ACTIONS. Gisèle Marguin, la présidente a tenu à remercier les membres de l’association pour leur implication tout au long de cette année. Elle a rappelé les points forts, les sorties, les réussites aux examens des jeunes sommeliers, les déplacements dans les vignobles, les événements auxquels l’ASAMP a participé…
Gisèle Marguin est une femme d’action, on le sait, d’ailleurs elle est déjà à la rentrée prochaine avec quelques dates à retenir : le 22 septembre avec les vendanges à Beaumes de Venise, l’assemblée générale le 24 novembre à Marseille au club Pernod, Blue wine expo, le salon qui aura lieu au Pharo à Marseille les 26 et 27 janvier 2009, un voyage dans le vignoble italien se concocte et… encore bien des surprises.
Une petite chose à ne pas oublier : être à jour de sa cotisation pour l’assemblée générale de novembre (on le sait, mais ça va mieux en le disant !).
Et les derniers mots sont à la présidente de l’ASAMP. C’est à notre ami Paul Léaunard qu’elle les adresse : « Tu es parti, vers les vignes du seigneur. Paul, tu nous manques, tes yeux rieurs, tes moustaches et ta verve nous manquerons longtemps. Y a-t-il des cigales là où tu es et le vin est-il bon ? ». Magali Aimé

DÉCOUVERTES. La Chambre de commerce italienne de Nice présente, pour la septième année consécutive, « Costazzurra », le seul guide touristique spécialement conçu pour les Italiens. Avec ses conseils pratiques et sa sélection d’adresses dénichées par Lilas Spak, c’est un véritable itinéraire détaillé de Menton à Cannes, du parc du Mercantour à Mouans-Sartoux, qui est proposé aux visiteurs transalpins.
• Ce guide est disponible gratuitement au siège de la Chambre de commerce italienne (11, avenue Baquis à Nice), dans tous les offices de tourisme, les hôtels et lieux stratégiques à grande fréquentation italienne.

RECETTES. Classées en entrées (pressé de légumes et brebis frais, soupe froide d’olives aux anchois…), plats (rougets tandoori, côtes d’agneau panées aux herbes fraîches…), desserts (petits-suisses aux fraises, pêches gratinées au mascarpone…), 100 recettes d’été simples à réaliser, pour des repas en tête à tête, en famille ou en grandes tablées conviviales.
• En kiosques. 116 pages. 3,90€

VERNISSAGE. À l’invitation de Valérie et Philippe Riboud, et à l’occasion de l’événement estival Art et Vin, les dernières œuvres de Jivko, un des plus grands sculpteurs contemporains, sont exposées  à Lorgues au Château Roubine, jusqu’au au 30 août 2008. 16 de ses œuvres en bronze, ainsi que de rares dessins, sont présentés dans les chais du domaine pour permettre aux hédonistes d’allier plaisir des yeux et dégustation de vin. Le vernissage a permis à Valérie Riboud de présenter l’artiste bulgare et la nouvelle cuvée Inspire.  (photo Gérard Bernar).

ANNIVERSAIRE. Pour fêter ses 80 « étés », Line Renaud avait choisi le cadre enchanteur du Pré Catelan, au bois de Boulogne à Paris) et réuni plus de 300 invités autour d’un grand dîner orchestré par Lenôtre. Pour cette occasion très spéciale, Guy Krenzer, directeur de la création Lenôtre et Frédéric Anton, chef triplement étoilé du Pré Catelan, avaient concocté un menu sur mesure pour la reine de la soirée. (photo X)

INVITÉS. Bruno Percepied et Élisabeth Brisbare, directeurs associés Actifh (audit et conseil pour le tourisme et ingénierie de la formation hôtelière – notre partenaire), ont été reçus à l’Élysée pour la garden-party du 14 juillet (photo X)

ENCHÈRES. La soirée de gala, suivie d’une vente aux enchères, donnée au profit de la recherche sur la maladie d’Alzheimer, a permis de récolter 30 000€ (photo Cyrille Margarit).

