21e année - N°880- 25 mars 2024

Balicco

Tous les articles

Terroir Pierrefeu. Balades gourmandes

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La première édition s’est déroulée le dimanche 31 mai dans le vignoble du Château La Gordonne à Pierrefeu.

Le vin sobre à Marseille. Cuvée limitée

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La désormais célèbre cuvée de « rosé 4 P », proposée par les inénarrables Phanette (Château de Beaupré), Pierre (Domaine de la Réaltière), Pierre-François (Domaine des Béates), et Peter (Château Révelette), a été présentée officiellement au « Vin sobre », cave et bistrot à vin à Marseille.

Baromètre Tourisme Côte d'Azur. Confiance pour l’été 2009

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La fréquentation touristique de la Côte d'Azur est jugée satisfaisante, au global et sur l'ensemble de la période de début mai à mi-Juin, par 64 % des professionnels du tourisme de la Côte d'Azur (offices de tourisme, hébergements, restaurants et activités) selon l'enquête d'opinion menée le 17 juin auprès de 200 professionnels environ.

Disciples Escoffier international. Sortie à Monieux

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PAYS FRANCE RÉGION PROVENCE LANGUEDOC. Le président Michel Receveur et son équipe ont organisé, le 22 juin dernier, une sortie amicale à Monieux, petit village provençal situé au cœur du Mont Ventoux et reconnu réserve de biosphère par l’UNESCO.

Revue du vin de France. Numéro estival

Image Dans son numéro de juillet - août 2009, le premier magazine européen consacré aux grands vins, évoque plusieurs sujets passionnants.

AREV. Renfort des relations avec le Parlement européen

Image Réunis le 19 juin 2009 en session plénière à Evora (Alentejo -  Portugal), les représentants politiques et professionnels de l’assemblée des régions européennes viticoles (AREV) ont rappelé leur attachement à une viticulture inscrite dans leurs territoires, respectueuse de leur identité et de leur histoire, et qui soit résolument tournée vers des productions de qualité.

Campari. Mojito italien, le cocktail de l’été

Image La marque italienne d’apéritif a réinventé le mojito, ce cocktail classique cubain, en lui apportant de la fraîcheur et de la couleur.

Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas. Les clés du succès

Image Cette année, ce sont les statues en acier peint et inox de Beppo, artiste contemporain dracénois, dispersées dans le jardin, qui vous accueillent dans ce haut lieu de la gastronomie varoise où Philippe Da Silva aborde la saison estivale en toute confiance. Le restaurant affiche complet !

VALEUR. En 15 ans de présence dans cette hostellerie blottie au pied des pittoresques falaises de Pennafort, ce chef s’est intelligemment bâti une solide réputation de générosité. Et ce n’est pas un vain mot. Les déjeuners ou les dîners sont de véritables itinéraires gourmands où tourbillonnent salade de langoustines à l’huile d’olive, raviolis de foie gras et parmesan (une merveille !), foie gras poêlé aux citrons de Menton, homard aux asperges et gingembre, turbot aux coquillages et girolles, saint-pierre aux légumes et basilic, entrecoupés d’un granité citron vert pour vous permettre d’enchaîner, par exemple, avec un carré d’agneau rôti et fleurs de courgettes ou un pigeonneau rôti aux pousses de rhubarbe et d’aborder en épilogue, une farandole de desserts, ananas et pamplemousse rafraîchis au basilic, palet chocolat sous un nuage de café, dôme à la violette et fraises (délectable !)…
Pour réaliser ce travail de haute voltige, Philippe Da Silva s’appuie sur une brigade de 14 personnes, bien rodée, stable, bien secondé par Julien Lépine, sous-chef, Rémy et Alexandre, chefs pâtissiers. Un maître d’hôtel, 4 chefs de rang, une sommelière prennent le relais et assurent un service d’une parfaite exactitude. Tout ce travail d’équipe porte ses fruits. On comprend mieux alors l’enthousiasme et la fidélité de la clientèle.
Du côté de l’hôtellerie et des nouveautés, une nouvelle piscine, avec sauna et hammam, sera opérationnelle à la mi-juillet. Une volonté d’investissement et d’embellissement à mettre à l’actif de Geneviève Garrassin, la propriétaire.
 
Hostellerie les gorges de Pennafort
D 25 – 83830 Callas
Tél. (0)4 94 76 66 51
Menus : 45€ (déjeuner), 58€, 75€ et 140€. Carte

http://www.hostellerie-pennafort.com

En ouverture : Philippe Da Silva devant une statue de Beppo

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De gauche à droite, Alexandre, Philippe Da Silva et Julien Lépine


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Raviolis de foie gras et parmesan


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L’élégante salle de restaurant et ses tables fleuries

(photos Gérard Bernar)


Le Mas des Candeliers à Lorgues. L’esprit vigneron

Image Une ancienne ferme, située au milieu des vignes de Château Roubine, vient d’être transformée en lieu de séjour et de détente, mais également en scène de réception pour des cours de cuisine provençale.
 
