Éditions Laymon. La truffe, 1 maison, 14 chefs, 80 recettes
Éditer un livre à l'occasion des 80 ans de la Maison de la truffe était une évidence pour Ramon Mac Crahon, le directeur général de Caviar Kaspia, propriétaire de cette institution. Le projet permettait de rendre hommage à la truffe, l'héroïne intemporelle de la maison. 14 chefs brillants ont offert 80 recettes, comme 80 bougies qui brillent avec éclat dans l'ouvrage.
RECETTES. En préambule à ce voyage gastronomique, le livre transporte le lecteur dans l'univers onirique et mystérieux de la truffe grâce à des photos sublimes réalisées par Arturo Zavala Haag et des textes sensibles directement inspirés par les clichés de l'artiste. Les chefs, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Mauro Colagreco, Gilles et Renald Épié, Marc Haeberlin, Pierre Hermé, Philippe Labbé, Édouard Loubet, Régis et Jacques Marcon, Anne-Sophie Pic, Michel Rochedy et Stéphane Buron, Michel Roth, Jean-François Rouquette et Jean Sulpice, ont apporté leur pierre à l'édifice en se prêtant au jeu de l'auteur, Catherine Guérin, qui leur a demandé de se laisser aller à parler de la truffe. Ils ont plongé dans leurs souvenirs, rappelé les sensations provoquées en eux par le champignon mythique.
• Catherine Guérin. 260 pages. 49,90€.
3 décembre 2012
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