HOMMAGE. C’est en présence de Dominique Loiseau que s’est déroulé le vernissage de l’exposition consacrée à son époux. À travers de nombreux documents qui retracent sa vie, de la charcuterie familiale à Clermont-Ferrand à La Côte d’Or à Saulieu, en passant par son apprentissage chez les frères Troisgros à Roanne, cette rétrospective vous permet de découvrir, ce grand cuisinier passionné trop tôt disparu, ardent défenseur, comme Auguste Escoffier, des produits de qualité.
Des démonstrations ponctuelles de chefs et proches de Bernard Loiseau sont prévues les dimanches 18 mai (Francis Scordel), 22 juin (Christophe Quéant) et 22 septembre (Pascal Trouvé).  Ils interprèteront ses recettes mythiques (photo Gérard Bernar).
• Musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet village.
Jusqu’au 31 octobre, visites tous les jours de 14h à 18h, sauf le samedi. Tarif 5€.
Tél. (0)4 93 20 80 51

FRAÎCHEUR. Le Summer Ice 3 Lenôtre c’est un cube, un sorbet yuzu et fraise, une fine pâte d'amande et meringue française... Un délire glacé audacieux et envoûtant tout en fraîcheur et légèreté créé par Guy Krenzer, directeur de la création Lenôtre.
30€ pour 6 personnes (photo X).
•  En vente dans toutes les boutiques Lenôtre, dès le 16 avril 2008
À Cannes 63, rue d’Antibes. Tél. (0)4 97 06 67 67
http://www.lenotre.fr

RENDEZ-VOUS. Pour faire face à une demande pressante des professionnels locaux qui ne pouvaient se libérer le week-end pour assister au festival international de la gastronomie, les organisateurs ont décidé de leur réserver deux rendez-vous. Le premier est prévu le dimanche 21 septembre au Park, la « soirée des chefs », avec au programme, convivialité, performances et rencontres informelles entre professionnels et le second, le lundi 22 septembre, sur le même principe que le festival avec démonstrations de grands chefs, conférences sur des produits (photo Michelle Bernar).
• Pour effectuer une pré-réservation, inscription auprès de François Thirion frthirion@mougins-coteazur.org

DÉGUSTATIONS. Pour sa 5e édition, le Guide Vins de Provence a choisi de faire les premières dégustations dans le cadre somptueux du Mas de Pierre à Saint Paul de Vence. Accueillis de la plus belle des manières par Franck Farnetti, directeur général, ce sont 20 sommeliers, cavistes, œnologues et amateurs avertis qui ont dégusté et noté les vins des 100 meilleurs domaines de Côtes de Provence et Bellet. Si blancs et rosés 2007 se présentent comme issus d'une année exceptionnelle, les rouges 2006 dévoilent tout leur potentiel.
La seconde dégustation portant sur les autres vins de Provence (Bandol, Cassis, Palette, Les Baux, Coteaux d'Aix et Coteaux Varois en Provence) est prévue les 23 et 24 avril au Domaine de Tournon à Aix.
• Renseignements Denis Camel (0)6 08 92 91 60

Appellation Languedoc contrôlée
Cépages : 30 % syrah, 20 %  cinsault, 50 % grenache
Vinification : rosé de saignée ; fermentation à basse température 14°C ; élevage en cuve inox.
Dégustation : robe brillante rosé gris ; nez de fruits rouges, cerise, fraise, groseille ; bouche croquante bien équilibrée, donnant ampleur et vivacité.
Accords : apéritif à base de tapas, salade gourmande, travers de porc grillé.
Au domaine prix départ 4,50€ et chez les cavistes (photo Gérard Bernar).
 • Vignobles Lorgeril
Château Pennautier 11610 Pennautier
Tél. (0)4 68 72 65 29

