Une ancienne ferme, située au milieu des vignes de Château Roubine, vient d’être transformée en lieu de séjour et de détente, mais également en scène de réception pour des cours de cuisine provençale.
 
OUVERTURE. Valérie Riboud-Rousselle a invité dernièrement des professionnels du tourisme pour découvrir ce nouveau gîte de charme. Ce mas, totalement rénové, dispose de quatre chambres à coucher, joliment décorées, réparties dans une maison d’hôte à deux étages et dans deux studios, baptisées du nom de cépages présents sur le domaine, « tibouren », « syrah », « mourvèdre », « clairette », d’une salle à manger, d’une très belle cuisine, de vastes terrasses et d’une petite piscine.
C’est Véronique Sibille, une cuisinière de Salernes, qui dispense des cours de cuisine provençale, le mardi avec visite du marché de Lorgues et le samedi (au mois d’août) avec visite du marché de producteurs de Draguignan. Les recettes abordées sont d’une grande simplicité et font référence au terroir méditerranéen, ratatouille, soupe au pistou, petits farcis, aïoli… Des parcours pédestres dans les vignes, des visites des chais et des dégustations des vins de Château Roubine, cru classé Côtes de Provence, sont également au programme de ces animations estivales. 

• Le Mas des Candeliers
Château Roubine
RD 562 – 83510 Lorgues
Tarifs au (0)4 94 85 94 94. Le mas peut être loué entièrement pour accueillir une cinquantaine de personnes.
http://www.chateauroubine.com
riboud@chateauroubin.com

En ouverture : Valérie Riboud-Rousselle, en compagnie de François Dalleau et Eddy Bonjean « Dalleau traiteur » et Véronique Sibille, qui ont réalisé le cocktail déjeunatoire

Véronique Sibille (à droite)
avec ses élèves,
lors du cours de cuisine
sur la pissaladière
















L’entrée de la maison d’hôte
et des chambres
« tibouren » et « syrah »

(photos Gérard Bernar)   

Le 1er juillet 2009, la TVA sur la restauration passe de 19,6 % à 5,5 %. À cette occasion, le restaurant tendance de Vincent Halby a choisi de faire bénéficier concrètement sa clientèle de cet avantage, en lui proposant au déjeuner une cantine chic à prix « light ».

OFFRES. Chaque jour, des produits simples sont transformés avec rigueur et maîtrise par le chef Mickaël Bazile et son second Benjamin Begon, « beignets de fleurs de courgettes, sauce tartare » (7€), « figues fraîches et jambon de Parme, filet d’huile d’olive » (7,50€), « foie gras de canard maison, fleur de sel, toast de campagne » (9,50€), « risotto aux courgettes » (9,50€), « brochette de viande du jour grillée, pomme de terre écrasée, aux herbes » (14,50€), « spaghetti au fumet de homard » (13,50€). Les desserts « tartelettes et entremets du matin » (de 5€ à 6,50€), œuvres de Frédéric Bastin, n’alourdiront pas votre addition, tout comme les vins au verre proposés de 3,70€ à 7€.
 
• Le Bastion
Restaurant et bar lounge
Les remparts d’Antibes - 1, avenue du Général Maizière - 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 59 86
info@restaurant-bastion.com
http://www.restaurant-bastion.com

En ouverture : la superbe terrasse du « Bastion », sur les remparts, face à la mer (photo X)

William Pavoni vient d’ouvrir une seconde adresse, 5 ans après avoir créé le restaurant mitoyen « La Cave ».

À L’ARDOISE. Ce bistrot – cave à vins est conçu dans l’air du temps, avec sa longue table en bois d’un seul tenant et ses larges bancs, ses cinq tables hautes, ses murs blancs rehaussés de casiers rouges remplis de bouteilles de vins. Pas de carte, mais un plat du jour à 10€, une salade du jour à 8€, un dessert du jour à 5€ et une longue ardoise murale, avec formules 2 plats à 21€ et 3 plats à 27€, qui vous invite à découvrir 5 entrées (hamburger de tomate cœur de bœuf, mozzarella buffala, mousse basilic ; frito mixto sauce crustacé…), 5 plats (espadon grillé, ratatouille maison ; filet de rumsteck, rösti…), 5 desserts (tropézienne « Micka » -la vraie avec sa crème onctueuse-, carpaccio de mangue et sa boule passion…) et une sélection de bouteilles de 18€ à 26€, choix de Julien Pavoni. Sinon, le droit de bouchon est de 12€.

