20e année - N°820 - 5 décembre 2022

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Disciples Escoffier international. Intronisations dans le Var

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PAYS FRANCE. DELEGATION VAR ALPES DU SUD. C’est toujours avec grand plaisir que les Disciples et les Amis des Disciples d’Escoffier se retrouvent à l’occasion d’un chapitre. Ce fût le cas, ce 26 mai, à l’occasion du 9e grand chapitre, à but caritatif, de la délégation présidée par Raymond Macario, qui s’est tenu au restaurant La Vague d’Or aux Sablettes à La Seyne-sur-Mer, prestigieuse maison les pieds dans l’eau, qui offre une vaste vue de la mer.
Le président régional a procédé à un certain nombre d’intronisations, avec l’aide de son équipe et le concours des parrains soutenant leurs filleuls. Ont été admis en qualité de Disciples d’Auguste Escoffier, écharpe rouge, les chefs de cuisine : Kévin Altier, Michel Di-Trani, Maxime Gauthier, Mathias Grand, Christophe Janvier, Hervé Liversain, Bernard Meuret, Patrick Philibert, Jacky Rodrigues et Sylviane Rastello ; Amis des Disciples, écharpe bleue : Jean-Marc Gravier et Guy Gauthier, épicurien.
Après les discours et l’apéritif, nous nous sommes retrouvés autour d’un excellent dîner préparé et servi par les brigades de ce restaurant de la plage des Sablettes. Et pour clore cette soirée, grâce à la générosité des 140 convives, le président Macario fut fier d’annoncer que les bénéfices de la tombola seront reversés aux handicapés du Var. Une action qu‘aurait fortement appréciée en son temps Auguste Escoffier.
 
DATES
8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -

ordre@disciples-escoffier.com
- http://www.disciples-escoffier.com

Terre Bormane. Crème d’artichauts

Image CONDIMENT. Cette préparation d’artichauts pillés à l’huile d’olive vierge extra est idéale étalée sur des tartines de pain pour accompagner vos apéritifs et se mêle à merveille avec des pâtes et du riz.
Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

Galateo & Friends. Du bon dans du beau !

Image CONCEPT. L’art de vivre à l’Italienne se retrouve dans cette gamme de produits gourmands joliment habillés, huiles d’olive vierge extra qualité taggiasca, vinaigres balsamiques de Modène, vinaigre de Barolo D.O.C.G., condiments, olives noires taggiasca, pesto, pulpe de tomates séchées, sels, tisanes… 



Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

Livres

Image Guide Gantié 2008
RÉFÉRENCE. Une sélection de bonnes tables, restaurants, auberges, bistrots, mais également quelques chambres et des produits gourmands en Provence-Alpes-Côte d'Azur, ainsi qu'en proche Italie (Ligurie - Piémont). Une édition sous le signe de la jeunesse.
Rom. 548 pages. 22€

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Leçon de cuisine
PAS À PAS. La collection pédagogique et thématique s’enrichit de nombreux autres titres. Ces véritables cours particuliers, fidèles à la méthode d’enseignement de l’école de cuisine Alain Ducasse, sont dispensés par Benoît Witz, pour le salé, Sébastien Serveau, pour le sucré et Hisayuki Takeuchi pour les sushi. Chaque recette est illustrée par des photos détaillées de chaque étape. Le chef vous révèlera également les 10 secrets de la réussite. Une liste des courses, détachable, vous permettra de ne rien oublier.
Les Éditions culinaires. 64, 72 ou 80 pages. 9,90€

livre_meilleures_recettes_chtis.jpgLes meilleures recettes ch’tis
CH’NORD. Une cuisinière et un gars du Nord font équipe pour vous proposer des recettes typiques, soupe à la bière, tarte au maroilles, chicons au gratin, ch’tiramisu… en version française au recto et en version ch’ti au verso.
Faïza Mebazaa et Alain Briaux. Leduc.S.Éditions. 256 pages. 6,90€






livre_100_reflexes.jpg100 réflexes pour se soigner avec les aliments
SANTÉ. Ce guide pratique permet de découvrir les aliments les plus bénéfiques pour répondre par l’assiette aux maux les plus fréquents. Retrouvez les aliments conseillés ou déconseillés, à éviter ou à limiter, ainsi qu’une journée de menus adaptés, du petit-déjeuner au dîner. 
Anne Dufour. Leduc.S.Éditions. 256 pages. 10,90€





