20e année - N°802 - 4 juillet 2022

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Truffe et champagne au restaurant Carat à Cannes

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DÉCOUVRIR.
Ouvert en début d’année 2008 par un couple, Sylvain Boulesteix, en cuisine, et son épouse Stéphanie, à l’accueil et au service, le restaurant Carat propose deux cartes différentes le midi et le soir.
Le déjeuner, servi rapidement, est composé de deux formules simples à 12€ et 15€, renouvelées chaque jour, d’un menu « découverte » à 23€ et de la carte, avec des plats qui oscillent de 10€ à 21€ pour le risotto à la truffe.
Au dîner, dans un décor plus feutré, la carte et les deux menus à 23€ et 41€ sont élaborés autour de la truffe et du champagne, par exemple crème brûlée au foie gras et terrine de foie gras truffée servie avec ses toasts de pain d’épices, filet de flétan aromatisé à l’huile d’olive citronnée, avec ses légumes au caramel de champagne… (photo X)
• Carat
1, rue Florian à Cannes. Tél. (0)4 93 39 65 79.
Fermé le dimanche et le lundi soir


Gestes et tours de main aux apprentis gourmets à Cannes

Image APPRENDRE. Pour Fabrice Masse, le créateur de ces cours de cuisine ouverts depuis la fin de l’année dernière, « l’idée des apprentis gourmets est née d’une double envie : réinventer le cours de cuisine qui incarne, à mon sens, une véritable façon contemporaine de consommer, liée au changement des comportements alimentaires, et créer un lieu accueillant d’échanges et de convivialité où chacun prendrait du plaisir à venir ».
Installé en plein cœur de Cannes, ce loft new-yorkais aux beaux volumes, abrite trois espaces, la cuisine, un atelier au design contemporain, équipée de tout le matériel nécessaire à chacun pour la confection des recettes ; la mezzanine, un lieu chaleureux pour déguster les préparations élaborées pendant les cours en toute convivialité et la petite épicerie, où l’on retrouve les ustensiles de cuisine utilisés pendant les cours ainsi qu’une épicerie fine aux produits sélectionnés pour vous avec le plus grand soin.
Les cours sont dispensés par des professionnels de l’excellence culinaire, sous la houlette de Jacques Di Guisto, un des anciens sous-chefs de Bruno Oger à la Villa des Lys, aujourd‘hui chef permanent des apprentis gourmets. Une fois par semaine, il cède sa toque à un chef invité qui vous propose ses recettes inédites. Les plats cuisinés durant ces cours peuvent être dégustés sur place ou emportés à la maison. (photo Lionel Gauci)
• Les apprentis gourmets
6, rue Teisseire à Cannes. Tél : (0)4 93 38 78 76
Du lundi au samedi. Programme et formules des cours (de 15€ à 69€) à consulter sur http://www.lesapprentisgourmets.fr


L’avenir de l’agriculture et de l’alimentation dans l’espace Méditerranée

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CONFÉRENCE.
« La santé de l’homme est le reflet de la santé de la terre... » affirmait déjà̀ Héraclite d’Ephèse en 450 avant J. C.
Confrontés à un système de production devenu incontrôlable où vaches folles, dioxine, hormones, listéria, nitrates, pesticides, O.G.M. se multiplient, les consommateurs ressentent une vague d’inquiétude légitime et il n’est pas étonnant qu’une prise de conscience se manifeste en faveur d’un modèle alimentaire plus respectueux de leur santé et de leur environnement.
Alors, la vogue des produits issus de l’agriculture biologique est elle un simple effet de mode passager ou incarne-t-elle les prémices d’une vague de fond sans précédent qui remettra en cause les habitudes alimentaires de nos contemporains ?
Et si tel est le cas, quelles en seront les répercussions pour les professionnels des métiers de bouche ? Et quelles stratégies adopter pour l’anticiper et l’exploiter ?
C’est ce que viendra présenter Philippe Desbrosses, chargé de mission au ministère de l’Agriculture, au salon Agecotel, à Nice, le 5 février prochain.
Cette conférence intitulée « L’avenir de l’agriculture et de l’alimentation dans l’espace
Méditerranée, face aux enjeux environnementaux du 21e siècle » sera suivie d’un apéritif - dégustation à base de pois chiches issus de l’agriculture biologique, préparés par Jean Montagard, professeur au lycée régional hôtelier Paul Augier à Nice (notre photo Gérard Bernar).
Agecotel à Nice, le 5 février 2008 à 11h
Le salon se déroule au palais des expositions du dimanche 3 février au mercredi 6 février.
Heures d'ouverture : 10h à 19h
Tarif : gratuit (réservé aux professionnels)
Invitation à télécharger sur www.agecotel.com (rubrique invitations)
Parking : Auvare - Jean Bouin
Tramway : station Palais des expositions


