16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Edition

Éditions Marabout. La cuisine du Maroc

Image SAVEURS. Avec près de 150 recettes simples, rapides et typiques, les auteurs, natives de Fès, nous font découvrir les secrets de leurs recettes de familles, marocaine et judéo arabe, classées en huit rubriques, kemia et petites entrées, soupes, tagines, poissons, brochettes et abats, couscous, pastillas, desserts et douceurs.
Ghislaine Bénady et Najat Sifrioui. 160 pages. 15,90€

Costazzurra 2008. Dolce vita !

Image DÉCOUVERTES. La Chambre de commerce italienne de Nice présente, pour la septième année consécutive, « Costazzurra », le seul guide touristique spécialement conçu pour les Italiens. Avec ses conseils pratiques et sa sélection d’adresses dénichées par Lilas Spak, c’est un véritable itinéraire détaillé de Menton à Cannes, du parc du Mercantour à Mouans-Sartoux, qui est proposé aux visiteurs transalpins.
Ce guide est disponible gratuitement au siège de la Chambre de commerce italienne (11, avenue Baquis à Nice), dans tous les offices de tourisme, les hôtels et lieux stratégiques à grande fréquentation italienne.

Éditions Déclics. Maisons d’hôtes coup de cœur en Côte d’Azur

Image SÉJOURS. 39 maisons d’hôtes dénichées dans les Alpes-de-Haute-Provence, les Alpes-Maritimes et le Var, qui ont séduit par l’accueil des propriétaires, par leur raffinement, par la qualité de leurs prestations. Chaque ancienne demeure restaurée, bastide, mas, villa… est présentée sur 2 ou 4 pages avec de nombreuses photos et tous les renseignements utiles. 
Gérard Bernar. 110 pages. 17,90€

Livres récents

Image Françoise Rigord. La dame de Peyrassol
VIGNERONNE. Un parcours de combattante pour cette femme de cœur. De la jet set à la vigne et à la viticulture, il fallait oser franchir le pas. Fi du luxe, des étoilés et la vie facile, la voilà qui relève un défi : faire revivre le domaine de Peyrassol, une ancienne commanderie des Templiers dont son mari a hérité. Ne reculant pas devant l’inconnu, elle décide d’en faire un joyau de Provence. Femme d’engagement, elle a gagné au-delà de ses espérances. C’est à la fois l’histoire de la renaissance de ce superbe domaine, celle de la Provence tout entière, celle de la vie d’une femme au milieu d’un monde un peu « macho », celle d’une histoire familiale. C’est le cœur de la Provence que l’on sent battre à travers les mots de Françoise.
Françoise Rigord préside l’Ordre des dames du vin et des arts de la table.
• « La dame de Peyrassol » par Françoise Rigord. Éditions Féret. 19€

guide_tables_du_monde.jpgLes grandes tables du monde 2008
RÉFÉRENCE. 146 adresses uniques, 146 noms légendaires sur 3 continents, ce guide est le livre d’or des meilleurs restaurants de la planète. Notre région Provence Alpes Côte d’Azur en compte 9 !
• Offert par les restaurants Traditions & qualité. 224 pages.







guide_relais_desserts.jpgRelais desserts international. Guide 2008-2009
MÉTIER. Pour tout connaître des différents métiers de la pâtisserie, art magnifiquement représenté dans notre région par Frédéric Jouvaud à Avignon et Carpentras, François Raimbault à La Napoule et Pascal Lac à Nice.
• Agnès Viénot éditions. 160 pages. 10€







livre_petites_cocottes.jpgLes petites cocottes
TENDANCE. Des œufs pochés cocotte au chèvre frais en passant par les ravioles de Royan au bouillon, découvrez une autre façon de préparer des recettes savoureuses qui cuisent dans des mini cocottes.
• José Maréchal. Éditions Marabout. 72 pages. 7,90€







livre_glaces.jpgGlaces
GIVRÉ. Les inconditionnels des glaces trouveront leur bonheur parmi le soufflé glacé aux cerises, la glace au pain d’épices, le semifreddo aux deux chocolats… Des recettes simples illustrées d’une photo pour chaque étape.
• Éditions Atlas. Collection Coin cuisine. 80 pages. 4,99€.