RESULTATS. Le vendredi 4 avril dernier, près de 150 échantillons en provenance de 12 pays, ont participé à la 2e édition du concours international « Femmes et vins du monde », vins du monde exclusivement dégustés par les femmes.
À l’issue d’une matinée de dégustation, où le service des échantillons de vins a été assuré par de jeunes sommeliers du lycée technique et hôtelier de Monaco, les 25 dégustatrices de 15 nationalités différentes ont décerné 30 « Nova » d’argent, 8 « Nova » d’or,  3 « Nova » de diamant, 3 « Nova » d’encouragement et 2 prix spéciaux.
Ont été primés dans notre région « L’excellence du Château Saint-Maur » rouge 2005 « Nova d’or ; « L’instant K vignoble Kennel » rosé 2007 ; « Château Vaudois » rosé 2007 ; « Domaine de Cagueloup » rosé 2007 ; « Le Klos vignoble Kennel » rosé 2007 « Nova d’argent ».
Cette édition a permis de mettre en lumière certaines tendances internationales ébauchées en 2007 et qui semblent se confirmer pour cette seconde édition, à savoir que les vins les plus primés proviennent d’Espagne, suivi de près par la France et la République Tchèque et que la couleur la plus récompensée est le rouge. L’émergence des produits du nouveau monde (Australie et Afrique du Sud) a été également constatée (photo X).
• Résultats complets sur http://www.femmesetvinsdumonde.com

PAYS CHINE. DELEGATION HONG-KONG. Après Shanghai et avant Macao, nous nous sommes arrêtés à Hong-Kong, accompagné de notre hôte et guide, le président « Grande Chine » Robert Fontana. De l’aéroport pour rejoindre Disneyland Resort où nous  attendait Jean Alberti, le président des Disciples Escoffier de la délégation Hong-Kong Macao, nous emprunterons un train à grande vitesse, avec une pointe à 430 Km/h !.
La délégation des chefs chinois, conduite par Rudolf Muller, le chef exécutif de Disney et président « Chefs association de Hong-Kong », nous réserva un accueil chaleureux. Cette amicale rencontre nous permit de faire connaissance avec Mak Kam Kui, responsable des concours et des grandes manifestations, Billy Yeung, chef exécutif Unilever Foodsolutions et Hans-Rudi Nussbaumer, 2e vice-président. Et c’est dans le plus beau des restaurants de Disney, dans un salon particulier décoré de fleurs de lotus multicolores, qu’un très grand repas chinois, digne des plus grandes tables, nous fut proposé. Mireille et Michel Bourdin s’empressèrent de complimenter le chef et son équipe de cuisiniers pour ce merveilleux dîner, servi en costume traditionnel et donné en l’honneur des Disciples d’Escoffier et de la France (photo X).

DATES ••• 19 avril délégation pays Italie région de la Ligurie, chapitre à l’Hôtel Lago Bin di Rochetta Nervina ••• 28 avril pays Italie régions Piémont et vallée d’Aoste, chapitre à Cussiano chez notre ami Mario Albano ••• 5 mai délégation pays Suisse, grand chapitre pour le 20e anniversaire de la fondation de la délégation, à la Villa Principe Léopoldo à Lugano ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 28 octobre pays Suisse, chapitre chez Philippe Rochat à Crissier.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

PAYS CHINE. DELEGATION HONG-KONG. Après Shanghai et avant Macao, nous nous sommes arrêtés à Hong-Kong, accompagné de notre hôte et guide, le président « Grande Chine » Robert Fontana. De l’aéroport pour rejoindre Disneyland Resort où nous  attendait Jean Alberti, le président des Disciples Escoffier de la délégation Hong-Kong Macao, nous emprunterons un train à grande vitesse, avec une pointe à 430 Km/h !.
La délégation des chefs chinois, conduite par Rudolf Muller, le chef exécutif de Disney et président « Chefs association de Hong-Kong », nous réserva un accueil chaleureux. Cette amicale rencontre nous permit de faire connaissance avec Mak Kam Kui, responsable des concours et des grandes manifestations, Billy Yeung, chef exécutif Unilever Foodsolutions et Hans-Rudi Nussbaumer, 2e vice-président. Et c’est dans le plus beau des restaurants de Disney, dans un salon particulier décoré de fleurs de lotus multicolores, qu’un très grand repas chinois, digne des plus grandes tables, nous fut proposé. Mireille et Michel Bourdin s’empressèrent de complimenter le chef et son équipe de cuisiniers pour ce merveilleux dîner, servi en costume traditionnel et donné en l’honneur des Disciples d’Escoffier et de la France (photo X).