Petit Futé Var 2008

Image NOUVEAU. C’est au restaurant « Le Sud » à Saint Raphaël, un des coups de cœur de la rédaction où la cuisine de David Millour et Bastien Bouzereau est épatante et le rapport qualité-prix des menus intéressant, qu’Antoine Franchi, le responsable d’édition, a présenté l’édition 2008 du « Petit Futé Var ». Structuré en 3 chapitres, « Invitation au voyage », un avant-goût de découverte, « De lieux en lieux », une sélection d’adresses pour se restaurer ou être hébergés tout au long de l’année et « Le département pratique » un vade-mecum pour organiser son séjour, le guide se présente cette année avec une couverture plus dynamique, dotée d’une identité plus harmonieuse et actuelle. (photo Gérard Bernar)
• Petit Futé Var 2008. Nouvelles 2ditions de l'Université
312 pages. 9€


Morceaux choisis

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Pour célébrer ses 20 ans d’existence, le Centre d’Information des Viandes publie un recueil de 30 recettes gourmandes, originales et inédites, pour savourer la viande dans tous ses états. Cet ouvrage d'Isabelle Brancq-Lepage, préfacé par Yann Queffélec, gourmand amateur de viande, propose, aux gourmets comme aux curieux, un voyage initiatique au pays des viandes.
• Éditions Solar. 96 pages. 14,95€

Chefs à vos épices

Image Guy Fuinel, thérapeute, a conçu un ouvrage ludique et instructif pour redonner le goût à tous de la nourriture saine, en collaboration avec 25 chefs renommés de la région lyonnaise qui ont créé un plat original à partir d’une épice ou d’une plante, qui sont présentées avec humour.
• Éditions Baudelaire. 60 pages. 13€
http://www.editions-baudelaire.com


Le vin de la semaine Pouilly-Fuissé Hors Classe 2005

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Cépage : chardonnay
Vigneron : Pascal Rollet
Terroir : sols calcaire en surface, argiles compactes à faible profondeur.
Vinification : vendange manuelle, pressurage basse pression, fermentation en fût, levures indigènes. Labours réguliers, taille stricte ; 15 mois d’élevage en fûts rotatifs.
Dégustation : robe couleur or jaune aux reflets de citron vert ; après quelques instants d’aération, le nez développe des nuances sans aucune dominante ; la palette aromatique est variée et subtile, fleur blanche, agrume, poire, pêche, légère pointe de vanille et de beurre frais ; nerveuse en attaque, la bouche possède tout d’abord fraîcheur et minéralité puis la générosité, l’ampleur et la richesse l’emportent avec une montée en puissance sur des notes empyreumatiques, d’épices, d’abricot, de pêche de vigne et de poire ; délicate et très longue, la finale révèle des notes fascinantes d’argile tandis que le boisé est étonnement fondu dans cette matière dense. Servir à 11/13°C.
Accords : volaille de Bresse, ris de veau braisé, turbot à la crème, homard grillé, fromages affinés, Brillat-Savarin. (photo X)
• Cavistes 17,30€ environ