livre_petits_plats_minceur.jpgPetits plats minceur
SANTÉ. 200 recettes pour réaliser simplement de bons petits plats salés et sucrés, tout en gardant la ligne. Pour chaque recette, une variante est proposée.
• Cara Hobday. Marabout côté cuisine. 240 pages. 4,95€







livre_legumes.jpg5 fruits et légumes par jour
VÉGÉTARIEN. Des tartes, des brunchs, des en-cas, mais également de nombreux accompagnements afin d’avoir une alimentation saine et équilibrée, à tout moment de la journée. Pour chaque recette, une variante est proposée.
• Louise Pickford. Marabout côté cuisine. 240 pages. 4,95€






livre_grillades_barbecues.jpgGrillades et barbecues
ÉTÉ. Près de 200 recettes pour cuisiner de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, à réaliser sur un grill ou sur un barbecue. Pour chaque recette, une variante est proposée.
• Marabout côté cuisine. 240 pages. 4,95€







livre_patisserie.jpgPâtisserie facile
SUCRÉ. Des desserts sans cuisson, des cakes, des petits gâteaux, des biscuits, des meringues… autant de douceurs à réaliser rapidement et facilement. Pour chaque recette, une variante est proposée.
• Sarah Lewis. Marabout côté cuisine. 240 pages. 4,95€






livre_poulet.jpgPoulet vite prêt
VOLAILLE. Salades, yakitori, brochettes, rôtis, servis chauds ou froids, plus de 150 recettes préparées et cuisinées en moins de 30 minutes et testées 3 fois.
• Les blocs Marabout. 384 pages. 10€

Le Pudlo France Le Point 2008

Image ADRESSES. Gilles Pudlowski et son équipe de passionnés, dont Alain Angenost dans notre région, proposent 7 500 adresses de restaurants, hôtels, artisans de bouche, cavistes… avec en filigrane un retour à la case terroir. 
Éditions Michel Lafon. 1020 pages. 22€

Restaurateurs de France. Guide 2008-2009

Image TABLES. Classés par régions, les restaurants labellisés qui représentent toutes les saveurs des pays de France, déclinent leur identité et leurs spécialités. Notre région Provence-Alpes-Côte d’Azur, renforcée cette année par l’arrivée des membres de l’association des Maîtres restaurateurs varois présente 56 établissements.
Restaurateurs de France (0)1 53 63 00 77
http://www.restaurateursdefrance.com

Maîtres cuisiniers de France. Guide restaurants et hôtels 2008

Image EXCELLENCE. Préfacée par David Douillet, ancien judoka et épicurien, cette nouvelle édition entièrement revisitée, accueille 25 nouveaux membres, dont Christian Petra « Le Sud » à Aiguebelle au Lavandou. Ces professionnels de la restauration, promoteurs de la formation, des produits de qualité et de l’art culinaire français sont recensés par sept grandes régions en France, en Europe, en Asie, au Moyen-Orient, en Afrique, dans les Amériques, aux Antilles et en Polynésie.
Maîtres cuisiniers de France
(0)1 45 26 99 39

http://www.maitrescuisiniersdefrance.com

Les bonnes recettes de la cuisine corse

Image
TERROIR.
Salade bastiaise, migliacci, encornets farcis du cap corse, rougets à la bonifacienne, daube de sanglier, lentilles au figatellu, courgettes au brocciu, canestrelli, fiadone… plus de soixante recettes traditionnelles, accompagnées d’aquarelles lumineuses aux couleurs de l’Île de Beauté, sont proposées dans cet ouvrage.
Marie-José Luciani. Collection Carnets d'ici – Libris. 96 pages. 15€