OFFRES. Un dîner côté "jardin" pour goûter la richesse des légumes d'été qui peuvent composer tout un repas savoureux. Un gaspacho de légumes de saison, pensée, pimprenelle, achillée, le tian de légumes de ratatouille au Banon et pistou de plantain ou le feuilleté de champignons des prés et des bois, pour susciter votre gourmandise. 
Un dîner côté "collines" pour vous imprégner des senteurs de cette distillerie de parfum qu'est la garrigue de Haute Provence : fleurs de courgettes farcies au vert et au basilic, sauce pomme d'amour, rouget comme un salmis, pigeon du pays de Giono, et la mythique crème glacée au miel de lavande, dans sa ruche…
Le forfait pour deux personnes : 2 nuits en chambre double - petits-déjeuners - les dîners au restaurant étoilé La Bonne Etape (hors boissons) à partir de  698€ pour 2 personnes pour 2 nuits.
Un dîner « avant spectacle » pour les festivaliers, les soirs de concert, théâtre, spectacles, au restaurant étoilé La Bonne Étape. Il suffit de commander avant 18 heures le jour même. Les repas sont servis à 19h30. 45€ par personne  (1 verre de vin et café compris).
12e édition des « Floraisons musicales »  à Peyruis 27 juillet et 13 août ; à Volonne 3 et 6 août. « Les Nuits de la citadelle » à Sisteron, jusqu’au 8 août (photo X)
• La Bonne Étape
Relais & Châteaux - Relais Gourmand à Château-Arnoux
Réservations (0)4 92 64 00 09
http://www.bonneetape.com
contact@bonneetape.com

KAYAK. « Personnellement, j’ai une passion pour le kayak qui m’offre d’être en osmose avec l’eau. Glisser, plonger, paresser, le kayak est pour moi une autre et magnifique manière de vivre la Méditerranée. J’ai souhaité vous faire partager cette passion et j’ai donc créé un moment privilégié pour vous : deux nuits, un dîner menu Passédat, qui vous propose une immersion dans la Méditerranée, et une escapade en kayak pour vivre cette fusion incroyable avec la mer ».  Bel été !
Pour 2 personnes 1 150€. Le séjour comprend 1 nuit en chambre supérieure et petits-déjeuners à la française ; 1 dîner menu Passédat (hors boissons) ; le lendemain, balade en kayak et grignotages au bar 1917 sur la terrasse. Cette offre est valable pendant l’été et jusqu’à la fin septembre 2008 (photo Passédat).
• Le petit Nice - Passédat
Relais & Châteaux - Relais Gourmand. Anse de Maldormé, corniche John Fitzgerald Kennedy à Marseille (7e)
Tél (0)4 91 95 29 52  
contact@passedat.fr

NATURE. À une époque où la protection de l’environnement est à la « une », partir sur les pas de Jean Henri Fabre, participe à la prise de conscience de l’importance et des richesses de la nature. Célèbre naturaliste, botaniste et écrivain, il vous ouvre la voie et les portes de son « Harmas » à Sérignan-du-Comtat et de ses 36 années de recherches, des variétés inouïes. De plus, les dentelles de Montmirail sont à découvrir à travers les chemins forestiers, ainsi qu’une partie du vignoble des Côtes du Rhône, à vos pieds et dans vos verres.
2 jours - 1 nuit : 35€ pour 1 personne. Fonctionne jusqu’au 31 octobre 2008 (photo X).
•  Hôtel Le Glacier
46, cours Aristide Briand à Orange
Réservations (0)4 90 34 02 01
http://www.le-glacier.com

HÔTES. Une balade dans les collines pour cueillir les herbes de Provence avec lesquelles vous allez cuisiner, voilà un atelier innovant. Un week-end nature assuré en chambre et table d’hôtes à Carpentras. Découverte d’un petit marché paysan, pour finir dans l’atelier où vous allez apprendre à introduire les herbes dans vos préparations. Un plat élaboré par vous sera dégusté autour de la table d’hôte. 2 jours - 1 nuit. 137,50€ par personne. Fonctionne toute l’année (photo X)
• Maison Trévier
 36, place du Docteur Cavaillon à Carpentras. Tél. (0)4 90 51 99 98
http://www.maison-trevier.com
contact@maison-trevier.com