Rencontre internationale des Disciples d'Escoffier à Nice

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PROGRAMME.
3, 4 et 5 février 2008, dans le cadre du salon Agecotel au palais des expositions de Nice.
Dimanche 3 février 2008
9h30 : accueil des congressistes à la salle Escoffier de Villeneuve-Loubet village, face à la mairie, et remise des badges
9h30 : assemblée générale France à la Fondation Auguste Escoffier  (présidents de régions)
10h : visite guidée du musée Auguste Escoffier, Villeneuve-Loubet village
9h30 : assemblée générale France à la Fondation Auguste Escoffier  (présidents de régions)
10h30 : conseil magistral à la Fondation Auguste Escoffier (présidents des pays)
12h30 : cocktail déjeûnatoire offert par la municipalité de Villeneuve-Loubet
Après-midi libre pour les accompagnant
14h30 : assemblée générale ordinaire et extraordinaire, salle Escoffier à Villeneuve-Loubet village
Soirée libre
Lundi 4 février 2008
10h00 : accueil des congressistes au palais des expositions de Nice
10h - 17h : les recettes d’Auguste Escoffier revisitées par les chefs (stand Escoffier)
11h : inauguration et visite du salon Agecotel
12h30 : merenda offerte par le sénateur maire de Nice
14h30 : rencontres thématiques « Comment les professionnels doivent-ils adapter la cuisine d'Escoffier aux nouvelles attentes des consommateurs du 3e millénaire ? » . Conférence débat avec des chefs de renom et Bernard Boutboul, spécialiste du marketing en restauration.
17h30 : remise des écharpes vertes aux représentants des produits récompensés
20h : chapitre et soirée de gala à l'Hôtel Negresco à Nice
Mardi 5 février 2008
8h : concours « Trophée international jeunes talents Auguste Escoffier »
9h30 :    concours « Trophée Francis Trocellier »
12h : résultats et remise des prix. Fin du congrès.

INFO.
Le 5 janvier dernier, les Disciples d’Auguste Escoffier Paris et les cuisiniers et traiteurs de Paris de toutes les association culinaires, ont apporté leur soutien aux Nez Rouges et à la campagne de solidarité de la fédération des maladies orphelines, en organisant une vente de galettes de grands chefs. Cette action réalisée dans l’esprit humanitaire d'Auguste Escoffier, mise en scène par Jean-Pierre Biffi, le président des Escoffiers Monde, a rapporté 10 000€ à la fédération des maladies orphelines.

DATES
••• 28 janvier 2008 chapitre Provence Languedoc avec l’équipe de Michel Receveur au lycée hôtelier d’Avignon ••• 3 et 4 février première rencontre internationale des Disciples Escoffier à Agecotel au palais des expositions de Nice ••• 5 février à Agecotel au palais des expositions de Nice, trophée Francis Trocellier et trophée jeune talent Escoffier Monde ••• 24 février 4e chapitre aux USA à Chicago à l’Hôtel Palmer House ••• 15  février 6e chapitre à Naples, délégation de Campania chez Gaetano Riccio ••• 10 mars chapitre des Hauts de France à l’Hermitage Gantois ••• mars 1er chapitre à Rome Région de Lazio ••• mars 1er chapitre à Shanghai à l’Hôtel Hilton. (photo Gérard Bernar)
Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

Hexa'Toques à l'Archet II à Nice

Image CHEFS. À l’invitation de la directrice de l’école, Dominique Otto, les cuisiniers et pâtissiers d’Hexa’Toques, ont fait découvrir les différentes saveurs aux enfants dans les services médecine, chirurgie, hémato oncologie et l‘hôpital de jour, accompagnés par Mireille Fruchier (diététicienne), Karine Méra (cadre de santé) et Magali Grimaud.
C’est en présentant et servant divers amuse-bouche, mignardises, cuillères et verrines préparés par les chefs, que l’amer, l’acide, le sucré et le salé ont ravis le palais des enfants présents. Les chefs présents étaient Pascal Choppin, La Trappa à Saint Martin de Vésubie, Michel Devillers, L’Âne Rouge à Nice, Jonathan Lévy, Radisson SAS à Nice, Gérard Blondel, Jacques Lepaintre, Pierre Scarselli et Eugène Tena-Carbi, chefs en retraite. (photo X)