• La Table
Restaurant – cave à vins
47, rue Thiers 83700 Saint-Raphaël
Tél. (0)4 94 53 93 35
Fermé dimanche soir et lundi toute la journée.

En ouverture : la salle de « La Table »

De gauche à droite :
Sébastien Caffarelli,
assistant cuisinier,
Anthony Siméoni, chef cuisinier
et Samir Boujenah,
responsable du restaurant

(photos Gérard Bernar)

Un restaurant pas vraiment restaurant, puisqu’il est ouvert exclusivement le soir sur réservation. C’est dire que les produits sont du marché du matin et que la cuisine est faite au gré de l’inspiration de Fanette.

TERROIR. Fanette se dit « cuisinière traditionnelle » et non pas chef de cuisine. Elle aime transformer les produits du terroir en cuisine savoureuse, elle invente, ajoute, enlève, remet… Et goûte beaucoup ! Évidemment pas de carte mais un menu tout compris à 35€, un menu ados à 20€ (c’est bien connu les ados surveillent leur ligne !) et un menu enfant à 10€.
Le lieu est magique, entre Provence verte et Verdon, au milieu de 10 hectares de forêt aux essences provençales et d’une oliveraie de 600 pieds. Vous avez compris, l’huile vient directement des oliviers de la propriété. Une salle à manger, très côté sud, s’ouvre sur un paysage de rêve. Un moment de « zénitude ». M.A.

• La Table de Fanette
83670 Fox Amphoux
Tél. (0)4 94 80 72 03

(photo Magali Aimé)

L'hôtel, situé à quelques pas de l’aéroport international du Castellet, propose une expérience unique, un vol à bord d’un authentique avion de chasse.

SURVOL. Ce rêve est enfin réalisable grâce à l’association Albatros créée en 2006 par un groupe de passionnés, dont l’appareil est basé à l’aéroport du Castellet. Encadré par des pilotes de l’aéronautique militaire, vous embarquerez à bord d’un Albatros type L39-C, un avion d’attaque au sol entièrement démilitarisé, pour une demi-heure d’adrénaline à 500 Km/heure. Loopings, tonneaux et vols sur le dos garantissent les sensations fortes.
Pour clore cette aventure, l’Hôtel du Castellet et le restaurant le MonteCristo accueillent le pilote amateur pour une escale douce et gastronomique. Entre le spa et le golf six trous, le retour sur la terre ferme sera apprécié.

• Hôtel du Castellet Resort ★★★★ Luxe
D N8 – 3001, route des Hauts du Camp 83330 Le Castellet.
Tél. (0)4 94 98 37 77
welcome@hotelducastellet.com
http://www.hotelducastellet.com

(photo X)

Éric Lelouch, directeur général arrivé il y trois mois, souhaitait donner un petit coup de punch en ce début d’été. Pour un coup de tonus, c’en est un !

ŒUVRES. Jean-Baptiste Gaubert, jeune artiste peintre plein de fougue et fou de rock’n’roll expose ses œuvres jusqu’au 28 août dans les salons de l’établissement, des œuvres à la fois festives et colorées, avec une pointe d’agressivité, de l’électro, du mouvement, de la turbulence. Ses tableaux ne sont pas doux, pourtant Jean-Baptiste a un regard d’une douceur infinie, ces dessins sont complexes, lui aussi. Le mistral et le rock soufflent sur le Pullman Marseille Palm Beach jusqu’au 28 août. M.A.

• Pullman Marseille Palm Beach
200, corniche J.-F. Kennedy
13007 Marseille
Tél. (0)4 91 16 19 00

En ouverture : Jean-Baptiste Gaubert, l’artiste aux côtés d’Éric Lelouch, directeur général du Pullman Marseille Palm Beach. (photo Magali Aimé)

Le chroniqueur gastronomique et éditorialiste Jacques Gantié a bouclé les journées de présentation de la 18e édition de son ouvrage gastronomique annuel, le « Guide Gantié » Provence-Alpes-Côte d’Azur, des bonnes tables et produits gourmands du grand Sud-Est (éditions Rom).

