Edition

Guide Bistrots de pays PACA 2015-2016

Verdon, Luberon, Mercantour, Haute-Provence, Haut-Var… les 54 Bistrots de pays de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur incarnent la diversité des paysages et des terroirs.

Atout France. Référentiels d’activités tourisme et hôtellerie

Ce guide a pour objectifs de mieux faire connaître les métiers du tourisme et de l’hôtellerie, de contribuer à favoriser la mobilité professionnelle et de permettre une meilleure adéquation des formations initiale et continue aux besoins du secteur.

Éditions de La Martinière. Légumes

Après « Viandes « et « Décoration à l’assiette », le sous-chef de Guy Martin au Grand Véfour, 2 étoiles Michelin, Thierry Molinengo, lance « Légumes ».

Éditions de La Martinière. Compostelle, recettes du chemin

Plus de 215 000 pèlerins ont parcouru le chemin de Saint-Jacques de Compostelle en 2013, une aventure qui passionne et réunit chaque année toujours plus de marcheurs ! Beaucoup de livres évoquent ce fameux chemin, mais aucun sous cet angle : une balade inédite entre pèlerinage et étapes gourmandes, d’après les traditions gastronomiques des terroirs traversés.

Menu fretin. 40 recettes céréalières - printemps - été

Passion céréales, collective d’information de la filière céréalière, vient de publier un ouvrage tout en saveurs pour découvrir ou redécouvrir de nombreuses spécialités céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises, revisitées par le chef Benoît Bordier.

Éditions Féret. Développer sa marque vinicole

Le concept de marque a été souvent sous-estimé par les exploitations vitivinicoles. Bien des acteurs de cette filière ne se rendent pas toujours compte ou n’admettent pas que le nom de leur propriété viticole doive être considéré comme une marque et traité comme telle.

Éditions Féret. Le vin et son véritable prix de revient

Ce précis clarifie la définition du calcul d’un prix de revient commercial de manière concrète. Un seul objectif : la pérennité de l’entreprise viticole, dans un secteur d’activité où chaque millésime est un nouvel enjeu économique.

Éditions Féret. Vins natures, de l’utopie à la réalité

L'auteur nous propose dans ce précis un voyage en utopie des vins natures en présentant leurs enjeux techniques mais également commerciaux et sociaux.

Éditions Eyrolles. Entreprendre dans le vin

C’est souvent une passion qui est à l’origine d’un projet dans le vin, mais, pour réussir, il est nécessaire de bien définir son positionnement et de trouver le modèle économique adapté à ses capacités financières.

Éditions France agricole. Les signes de qualité

Nestlé, Amora, Tropicana, Lu, Mars, Danone... se différencient par une dénomination, un logo, une couleur ou une forme.

CMA 13. La route des arts et gourmandises 2015

En 2015, après 6 éditions de la route des métiers d'art et de la route gourmande, la Chambre des métiers et de l'artisanat des Bouches-du-Rhône propose un nouveau concept, fruit du rapprochement de ces deux parcours, un guide gratuit de 72 pages.

Alain Ducasse edition. Best of Arnaud Donckele

Partez à la découverte de ce grand chef triplement étoilé Michelin, ainsi que de sa cuisine méditerranéenne authentique et délicate.

Dunod. 101 saveurs du Japon. Voyage gastronomique au pays du soleil levant

Oubliez pour un temps les sushis et les brochettes, et voyagez dans une gastronomie incroyablement variée, empreinte de tradition, qui parlera à tous vos sens. À vos baguettes !

Éditions Soleil. Gourmandises, recettes craquantes de Vincent Guerlais

Né de l’imagination de l’illustratrice Adolie Day, qui collabore avec Vincent Guerlais depuis fin 2013, cet ouvrage original est composé de 20 recettes sucrées, composé de textes illustrés, photographies et bandes dessinées, dans lequel évoluent de ravissants personnages féminins rétro et sexy.

180° C - Des recettes et des hommes. Numéro 5

De la presqu'île de Quiberon en passant par la Vendée jusqu'à l'île de Nauru, la première revue intégralement dédiée à la cuisine prend le large !

Éditions Eyrolles. Food truck. Mode d’emploi

Monter son entreprise et être son propre patron sont de véritables motivations pour de nombreux Français qui aspirent à changer de vie. Pourquoi pas un food truck ?

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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