Visite à Château Coussin

Image SOMMELIERS. C’est en compagnie de Gabriel Sumeire,  Olivier et Annabelle Sumeire, Sophie Sumeire, et de leurs collaborateurs, Alain Kouby et Philippe Ferrérol, que les membres et amis de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence ont visité les installations de Château Coussin à Trets, savouré les explications, dégusté et apprécié les vins de la propriété avant de partager le déjeuner dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Image

Portes ouvertes des moulins à huile des Alpes-Maritimes

Image Après le succès des deux premières éditions auprès du public azuréen, le syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice, la chambre d’Agriculture des Alpes-Maritimes et les mouliniers, organisent ce samedi la 3e journée portes ouvertes des moulins à huile des Alpes-Maritimes.
Cette journée se veut à la fois culturelle, promotionnelle et un bon moyen de sensibiliser les jeunes générations à la sauvegarde d’un patrimoine et de métiers traditionnels.
Le but de cette journée est aussi de rappeler que dans ce département extrêmement urbanisé, des agriculteurs, appelés oléiculteurs, cultivent et vivent de l’olivier ! Et sur place, dans les 25 moulins des Alpes-Maritimes, ils fabriquent plus de 400 tonnes d’huile chaque année !
Ainsi, en cette période de pleine activité, les mouliniers se sont mobilisés et ils accueilleront les visiteurs pour leur faire découvrir les procédés de fabrication de l’huile d’olive, mais aussi leur faire déguster le cru 2007/2008 !
Dans les 18 moulins qui ouvrent leurs portes le 26 Janvier, le public aura l’occasion d’apprécier la traditionnelle brissaouda, l’aïoli ou encore l’anchoïade !
Outre des démonstrations de trituration des « moulins modernes », il sera possible de découvrir du matériel ancien et de poser aux mouliniers toutes les questions concernant la fabrication de l’huile d’olive.
Samedi 26 janvier
Pays niçois et Estéron
Coopérative oléicole de Levens 5, route de la Roquette à Levens Tél. (0)4 93 91 38 08
Coopérative oléicole de La Roquette-sur-Var à La Roquette-sur-Var Tél. (0)4 93 08 41 22
Coopérative oléicole de Gilette quartier Saint-Pancrace à Gilette Tél. ‘0)4 93 08 56 35
Moulin à huile Alziari 318, boulevard de la Madeleine à Nice Tél. (0)4 93 44 45 12 (moulin) (0)4 93 85 76 92 (magasin rue St François de Paule à Nice)
Moulin à huile de Castagniers 2, chemin du Moulin à Castagniers Tél. (0)4 93 08 10 75
Moulin communal de Bonson route de Revest RD 27 à Bonson Tél. (0)4 93 08 51 71
Moulin communal du Broc – route du Broc Le Broc Tél. (0)4 93 08 28 31
Pays mentonnais
Coopérative du Mentonnais Moulin à huile de Breil-sur-Roya rue Virgile Barel à Breil-sur-Roya Tél. (0)4 93 04 93 04
Moulin à huile privé d’Albert Manguine 64, ancien chemin de Menton à Gorbio Tél. (0)4 93 35 44 16
Moulin à huile des Grands Genêts quartier Erc à Sospel Tél. (0)4 93 04 19 39
Pays des Paillons
Moulin à huile Roger Guido 916, boulevard de la vallée Borghéas à Peillon Tél. (0)4 93 91 24 40
Moulin coopératif des Escaïoun quartier le Pilon à Contes Tél. (0)4 93 79 24 05
Moulin coopératif de Drap quartier le Moulin à Drap Tél. (0)4 97 00 06 30 (mairie)
Pays grassois
Moulin de la Brague 2, route de Châteauneuf à Opio Tél. (0)4 93 77 23  03
Moulin à huile du Rossignol (père et fils) 41, chemin des Paroirs à Grasse Tél. (0)4 93 70 16 74
Coopérative oléicole de Saint Cézaire-sur-Siagne route de Saint Vallier à Saint Cézaire-sur-Siagne Tél. (0)6 19 92 32 87
Moulin à huile de Gérard Baussy 3, rue du Bourboutel à Spéracedes Tél. (0)4 93 60 58 59
Moulin à huile Sainte-Anne quartier Sainte Anne à Grasse Tél. (0)4 93 70 21 42
Renseignements :
Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice
MIN Fleurs 6 Box 58   06296 Nice cedex 3
Tél. (0)4 97 25 76 44  

