20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

École hôtelière de Toulon. Nicolas Sale, chef invité

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Chaque année, le lycée toulonnais organise, au cours du mois de janvier, une soirée de haut niveau en invitant un grand chef de cuisine français.

DÎNER. Après Philippe Da Silva, Stéphane Lelièvre, Clément Bruno, Jacques Chibois, Jacques et Laurent Pourcel, Jean-Claude Brugel, Jean-François Rouquette, Philippe Faure-Brac et Lionel Lévy, c'est Nicolas Sale, le chef étoilé des Pêcheurs au Cap d'Antibes qui a relevé le défi et réalisé, le 26 janvier dernier, un dîner pour une centaine de personnes, en compagnie d'une dizaine d'étudiants BTS 2e année.
Les objectifs de cette journée de travaux pratiques en grandeur réelle sont prioritairement axés sur la formation des étudiants à la haute gastronomie, en symbiose avec des chefs renommés, et bien entendu avec en point d'orgue la réussite d'une soirée où tous les secteurs (cuisine, pâtisserie, salle, bar, réception) ont leur rôle à jouer.
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En ouverture : Nicolas Sale en pleine explication avec les élèves

Le second de Nicolas Sale au milieu des élèves
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(photos X)

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