OFFRES. Une superbe maison d’hôtes au milieu de 800 oliviers, de chênes, de pins et de cyprès. Une piscine, le chant des cigales, un lieu de calme et de sérénité au « bout du monde » et pas très loin de chez vous, si vous ne partez pas en vacances. Des chambres de charme au décor authentiquement provençal, des petits-déjeuners à vous « damner » préparés par Stéphanie, la maîtresse du lieu avec confitures et viennoiseries maison ! Vous pourrez repartir avec votre huile d’olive issue des oliviers de la propriété, cueillir le laurier et le thym qui feront le bonheur de vos petits plats d’hiver ou de vos grillades. Et cerise sur le gâteau, si vous êtes passionné de voitures anciennes, Pascal, le maître du lieu, ne tarira pas sur le sujet.
Chambres à partir de 79€  pour 2 personnes, petit-déjeuner inclus, jusqu’à 119€ pour une suite de 5 personnes (photos X).
• Le Mas d’Aimé
Pascal et Stéphanie - Fox-Amphoux
Tél. (0) 4 94 80 72 03
http://www.masdaime.com
contact@masdaime.com

PAYS SUISSE DÉLÉGATION NORD CENTRE. Le 9 juillet dernier a eu lieu la première rencontre amicale des Disciples de la délégation régionale suisse Nord Centre, organisée par nos ambassadeurs Andy Wyss et Jörg Rudolf von Rohr, avec le grand soutien de notre ami et Disciple Suad Sadok. En présence du président René Winet et de son vice-président Pierre Alain Favre, le déjeuner - un repas digne d'Auguste Escoffier - organisé au restaurant Kronenhalle de Zurich, a été précédé d'une réunion amicale et de qualité, où de nombreux projets, pour les années 2008 et 2009, ont été formulés (photo X).

DATES 6, 7 et 8 août Les fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet. Chaque jour démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d’Escoffier. Le 6 août rendez-vous à 17h pour la photo en tenue devant la Fondation Escoffier, suivie de l’inauguration ••• 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

CONFRÉRIE. La merveilleuse Salle des Étoiles du Sporting Monte-Carlo a servi d’écrin au 39e anniversaire de la confrérie et à la soirée donnée en l’honneur des nouveaux disciples, les chefs de cuisine Giovanni Adamo, René Bergès, Alain Caredda, Aldo Catufa, Philippe Onofri, Yannick Prunier, Laurent Sturbois, Alberto Tomasi, Philippe Videcocq, les chef et maître pâtissiers Sylvie Pizanti et Serge Thomas et les gastronomes Gérard Bernar, Vincent Brigolle, Graziella Distasi, André Gay, Élisabeth Houël-Scuccimarra, Pierre-Charles Janin, Liana Marabini, Pascal Schneider-Maunoury, Serge Urbani et Abréas Windisch.
La cérémonie d’intronisation rondement menée par Marcel Athimond, président du conseil magistral et son équipe, a été suivie d’un remarquable repas de gala, dont le menu a été composé et exécuté –avec brio- par Yannick Prunier, chef des cuisines du Sporting d’été et sa brigade et servi –avec maestria- par Richard Orengo et sa brigade. Un feu d’artifice, un concert de Percy Sledge (« When a man loves a woman ») and the New aces band, une tombola richement dotée et une piste ouverte à la danse, parachevèrent cette soirée mémorable (photos Gérard Bernar).


Chaque convive est reparti avec son assiette réalisée par Pillivuyt


Le président Marcel Athimond intronise René Bergès


Henri Geraci, adjoint aux relations publiques, félicite le nouveau disciple Laurent Sturbois, le chef du Columbus Monaco


Yannick Prunier, chef des cuisines du Sporting d’été Monte-Carlo, nouveau disciple


Le gâteau du 39e anniversaire


Le conseil magistral du Grand cordon d’or de la cuisine française et les nouveaux disciples

(photo Bernard Van de Kerckhove)