livre_coupe_du_monde_patisserie.jpgL’album des 20 ans de la coupe du monde de la pâtisserie
DOUCEURS. Cet ouvrage, à paraître au mois de novembre 2008, recense plus de 60 recettes des meilleurs pâtissiers mondiaux et comporte un inventaire des desserts des gagnants de chaque édition de cette compétition. Ce livre retrace également l’ensemble des événements de ce concours qui a donné à la pâtisserie ses lettres de noblesse au niveau mondial.
Par Gabriel Paillasson . Atlantique presse. 180 pages. En souscription, jusqu’au 20 juin 2008 : 65€ (au lieu de 75€), frais de livraison France en colissimo compris. Tél. (0)5 57 14 46 46 ou h.dumas@atlantiquepresse.com

livre_smoothies.jpgSmoothies minceur
MIXEUR. Ces boissons à base de fruits frais entiers font fureur ! Riches en fruits et/ou légumes, colorées, vitaminées, faciles et rapides à réaliser, elles peuvent être de formidables coups de pouce minceur. Découvrez l’art de mixer, le matériel et le mode d’emploi du parfait barman, les 42 meilleurs aliments minceur à utiliser et les 100 meilleures recettes de smoothies, cocktails et autres boissons magiques qui vous aideront à garder votre ligne.
Anne Dufour. Leduc.S.Éditions. 224 pages. 5,90€


livre_pomme_de_terre.jpgMadame la pomme de terre
2 EN 1. Créé à l’issue de la journée nationale, organisée le 15 septembre 2007 par Slow Food France autour du thème de la pomme de terre, ce microguide© est publié avec la collaboration des conviviums de Slow Food France, du Comité interprofessionnel de la pomme de terre et de l’école de cuisine Le Cordon Bleu. Il se compose d’un livret de recettes, élaborées par les adhérents de Slow Food ou par des chefs à l’occasion de la journée de la pomme de terre, et qui témoignent de savoir-faire familiaux bien ancrés et fleurant bon les saveurs des terroirs, d’un poster et d’un étui cartonné.
Éditions Galanga. 1 livret 32 pages + 1 poster. 6,90€


livres_toques_lenotre.jpgLes petites toques Lenôtre au fournil
ENFANTS. Près de 30 recettes, autour du pain et de la viennoiserie, sont présentées par saison.  Après les conseils du boulanger, les trucs et astuces, les étapes de la préparation du pain, il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte pour réaliser de délicieux pains au chocolat ou au lait, d’originales fougasses, ou encore de croustillants chaussons aux pommes ou pains aux raisins…
Par Vincent Mary, professeur de cuisine à l'école Lenôtre. Le cherche midi. 98 pages. 22 €



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Cuisine et gourmandises de stars

ENVIES. François Simon, le critique gastronomique du Figaro, signe l’introduction de ce beau livre de recettes du chef des cuisines de l¹Hôtel du Cap Eden-Roc, Arnaud Poëtte et du chef pâtissier Lilian Bonnefoi. Vous découvrirez les recettes préférées des célébrités du septième art, gaspacho et sole grillée pour Cameron Diaz, melon charentais et jambon de Parme pour Kirk Douglas, hamburger de dinde pour Eddie Murphy, muffins aux myrtilles pour Sharon Stone…, mais également l’esprit Cabanes, l’esprit Grill et les recettes du Pavillon.
Éditions Assouline. 144 pages. 55€

livre_maisons_d_hotes.jpgMaisons d’hôtes
ACCUEIL. Cet ouvrage présente une trentaine de maisons d’hôtes « coup de cœur », disséminées dans toute la France, choisies pour leur histoire, leur situation, la qualité de leur décoration et leur atmosphère.
Sébastien Siraudeau. Éditions Flammarion. 208 pages. 29,90€







livre_vaux_le_vicomte.jpgSouvenirs gourmands de Vaux-le-Vicomte
SUCRÉ. L’auteur, fin cordon-bleu, vous invite à découvrir la splendeur du château de Vaux-le-Vicomte, où Vatel exerça son génie culinaire et vous dévoile une collection de recettes exceptionnelles, gâteau au chocolat grand-mère, l’île flottante aux pralines roses, soufflé à l’orange de lady Cawdor…, illustrées de photos remarquables qui mettent l’eau à la bouche.
Cristina de Vogüe – Thomas Dhellemmes. Éditions Flammarion. 160 pages. 40€

