22e année - N°928 - 14 avril 2025

Balicco

Tous les articles

Fleur de sel d'Algarve Cérébos. Quand l'or blanc s'invite en cuisine

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C'est dans le parc naturel de Rio Formosa, à l'extrême sud-est du Portugal, qu'est récoltée cette délicate couche de cristaux blancs.

Orfèvrerie Baudino à Nice. Un trophée pour la cuillère d’or

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La société niçoise, créée en 1925 par M. et Mme Michel Baudino, tenue aujourd'hui par les petits-enfants M. et Mme Jean Castelli, a été choisie pour réaliser le trophée d'un concours de cuisine réservé aux femmes chefs.

Disciples Escoffier international. La victoire de la formation

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La jeune Camille Chabal place le bio sur le haut du podium lors du concours de "La main d’or" à Agecotel à Nice.
  


Guide Michelin France 2010. La Côte d'Azur au firmament

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Avec 8 nouvelles étoiles, le département des Alpes-Maritimes est le bon élève de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

La Bastide de Moustiers à Moustiers. Permutation de chefs

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Le chef Wilfrid Hocquet, en poste depuis 2007, reprend le poste de chef de cuisine chez Benoit. Alain Souliac, le chef du bistrot parisien lui succède.

Formation en alternance. Une journée avec Régis Marcon

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Dans le cadre de la mission sur le développement de l’alternance et de l’apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, confiée par messieurs les Hervé Novelli et Laurent Wauquiez, le chef trois étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid s'est arrêté au lycée des métiers Paul Augier de Nice, pour une nouvelle étape de son tour de France des régions.

Restaurant Le Sud à Saint-Raphaël. Château Rasque en fil conducteur

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David Millour et Bastien Bouzereau vous invitent à une soirée découverte d'un domaine en Provence.

Atelier Gourmet Logis. Coup d’envoi au Safari Hôtel

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Les Logis, réseau de restaurateurs - hôteliers indépendants, ont donné, à Carpentras, le départ avec Aurélie Vaneck, comédienne de la célèbre série « Plus belle la vie ».

Championnat de France du dessert à Nice. Épreuves éliminatoires régionales

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La 7e étape vient de se dérouler le 24 février dernier au lycée des métiers Paul Augier de Nice, sous la présidence de Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’Eden Roc au Cap d’Antibes.

Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice. Une présence remarquée à Paris

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Le 119e concours général agricole des produits oléicoles s’est tenu le dimanche 28 février
2010 à Paris, dans le cadre du salon international de l’agriculture.

Le vin de la semaine. Château des Demoiselles rouge 2007

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Fleuron du domaine, ce vin est issu d’une sélection des meilleures parcelles.

Vinos ibericos 2010 au lycée des métiers Paul Augier à Nice. La gastronomie espagnole

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À l'invitation de Vicky Scott, organisatrice et coordinatrice de ce salon de dégustation, les professionnels de la région ont découvert vins haut de gamme d'Espagne, cavas et produits gastronomiques inédits.

Cave de Rasteau. Les vins de Rasteau-Ortas riment avec produits de la chasse !

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C’est donc tout naturellement que le traditionnel dîner de chasse a conduit Jean-Claude Paolucci, président du conseil d’administration de la cave, Jean-Jacques Dost, gérant et leur équipe, au Violon d’Ingres à Paris, le restaurant gastronomique de Christian Constant, pour une harmonie mets et vins présentant l’ensemble de la gamme dans les nouveaux millésimes et évoquer les projets pour 2010.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Tourcoing

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Le 20e  chapitre s’est déroulé à Tourcoing, au restaurant La Baratte, dans un décor très tendance, chez nos amis Christine et Didier Bajeux, avec la particularité d'être réalisé en collaboration avec leur fils Benjamin Bajeux, propriétaire du restaurant Le Colysée à Lambersart. Une première chez les Disciples d’Escoffier.

Festins. L’art de recevoir et faire plaisir à tout instant !

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Comme l’escargot de Bourgogne, d’où elle est originaire, l’entreprise Festins sort de sa coquille et, doucement mais sûrement se développe.

Éditions Sud Ouest. La Cuisine à l’armagnac

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Les auteurs, Florence et Jean Castarède, sont tombés, dès le berceau, dans la potion magique de l’armagnac au Château de Maniban à Mauléon d’Armagnac.
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