DERNIER LANCEMENT. Après les cocktails organisés dans les Alpes-Maritimes (1 200 personnes à l'Hôtel Eden Roc au cap d’Antibes) et dans le Var (près de 500 invités au Château La Font du Broc Les Arcs-sur-Argens), il a présenté le guide, pour le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône, à Lourmarin, dans la propriété privée de Paul Dubrule, cofondateur du groupe Accor, président du conseil supérieur de l’œnotourisme et propriétaire du Domaine de la Cavale, à Cucuron, où il signe trois belles cuvées « Origine de Cavale » (rouge, blanc et rosé), « Blason de Cavale » (rouge) et « Excellence de Cavale » (rouge). En la présence de Paul Dubrule, ces vins ont accompagné un cocktail de grande qualité, réalisé par quelques-uns des meilleurs chefs du Vaucluse, Christian Etienne (« Christian Etienne » à Avignon), Pascal Ginoux (« Les Bories » à Gordes), Xavier Mathieu (« Hostellerie Le Phébus » à Joucas), Jean-Jacques et Sandra Prévot (« Prévôt » à Cavaillon), Eric Sapet (« La Petite Maison » à Cucuron) et Akhara Chay (« Le Mas des Herbes Blanches » à Joucas), ainsi que par une vingtaine de producteurs et vignerons (Robert Bedot, La Cambuse, Terre Bormane, Auda, Laurent-Perrier, Château d'Estoublon, Champagne Giraud, Domaine Saint-Justin, Malongo, EBH, Brossard...). Quelque trois cents invités étaient présents pour célébrer ce troisième et dernier lancement, à nouveau très réussi.

En ouverture : de gauche à droite, Akhara Chay, Jean-Jacques et Sandra Prévot, Pascal Ginoux, Paul Dubrule, Jacques Gantié, Christian Etienne, Xavier Mathieu, Eric Sapet.Au premier plan : Edouard Loubet. (photo Didier Gémignani)

Lorsque vous vous rendez au Val d’Astier pour acheter les originaux vins de Bruno Seignez (dégustez la cuvée « As » blanc 2008, vin de table), n’oubliez pas de repartir également avec un panier de fruits et légumes, qu’Ellen, son épouse, se fera un plaisir de vous préparer.

FERME. Ellen, l’Alsacienne, diplômée de l’école hôtelière de Strasbourg, aujourd’hui maraîchère passionnée, cultive naturellement 2,5 hectares de fruits et légumes. De mai à octobre, le mardi et le vendredi, elle vend sa production dans le cadre d’une Amap, association pour le maintien d'une agriculture paysanne. Les autres jours, elle vous remplira votre panier d’aliments sains, produits dans le respect de la biodiversité et du rythme de la nature, tomates, courgettes, artichauts, févettes, petits pois, blettes, salades, fraises, herbes aromatiques…

• Le jardin d’Ellen
Val d’Astier - D N98 - 83310 Cogolin
Tél. (0)4 94 54 05 31

En ouverture : Ellen Seignez (photo Gérard Bernar)

Pour la 5e année consécutive, le syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice (SION) et la chambre d’Agriculture des Alpes-Maritimes ont organisé le concours des huiles, olives et pâtes d’olive en appellation d’origine contrôlée « Olive de Nice ».

DÉGUSTATION. Le jeudi 11 juin, des jurés professionnels, producteurs, mouliniers, restaurateurs, spécialistes formés et agréés pour à la dégustation des produits oléicoles, se sont rassemblés au restaurant « L’Oliveraie » à Colomars afin de déguster et de récompenser les meilleures huiles, olives de table et pâtes d’olive de Nice. Parmi les personnes présentes, Françoise Camatte, présidente du syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice, Jean-Philippe Frère, représentant de chambre d’Agriculture des Alpes-Maritimes, Corinne Petit, de l’association française interprofessionnelle de l’olive (Afidol) et Mireille Delrieu, de la direction départementale de l’Equipement et de l’Agriculture.