Les grandes tables de la Friche à Marseille. La cuisine du néolithique

ANCÊTRES. Dans le cadre de la résidence des éditions Jean-Paul Rocher, le restaurant Les grandes tables de la Friche proposent une semaine autour de la cuisine néolithique.
Entre gigot boucané, tête de porc séchée et galettes à la lie de bière, chaque recette est refaite à l’identique, avec les ingrédients de l’époque. Vous vous apercevrez que l’archéologie expérimentale réserve de très bonnes surprises, et en particulier une cuisine de qualité. Au programme, du lundi au vendredi midi, une carte élaborée autour de la cuisine néolithique ; vendredi 6 juin, à partir de 18h, une rencontre publique avec Jean-Paul Romac, cuisinier et auteur de “La cuisine néolithique” (éditions Jean-Paul Rocher), autour de la cuisine de nos ancêtres, et dégustation de bière des Gaulois (entrée libre et gratuite) ; vendredi 6 et samedi 7 juin, à partir de 20h, menu néolithique (25€) et samedi 7 juin à 10h, atelier de cuisine « L’art de la braise », suivi d’un déjeuner (participation atelier + déjeuner : 25€, sur inscription uniquement).
Les grandes tables de la Friche
Friche la Belle de Mai à Marseille 3e. Entrée piétons 41, rue Jobin, voitures et parking 12, rue François Simon.
Renseignements et réservations (0)4 95 04 95 85

lerestaurant@lafriche.org

L’Italie à Table à Nice. Le goût transalpin

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FÊTE.
Du 29 mai au 2 juin, le salon de la gastronomie italienne va permettre, une nouvelle fois, de découvrir l’excellence de la production alimentaire italienne, de déguster et d’acheter directement des produits typiques venant des régions du Piémont, de la Ligurie, de la Toscane, de la Vénétie, d’Ombrie, des Pouilles, de la Sardaigne, de la Sicile, du Latium. Durant ces 5 journées, des cours de cuisine italienne donnés par La Scuola di Cucina Italiana, des menus spéciaux à déguster à la Brasserie Flo, à La Réserve, au Negresco, au Palais de la Méditerranée, à Parcours Live à Falicon, des expositions, des tables rondes, des projections de films italiens, des défilés de mode, de voitures italiennes d’époque… complèteront agréablement cette 4e édition organisée par la Chambre de commerce italienne Nice Sophia Antipolis Côte d'Azur (lire le programme détaillé sous la rubrique « Agenda » du site).
La présence d'Enrico Crippa, le chef étoilé du restaurant Piazza Duomo à Alba, derrière les fourneaux de la Réserve, le lundi 2 juin, pour fêter les 130 ans de l’établissement niçois, sera une occasion supplémentaire de fêter « L’Italie à table » !  (photo Gérard Bernar)
Promenade des Anglais, face au jardin Albert Ier
Ouvert gratuitement au public de 10h à 21h

http://www.italieatable.fr

Fou de France Japon. Jouni au pays du Soleil Levant

Image VOYAGE. Sélectionné par Alain Ducasse pour représenter la jeune cuisine française au Japon lors de la 3e édition de Fou de France Japon, Jouni s'est envolé le 21 mai en compagnie de son chef Sébastien Mahuet, direction Tokyo et plus précisément les cuisines du restaurant Benoît où  il officiera, midi et soir, jusqu’au 26 mai inclus, afin de faire découvrir l'étendue de son talent aux gourmets japonais. Il aura quelques jours ensuite pour s'imprégner de la gastronomie et  de la culture nipponnes, puisqu'il pourra visiter Kyoto le 27, Kobé le 28, et  profiter de Tokyo jusqu’à son départ le 31 mai (photos X)

jouni_japon1.jpg

Vista Beach à Roquebrune Cap-Martin. Les pieds dans l’eau

OUVERTURE. Le Vista Palace Hôtel, dans l’attente de sa future transformation programmée pour la fin de cette année, vient d’ouvrir sa plage privée, le long du Cap-Martin, face à Menton et aux côtes ligures. La restauration a été confiée à Pascal Silman qui propose, en plus d’une carte snack traditionnelle (plats de 9€ à 25€), une ardoise quotidienne qui évolue en fonction du marché, avec par exemple des gnocchis fourrés au pistou, bouillon lié à la tomate, sauté de coquillages au lard du Piémont, des farfalle cuites dans un jus de rôti à l’artichaut violet et persil plat, des boulettes de veau et chèvre frais, des linguines aux palourdes, marinière à la tomate cuite et persil plat, une macaronnade de langouste à l’agrume confit, liée d’une bisque corsée, févettes et petit pois. 
Vista Beach Cap-Martin
42, boulevard Winston Churchill à Roquebrune Cap-Martin
Tél. (0)4 93 35 75 56

plage@vistapalace.com
http://www.vistapalace.com

Lors de la soirée d’ouverture de la plage (de gauche à droite) : Pascal Silman, chef exécutif, manager, Patrick Césari, maire de Roquebrune Cap-Martin, Bruno Arosio, propriétaire, l’épouse du maire et Gérard Fossali, directeur général du Vista Palace Hôtel (photo Gérard Bernar)

