20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

Formation en alternance. Une journée avec Régis Marcon

Image
Dans le cadre de la mission sur le développement de l’alternance et de l’apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, confiée par messieurs les Hervé Novelli et Laurent Wauquiez, le chef trois étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid s'est arrêté au lycée des métiers Paul Augier de Nice, pour une nouvelle étape de son tour de France des régions.


ÉTAPE. Profitant de la fermeture annuelle de son établissement, Régis Marcon parcourt les routes de l'Hexagone pour prêcher, bénévolement, la bonne parole de l'orientation et de la formation. Humble, souriant, passionné, disponible, le chef animera le matin, un atelier de travaux pratiques cuisine composé de 11 élèves, 3 du lycée des métiers Paul Augier, 3 du CFA de Nice, 3 de la faculté des métiers de Cannes et 2 adultes en formation au Greta, chaperonnés par leurs professeurs Laetitia Baleyre, Patrick Bonnaud et Patrice Jouillerot.
marcon_apprentis.jpg

















Au menu, des amuse-bouche, une pomme de terre fondante, morilles, bouillon de légumes, un velouté d'asperges, une entrée, une galette de légumes retour du marché, et un plat, un filet de daurade cuit doucement, champignons, sabayon au goût grillé. Des mets qui seront dégustés ensuite au restaurant d'application "Le bistrot des galets".
marcon_galette_legumes.jpg













marcon_daurade.jpg













À l'issue du déjeuner, Michel Duhamel, chef des travaux adjoint du lycée des métiers Paul Augier, offrit un trophée à Régis Marcon, de la part de la délégation Riviera Côte d'Azur, Monaco, Corse des Disciples d'Escoffier.
marcon_trophee.jpg


















marcon_professeurs.jpg














marcon_salle.jpg





















L'après-midi d'échanges et de débats, ouvert par M. Gruber, proviseur du lycée des métiers Paul Augier de Nice, en présence d'une centaine de professionnels des Alpes-Maritimes et du Var, fut consacré à la projection d'un film Fafih "Salles, cuisines et confidences", le voyage de deux étudiants, Clémence et Clément du lycée de Dardilly, dans leur futur métier, puis à deux tables rondes. La première, sur la réglementation des contrats de formation en alternance, apporta un éclairage précis sur le contrat d'apprentissage et le contrat de professionnalisation.
marcon_table_ronde.jpg





















La seconde, "tutorat et pédagogie : de l'utopie à la réalité", animée par Patrick Bonnaud, fut l'occasion d'entendre des témoignages intéressants, de découvrir des points de vue parfois contradictoires des maîtres d'apprentissage, Brigitte Guignery "Le blanc manger" à La Colle-sur-Loup, Emmanuel Ruz "Lou Fassum" à Grasse Plascassier, Charles Séméria" Vista Palace" à Roquebrune Cap-Martin, Philippe Caillouet "La Palme d'Or" à Cannes, Jean-Marc Harry, directeur des ressources humaines Sodexo et de leurs apprentis. Le débat s'achèvera par la signature de l’engagement national pour la formation en alternance. 
Régis Marcon, très attentif à cette joute oratoire, pourra très certainement enrichir le rapport qu'il a déjà remis au ministère il y a une quinzaine de jours.

• http://www.lhotellerie-restauration.fr/mission-marcon/demande-charte-apprentissage.asp
http://mission-marcon.blogspot.com

(photos Gérard Bernar)


Nos Dernières Actualités

Les Collectionneurs. Dîner caritatif

Mardi 6 décembre 2022, la communauté « les Collectionneurs » se mobilise pour la 8e édition des « Dîners de chefs au profit des Restaurants du coeur ».

Le bistrot des anges Le Cannet. Des chefs au grand cœur

L’habituelle soirée bistronomie organisée le premier vendredi de chaque mois s’est muée en dîner caritatif au profit de l’association humanitaire Orchidée familles, créée en 1992 par des parents d’enfants adoptés nés en Thaïlande.

Gault&Millau France 2023. Quatre nouveaux chefs de notre région décrochent les 4 toques

Jean-Luc Rabanel « Le greenstgronome », Florent Pietravalle « La Mirande », Julien Roucheteau « Le restaurant des rois » (tables de prestige) et Yoric Tièche « Le cap » intègrent le club des 4 toques.

Festival des Etoilés Monte-Carlo. Dîner de gala placé sous le signe de l’art pour clôturer l’édition 2022

Samedi 26 novembre 2022, la seconde édition du festival, honorée par la présence de S.A.S. le prince Albert II, s’est clôturée sous le signe de l’art, avec le dîner de gala des chefs étoilés Monte-Carlo Société des Bains de Mer, au One Monte-Carlo.