CHEFS. De Mathilde Aguerre et Mathieu Thomas qui réinventent l’auberge basque à Sare (Mimosa) à Boris Chapon qui réveille Alès (Lou Bi) ou Carla Kirsch (Alebrije) qui fait sortir les Lyonnais des bouchons, en passant par Marie Dijon qui secoue Marseille (Caterine) ou Mallory Gabsi qui parvient à secouer le souvent compassé 17e arrondissement de Paris... ils incarnent tous cette dynamique qui nous pousse à goûter de nouvelles associations, tester de nouvelles cuissons, tenter de nouvelles saveurs. La gastronomie française est vivante, vibrante, enthousiasmante ; ces 109 chefs en sont la preuve. 
Chacun des 109 chefs fait l’objet d’un portrait et partage la recette, illustrée, d’un plat signature : lieu jaune pané à l’hysope de Kevin Alsuguren (Maison Pavlov), poire fumée, chou-fleur et coques de Antoine Foezon (Le 21e Commis), pot-au-feu végétarien de Tiphaine Mollard et Romain Casas (Deux restaurant), mousse au chocolat de Vincent Stafrach (Bernie & Vincent)... Elles sont classées selon leur niveau de difficulté d’exécution : facile, intermédiaire ou expert .


• GAULT&MILLAU 109

458 pages. 109 recettes et portraits de chefs.

24€



Publié le 12 septembre 2022