APPROCHE. Le guide gastronomique qui a porté haut la cuisine française dans le monde peine aujourd’hui à refléter les évolutions de la planète food. Le guide Michelin l’a encore démontré dans son édition 2021 des pays nordiques en distinguant de sa troisième étoile le chef René Redzepi, 13 ans après que son Noma ait été couronné « meilleur restaurant du monde » par « The world’s 50 best restaurants ».
À travers l’analyse du succès du classement britannique qui est devenu, qu’on le veuille ou non, la nouvelle référence gastronomique mondiale, celui qui en préside le jury France propose une clé de lecture anglaise pour interroger les difficultés du guide rouge à comprendre les enjeux et à représenter le dynamisme culinaire de l’époque. Au-delà de son appel à la réforme du guide français, Nicolas Chatenier pointe le manque d’ambition de la France pour son patrimoine culturel culinaire. Dans un entretien avec Laurent Séminel, le fondateur des éditions Menu Fretin, il livre son approche radicale pour sortir la cuisine française de la sphère artisanale qui freine aujourd’hui son influence à l’international.
Alors que le « World’s 50 best restaurants » dévoilera à Londres son vingtième classement le 18 juillet prochain, la France, trop longtemps absente de son palmarès, doit faire son auto-critique et se donner les moyens de rayonner dans le nouvel ordre culinaire mondial. 



• Nicolas Chatenier. 

144 pages. 14€
https://www.menufretin.fr/



Publié le 4 juillet 2022