Mercantour gourmand ! Nature, randonnées et gastronomie

Image HAUT-PAYS. Le dimanche 8 juin prochain, tous les amoureux de la nature sont conviés à se retrouver autour de randonnées gourmandes au cœur du parc national du Mercantour. Au programme de ces quatre parcours pédestres au départ du Boréon : nature, randonnées et gastronomie orchestrée par Jacques Chibois, chef 2 étoiles Michelin® de la Bastide Saint Antoine à Grasse qui vous proposera un pique-nique gourmand, dont les mets seront composés grâce aux productions locales, afin de valoriser le savoir-faire et l’identité gastronomique du haut pays.
Coût de la journée : 30€ pour les adultes et 20€ pour les enfants (–12 ans).
Le programme de la journée, les parcours proposés sont à découvrir dans la rubrique « N° spécial » de notre site (photo X).
Renseignements et réservations : CRT Riviera Côte d’Azur – Delphine Guetat –
Tél. (0)4 93 37 78 78
- d.guetat@guideriviera.com

Golf de Barbaroux à Brignoles. Trophée des saveurs

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GREEN. Le dimanche 1er juin, le golf de Barbaroux organise une compétition golfique originale, en shot-gun – scramble à 2, qui permettra de découvrir les meilleures tables (Le MonteCristo Hôtel du Castellet , Hostellerie de La Celle, Mathias Dandine, Le Relais des Moines, La Bastide des Magnans…) et domaines viticoles (Château Roubine, Château de Berne, Château Sainte Roseline, Commanderie de Peyrassol, Château Margillière…) de la région, en arpentant un parcours dessiné dans un environnement naturel de vignes et de pins. À chaque trou, un chef de cuisine et un vigneron vous feront découvrir leurs spécialités et leurs crus. Inscription 80€ par personne (photo X)
Golf de Barbaroux
Domaine de Barbaroux – Route de Cabasse à Brignoles
Renseignements et réservations (0)4 94 69 63 63

http://www.barbaroux.com

La Bonne Étape à Château-Arnoux. Un jour à la campagne

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NATURE. Découvrir les collines de Gide avec un guide talentueux, voilà une belle idée de Jany Gleize.
François Coulan est, entre autres, ethnobotaniste. Spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages qu'il a étudiées sur les cinq continents, il est l'auteur d’une cinquantaine d'ouvrages sur les plantes, dont plusieurs encyclopédies. Le rêveur éveillé qui nous ferait manger avec plaisir les racines latines de notre langue, lorsqu’elles servent à reconnaître les plantes, viendra nous guider autour de Château-Arnoux, pour nous expliquer et nous faire découvrir en collines, la nature qui donne le meilleur de ses arômes. La matinée et l’après-midi sont consacrées à cueillir, voir et sentir ce qui composera le dîner.
Au soir de cette journée exceptionnelle, le repas sera composé et élaboré autour des plantes, des fleurs et des herbes découvertes et cueillies au fil des chemins. Un dîner à ne pas manquer pour son originalité, sa créativité et… ses saveurs (photos X).

La Bonne Étape★★★★  Relais & Châteaux -  Relais Gourmand
à Château Arnoux
Réservation pour samedi 7 et dimanche 8 juin 2008 au (0)4 92 64 00 09
contact@bonneetape.com
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La Villa des Chefs à Aix-en-Provence. Une belle initiative signée Karine Lombard

Image GASTRONOMIE. 5 chefs de cuisine talentueux, René Bergés, (ex-Relais Sainte Victoire à Beaurecueil), Dominique Frérard (Les Trois Forts au Sofitel vieux port à Marseille), Lionel Lévy (Une table au Sud, une-étoile Michelin® vieux port à Marseille), Jean-Luc Le Formal, (Le Formal à Aix-en-Provence), Pierre Reboul (Pierre Reboul, une-étoile Michelin® à Aix-en-Provence, mettent leur passion, leur talent, leur créativité, à la disposition de tous les amateurs, professionnels passionnés et autres épicuriens.
La prochaine session des cours de cuisine gastronomique se déroulera le 31 mai 2008 sous la houlette de Dominique Frérard (notre photo). Au menu de cette journée, Au menu de cette journée, salade de homard, bohémienne de légumes au basilic, tronçon de loup de Méditerranée, mousseux à l’oignon et parmesan, truffe noire et tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet au mascarpone. Une façon gourmande et pédagogique de connaître les secrets d’un chef talentueux (photo X).
La Villa des Chefs 
1225, chemin de la Blaque à Aix-en-Provence
Réservation recommandée au (0)6 64 84 60 48