aoc.olive@aocolivedenice.com


Bientôt le salon Agecotel à Nice

Image PROGRAMME. Organisé par Nicexpo, gestionnaire de la Foire internationale de Nice et de nombreux autres salons, Agecotel a su se hisser, depuis sa création, au statut de lieu de rencontre privilégié entre tous les acteurs régionaux de la filière, hôtels, bars, restaurants, collectivités, équipementiers et fournisseurs de produits alimentaires. À la fois convivial et efficace, ce rendez-vous obligé est d’autant plus attendu par ses exposants et visiteurs que la Côte d'Azur est la région de France représentant le potentiel le plus élevé dans les secteurs concernés. 
Aussi, conscients du formidable réservoir d’opportunités commerciales qu'il recèle, ses organisateurs ont musclé la nouvelle édition En s’entourant de partenaires de talent. Ils proposent une nouvelle formule plus dense, dynamisée et faisant la part belle aux animations ludiques, aux démonstrations, aux innovations, aux trophées et aux invités de marque. Marc Veyrat est le parrain cette année des deux concours culinaires, « La Perle d’Or » et « Le Neptune d’Or », deux événements qui seront retransmis en direct sur http://www.niceteleweb.com
Dimanche 3 février
• 10h à 19h : animation et dégustation proposées par les « Toques brûlées », association créée à l’initiative de David Faure, de Marc Laville et de Luc Salsedo, regroupant les jeunes chefs de la Côte d’Azur autour de la nouvelle cuisine et de la cuisine. Toutes les heures, démonstrations de recettes en direct de 19 chefs autour d’une déclinaison de spécialités niçoises, face à un public de 50 personnes.
• 14h30 : animation ludique et éducative, concours de cocktails, organisés par le syndicat des limonadiers et restaurateurs
Lundi 4 février
• 10h à 12h : concours "La perle d’or de la Côte d’Azur", réservé aux écaillers de la région PACA, parrainé par Marc Veyrat et animé par David Martin, chroniqueur culinaire sur France 2 (Télématin), présidé par Christian Franceschetti, président du groupe commerce et industrie du comité national de la conchyliculture et président du syndicat des écaillers PACA-Corse, Objectif : confectionner le plus beau plateau de fruits de mer en 1h30. Jury de professionnels. Remise des prix à 12h par Marcel Lesoille, détenteur du record du monde d’ouverture d’huîtres.
• 10h à 17h : 1re rencontre internationale des Disciples d’Auguste Escoffier
• 11h : inauguration de la 23e édition du salon 
• 12h : cocktail d'inauguration
• 14h à 18h : concours international de cuisine française orienté vers les produits de la mer « Le Neptune d’or Côte d’Azur » parrainé par Marc Veyrat et animé par David Martin, chroniqueur culinaire sur France 2 (Télématin). 12 chefs renommés de la région PACA devront créer un plat aux produits imposés : huîtres, coquilles Saint Jacques et langoustines. Le jury sera composé de 6 chefs et de 6 journalistes.
• 14h30 : animation ludique et éducative, concours de tireurs de bière, organisés par le syndicat des limonadiers et restaurateurs
• 17h : remise des « Trophées du Terroir de l’Apcig » par Jean-Claude Mariani, président de l’association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin, suivie d'un verre de l'amitié pour les lauréats sur le stand de l'Apcig.
• 18h : remise des trophées de l’email-gourmand « 1, 2, 3, chefs » par Gérard Bernar, sur le podium des concours
Mardi 5 février
• 8h 1re Rencontre Internationale des Disciples d’Auguste Escoffier avec le « Trophée international jeunes talents Auguste Escoffier » suivi à 10h du « Trophée Francis Trocellier »
• 11h : conférence « Agriculture et culture, alimentation, santé dans l'espace Méditerranée »
par Philippe Desbrosses, agriculteur, docteur en sciences de l’environnement et expert auprès de l’Union Européenne, chargé de mission au ministère de l’Agriculture, auprès de Michel Barnier, pour le programme national de développement de l’agriculture biologique et auteur de nombreux ouvrages sur la question. Son intervention sera suivie d'une dégustation de plats à base de pois chiches conçus par Jean Montagard. 
• 14h à 19h : concours « Le Neptune d’or Côte d’Azur » (deuxième partie) animé par David Martin. Proclamation des résultats à 18H30.
• 14h30 : animation ludique et éducative, formation lycée hôtelier, animée par le syndicat des limonadiers et restaurateurs.
• 15h30 : conférence « Évaluation d’un fonds de commerce en hôtellerie restauration », par Laurent Pailhes du cabinet Neo engineering.
• 17h30 : présentation du livre carnet de souvenirs, suivi d’un cocktail dans les stands d’Agecotel.
Mercredi 6 février
• 10h à 13h : La transmission des savoirs. Démonstration de cuisine à 4 mains, organisée par 7 chefs d’Hexa’Toques qui auront à leurs côtés un jeune chef débutant, sorti de l’école hôtelière. Chefs participants : Jean-Claude Brugel (Monaco), Philippe Lecacheur (Menton), Jonathan Levy (Nice) , Francis Scordel (Saint Paul de Vence), Charles Semaria (Roquebrune Cap-Martin), Thomas Millo (Peillon), Pascal Choppin (Saintt Martin de Vésubie).
• 13h à 17h : prix Max Cartier décerné par Agecotel afin de récompenser deux chefs à l’issue d’une démonstration sucré-salé ; un hôtel ayant satisfait à une enquête élaborée par l’institut Artenice ; le plus beau stand d’Agecotel. Remise des prix à 18h. 
• 14h30 : conférence sur le thème « Nutrition et santé », assurée par la direction départementale des services vétérinaires et Hélène Debernardi, directrice adjointe du service de la sous-direction de la recherche, de la réglementation et des contrôles.
• 14h30 : concours du meilleur pizzaïolo organisé par le syndicat des limonadiers et restaurateurs.
Durant tout le salon, des dédicaces d'ouvrages culinaires par des chefs de cuisine et des journalistes seront organisées sur le stand de l'Apcig et des dégustations d'un nouvel apéritif "Le Chicouloun Nissart", élaboré par les moines de l'arrière-pays, seront proposées sur le stand du Père Florini. (photo X)
Informations pratiques
Du 3 au 6 février au palais des expositions de Nice
Heures d'ouverture : 10h à 19h
Tarif : gratuit (réservé aux professionnels)
Invitation à télécharger sur http://www.agecotel.com (rubrique invitations)
Parking : Auvare - Jean Bouin
Tramway : station Palais des expositions