PALMARÈS.
• Huile d’olive de Nice AOC
Médaille d’Or : « Champsoleil » Henri et Ginou Derepas - La Trinité.
Médaille d’argent : « Domaine de la Royrie »  Monique Brault - Grasse
Médaille de bronze : « Moulin de la Brague » - Opio

• Pâte d’olive de Nice
Médaille d’or : Frère Jean-Philippe -  Le Rouret
Médaille d’argent :  « L’Olivaie des Fonds Bourdous » Françoise Camatte et David Rose – Saint Cézaire-sur-Siagne
Médaille de bronze : « GAEC du cailletier » Fernand et Sylvain Arbaud – Pierrefeu

• Olive de Nice AOC
Médaille d’or : Bellino Jacqueline – L’Escarène
Médaille d’argent : Pocchiola Daniel – Peillon
Médaille de bronze : Giauffret André – Colomars

Les prix seront remis le mardi 23 juin à 17h30 au CREAT de la chambre d’Agriculture, 458, route de la Baronne à  La Gaude.

(photo X)

Cette manifestation, créée en 1989 par Giovanni Speziale, président de l'A.B.M. (association des barmen de Monaco), interrompue en 2002, a repris du service grâce au comité organisateur et la participation des directeurs de palace, des barmen professionnels et des distributeurs de marques.

COCKTAILS. 10 barmen de la délégation des palaces de la Riviera Ligure italienne, 5 barmen de la délégation de la Riviera Côte d'Azur et 10 barmen de la délégation de Monaco, se sont affrontés dans un concours de cocktails de création. Après l’épreuve de « short drinks » le matin et l'épreuve de « long drink » l’après-midi, le barman du Casino de Monaco, Vincenzo Pentassuglia a été déclaré vainqueur des deux rencontres. Il a réalisé un short drink « Gilez » avec 2,5 cl de vodka Grey goose orange, 1 cl de bitter Campari, 1 cl de Noilly Prat, 1cl de mandarine Napoléon et 0,5 cl de Manzana verte Giffard et un long drink « long Gilez » avec 3 cl de vodka Grey goose citron, 2 cl de Manzana verte Giffard, 2 cl de Midori, 1,5 cl de purée de pomme verte  Boiron, 3 cl de citron pressé et 5 cl de Schweppes.
Le concours s'est achevé par la remise des prix, présidée par SAS le Prince Albert II de Monaco, suivi d’un repas de gala, au Monte-Carlo Bay, servi sur la grande terrasse au bord du lagon.

(photo Bazile)

Les 26, 27 et 28 juin, Marseille et ses habitants vont vivre en bleu, couleur symbole de la ville et de la mer.

ÉVÉNEMENT. Les façades vont se draper de bleu, les Marseillais vont s'habiller en bleu et faire la fête en bleu... Même les chefs cuisiniers vont mettre en œuvre toute leur créativité pour concocter des menus bleus. 
Le club « Marseille la découverte », instigateur du  projet, entend rendre cette manifestation populaire et pérenne. Marseillais et Marseillaises deviennent pendant trois jours les acteurs de l’événement et ont fait de la fête bleue une fête incontournable de la cité phocéenne.
Le plus grand buffet du monde, prévu en préambule de la fête bleue dès le jeudi 25 juin à partir de 18h, fait partie de l’événement. Rendez-vous vêtus de bleu dans la cour du Château Borely. 15 restaurateurs et près de 300 m de buffets vous attendent pour faire la fête... Tous les buffets dînatoires sont offerts, hors boissons. M.A.

• Programme (0)4 86 57 25 02 de 9h à 20h
 http://www.fetebleue.com

CÉPAGES. Viognier 100 %
TERROIR. Sols argileux, sableux et limoneux, en plateau ou en coteau.
VINIFICATION. Vendanges de nuit, vinification en cuves inox, élevage 4 à 5 mois en fûts.
DÉGUSTATION. Séduisante dans sa robe jaune pâle et brillante, cette cuvée révèle un nez intense de fleurs, d’agrumes, de chèvrefeuille, de chair de pêches jaunes mûres, arômes soulignés par une note exotique d’épices. En bouche, on retrouve une grande fraîcheur, une complexité certaine, une véritable puissance aromatique, un parfait équilibre et une belle longueur.
ACCORDS. Tartare de saumon, Saint Jacques juste poêlées, écrevisses, poissons grillés, homard, viandes blanches et volailles.
Cavistes 6,50€

• Domaine de la Baume
Route de Pézenas
34290 Servian
Tél. (0)4 67 39 29 49

(photo X)

Lundi 15 juin, les vignerons de l'appellation Bandol ont accueilli une délégation de l'association  des sommeliers Languedoc-Roussillon et vallée du Rhône Sud pour une dégustation à la Maison des vins de Bandol du Castellet.