DATES ••• 19 avril délégation pays Italie région de la Ligurie, chapitre à l’Hôtel Lago Bin di Rochetta Nervina ••• 28 avril pays Italie régions Piémont et vallée d’Aoste, chapitre à Cussiano chez notre ami Mario Albano ••• 5 mai délégation pays Suisse, grand chapitre pour le 20e anniversaire de la fondation de la délégation, à la Villa Principe Léopoldo à Lugano ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 28 octobre pays Suisse, chapitre chez Philippe Rochat à Crissier.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

Accueillis au Negresco par Nicole Spitz, directrice générale, Jean-Denis Rieubland, MOF 2007, chef de cuisine et Jean Michel Cailleaux, chef pâtissier, les chefs pâtissiers de l’association présidée par l’inaliénable Christophe Niel, vous attendent ce lundi 14 avril, dès 18h30, pour la 14e édition de leur dîner des desserts.
Pour vous faire saliver, voici le menu de cette promenade gourmande, tout à fait originale.
• Cocktail de bienvenue et champagne (champagne Taittinger cuvée Prestige  et champagne Tsarine cuvée Premium, cocktail Grand Marnier. 
• Amuse-bouche, réalisés devant vous par l’association « Les Toques Brûlées »-
• Dessert entrée froide
Niçoise printanière de fruits et légumes à l’huile d’argan (Entre deux mers 2006 La Coquille – Maison Mähler – Besse)
• Dessert deuxième entrée
Les œufs à la Côte  (Entre deux Mers 2006 La Coquille – Maison Mähler – Besse)
• Dessert plat chaud
Crémeux du Sud-Ouest, abricots et pommes rôtis au romarin (Saint Véran 2006 – Maison Trenel)
• Dessert fromage
Croustillant de caillé de chèvre au miel de « Liergue » (Saint Véran 2006 – Maison Trenel)
 • Dessert
Extravagance chocolatée aux fruits rouges (Basiléus – Vin doux naturel – Maison Camille Cayran)
• Dessert café
Dessert Cocktail Grand Moccha (Grand Marnier « cuvée du Centenaire »)
Les douceurs et chocolats de l’Apreca-fé 
Café Malongo.
Ce dîner de desserts sera réalisé par Jocelyn Ballat – Hôtel Hermitage à Monaco ; Éric Bonneau – Bastide Saint Antoine à Grasse ; Lilian Bonnefoi – Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’Antibes ; Jean Christophe Bonnelo – La Boule de Neige à La Turbie ; Christian Camprini, MOF – Chocolaterie 6C à Opio ; Vincent Catala - L’Arbousier à Saint Raphaël ; Christian Cottard – Pâtisserie Cottard à Antibes ; Nicolas Denis - Four Seasons à Fayence ;
Michaël Durieux – Pavillon Hédiard à Mouans Sartoux ; Pascal Hairabedian – Vista Palace à Roquebrune Cap Martin ; Jean Michel Llorca – Moulin de Mougins à Mougins ; Sylvain Mathy – Majestic Barrière à Cannes ; Christophe Niel - Lycée Escoffier à  Cagnes-sur-mer ; Benoît Perruchon-Monge - Lycée Hotelier à Monaco ; Pascal Picasse– Le Jarrier à Biot ; Frédéric Poisson – Palm Square  à Cannes ; Patrick Rossi – La Nougatine à Six-Fours-les-Plages ; Christophe Sportellini – Le Castellaras à Fayence ; Richard Vacher – La Boule de Neige à La Turbie ; Fabrice Zuppo – La Voile d’Or à Saint-Jean Cap-Ferrat et Nicolas Boussin, MOF, chef pâtissier invité - ambassadeur Grand Marnier. 
Les vins, champagnes et eaux qui accompagnent les plats ont été sélectionnés par Lionel Compan, chef sommelier – Negresco à Nice et Jean-Pascal Behra, sommelier conseil – vins et vignobles Dourthe
• Prix du dîner par personne : 80€ (apéritif, dîner, vins, café, taxe et service inclus). Réservations et règlement à l’ordre de Hôtel Négresco – Promenade des Anglais 06000 Nice. Renseignements nielchristophe@hotmail.fr