contact@lavilladeschefs.com
http://www.lavilladeschefs.com

Le Routier Sympa à Mougins. Cours de cuisine estivale

Image PLEIN AIR. Sifas organise chaque samedi matin des cours de cuisine, à partir de 10h30, au restaurant « Le Routier Sympa » à Mougins et vous invite à la nouvelle école du goût. Pour la seconde année, le chef de cuisine Christian Castel y dévoile, en expert de la cuisine estivale, ses astuces et tours de main. Une manière sympathique d’appréhender toutes les fonctionnalités des cuisines extérieures « Grand Hall ».
Les cours s’achèvent avec la dégustation des plats préparés, et chaque participant rentre chez lui avec une sélection de recettes dédiées à la cuisine d’extérieur. 50€ par personne (photo X).




Sifas
Bretelle de l’autoroute à Mougins
Tél. (0)4 92 18 32 40. Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h
• Restaurant Le Routier Sympa
549, chemin des Campelières à Mougins
Tél. (0)4 93 69 36 90 


Hôtel du Clos Le Rouret. L’esprit d’une auberge de campagne

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NOUVEAU. Catherine et Daniel Ettlinger viennent d’ouvrir leur hôtel à 200 m de leur restaurant « Le Clos Saint Pierre », une-étoile Michelin®. Catherine, la maîtresse de maison précise « En fait, ce sont deux vielles bastides, que nous avons fait rénover en hôtel de 11 chambres. Nous travaillons vraiment dans un esprit de "chambre d'hôtes", bien que nous fournissions un vrai service hôtel 3 étoiles. Le parc de 5 000m2 planté d'arbres fruitiers et d'oliviers abrite une belle piscine de carrelage noir, ombragée par un olivier centenaire et sise dans une restanque. Bref, tout est fait pour décompresser à quelques mètres du centre ville » (photo X)
Hôtel du Clos
3, chemin des écoles Le Rouret. Tél. (0)4 93 40 78 85

http://www.hotel-du-clos.com
contact@hotel-du-clos.com

2e trophée de la clientèle des hôtels 4 et 4Luxe 2008. Les clients votent

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CHOIX.
Du 17 mai au 30 septembre, la clientèle internationale et française des hôtels de luxe va élire le meilleur hôtel de France. Les clients électeurs seront remerciés de leur participation et pourront remporter des prix, tels qu’un séjour dans un hôtel 4★ et 4★Luxe, un repas gastronomique... L’hôtel gagnant recevra le trophée en cristal lors du colloque des directeurs d’hôtels, organisé par Star Com, prévu le 23 et 24 octobre 2008 à Marseille.
Star Com et Excel Place, expert en mesure de la qualité de service pour l’hôtellerie haut de gamme, sont à l’initiative du premier prix décerné par les clients, qui avait vu 3 établissements de notre région arriver dans le top 5 : l’hôtel Les Ateliers de l’Image à Saint Rémy de Provence (vainqueur), le Riviera Marriott Hôtel Cap d’Ail et le Sofitel Marseille Vieux Port à Marseille (photos X).

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Le Riviera Marriott Porte de Monaco a terminé l'an dernier dans le Top 5


• L’enquête de satisfaction 2008 est disponible sur http://www.excelplacefeedback.com/trophee2008

By Christophe Leroy. Nouvelle formule

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ACTUALITÉS.
Du 14 au 25 mai, Christophe Leroy a de nouveau investi la Croisette et sa plage éphémère « Cuisine & Cinéma ». Son actualité, c’est également la parution de son magazine « By Christophe Leroy ». Un nouveau numéro qui « marque une nouvelle étape » avec en plus de l’actualité des différents établissements et des recettes gourmandes, l’ouverture « à d’autres univers », Swarowki et son cristal taillé, la Toscane vue par Gilles Pudlowski, l’interview de Péri Cochin par Paul Wermus, la découverte du vignoble marocain (photo Gérard Bernar).
Abonnement gratuit « By Christophe Leroy » 36, rue Georges Clemenceau 83990 Saint-Tropez
http://www.christophe-leroy.com

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