21e année - N°883- 15 avril 2024

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GaultMillau. 36e édition

Image REGION. Parmi les 5 000 adresses sélectionnées (3 500 restaurants dont 70 coups de cœur, 110 découvertes, 230 nouvelles adresses, 220 tables créatives et 1 500 hôtels, dont 40 nouveautés, 770 hôtels de charme et 120 chambres d’hôtes), notre région est de nouveau à l’honneur avec Mauro Colagreco , chef du « Mirazur » à Menton qui est sacré cuisinier de l’année et Philippe Labbé, qui hisse le « Château de la Chèvre d’Or » dans la catégorie des trois toques à 19 sur 20.
Geoffrey Poesson, le chef de « La Badiane » à Sainte-Maxime, fait partie des 6 grands chefs de demain et Gilles Pradines, le chef de « L’Espérance » à Bandol –que l’on a connu précédemment à Saint-Raphaël au « Jardin de Sébastien »- apparaît dans la liste des 22 jeunes talents en devenir.
Librairies et grandes surfaces. 1376 pages. 29€

Le mois des produits tripiers. Coup d’envoi

Image 8e EDITION. Novembre est traditionnellement le mois des produits tripiers, un mois riche en goût et en saveur, en personnalité et en événements, où tous les professionnels (artisans tripiers, bouchers, restaurateurs et grandes surfaces) se mobilisent.
8 000 restaurants accrocheront l’affiche de la campagne 2008, signée Jacques Tardi. Les artisans tripiers et bouchers distribueront des sacs à courses réutilisables et un livret contenant astuces, infos et recettes. Les grandes surfaces proposeront de nombreuses gammes de produits à préparer, cuisinés ou précuits.
Plus d’infos et adresses des restaurants et artisans tripiers de notre région participants sur http://www.produitstripiers.com

Le Blue Bay. L’automne selon Marcel Ravin

Image SAISON. La cuisine de Marcel Ravin, c’est « une cuisine contemporaine où la culture et l’identité culinaires sont les fruits d’une recherche et d’une création étonnante, au travers desquelles l’exceptionnel s’exprime en toute liberté ». Sur la nouvelle carte, le ton est donné avec « Les esquisses » froides, « Cristalline de fruits et légumes d’automne, pousses et graines insolites » (22€) ou chaudes, « Œuf de poule cuit à 62°C sur une mousseline de cerfeuil tubéreux à la truffe blanche, liquidité de racine à boire » (38€), puis avec « Les marines », « Lotte de Bretagne et macis, cloutée aux langoustines et son foie gras, carbonara de papaye verte » (34€), ou « Les sanguines », « Dos de chevreuil, poudré de cacao, croquant aux poivres, fruits et légumes en compression » (40€), en enfin avec « Les gourmandises » de Frédéric « Cannelloni d’ananas et riz au lait de coco aux aromates, rafraîchi à la menthe » (13€).
Et toujours, selon vos envies, le menu express lunch (à partir de 30€), le menu escapades (à partir de 70€) et le menu épicurien, servi le vendredi soir et le samedi soir uniquement, autour d’un produit du marché matinal sélectionné par le chef (à partir de 95€).
Le Blue Bay
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. 40, avenue Princesse Grace MC-98000 Monaco
Tél. 377 98 06 03 60

http://www.montecarlobay.com
info@montecarlobay.mc

En ouverture : Marcel Ravin (photo Gérard Bernar)