CARTE. Chaque année à pareille époque, la nouvelle carte de Serge Gouloumès est très attendue. Dorénavant présentée sous des couleurs différentes à chaque saison, bleu marine et blanc en ce printemps 2008, elle permet toujours de voyager en première classe dans l’univers culinaire du chef où l’inspiration méditerranéenne, les produits de saison et les épices font bon ménage, comme dans cette « pastilla d’artichauts violets aux épices du Sud, semoule citron vanille » (40€) ou ce « houmous au parfum de sésame, gamberonie meunière à la coriandre fraîche » (50€) ou encore ce « ris de veau en brochette de citronnelle, basquaise de pequillos aux raisins de Corinthe » (66€). L’harmonie des assiettes, tant sur le côté visuel que créatif et gustatif, est épatante, avec par exemple le « millefeuille de langoustines, concombre confit et soufflé au caviar » (70€) ou la « sélection d’agneau de lait de Sisteron en chapelure de noix lardé d’asperge, émulsion au vin jaune » (68€).
Les desserts de Julien d’Aquino, le chef pâtissier, sont de la même veine imaginative, originaux « Carambar au beurre demi-sel, croustillant noisettes céréales », frais et aérien « transparence d’ananas et pamplemousse rubis, soufflé de fromage blanc tout en légèreté créé pour vous mesdames »…
Et pour accompagner les excellents crus que le chef sommelier Denis Faretra se fera un plaisir de vous faire découvrir, comme ceux du Domaine de Pibonson, vignoble mouginois, « Le Candille » vous propose dorénavant une carte des eaux, plates ou gazeuses, en provenance du Danemark, de l’Écosse, des Etats-Unis (la « Bling H2O » bouteille à 99€, que vous emportez, incrustée de cristaux Swarovski), de Finlande, du Japon, du Pays de Galles et du Royaume-Uni (photos Gérard Bernar). 
• Le Mas Candille Relais & Châteaux
Boulevard Clément Rebuffel à Mougins. Tél. (0)4 92 28 43 43
info@lemascandille.com
http://www.lemascandille.com
Au déjeuner, « Le Candille » est ouvert le midi de mercredi à dimanche inclus. Formule 3 plats à 42€, hors boissons et 54€ avec boissons. Formule business à 40€ avec entrée-plat ou plat-dessert, 2 verres de vins, eau minérale et café.
Au dîner, tous les soirs, carte et menus à 75€ et 110€.

