Edition

Glénat. Stéphanie Le Quellec. La scène

La télévision a fait connaître le visage de Stéphanie Le Quellec, mais c’est à La scène, le restaurant du très élégant Prince de Galles, avenue George-V à Paris, que l’on se presse aujourd’hui pour goûter sa cuisine. Le guide Michelin a récompensé d’une étoile cette jeune chef animée par le feu et la grâce que l’on a bien connue au Four Seasons Terre blanche à Tourrettes.

Glénat. Tandem - Jacques et Laurent Pourcel. 25 ans de cuisine en Méditerranée

Leur tandem a assis leur notoriété en même temps que leur talent les portait vers les cieux les plus étoilés. Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel célèbrent les vingt-cinq du Jardin des sens à Montpellier en présentant leurs recettes essentielles dans un nouveau livre.

Glénat. Zoki les bons fourneaux

Sur Internet, comme dans les médias suisses, et maintenant au Québec, « Zoki les bons fourneaux » a rendu fameuses les astuces nées de son aventure culinaire et les recettes plébiscitées par sa communauté Facebook.

Éditions Féret. Petit dictionnaire absurde et impertinent de la cuisine et de la gastronomie

En plus de 230 définitions, Jean-Pierrre Gauffre revisite la cuisine et la gastronomie avec son humour, parfois cinglant, souvent impertinent, mais pas si absurde que cela – si ce n’est l’absurdité des situations.

Lebey éditions. Le guide Lebey des restaurants 2015

Ce sont plus de 850 tables qui ont été cette année choisies et répertoriées à Paris comme en proche banlieue avec, en supplément, une sélection des meilleurs bistrots, proposée à la fin de chaque arrondissement.

Pearson. Économie et management du vin

Ce premier ouvrage de référence en la matière, embrassant toutes les problématiques du management et du marketing du vin est codirigé par Jérôme Gallo et Steve Charters, respectivement directeur et directeur de la recherche au sein de la School of wine & spirits business (SWSB) du Groupe ESC Dijon-Bourgogne.

Alain Ducasse édition. Best of Frédéric Anton

Découvrez les secrets des plus belles recettes de ce meilleur ouvrier de France et chef 3 étoiles Michelin du restaurant Le pré Catelan.

Éditions du Chêne. Culture champagne

Patrick Mahé invite à un voyage dans le monde complexe d’un vin extravagant au destin planétaire.

Éditions Unberger. À la table de Marie-Ange

40 recettes d'une cuisine de pays raffinée, présentées dans un livre au format carré, dont la préface est rédigée par le célèbre chef Olivier Roellinger de Cancale.

Éditions Solar. Éric Fréchon. Lazare - Paris -.

À l’occasion du premier anniversaire de son restaurant, Lazare, le chef Éric Frechon dévoile un livre éponyme qui revient sur la philosophie de ce lieu de vie et retrace une journée de ce haut-lieu de la gastronomie pour tous.

Éditions Le contrepoint. Plateaux-télé en séries

Lorsque 15 chefs incontournables de la jeune cuisine s’emparent de 15 séries télé cultes, ce sont 15 plateaux-télés complets qui s’inventent avec leurs 60 recettes inédites. Le tout reproduit à l’échelle 1 dans un ouvrage XXL (29,7 x 42 cm).

MenuFretin. Rêver le goût et la couleur

Initié par la DRAC Midi-Pyrénées, financé par le Ministère du Redressement productif et accompagné par le Ministère de la Culture, ce projet de résidence d’artiste dans le cadre de la semaine de l’industrie a amené Maeva Barrière à travailler avec les collaborateurs de la biscuiterie Poult de Montauban.

Éditions du nez. Balades culinaires. Faubourg Saint-Denis - Belleville

À la fois livre de recettes, carnet de voyage et guide de bonnes adresses, il s'agit du deuxième volet d'une collection originale consacrée aux commerces de proximité et aux marchés parisiens.

Éditions Glénat. Monsieur Paul et les autres

Portraits croisés de « l’inventeur » du chef d’aujourd’hui, de ses maîtres en cuisine, de ses héritiers revendiqués, et de la cuisine nouvelle qu’il a tant inspirée.

LexisNexis. La table et le droit

Écrit par Jean-Paul Branlard – chargé d’enseignement de droit alimentaire à l’université Paris IV et chroniqueur gastronomique –, cet ouvrage s’habille des superbes illustrations de Polly Becker, une jeune designer américaine.

Page d'écriture. Lyon restaurants

Ce guide de poche arrive à point nommé pour tous les participants et visiteurs du prochain Sirha. Indispensable pour dénicher « Le meilleur de Lyon » à travers 224 adresses, dont 51 nouveaux établissements.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
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