Les rencontres gourmandes au Château Vaudieu à Châteauneuf-du-Pape. Victoire de Xavier Burelle
Le chef du Mas des herbes blanches à Joucas a remporté ce concours saisonnier qui met en avant les produits de saison et les accords des mets et des vins.
En ouverture : les trois candidats et le jury
CONCOURS. Chaque candidat devait préparer une recette à partir du panier demandé pour qu’elle s’harmonise au mieux avec le vin proposé. Le vainqueur, Xavier Burelle avait choisi un Château Pesquié Artemia 2012 pour accompagner son plat, caille désossée puis farcie au foie gras et au chou frisé, jus au moût de raisin, saupoudré de grué de cacao amer. Il précise « Les arômes de chocolat que j’ai découvert dans ce vin m’ont incité à changer ma recette initiale en y ajoutant du grué de chocolat afin d’adoucir sa puissance et fondre les tanins ».
Arrivé second, Mathieu Groshenry, hôtel restaurant L’impérator à Nîmes, avait sélectionné le Château de Vaudieu blanc 2013, pour sublimer son entrée, l’effiloché d’aile de raie au butternut vanillé, carpaccio de betterave cuite en croûte de sel. Quant à Niels Lefevere, troisième, restaurant l’Auberge des carrières aux Taillades, il proposa l'AOC Gigondas, Domaine des Bosquets, rosé 2013, pour mettre en avant son dessert kaki rôti aux épices, biscuit noisettes, bouillon de raisins.
Entrée de Mathieu Groshenry
Plat de Xavier Burelle
Dessert de Niels Lefevere
(photos X)
Publié le 27 octobre 2014
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