BRAVO. Le concours « Un des meilleurs apprentis de France », options cuisine et salle, a repris des couleurs, notamment celle de l’or, avec l’attribution de deux médailles de ce métal précieux, et surtout affiché une belle vitalité insufflée par Philippe Joannès, MOF, directeur régional de Lenôtre Côte d’Azur, qui a apporté toute sa compétence, sa rigueur et son professionnalisme.
Le jury des épreuves « salle », dirigé par Philippe Caillouet, MOF 2004 service de la table, a décerné à Audrey Baudinat apprentie à « L’Âne Rouge » à Nice, une médaille d’or. Elle devance Anthony Corti apprenti au « Grand Hôtel Aston » et Julien Mathey apprenti à « La Réserve de Beaulieu » (médailles d’argent).
Les épreuves « cuisine froide », réalisation de 2 plats en 4h30, une omelette froide roulée aux légumes, chetney de pommes et riz au lait et fruits frais, crème vanille, furent notées par un jury présidé par Christian Willer et composé de Didier Aniès, MOF, Jean-Marc Delacourt, MOF, Sébastien Giannini, Philippe Jégo, MOF, Philippe Joannès, MOF (jury cuisine), Gérard Bernar, Emmanuel Ruz, Bertrand Schmitt, Christian Willer (jury dégsutation omelette), Christian Camprini, Bernard Degioanni, Éric Finon, Philippe Jourdin (jury dégustation riz),
Leurs suffrages se portèrent sur le travail de Julia Demichelis (qui avait raté de justesse la première marche du challenge de l’apprentissage 2008) du CFA de l’hôtellerie de Nice, apprentie à « La Bastide Saint Antoine » à Grasse, qui décroche également une médaille d’or. Le trio de tête est complété par Benjamin Desile, du CFA de Hyères, apprenti au « Relais des Maures » au Rayol-Canadel et Vincent Seguin, CFA de l’hôtellerie de Nice, apprenti au « Negresco » à Nice.
Les autres apprenti(e)s participants se nomment Jules Amesano « Sofitel Méditerranée », Cédric Baril « Brasserie Flo », Damien Carro « Restaurant Desavie », Audrey Goursaudd « Brasserie Flo », Claire Richard « Carlton Cannes », pour la salle et Sarah Gade « Côté Jardin Cannes », Geoffroy Szambursky « La Réserve Nice », Maximilien Vallière « Keisuke Matsushima » et Kevin Vittet « Les Viviers Nice » pour la cuisine.
Toute cette juvénile assistance se retrouva pour une sympathique remise des prix et des médailles, lots offerts par Philippe Provenza de LCI Lobry, les hôtels Four Seasons à Tourrettes, Martinez à Cannes, Malongo, Lenôtre, Pillivuyt, Moët Hennessy, Guy Vialis, EBH, chocolats Camprini, Société Générale et le fleuriste Venulys.
Reste à Audrey Baudinat et à Julia Demichelis de défendre haut les couleurs de la région lors de la finale, prévue au cours du mois de juin prochain à Paris (photos Gérard Bernar).


De gauche à droite, Philippe Caillouet - hôtel Martinez, Philippe Joannès - Lenôtre Côte d’Azur, Philippe Provenza - LCI Lobry, Benjamin Desile (médaille d’argent cuisine), Julia Demichelis (médaille d’or cuisine), Michel Prosperi - proviseur lycée hôtelier Paul Augier, Audrey Baudinat (médaille d’or salle), Vincent Seguin (médaille d’argent), Jean-Marc Delacourt, Christian Willer et Alain Brès, cafés Malongo

PRINTEMPS. Alain Llorca vient de créer l’événement avec la réalisation de 11 nouvelles chambres à thème et le lancement de sa collection de printemps d’art culinaire. Un menu défilé, en 12 plats à 180€ par personne, vous permet de découvrir la créativité du chef : langoustine bretonne cuisinée à la niçoise ; ravioli de pulpe de tomate au thon ; terrine de paella en aïoli ; asperges de M. Blanc gratinées, jambon ibérique cuit et cru ; fraîcheur de moules, jus de carottes à l’orange ; loup de Méditerranée en compression de légumes ; risotto de calamars et « truffe » d’encre de seiche ; bonbons de fois gras ; agneau de lait cuisiné en folie ; fromage blanc battu ou fromages affinés par maître Bedot ; parfait noisettes du Piémont, gelée au citron de Menton ; bonbon guimauve framboises fraîches, crème brûlée verveine.
Chaque saison est également l’occasion d’inviter un artiste à créer une œuvre inspirée de la collection du chef. Le « BarreOmètre » de Peter Larsen est le premier témoignage (photo X).
• Le restaurant du Moulin de Mougins Relais gourmand
L’hôtel★★★★ du Moulin de Mougins Relais & Châteaux
Quartier Notre Dame de Vie à Mougins
Tél. (0)4 93 75 78 24
reservation@moulindemougins.com
http://www.moulindemougins.com  

