À travers ce livre riche de 60 recettes sucrées et salées et de nombreux pas à pas pour accompagner le lecteur, tous les gourmets, les passionnés récemment épris comme les amateurs avertis, et même les professionnels, vont pouvoir profiter des passionnants cours de ces pâtissiers d’élite.

Un ouvrage pensé comme un manuel de pâtisserie composé de pas à pas de 60 recettes de gâteaux et biscuits, des plus classiques aux plus méconnus, des plus originaux aux plus traditionnels.

Le sarrasin, plante emblématique de la Bretagne, a un avenir prometteur.

Face à l’explosion démographique, l’urbanisation, le vieillissement des populations, l’internationalisation des échanges et le réchauffement climatique, le fragile équilibre que l’humanité entretient avec la nature depuis des millénaires pour s’alimenter est en train de se rompre, au point de se demander s’il sera possible de nourrir les dix milliards d’humains attendus en 2050.

109 portraits de chefs qui ont renouvelé la scène dans l’année écoulée, 109 recettes de chef pour faire venir la jeune cuisine dans sa cuisine : c’est le livre “109” édité par Gault&Millau.

55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes.

Julien Boutonnet, l’un des meilleurs ouvriers de France, et Julien Gradoz, champion du monde catering, qui enseignent ensemble les tours de main et les tendances de la pâtisserie actuelle aux étudiants de l’école hôtelière prestigieuse fondée à Lausanne en 1893, signent ensemble un beau livre.

Plongez-vous dans ce répertoire de 200 rhums d’exception, venus des Caraïbes, d’Amérique du Sud, d’Europe et même d’Asie.

Une sélection de 3 200 vins bio et biodynamiques, des centaines de belles bouteilles à petits prix, toujours plus de découvertes, un palmarès renouvelé et l’arrivée d’une quatrième étoile très convoitée ! L'édition 2023 du fameux "guide vert", l'outil de référence pour bien choisir les meilleurs vins, est riche de nouveautés.

Le ramen est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise à partir de nombreuses variantes de bouillons de nouilles avec légumes, viandes...

Avec ces 2 dernières années très particulières, nous nous sommes tous mis aux fourneaux ! Pas facile de ne pas craquer lorsqu’on est en télétravail et que la cuisine ou les placards sont à deux pas de l’ordinateur. Un risque évident : le grignotage !

Comme chaque année, les journalistes de l’association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin présentent la nouvelle édition de leur guide. Rendez-vous cette année le lundi 19 septembre à l'hôtel Château de la Tour**** à Cannes-la-Bocca, accueillis par Audrey Navarro, directrice et Didier Aniès, MOF, chef de cuisine.

S’il est bien une pièce au centre de la famille, c’est la cuisine. Lieu de retrouvailles, douces odeurs, tintement des couverts, la table anime les tendresses et les débats, la transmission s’initie dans les mets.

Dans ce numéro du magazine BON de Thierry Marx, nous nous posons la question : « Où va le BON ? ».

Le chef, natif de Digne-les-Bains, a sélectionné 14 produits emblématiques des Alpes de Haute-Provence. De l’agneau de Sisteron aux amandes du plateau de Valensole en passant par l’huile d’olive et la lavande, il a confectionné 42 recettes salées et sucrées, simples à réaliser, qui vous permettrons de faire un menu aux accents de la Haute-Provence.

Nicolas Chatenier, auteur de référence et ambassadeur de premier plan pour la gastronomie française, décrypte les transformations de la cuisine mondiale pour comprendre la perte d’influence du modèle français et propose des solutions pour structurer en France un mouvement national au service de notre politique culturelle.