Edition

Lecture en fête. Un livre-cadeau ? Hermé !

Le goût est autant affaire d’émotions, d’accords et d’harmonies que de mystère. On peut ainsi élucider l’affaire, délicate et délicieuse, des coupables desserts créés par Pierre Hermé. Faites entrer le prévenu ! En fait, ils sont deux dans ce beau livre gourmand, réunis à nouveau après leur première rencontre en 2002. Pierre Hermé, le pâtissier, et Jean-Michel Duriez, parfumeur depuis 2008 de la maison Rochas après l’avoir été chez Jean Patou.

Petit futé. Lancement du city guide Nice

C'est à La Maison Blanche à Nice, qu'Isabelle Drezen, responsable d'édition, a présenté la nouvelle édition, qui ne manque pas de nouveautés.

Éditions Albin Michel - Bottin Gourmand. Atlas de la France gourmande

Joyeux, ludique, haut en couleurs… et gourmand ! Clara Manelle (textes), Hervé Pinel (lillustration) et l’équipe du Bottin Gourmand, en partenariat avec les hôtels et restaurants de Relais & Châteaux, proposent un livre-guide idéal pour rassembler parents et enfants, amateurs et découvreurs de bons produits à l’heure des fêtes.

Chêne. Pommes de terre

Frédéric Anton garde les pieds sur terre ! Étoiles et starisation version MasterChef n’empêchent pas le 3 macarons du Pré Catelan de retrouver les fondamentaux d’une cuisine française qui traite la pomme de terre avec tous les égards.

Glénat livres. L'Ambroisie

Installée place des Vosges, épicentre du chic parisien, l’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ».

Albin Michel. Le guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2013

Suivez ce guide ! Claude Lebey ! Vieille connaissance et longue route ! Les amateurs ont encore en mémoire – et dans leur bibliothèque - les volumes de la collection qu’il dirigeait dans les années 80 chez Robert Laffont, “Les Recettes originales de…”, dont “Couleurs, parfums et saveurs de ma cuisine”, par Jacques Maximin. Au menu, les plus grands : Chapel, Guérard, Vergé, Troisgros, Gagnaire, Pacaud…

Féret. Guide des vins en biodynamie 2013

La biodynamie représente une avant-garde de la viticulture française. Ce n’est donc pas un hasard si certains des plus prestigieux domaines français ont adopté depuis des années ce mode cultural.

Dunod. Le vin pour tous

Découvrez le vin dans tous ses états ! Ce livre aborde de manière simple tous les aspects du vin : les différents cépages, son mode de fabrication, le passage de la grappe de raisin au verre de vin.

Dunod. Petite encyclopédie du vin

Conçue pour répondre à toutes les questions que vous vous posez, cette petite encyclopédie du vin présente tous les grands vins et vignobles de France et du monde ainsi que toutes les notions indispensables, liées notamment à l’élaboration, à la dégustation, et au service du vin.

Éditions de La Martinière. Marcel Ravin. D'un rocher à l'autre. Itinéraire d’un chef

Fier de la richesse et de la diversité de ses équipes, le Groupe Monte-Carlo SBM a souhaité s’associer à la réalisation du livre de Marcel Ravin, chef des cuisines du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort.

Chêne. Mes cours de cuisine Jérôme Cellier, pâtissier

Au fil des 10 chapitres que compte ce livre, Jérôme Cellier nous invite à reproduire ses recettes de petits et gros gâteaux, cakes, macarons et viennoiseries.

Éditions Laymon. La truffe, 1 maison, 14 chefs, 80 recettes

Éditer un livre à l'occasion des 80 ans de la Maison de la truffe était une évidence pour Ramon Mac Crahon, le directeur général de Caviar Kaspia, propriétaire de cette institution. Le projet permettait de rendre hommage à la truffe, l'héroïne intemporelle de la maison. 14 chefs brillants ont offert 80 recettes, comme 80 bougies qui brillent avec éclat dans l'ouvrage.

Petit futé. La route des fromages

300, 400, 1000 ? Les fromages de France sont innombrables ou presque ! Des plus célèbres comme le comté, le roquefort ou le camembert, aux plus confidentiels comme le bleu de Termignon, en passant par de petites tommes au lait de chèvre élaborées dans un seul village, voire une seule ferme, la liste est effectivement difficile à établir de façon exhaustive.

Féret. Florilège de discours savants sur le vin

Traversant l’Histoire et les cultures, la littérature, qu’elle soit médicale, philosophique, bachique, exégétique ou agronomique, n’a jamais oublié le vin, ni dans ses envolées lyriques, ni dans ses traités les plus sérieux.

De Borée. Cahier de cuisine de ma grand-mère

Un authentique cahier de cuisinière qui donne envie de mitonner de savoureux petits plats pour toute la famille.

Éditions Sang de la terre. Traité de gastronomie française. Culture et patrimoine

La réputation de la gastronomie française est reconnue dans le monde entier. Le plaisir de cuisiner tient une place de plus en plus importante dans notre vie quotidienne. Mais la vision contemporaine que nous avons de notre assiette est en train d’évoluer vers un regard éminemment plus culturel.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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