Le Delas Côte d’Azur – Gourmet Prestige à Nice, une première à Agecotel

Image DÉVELOPPEMENT. Depuis l’accord de prise de participation majoritaire de l’entreprise « Le Delas » à Rungis, dans le capital de l’entreprise « Gourmet Prestige » à Nice, Gérard Grech (notre photo Gérard Bernar), épaulé par Bernard Poirier, a travaillé sur la création d’un nouveau catalogue qui va doubler sa pagination. Des 350 produits existants, 700 nouvelles références ont été choisies sur le catalogue de Le Delas, qui en compte… 11 000 !
Et pour la première fois, Le Delas sera présent à Agecotel sous l’enseigne Le Delas Côte d’Azur – Gourmet Prestige. L’entreprise occupera une partie des 160 m2 dédiés à la Sominice et au MIN de Nice, afin de présenter sa gamme de produits élargie. Les professionnels pourront notamment découvrir et déguster le caviar d’Aquitaine Perlita de l’Esturgeonnière ; les produits de canard et foie gras de la maison Lafitte ; le jambon ibérique Bellota Señorío de Montanera ; le saumon fumé norvégien UFF, ainsi que la gamme de produits artisanaux d’aide culinaire « Tante Fine » et « Pitacou » créée par Brigitte Autier.
Le Delas Côte d’Azur - Gourmet Prestige
Tél. (0)4 93 08 42 41
gourmetprestige@wanadoo.fr - http://www.ledelas.fr
Agecotel. Palais des expositions, du 3 au 6 février. Stand 369

