En ouverture : Jean-Michel Duriez et Pierre Hermé

CHEMINEMENTS.  On attend des recettes et des images, ce qui est bien le moins pour un livre en fête, mais il y a mieux. Deux univers se croisent. Deux artistes complices s’interrogent et se répondent pour parvenir à des recettes inédites dont on a découvert, dans les chapitres “évidences”, “évocations, “construction” et “accords” (accords oriental, cuir de Russie, océans…) et l’approche intellectuelle, gustative, olfactive, la vérité des produits, l’harmonie des ingrédients, arômes et textures. Le cheminement importe autant que le final, seule l’imagination limite et voila pourquoi ce livre invite le lecteur à découvrir et à s’impliquer. Technique et plaisir, des mets et des mots, l’exploration d’un art, la compréhension du beau et du bon… et puis tous les bonheurs gourmands : tarte rose jasmin ; glace Milena, menthe fraîche et fruits rouges ; guimauve du Taj Mahal ; sorbet Tom Yam, coco, citron vert et citronnelle ; Mont blanc Himalaya ; sorbet eau de Cologne, biscuit au piment de Jamaïque et salade d’oranges ; tarte “Opéra-bouche”; tarte femme de Rochas, pêche, rose et cumin… Que de continents !

Jacques Gantié


Glace Milena


Tarte femme de Rochas, pêche, rose et cumin



• “Au cœur du goût” de Pierre Hermé et Jean-Michel Duriez, photos Dominique Dieulot
Agnès Viénot, éditions 240 pages, 45 €

(photos Dominique Dieulot)

24 décembre 2012