NOUVEAU. Avec l’implantation récente d’une nouvelle enseigne (en lieu et place de « Sur un plateau », auparavant « Le Charolais »), animée par un charmant couple de professionnels de l’hôtellerie-restauration, Cristina Garcia et Bruno Mafflard, l’offre culinaire, qui n’est pas très folichonne sur cet axe, prend des couleurs.
Laurent Marquet, le chef de cuisine, élabore une cuisine simple, semi-gastronomique, dont l’inspiration vient des rivages méditerranéens, avec toute la fraîcheur des saveurs, avec les textures, les parfums et les couleurs des fruits et légumes de la région. L’Espagne apparaît en filigrane, origine de Cristina oblige, avec les tapas, ses savoureuses bouchées variées, le pincho pan con tomate, jambon Serrano (4,50€ ou 9€ suivant la portion), la tortilla (3,50€ ou 7€), les calamares fritos (4€ ou 8€), le gazpacho andalou (3€ ou 6€), la glace turron (2 boules 5€). L’Italie se dévoile avec les incontournables pâtes, penne, linguine, maccharone (de 14€ à 15,50€), les risottos (18€ et 19,50€) et l’indémodable –et délectable- tiramisu maison (7€). La Provence se révèle avec l’assortiment de légumes niçois grillés (5,50€), la salade de chèvre chaud au miel de lavande (12€), le thon grillé, ratatouille, ragoût de tomates cerise (19,50€) –cuisson parfaite-, le carré d’agneau rôti au thym et ail confit (21€).
Au Sarao, il est possible de vous restaurer toute la journée. Dès 10h, la carte bar vous invite à prendre votre petit-déjeuner et suivant vos envies, vous pouvez commander, jusqu’à 23h, des tapas, des sandwichs, des salades, des pâtisseries maison, des glaces et des sorbets. La carte déjeuner permet, aux gens qui ne disposent que très peu de temps pour se restaurer, de manger rapidement et sainement avec le plat du jour (12€ et 15€ avec une boisson) réalisé suivant l’envie du chef, les tapas ou le menu 2 plats (18€) ou 3 plats (24€). Le soir, lorsque le temps n’est plus compté, dînez tranquillement en accompagnant votre repas d’un des nombreux vins au verre, choisis sur la carte, où apparaît la patte de Philippe Bour « Amour Vinum ».
Le service est attentif et efficace, la cuisine est bonne, les assiettes sont copieuses, les prix sont raisonnables. Que demander de plus ?
• Sarao restaurant et bar
7, promenade des Anglais à Nice.
Tél. (0)4 92 00 50 90.
info@sarao-restaurant.com
http://www.sarao-restaurant.com

Laurent Marquet, le chef, angevin de naissance, a travaillé à Londres avant de venir s’installer sur la Côte d’Azur, au restaurant de Bacon au Cap d’Antibes, à l’Amandier à Mougins, au Bois Doré à Valbonne. Il effectue quelques extras chez des traiteurs, Giry à Cannes, Lenôtre Côte d’Azur à Mouans-Sartoux et chez Cervera marée.

Thon grillé,
ratatouille,
ragoût de tomates cerise
(photos Gérard Bernar)

SOIRÉES. Le Relais & Châteaux dirigé par Anthony Torkington propose des soirées durant tout l’été à « La Pergola ». L’occasion, dans un premier temps, de découvrir une exposition photos exceptionnelle et exclusive « Rêves d’enfant » par Richard Melloul (voir email-gourmand n°190). Dans la foulée, vous vous installez tranquillement dans les confortables canapés du lounge bar (ouvert en juillet et août de 19h 30 jusqu’à tard dans la soirée), disséminés dans un environnement de verdure, et vous sirotez votre coupe de champagne Pommery, Puis au restaurant d’été « La Pergola » (ouvert tous les soirs d’été), au bord de la piscine à débordement, prenez le temps de déguster la cuisine légère et savoureuse du chef étoilé Michelin® Serge Gouloumès, tout en admirant la nuit qui tombe sur Grasse et les montagnes préalpines.
Au programme : animation musicale tous les mardis, jeudis et dimanches soirs ; soirées barbecue, tous les mercredis soirs 75€ par personne, boissons comprises (vins, eaux minérales et café) ; buffet à thème, tous les samedis soirs 85€ par personne, boissons comprises (vins, eaux minérales et café).
À noter que le restaurant est également ouvert tous les midis de 12h à 15h (photo X).
• Le Mas Candille
Relais & Châteaux. Boulevard Clément Rebuffel à Mougins
Renseignements et réservations (0)4 92 28 43 43
info@lemascandille.com
http://www.lemascandille.com