Dégustations en Bourgogne

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GOURMET. Implantée en principauté de Monaco, la société Samimex s'est spécialisée dans la sélection fine de produits pour la grande restauration, les traiteurs, l'avitaillement de yachts privés, les épiceries fines (caviar, saumon, truffe, noir de Bigorre, épices de l'océan Indien…).
En partenariat avec le Domaine Bouchard père & fils, elle a convié récemment de nombreux chefs de cuisine et sommeliers, dont Jean-Pierre Rous, à une journée dégustation de saumon fumé écossais, de caviar sévruga russe et iranien, de porc noir de Bigorre, d’andouillette AAAAA Duval et de vins du domaine au Château de Beaune.
Une nouvelle journée de dégustation est envisagée le 17 mars prochain. (photo X)
Samimex.
Tél. +377 93 25 13 13
trading@samimex.com - http://www.loungegourmet.com


Gala "Variation autour du citron de Menton"

Image DÎNER. Le lycée des métiers de l'hôtellerie Paul Valéry de Menton et le lycée régional hôtelier et de tourisme de Nice Paul Augier organisent conjointement le traditionnel gala « Variation autour du citron de Menton », le jeudi 31 janvier 2008 à 20h au "Salon Barrière" du Casino de Menton.
Cette année, les profits de la manifestation seront intégralement reversés à l'AFM (association française contre les myopathies) pour aider la recherche médicale.
Le menu gastronomique proposé sera élaboré et servi par les élèves et les professeurs des deux lycées avec la collaboration de Joël Garault, président de l'APCM (association pour la promotion du citron de Menton) et chef des cuisines de l'Hôtel Hermitage à Monte-Carlo, Jean-Claude  Brugel, Meilleur Ouvrier de France, chef de Cuisine du Monte-Carlo Beach Hotel et Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France, directeur régional Lenôtre Côte d’Azur. Le dîner dansant sera animé par le "Mattocambo Big Band" et un spectacle de danse, du type revue parisienne, sera proposé au cours du repas.
La participation à ce gala est de 50€ par personne et le nombre de places est limité.
Réservations au 04 93 72 77 79.

Une journée dans les vignobles des coteaux d'Aix-en-Provence

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SORTIE.
L’association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence et quelques membres de l’association des sommeliers d’Europe ont été invités le 14 janvier dernier dans les Coteaux d’Aix-en-Provence par l’association Aix en vignes. Ils ont été reçus au Domaine de la Réaltière à Rians par Pierre Michelland son propriétaire, avec à ses côtés Peter Fischer du Château Revelette à Jouques et Pierre François Terrat du Domaine des Béates à Lambesc. Puis c’est au Château de Beaupré à Saint-Cannat que la visite s’est poursuivie avec la présentation et la dégustation de tous les vins de l’association, millésimes 2007 et antérieurs.
Le périple s’est achevé au Château Henri Bonnaud AOC Palette au Tholonet, nouveau membre de l’association depuis janvier 2007. (photo X. Les membres de l’ASE devant le château de Beaupré : Laurent Bouyat, Alain Leloup, Catherine Puisais, Marietta Themans, Simone Amat, Lionel Compan, Brigitte Leloup)
Aix en vignes
Château Bas ; Domaine Les Bastides ; Château Beauferan ; Château de Beaupré ; Château Calissanne ; Domaine Les Béates ; Domaine de la Réaltière ; Château Revelette et Château Henri Bonnaud.


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