Livres

Image Guide Gantié 2008
RÉFÉRENCE. Une sélection de bonnes tables, restaurants, auberges, bistrots, mais également quelques chambres et des produits gourmands en Provence-Alpes-Côte d'Azur, ainsi qu'en proche Italie (Ligurie - Piémont). Une édition sous le signe de la jeunesse.
Rom. 548 pages. 22€

livres_lecon.jpg
Leçon de cuisine
PAS À PAS. La collection pédagogique et thématique s’enrichit de nombreux autres titres. Ces véritables cours particuliers, fidèles à la méthode d’enseignement de l’école de cuisine Alain Ducasse, sont dispensés par Benoît Witz, pour le salé, Sébastien Serveau, pour le sucré et Hisayuki Takeuchi pour les sushi. Chaque recette est illustrée par des photos détaillées de chaque étape. Le chef vous révèlera également les 10 secrets de la réussite. Une liste des courses, détachable, vous permettra de ne rien oublier.
Les Éditions culinaires. 64, 72 ou 80 pages. 9,90€

livre_meilleures_recettes_chtis.jpgLes meilleures recettes ch’tis
CH’NORD. Une cuisinière et un gars du Nord font équipe pour vous proposer des recettes typiques, soupe à la bière, tarte au maroilles, chicons au gratin, ch’tiramisu… en version française au recto et en version ch’ti au verso.
Faïza Mebazaa et Alain Briaux. Leduc.S.Éditions. 256 pages. 6,90€






livre_100_reflexes.jpg100 réflexes pour se soigner avec les aliments
SANTÉ. Ce guide pratique permet de découvrir les aliments les plus bénéfiques pour répondre par l’assiette aux maux les plus fréquents. Retrouvez les aliments conseillés ou déconseillés, à éviter ou à limiter, ainsi qu’une journée de menus adaptés, du petit-déjeuner au dîner. 
Anne Dufour. Leduc.S.Éditions. 256 pages. 10,90€





livre_coupe_du_monde_patisserie.jpgL’album des 20 ans de la coupe du monde de la pâtisserie
DOUCEURS. Cet ouvrage, à paraître au mois de novembre 2008, recense plus de 60 recettes des meilleurs pâtissiers mondiaux et comporte un inventaire des desserts des gagnants de chaque édition de cette compétition. Ce livre retrace également l’ensemble des événements de ce concours qui a donné à la pâtisserie ses lettres de noblesse au niveau mondial.
Par Gabriel Paillasson . Atlantique presse. 180 pages. En souscription, jusqu’au 20 juin 2008 : 65€ (au lieu de 75€), frais de livraison France en colissimo compris. Tél. (0)5 57 14 46 46 ou h.dumas@atlantiquepresse.com

livre_smoothies.jpgSmoothies minceur
MIXEUR. Ces boissons à base de fruits frais entiers font fureur ! Riches en fruits et/ou légumes, colorées, vitaminées, faciles et rapides à réaliser, elles peuvent être de formidables coups de pouce minceur. Découvrez l’art de mixer, le matériel et le mode d’emploi du parfait barman, les 42 meilleurs aliments minceur à utiliser et les 100 meilleures recettes de smoothies, cocktails et autres boissons magiques qui vous aideront à garder votre ligne.
Anne Dufour. Leduc.S.Éditions. 224 pages. 5,90€


livre_pomme_de_terre.jpgMadame la pomme de terre
2 EN 1. Créé à l’issue de la journée nationale, organisée le 15 septembre 2007 par Slow Food France autour du thème de la pomme de terre, ce microguide© est publié avec la collaboration des conviviums de Slow Food France, du Comité interprofessionnel de la pomme de terre et de l’école de cuisine Le Cordon Bleu. Il se compose d’un livret de recettes, élaborées par les adhérents de Slow Food ou par des chefs à l’occasion de la journée de la pomme de terre, et qui témoignent de savoir-faire familiaux bien ancrés et fleurant bon les saveurs des terroirs, d’un poster et d’un étui cartonné.
Éditions Galanga. 1 livret 32 pages + 1 poster. 6,90€


