En ouverture : une belle complicité règne entre Marcel Ravin et Sergio Mangini, directeur général du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort

VOYAGE. Composé de 62 recettes, cet ouvrage nous invite à un voyage culinaire d’un rocher à l’autre : depuis celui du Diamant, un petit îlot situé dans la mer des Caraïbes au sud-est de la Martinique, jusqu'à celui de Monaco.
Égrenant ses souvenirs, Marcel Ravin, l'auteur, revient sur son enfance en Martinique, l'influence de la cuisine de sa grand-mère, les parties de pêche ou encore la cueillette des raisins bord-de-mer. Ces instantanés empreints de joie et de nostalgie constituent une introduction à découvrir ses recettes tout droit venues de "Là-bas" : le souskaï de lambi, le roussi de cabri ou encore le punch au lait.
Chef des cuisines du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort depuis juillet 2005, dernier fleuron du groupe Monte-Carlo SBM, Marcel Ravin s'inspire des richesses que la côte méditerranéenne lui offre et mêle les goûts, les saveurs et les épices de son enfance aux produits de la région. Au gré de recettes inédites, il crée sa signature gastronomique et fait se côtoyer gambas, chatrous, mangue et hibiscus, girolles, truffes, pigeon et foie gras.
Marcel Ravin rend aussi hommage à ceux qui l'ont influencé, neuf chefs parmi lesquels Bernard Loiseau, Joël Robuchon, Marc Veyrat ou encore Alain Ducasse. Illustré de remarquables photos signées Iris L., l’ouvrage est aussi un beau livre d’images, donnant à voir les univers de Marcel Ravin et sublimant une cuisine contemporaine respectueuse du produit et des saisons.
Sans conteste, un des plus beaux livres de l'année, préfacé par S.A.S. le prince Albert II de Monaco et Alain Ducasse.


De nombreux chefs étaient présents pour le lancement du livre de Marcel Ravin. De gauche à droite, Pascal Bardet, Andreï Ryvkine de Moscou, Marcel Ravin, Christian Garcia, Joël Garault, Jean-Claude Brugel et Paolo Sari


Marcel Ravin a tenu à présenter sa brigade et la remercier



• Recettes de Marcel Ravin. Photographies Iris L. Sullivan 256 pages. 39€

(photos Gérard Bernar)

3 décembre 2012