En ouverture : Florent Even entouré de Philippe Joannès, Gilles Brunner et Marcel Athimond

PALMARÈS. Cette année, les jeunes cuisiniers devaient proposer un lapereau de 1kg 200, traité en libre choix, avec trois garnitures dont une à base d’un légume farci, ainsi qu’une génoise garnie d’une crème pâtissière aux fruits frais, masquée d’une crème au beurre, recouverte de pâte d’amande, et d’un décor chocolat au cornet. Les candidats avaient 4 heures pour la réalisation de ces deux plats.
Un jury technique, composé de Mario Muratore, chef de cuisine, William Boussin, chef de cuisine, Luc Gamel, chef de cuisine, M.O.F. et un jury dégustation formé de Véronique Troche, gastronome, messieurs Riberi, Ballatore, Belleudy, Léger, gastronomes, Marcel Athimond, chef de cuisine, Christian Cottard, chef pâtissier et Jean-Pierre Rous, maître sommelier, placés sous la houlette de Philippe Joannès, président du jury et parrain de la promotion 2014, M.O.F. 2000 et chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, ont finalement accordé la victoire au plus jeune des candidats, Florent Even de Bastia. Il devance Émilie Gouze de Nice (2e), Andy Poinen de l’île Maurice (3e), Jordan Callen de Monaco, Bastien Froment de Saint-Chely-d’Apcher, Bastien Guiral de Marseille C.F.A., Pascal Langelotti de Toulon et Mihai Toht d’Arma di Taggia (tous 4e).
Le président du Grand cordon d’or, Gilles Brunner, ainsi que Philippe Joannès, ne pouvaient que se féliciter de la grande qualité du travail effectué par les huit candidats. Après la remise des prix, un remarquable dîner fut servi, à quelque 110 convives privilégiés, au restaurant d’application « Le cordon d’or » du lycée technique et hôtelier de Monaco.



(photos Gérard Bernar)

Publié le 24 mars 2014