L'Etoile des Mers à Théoule-sur-mer. Nouvelle carte d'automne

Image SAVEURS. Le chef Jilali Berrekama vient de mettre en place sa nouvelle carte d'automne avec des plats  empreints de saveurs originales et gourmandes, homard en salade d’endives et légumes croquants, vinaigrette gingembre pomelos ; risotto carnaroli « 25 minutes » à la truffe de saison, parmesan et artichaut violet ; calisson de rouget en brandade de pomme de terre,  rattes à l’estragon, toti de caviar d’olives grassoises ; variation d’un garenne aux senteurs de garrigue, « bonbons » d’ail doux et herbes en salade… Son chef pâtissier Thomas Cabrit vous propose un entremets à la pistache et marc de Provence, fraîcheur gingembre, un crémeux de mandarine et pain de Gênes aux agrumes, fraîcheur kumquat et croquant nougatine…
L'Etoile des Mers
Miramar Beach Hôtel
47, avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-mer
Tél. (0)4 93 75 05 05

reservation@mbhotel.com
http://www.mbhhriviera.com

En ouverture :
le chef Jilali Berrekama (photo Gérard Bernar)

L’Alhambra à Cannes. Finale à Marseille !

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FOOT.
Le restaurant cannois, avec l’un de ses actionnaires, José Cobos, qui a fait les beaux jours du Racing club de Strasbourg, du Paris Saint-Germain et de l’O.C.G. Nice, a brillamment terminé second du trophée des restaurateurs 2008 à Marseille, tournoi organisé par Jean-Christophe Marquet, un ancien footballeur professionnel (Nice et Marseille), au bénéfice de l’association « Autour de l’enfant ».
L’Alhambra
1, rue du Batéguier 06400 Cannes. Tél. (0)4 93 38 96 11


En ouverture : José Cobos (au centre)

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L'équipe du restaurant L'Alhambra à Cannes


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Gérald Passédat est venu encourager les équipes (photos X)

La Villa des Chefs à Aix-en-Provence. La farandole gastronomique continue

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PLANNING.
Quelque part, au coeur de la campagne aixoise, une maison, où les meilleurs chefs viennent transmettre leur savoir faire. À leurs côtés, vous préparerez au choix, juste un plat, ou tout un repas. Arrivés en début de matinée, vous préparez votre menu. À l’heure du déjeuner, vous allez avoir le bonheur de partager un festin de prestige, auquel vous aurez participé. Un  vrai bonheur.
Pour finir l’année en beauté et préparer les repas de fin d’année « La Villa des Chefs » annonce son planning :
15 novembre, menu de prestige avec Lionel Lévy
22 novembre, menu prestige avec cours de cuisine par Dominique Frérard
29 novembre, menu du chef et cours de cuisine avec Dominique Frérad
8 décembre, menu de prestige sous la houlette de Pierre Reboul
13 décembre, menu privilège  et  cours de cuisine avec Dominique Frérard
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20 décembre, menu de prestige et cours de cuisine spécial Noël avec René Bergès

(photos X)

• Réservez votre place auprès de Karine Lombard
(0)6 64 84 60 48 - contact@lavilladeschefs.com

Un nouveau venu
ANNIVERSAIRE. Michel Portos ((1 étoile au guide Michelin – Hauterive et restaurant St-James, Relais & Châteaux à Bouliac), un aventurier du goût au parcours d’excellence vient rejoindre la belle équipe de la Villa des Chefs de Karine Lombard, la directrice.
Exerçant son talent dans une des plus belles tables de Bordeaux, Michel Portos n’appartient à aucune chapelle. Entre Maghreb, Asie et Méditerranée, il travaille l’équilibre, la légèreté et l’esthétique des plats comme personne et manie - à sa façon - les arts culinaires.
À partir du 26 janvier, Michel Portos sera là pour fêter le premier anniversaire de cette superbe maison mise à la disposition des arts culinaires.
La Villa des Chefs
(0)6 64 84 60 48

contact@lavilladeschefs.com
http://www.lavilladeschefs.com

Champagne G.H. Mumm. Remise du trophée des « grands de demain »