livres_toques_lenotre.jpgLes petites toques Lenôtre au fournil
ENFANTS. Près de 30 recettes, autour du pain et de la viennoiserie, sont présentées par saison.  Après les conseils du boulanger, les trucs et astuces, les étapes de la préparation du pain, il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte pour réaliser de délicieux pains au chocolat ou au lait, d’originales fougasses, ou encore de croustillants chaussons aux pommes ou pains aux raisins…
Par Vincent Mary, professeur de cuisine à l'école Lenôtre. Le cherche midi. 98 pages. 22 €



livre_eden_roc.jpg
Cuisine et gourmandises de stars

ENVIES. François Simon, le critique gastronomique du Figaro, signe l’introduction de ce beau livre de recettes du chef des cuisines de l¹Hôtel du Cap Eden-Roc, Arnaud Poëtte et du chef pâtissier Lilian Bonnefoi. Vous découvrirez les recettes préférées des célébrités du septième art, gaspacho et sole grillée pour Cameron Diaz, melon charentais et jambon de Parme pour Kirk Douglas, hamburger de dinde pour Eddie Murphy, muffins aux myrtilles pour Sharon Stone…, mais également l’esprit Cabanes, l’esprit Grill et les recettes du Pavillon.
Éditions Assouline. 144 pages. 55€

livre_maisons_d_hotes.jpgMaisons d’hôtes
ACCUEIL. Cet ouvrage présente une trentaine de maisons d’hôtes « coup de cœur », disséminées dans toute la France, choisies pour leur histoire, leur situation, la qualité de leur décoration et leur atmosphère.
Sébastien Siraudeau. Éditions Flammarion. 208 pages. 29,90€







livre_vaux_le_vicomte.jpgSouvenirs gourmands de Vaux-le-Vicomte
SUCRÉ. L’auteur, fin cordon-bleu, vous invite à découvrir la splendeur du château de Vaux-le-Vicomte, où Vatel exerça son génie culinaire et vous dévoile une collection de recettes exceptionnelles, gâteau au chocolat grand-mère, l’île flottante aux pralines roses, soufflé à l’orange de lady Cawdor…, illustrées de photos remarquables qui mettent l’eau à la bouche.
Cristina de Vogüe – Thomas Dhellemmes. Éditions Flammarion. 160 pages. 40€

By Christophe Leroy. Nouvelle formule

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ACTUALITÉS.
Du 14 au 25 mai, Christophe Leroy a de nouveau investi la Croisette et sa plage éphémère « Cuisine & Cinéma ». Son actualité, c’est également la parution de son magazine « By Christophe Leroy ». Un nouveau numéro qui « marque une nouvelle étape » avec en plus de l’actualité des différents établissements et des recettes gourmandes, l’ouverture « à d’autres univers », Swarowki et son cristal taillé, la Toscane vue par Gilles Pudlowski, l’interview de Péri Cochin par Paul Wermus, la découverte du vignoble marocain (photo Gérard Bernar).
Abonnement gratuit « By Christophe Leroy » 36, rue Georges Clemenceau 83990 Saint-Tropez
http://www.christophe-leroy.com

Exclusive island hotels & resorts. Guide hôtelier 2008

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ÎLES. Chaque membre de l’alliance hôtelière exclusive (63 établissements répartis sur 54 îles à travers le monde) est présenté sur 4 pages avec un texte introductif, une indication sur la situation de  l'établissement avec distance de l'aéroport, durées et modes de  transferts, une liste des principales activités sportives et de loisirs, des principaux services  hôteliers, un descriptif rapide de l'offre  d'hébergement, accompagné des pictogrammes aidant à comprendre les prestations offertes dans les logements, les tarifs indicatifs en monnaie  locale, une énumération succincte des  possibilités de restauration et les coordonnées détaillées de  l'établissement, incluant l'adresse du site Internet.
Guide bilingue (français – anglais). 304 pages.
Tél. (0)3 90 20 45 05

