20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

Graines de chefs à Mougins. Une belle aventure

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La valeur n’attend pas le nombre des années, on le savait et les graines de chefs mouginoises l’ont encore prouvé mardi dernier en réalisant un dîner de gala d’anthologie au moulin de Mougins.


INITIATION. Rappelons que le projet a été initié par l’office de tourisme de Mougins, en collaboration avec le service de la jeunesse, et avait pour but d’initier 20 enfants de 8 à 12 ans aux métiers de la gastronomie.
Dans les cuisines du Moulin de Mougins, aux cotés de Sébastien Chambru, le chef hôte et de Serge Gouloumès, le chef du Mas Candille, les apprentis cuisiniers ont donc préparé le dîner tandis que leurs copains du service s’affairaient autour des tables sous les conseils avisés de Laurent, le maître d’hôtel.  Risotto en crémeux de mascarpone, gambas rôtie et tuile de parmesan ; côte de veau en cuisson basse température, artichauts bouquets et jeunes primeurs, jus truffé ; les fromages de maître Cénéri ; finger chocolat-caramel aux arachides salées, les plats concoctés par les deux chefs mouginois ont ravi les palais les plus exigeants.
graines_de_chefs_cuisine.jpggraines_de_chefs_service.jpgLes enfants ont reçu les félicitations de Richard Galy, le maire de Mougins, « ils ont vécu une belle aventure et c’est un beau prélude aux Etoiles de Mougins en septembre, qui donneront une grande place aux enfants ». « C’est un bel aboutissement de tout le travail fourni durant une année » a expliqué Jean-Michel Poupart, à l’initiative de ce projet. Il se murmurait dans la salle que le concept serait renouvelé l’année prochaine sous un nouvel angle mais impossible d’en savoir plus pour le moment. « Comme les chefs, on garde encore un peu nos petits secrets »  a plaisanté notre confrère.

(photos Michel Colin)

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