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DISTINCTIONS.
À l’occasion de la sortie du Guide GaultMillau France 2009, la maison de champagne G.H. Mumm a remis le « Trophée des grands de demain » à six jeunes chefs inspirés et audacieux, issus de la nouvelle génération. Les heureux élus ont reçu leur prestigieux trophée lors d’un déjeuner célébré au Fouquet’s, accompagné de la gamme des champagne G.H. Mumm et autour de quelques uns des plus grands chefs français comme Marc Veyrat ou Guy Savoy, de critiques gastronomiques et de gourmets célèbres.
Les six « grands de demain »  2009 sont Pascal Bastian de l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach (Alsace), Fabien Lefebvre de l’Octopus à Béziers (Languedoc-Roussillon), Patrice Gelbart du restaurant « Aux Berges du Cérou » à Salles (Midi-Pyrénées), Geoffrey Poesson de La Badiane à Sainte-Maxime (Provence-Alpes-Côte d’Azur), Laurent Rigal de l’Alexandrin à Lyon (Rhône-Alpes) et Stéphane Froidevaux du Fantin Latour à Grenoble (Rhône-Alpes).
Pour prolonger cette rencontre entre vins et gastronomie, la Maison G.H. Mumm, a invité ces six jeune chefs à visiter ses terres et ses caves à Reims, en compagnie du chef de caves Didier Mariotti et à déguster en sa compagnie les différentes qualités des champagnes de la gamme G.H. Mumm.

De gauche à droite : Patrice Gelbart, Fabien Lefebvre, Laurent Rigal, Pascal Bastian, Stéphane Froidevaux, Geoffrey Poesson (photo X)

Une table au sud à Marseille. Lionel Lévy ouvre le bal de la presse à Zurich

Image SOIRÉE. Pour la 98e édition, le chef étoilé marseillais d’« une table au sud » a été choisi pour concocter les 550 repas servis aux 500 journalistes invités à ce bal prestigieux, le 25 octobre dernier. Une superbe image et une belle récompense à son talent. Lionel va, avec la collaboration du chef de l’hôtel Dolder, mettre en valeur et faire découvrir les saveurs du sud qu’il maîtrise si bien. À cette occasion, le guide « France Prestige Suisse » sera distribué aux journalistes présents et envoyé aux 1500 journalistes adhérents au club de la presse Suisse. Un voyage haut en couleurs et une soirée riche en saveurs et en découvertes grâce au talent de Lionel Lévy. M.A. (photo Gérard Bernar)

Le vin de la semaine. Les Bois Ménestrel Vacqueyras rouge 2005

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Appellation Vacqueyras contrôlée
Vignerons de caractère
CÉPAGES. 70 % grenache, 20 % syrah, 10 % mourvèdre
ÉLEVAGE. Après une vinification traditionnelle, les tanins s'arrondissent et acquièrent de l'élégance dans les foudres de chêne pendant 12 à 18 mois.
DÉGUSTATION. Au nez, il révèle des notes de pruneaux, de figues et de caramel. En bouche, on observe puissance, structure et beaucoup de rondeur sur des tanins fondus et racés. Belle finale torréfiée. À servir carafé, à température ambiante. À conserver jusqu'à son apogée entre 5 et 7 ans.
ACCORDS. Velouté de potiron aux châtaignes, soupe au pistou, lapin de garenne aux échalotes et au thym, magret de canard aux girolles
Prix indicatif 9,60€ (photo X)
Cavistes ou vente directe sur
http://www.vigneronsdecaractere.com

Amour Vinum à Nice. Ateliers dégustation

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VINS.
Philippe Bour doit être satisfait. La seconde édition de ses ateliers de dégustation, accueillie dans le salon Masséna de l’hôtel Négresco à Nice, avec la participation d’une vingtaine de domaines et la présence de la Gastronomie fromagère, Pain-Petifour, Tartuflanghe et Terre Bormane, a obtenu un franc succès auprès d’une clientèle de professionnels, venue de toute la région (sommeliers, cavistes, hôteliers, restaurateurs, traiteurs…).