HARMONIE. Avec sa nouvelle décoration à l’image de son enseigne, murs de pierre et de bambous, tables transparentes striées d’herbes vertes, confortables banquettes et fauteuils au revêtement de couleur miel, éclairage changeant coloré, mur de bulles jaunes, toit ouvrant dans l’espace terrasse, avec son esprit « feng-shui », avec sa double entrée, côté route et côté promenade, avec sa cuisine simple et naturelle servie dans la bonne humeur, Dame Nature ne manque pas d’atouts.
Dans vos verres et vos assiettes, rien que des produits frais, bios et naturels. Une coupe de pétillant de raisin cultivé en biodynamie (5€) vous titille les papilles. Les maxi salades, servies  avec une sauce au fromage blanc et fines herbes, comblent les appétits les plus féroces (de 14€ à 19€), comme le triangle d’amour et sa luzerne, petits légumes à la fêta bio, cuisinés au curry  légèrement épicés, enroulés dans une feuille de brick craquante, salades (deux triangles 18€). Les poissons du jour se dégustent, suivant votre désir, cuits à la plancha ou en croûte de sel. Les viandes bios, d’origine française, sont garnies de légumes du jour choisis suivant le marché et cuisinés au wok (de 19€ à 23€). Les adeptes du végétarisme ne sont pas oubliés avec des plats spécifiques, comme le tofu poêlé au basilic (18€). Les vins issus de culture biologique, le Domaine Pinchinat, AOC Côtes de Provence Sainte Victoire ou le Domaine du Jas d’Esclans, AOC Côtes de Provence, accompagnent votre repas. 
Toujours aussi professionnels, accueillants et attentionnés à leurs hôtes, Fabienne et Michel restent fidèles à leur philosophie d’authenticité et leur démarche du bien manger (photos Gérard Bernar)
• Dame Nature
Atoll Beach 167, promenade des Flots Bleus à Saint Laurent du Var
Tél (0)4 92 27 15 45
Ouvert tous les jours midi et soir. Fermé le mercredi soir et le dimanche soir.

PLAISIR. Depuis l’arrivée de Jean-Denis Rieubland, MOF 2007, en septembre 2007, choisi pour succéder à Bruno Turbot, la restauration de l’Hôtel Negresco fait parler d’elle pour sa qualité.
Le menu plaisir « Retour du marché » servi uniquement au déjeuner (45€ hors boissons ou 55€ sélection de vins et café inclus) est la bonne affaire de Nice, avec 2 entrées au choix, un poisson ou une viande et deux desserts au choix. Jugez vous-même par la lecture du dernier menu : mille-feuille de lisette à la mangue et basilic, crème citronnée à l’huile de curry ou velouté de petits pois, fine royale à l’émulsion de lard paysan ; pavé de saumon servi rosé, julienne de légumes au pissenlit, jus de coquillages safrané ou épaule d’agneau de lait rôtie à la sarriette, petit épeautre de l’arrière pays, sauce blanquette émulsionnée ; barre croustillante à la légèreté d’orange en velours noir et fine ganache pralinée au parfum de Grand Marnier ou sphère vanillée à la rhubarbe accompagnée de fraises garriguettes et croustille fruitée.
Pour élaborer la carte du Chantecler, qui comporte également deux autres menus à 90€ et 130€, carte, menu et plat du jour de La Rotonde, ainsi que le banqueting, Jean-Denis Rieubland s’appuie sur une jeune équipe talentueuse, Thierry Michelet, sous-chef exécutif venu du Ritz ; Jérôme Blanchet, second, Emilien Windels, second et Jean-Michel Cailleaux, chef pâtissier.
• Le Chantecler
Hôtel Negresco 37, promenade des Anglais à Nice
Tél. (0)4 93 16 64 00
chantecler@hotel-negresco.com
http://www.hotel-negresco-nice.com

