RECETTES. Aliment culte, elle s’exprime en recettes et souvenirs gourmands dans ce beau livre sobre et raffiné à la fois, réalisé avec Christelle Brua, chef pâtissier du Pré Catelan, l’écrivain-journaliste Chihiro Masui, auteur de nombreux ouvrages (Anton au Pré Catelan, L’Astrance, Eric Briffard…) et le photographe irlandais Richard Haughton.
Vive frites et purées, soupes et potages, omelettes et tortillas, ragoûts… On aime le retour sur émotion (la grande cocotte de maman, avec pommes de terre et légumes farcis !) et surtout la simplicité et la richesse de plats de pauvres devenus recettes de haute cuisine, ici accessibles, goûteuses et peu onéreuses. Parmi nos préférées, le navarin de pommes de terre grenailles et oreilles de cochon avec bouillon de volaille et huile d’olive, l’osso bucco de pommes de terre, Charlotte à la moelle, les pommes de terre à la braise au beurre salé, le potage cultivateur ou la tourte de pommes de terre.  L’atout Anton : l’harmonie entre ses recettes et créations et les illustrations craquantes et chaleureuses de Richard Haughton. Un livre de fête, de plaisir et d’envies.
Jacques Gantié



• Frédéric Anton. 298 pages. 29,95 €.

17 décembre 2012