En ouverture ; de gauche à droite, Lionel Compan, le chef sommelier du Negresco, Ludovic Gouret et Philippe Bour, Amour Vinum et Pascal Paulze, le chef sommelier de l’Oasis, qui représentait la maison Spiegelau, qui a mis à disposition les verres pour les dégustations (photo Gérard Bernar)

Moulin de Lourmarin. La journée des sommeliers

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DATE.
Organisée par « La Petite Maison » à Cucuron, c’est le 1er décembre 2008, au « Moulin de Lourmarin », que se déroulera le rendez-vous annuel des sommeliers. Une folle journée qui débutera à 15 heures et se terminera… à l’aube. Au programme : dégustations, débats culinaires sur fond de homard, dîner de gala et un « after » endiablé.
Réservation auprès de Dimitri (0)6 68 47 11 02

En ouverture : Éric Sapet, le chef de « La Petite Maison » à Cucuron (photo X)

Château Trians à Néoules. Un domaine qui conjugue les arts photographique et viticole

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CIMAISE.
Une belle soirée, chic et chaleureuse autour des photos de Florence Grisoli.  La cave du domaine, devenue galerie d’art pour une soirée était l’écrin idéal pour ces œuvres en noir et blanc pleines de poésie. Florence pose sur la nature un regard très personnel et très intimiste où chacun y retrouve un peu se soi. Jean-louis Masurel a offert à discrétion les produits issus de sa vigne et de son savoir faire. M.A. (photo M.A)

Business Events. Un salon pour la deuxième année à Marseille

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EDITION REUSSIE
. Dans des espaces exposants sobres et élégants, tout ce qui est indispensable à la réussite d’un séminaire, d’un congrès ou du tourisme d’affaires était réuni au Parc Chanot ces 22 et 23 octobre. Deux co-directeurs, plutôt satisfaits de cette édition 2008, messieurs Rioton et Lamballé, ont fédéré sites d’exception, domaines viticoles, hôtels de luxe, spécialistes du son et de la lumière, agences d‘événementiels, d’hôtesses… tout, tout, tout pour que la région PACA devienne le rendez-vous du tourisme d’affaires et de l’événementiel. M.A
Prochain salon à Lyon les 29 et 30 janvier 2009. Peut-être est-il encore temps de réserver un espace (0)4 78 37 56 74
http://www.salonduseminaire.com

En ouverture : Messieurs Rioton et Lamboley, co-fondateurs du salon, entourent Pierre Guillem le partenaire traiteur « La truffe noire ». (Photo M.A)

Grand jeu-concours numéro 200 de l’email-gourmand. Deux gagnantes récompensées

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COFFRETS CADEAU. Marcello Arnaldi s’est fait un plaisir d’offrir à Odile Catherinet un coffret design « Black » Terre Bormane et à Brigitte Lecomte un coffret « Must » de Terre Bormane.

En ouverture : Odile Catherinet et Marcello Arnaldi

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Brigitte Lecomte et Marcelle Arnaldi

(photos Gérard Bernar)

Marius Auda. Pourpier d’hiver, le retour

Image SAISON. Délicate feuille en forme de cœur, avec une texture moelleuse et une saveur proche de la mâche, cette salade riche en omaga 3, également appelée « porcelaine » est de retour et disponible jusqu’au mois d’avril (photo X).
Marius Auda
Route de la Baronne 06510 Gattières
Tél. (0)4 93 08 10 30

http://www.mariusauda.fr
contact@mariusauda.fr

Léonidas et Evian. Produit glamour

Image COFFRET. Le chocolatier belge vient de créer un packaging très élégant, au design très contemporain, contenant une bouteille Evian habillée par le couturier français Jean-Paul Gaultier et une réglette de « coupes Léonidas », délicieuses pralines aux saveurs tiramisu, truffée maracuja, praliné croquant, lait d’amande et lait de coco (photo X).
Boutique Léonidas 10,99€
http://www.leonidas.com

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