De gauche à droite : Thierry Michelet, sous-chef exécutif ; Jean-Michel Cailleaux, chef pâtissier, Jérôme Blanchet, second, Jean-Denis Rieubland, chef de cuisine, Lionel Compan, chef sommelier, Emilien Windels, second et Besnik Bushati, chef de partie (photo Gérard Bernar).

MÉDITERRANÉE. L’esprit du Sud souffle toujours sur la carte de Ludovic Puzenat, chef de cuisine avec la « Paupiette d’aubergines farcie au cabillaud mariné et à l’émiettée d’araignées de mer, quelques grains de caviar d’Aquitaine, vinaigrette aux agrumes » ou la « Noisette d’agneau aux herbes, kéfta, navets et carottes confits, jus au thym frais ». Des plats à choisir sur la courte carte, 3 entrées, 3 poissons, 3 viandes et 1 suggestion  où les produits de saison sont mis en valeur, sur le menu à 70€ (4 plats) ou sur le menu « L’Épicurien » à 100€ avec amuse-bouche et 6 plats (formule 5 plats à 85€).
Pascal Morel, le sommelier, vous conseillera des vins pour accompagner les desserts de Damien Cellier, chef pâtissier, comme Le Revelette « Or série » 2004 avec « Les premières fraises cuites et crues, croustillant à la glace royale, sorbet au romarin » ou le Rivesaltes grenat  Domaine Boudeau avec la « Surprise chocolatée du Saint Paul » (photos X).

• Le Saint Paul
80, rue Grande à Saint Paul de Vence
Tél. (0)4 93 32 65 25
reservation@lesaintpaul.com
http://www.lesaintpaul.com

DÉGUSTATIONS. La présentation du millésime 2007 des vins AOC Coteaux Varois en Provence s’est déroulée à l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle, honorée par la présence d'Alain Ducasse et de Clément Bruno.
Réfugiés dans l’enceinte de l'abbaye - car l’incessante pluie avait eu la mauvaise idée de s’inviter -, 44 producteurs ont fait déguster leurs vins du millésime 2007, ainsi que des vins rouges de millésimes plus anciens, accompagnés de savoureuses bouchées printanières préparées par le chef étoilé maison Benoît Witz.
Les professionnels de toute la région, de Marseille à Nice, qu’ils soient cavistes, restaurateurs, sommeliers, distributeurs, courtiers, négociants, journalistes ont découvert des blancs, dotés d’un nez floral, d’agrumes et de fruits exotiques, avec un bel équilibre et une belle structure en bouche ; des rosés parés de jolies teintes d’un rose clair mais franc et vif où les arômes de fruits frais, plutôt fruits rouges, dominent, caractérisés –comme les blancs- par une très belle intensité aromatique et un beau volume alliant le gras et la rondeur et des rouges marqués par une grande concentration tant au niveau de la couleur que de la structure, une très belle expression au nez de fruits rouges bien mûrs et d’épices, puis par la présence de tanins soyeux en bouche.
Au niveau de la récolte, si les premières estimations de fin août laissaient entrevoir une petite récolte, le secteur ouest de l’appellation a pu compenser, par une bonne production, les faibles volumes récoltés sur le secteur sud victime de la sécheresse. En outre, une augmentation des superficies revendiquées de la part des producteurs (+10 % grâce à de nouvelles plantations et à une optimisation du potentiel) contribue à faire du millésime 2007 la plus importante récolte en AOC Coteaux varois en Provence, tout en conservant un rendement moyen de 44 hl/ha soit 20% en dessous du seuil maximal autorisé (photos BVK).