RECETTES. Leurs recettes sont irrésistibles et impossibles à rater, car pour s’adresser à de futurs managers de l’hôtellerie, nos jeunes professeurs ont appris à simplifier leurs propositions de manière créative. « Chacune des recettes de ce livre est conçue pour allier simplicité et pédagogie », expliquent Julien Boutonnet et Julien Gradoz qui partagent généreusement leurs bonnes astuces au fil des pages. « Les tendances actuelles conduisent à l’allègement des recettes, voire à leur élaboration sans gluten ni lactose. Nous proposons quelques interprétations originales qui tiennent compte de ces évolutions... » Aussi sont-elles légères, associant gourmandise et équilibre. 

Ces recettes sont surtout inspirées par le goût de l’enfance et le bonheur du partage. Et pour que la célébration des jours de fête soit parfaite, elles poussent l’originalité jusqu’à présenter la version salée de pièces classiques de la pâtisserie française.



• Julien Boutonnet, l’un des meilleurs ouvriers de France, et Julien Gradoz, champion du monde catering (auteurs des recettes).
Photographies de Matthieu Callard

240 pages. 39€



Publié le 26 septembre 2022