RENTRÉE. En place depuis 18 mois à la tête d'une brigade de 48 cuisiniers (nous saluons l'arrivée récente de Jean-Michel Cailleaux, chef pâtissier, transfuge du Negresco), Maryan Gandon a implanté une identité culinaire forte et personnelle pour chaque point de restauration.
Pour cette rentrée 2009, le bar "Saphir", ouvert 24h sur 24, joue la carte de la mesure avec, parmi tant d'autres propositions, une "assiette vitalité" autour d'un poisson ou d'une viande, servie sur ardoise et accompagnés d'une salade de quinoa, un potage et une chips de gressin en sauce au yaourt.
Sur le toit de l'hôtel, au 7e étage, "L'Horizon", desk, restaurant et champagne bar, représente plutôt le coin détente, où les terrasses surplombent le port et rejoignent l'horizon, pour une croisière virtuelle et gourmande. Proposant un concept original qui vient renforcer l’engagement que l’hôtel et toute la chaîne Fairmont Hotels & Resorts ont pris vis-à-vis de notre planète et du développement durable, ce restaurant vous invite à déguster à toute heure, jusqu'à 1h du matin, les meilleurs produits de la région sélectionnés par le chef, notamment les fruits et légumes d'un potager situé dans la vallée du Var, à une dizaine de kilomètres de Nice. Le déjeuner dominical est aussi à l'honneur avec un "brunch" façon Fairmont, composé de plateaux de fruits de mer, d'une animation autour des pâtes, proposant 7 variétés et 6 sauces différentes, une bouillabaisse minute, une tarte XXL, glaces et sorbets.
Le "menu tout-en-croûte", la grande nouveauté de "L'Argentin grill", espace élégant et raffiné, confirme l'imagination fertile de Maryan Gandon, qui a créé une déclinaison de plats où les produits exhalent leurs saveurs lorsque l'on brise la croûte, blanc de volaille fermière en croûte, cuit doucement en cocotte ; filet de saint-pierre en croûte, juste poché aux aromates frais ; bonbons de foie gras en croûte de pistache, truffe et pain d'épices ; noix de coquilles Saint-Jacques aux saveurs d'automne luté en croûte de pain torréfié ; rouget de roche en croûte de sel et algues marines ; filet d'agneau cuit en croûte d'argile, capouan de blette ; légèreté coco et crémeux à la passion en croûte de sucre cuit ; poire et chocolat Ganaja en croûte, au naturel en pot de terre cuite.

• Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues 98000 Monaco
Tél. +377 93 50 65 00
http://www.fairmont.com/montecarlo
montecarlo@fairmont.com

En ouverture : Maryan Gandon, chef exécutif du Fairmont-Monte-Carlo (photo Gérard Bernar)

























Maryan Gandon et son chef pâtissier Jean-Michel Cailleaux (photo Michelle Bernar)




















Une partie de l''équipe de Maryan Gandon, dans le potager de la vallée du Var (photo Gérard Bernar)