DÉCOUVERTE. Avec leur président Michel Hermet, une vingtaine de sommeliers ont ainsi pu découvrir le millésime 2008 pour les blancs et rosés de l'appellation et déguster une sélection de millésimes plus anciens du célèbre rouge de Bandol.
Une belle journée dans le vignoble !

En ouverture : Michel Hermet, président de l'association des sommeliers Languedoc-Roussillon et vallée du Rhône Sud et Gisèle Marguin, présidente de l'association des sommeliers Marseille Alpes Provence, entourés de la délégation de sommeliers et des vignerons de Bandol. (photo X)

Agriculteurs, producteurs et artisans de l’agriculture biologique se sont retrouvés, à l’initiative de Jean-Louis Masurel, pour un marché de produits bio.

MODE DE VIE. Légumes, vins, miel, pain et autres produits issus de la culture biologique étaient proposés aux visiteurs. Une ambiance chaleureuse et très décontractée a régné, même pour les personnalités venues nombreuses soutenir cette initiative (le sénateur Trucy, la députée Josette Pons, le président de la chambre d’Agriculture, Alain Baccino, le président du syndicat des coteaux varois en Provence, Daniel Di Placido, le président de la Provence verte et pionnier en la matière, Michaël Latz, Monsieur le maire de Néoules, tous autour du président d’AgribioVar, Denis Carel).
Chacun, très conscient de l’importance de ce mode de vie et du travail de sensibilisation à faire pour transmettre ce message, souhaite que cette journée champêtre se pérennise et suscite bien d’autres d’initiatives de ce type. M.A

• AgribioVar
11, rue Pierre Clément 83300 Draguignan
Tél. (0)4 94 50 54 74
http://www.bio-provence.org
agribio83@yahoo.fr
• Domaine de Trians
Chemin des Rudelles 83470 Néoules
Tél. (0)4 94 04 08 22
http://www.trians.com
trians@wanadoo.fr

En ouverture : les personnalités présentes autour de leur hôte Jean-Louis Masurel (photo Magali Aimé)

David Ripetti, chef sommelier de « La Mirande », hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique installé dans un très bel hôtel particulier du XVIIe siècle au pied du Palais des Papes, vient de créer la première carte des vins référençant exclusivement des productions de l’association « Femmes vignes Rhône ».

HONNEUR. Ce livre de cave est principalement dédié aux tables du déjeuner, à la table d'hôte, aux brunchs et aux formules snack. C'est la première fois que les « Femmes vignes Rhône » sont ainsi à l’honneur sur une carte des vins qui leur est entièrement ouverte. Elle se présente en format A4 avec, en couverture, le logo « FVR ». Suit une page d'introduction avec présentation de l'association, puis une page dédiée à chaque « femme vigne Rhône » choisie -elles sont 18 au total -, avec sa photo, les coordonnées complètes du domaine et les vins référencés (3 à 4 vins référencés).

• La Mirande
4, place de la Mirande 84000 Avignon
Tél. (0)4 90 14 20 20
http://www.lamirande-avignon.com
mirande@la-mirande.fr
http://www.femmesvignesrhone.com

En ouverture : le chef sommelier de « La Mirande » David Ripetti avec Anne Hughes, du domaine de La Royère à Oppède dans le Vaucluse et présidente de « Femmes vignes Rhône » (photo X)

Moët & Chandon signe avec panache cette 13e édition pour célébrer l’union sacrée établie depuis longtemps avec la sommellerie internationale.

SYMBOLE. Pour le vainqueur au Chili, pays ambassadeur des vins du nouveau monde, le trophée somptueux est déjà prêt. Le «  Moët silver mathusalem », un symbole universel de gloire, défie le temps et les frontières. Ce concours, hors normes, a lieu tous les trois ans dans l’un des 41 pays membres. De surcroît, cette année, l’ASI (association de sommellerie internationale) fête ses 40 ans !

En ouverture : le trophée «  Moët silver mathusalem » (photo X)