information@eihr.com
http://www.eirh.com

Petit Futé Côte d’Azur Monaco. Version 2007-2008

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LANCEMENT.
Isabelle Drezen, la responsable d’édition, a convié de nombreux invités à l’hôtel restaurant Cantemerle à Vence, pour assister au lancement du Petit Futé Côte d’Azur Monaco. Une édition 2007-2008 qui s’ouvre sur le chapitre « découverte » et se poursuit par une présentation détaillée de la principauté de Monaco, de Nice, des stations du Mercantour et de toutes les autres villes du département. Une sélection d’adresses (le couvert, le gîte, les sorties, les loisirs, les emplettes) vous permet de découvrir les points d’intérêt de chaque cité, de chaque village (photos Gérard Bernar).
Les Nouvelles Éditions de l’Université. 11€. 668 pages.
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Apéros dînatoires & vins de Pays

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RECETTES. C’est pour aider tous les amateurs de ces moments de convivialité que l’Anivit - interprofession des vins de Pays – propose ce livre, riche de 89 recettes regroupées en 12 thèmes, apéro tapas, apéro cigales, apéro vitamines, apéro disco, apéro iodé, apéro mezze, apéro fromage, apéro thaï, apéro vigneron, apéro Bollywood, apéro frenchy et apéro des fêtes... Des mariages inédits avec des vins de Pays rosés, blancs ou rouges, provenant de (presque) toutes les régions de France ! En annexe la présentation des 152 dénominations des vins de Pays, des cépages, ainsi qu’une carte de France pour les situer.
Hachette Pratique. Collection petits pratiques cuisine. 56 pages. 5,95€

Guide Hubert®. 30e anniversaire

Image CHIFFRES. Créé en 1979 à Toulouse par Jean-Pierre Hubert, le guide éponyme fête son 30e anniversaire avec un changement de format, une présentation plus confortable sur 2 colonnes, un prix revu à la baisse (15€ au lieu de 20€) et l’arrivée d’un nouveau rédacteur en chef, Christophe Andrieu, successeur de Pierre Casamayor, qui conserve son guide vins.
C’est à l’Oasis à la Napoule que Bernard Van de Kerckhove, le correspondant régional du guide depuis 13 ans, a eu l’excellente idée de présenter l’édition 2008 (sublime déjeuner élaboré par Stéphane, Antoine et François Raimbault, mêlant créativité, couleurs, saveurs, textures… un repas de référence !). l'occasion également de faire la connaissance du nouveau et sympathique rédacteur en chef, qui travaille depuis 17 ans aux Éditions J.-H. Hubert (photo Gérard Bernar).
Un guide 2008 qui comporte 462 pages, + de 2 300 restaurants répertoriés sur 42 départements du Sud et Paris, dont 158 nouveaux et 102 distingués par le titre de « pépinière gourmande » et + de 1 500 vins sélectionnés sur les vignobles de la France du Sud .

guide_hubert_2008_couverture.jpgGuide Hubert 2008. 462 pages. 15€

Le commerce équitable

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PHOTOGRAPHIES.
Cet ouvrage nous transporte à l’intérieur même de la coopérative de café mexicaine UCIRI, berceau du commerce équitable et initiateur du label Max Havelaar et nous plonge dans le quotidien de ces hommes et ces femmes, poncté par la culture du café. L’auteur, photojournaliste québécois, nous éclaire également sur l’étendue des produits issus du commerce équitable. Avec plus de 80 photographies, prises sur une période de dix ans dans sept pays, il nous présente celles et ceux qui sont à la base du commerce équitable.
Éric Saint-Pierre
Éditions Aubanel. 144 pages. 29€


Ces huiles, j’en fais quoi ?

Image ARÔMES. Autour d’une dizaine d’huiles aromatiques (noisette, argan, pignons de pin, noix de pécan, cacahuètes, pistache, noix, amande douce, sésame…), découvrez plus de 60 recettes et 120 idées pour tester de nouvelles alliances salées ou sucrées.
Jean-Paul Laillet
Éditions Albin Michel. 96 pages. 7,90€


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