OUVERTURE. Valérie Riboud-Rousselle a invité dernièrement des professionnels du tourisme pour découvrir ce nouveau gîte de charme. Ce mas, totalement rénové, dispose de quatre chambres à coucher, joliment décorées, réparties dans une maison d’hôte à deux étages et dans deux studios, baptisées du nom de cépages présents sur le domaine, « tibouren », « syrah », « mourvèdre », « clairette », d’une salle à manger, d’une très belle cuisine, de vastes terrasses et d’une petite piscine.
C’est Véronique Sibille, une cuisinière de Salernes, qui dispense des cours de cuisine provençale, le mardi avec visite du marché de Lorgues et le samedi (au mois d’août) avec visite du marché de producteurs de Draguignan. Les recettes abordées sont d’une grande simplicité et font référence au terroir méditerranéen, ratatouille, soupe au pistou, petits farcis, aïoli… Des parcours pédestres dans les vignes, des visites des chais et des dégustations des vins de Château Roubine, cru classé Côtes de Provence, sont également au programme de ces animations estivales. 

Le Mas des Candeliers
Château Roubine
RD 562 – 83510 Lorgues
Tarifs au (0)4 94 85 94 94. Le mas peut être loué entièrement pour accueillir une cinquantaine de personnes.

http://www.chateauroubine.com
riboud@chateauroubin.com

En ouverture : Valérie Riboud-Rousselle, en compagnie de François Dalleau et Eddy Bonjean « Dalleau traiteur » et Véronique Sibille, qui ont réalisé le cocktail déjeunatoire

le_mas_des_candeliers_cours.jpgVéronique Sibille (à droite)
avec ses élèves,
lors du cours de cuisine
sur la pissaladière
















le_mas_des_candeliers_maison_hote.jpgL’entrée de la maison d’hôte
et des chambres
« tibouren » et « syrah »


(photos Gérard Bernar)   

Le Bastion à Antibes. Des plats « bistro » façon « gastro » à prix tout petit !

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Le 1er juillet 2009, la TVA sur la restauration passe de 19,6 % à 5,5 %. À cette occasion, le restaurant tendance de Vincent Halby a choisi de faire bénéficier concrètement sa clientèle de cet avantage, en lui proposant au déjeuner une cantine chic à prix « light ».

OFFRES. Chaque jour, des produits simples sont transformés avec rigueur et maîtrise par le chef Mickaël Bazile et son second Benjamin Begon, « beignets de fleurs de courgettes, sauce tartare » (7€), « figues fraîches et jambon de Parme, filet d’huile d’olive » (7,50€), « foie gras de canard maison, fleur de sel, toast de campagne » (9,50€), « risotto aux courgettes » (9,50€), « brochette de viande du jour grillée, pomme de terre écrasée, aux herbes » (14,50€), « spaghetti au fumet de homard » (13,50€). Les desserts « tartelettes et entremets du matin » (de 5€ à 6,50€), œuvres de Frédéric Bastin, n’alourdiront pas votre addition, tout comme les vins au verre proposés de 3,70€ à 7€.
 
Le Bastion
Restaurant et bar lounge
Les remparts d’Antibes - 1, avenue du Général Maizière - 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 59 86

info@restaurant-bastion.com
http://www.restaurant-bastion.com

En ouverture : la superbe terrasse du « Bastion », sur les remparts, face à la mer (photo X)

La Table à Saint-Raphaël. À la bonne franquette

Image William Pavoni vient d’ouvrir une seconde adresse, 5 ans après avoir créé le restaurant mitoyen « La Cave ».

À L’ARDOISE. Ce bistrot – cave à vins est conçu dans l’air du temps, avec sa longue table en bois d’un seul tenant et ses larges bancs, ses cinq tables hautes, ses murs blancs rehaussés de casiers rouges remplis de bouteilles de vins. Pas de carte, mais un plat du jour à 10€, une salade du jour à 8€, un dessert du jour à 5€ et une longue ardoise murale, avec formules 2 plats à 21€ et 3 plats à 27€, qui vous invite à découvrir 5 entrées (hamburger de tomate cœur de bœuf, mozzarella buffala, mousse basilic ; frito mixto sauce crustacé…), 5 plats (espadon grillé, ratatouille maison ; filet de rumsteck, rösti…), 5 desserts (tropézienne « Micka » -la vraie avec sa crème onctueuse-, carpaccio de mangue et sa boule passion…) et une sélection de bouteilles de 18€ à 26€, choix de Julien Pavoni. Sinon, le droit de bouchon est de 12€.

La Table
Restaurant – cave à vins
47, rue Thiers 83700 Saint-Raphaël
Tél. (0)4 94 53 93 35
Fermé dimanche soir et lundi toute la journée.


En ouverture : la salle de « La Table »

la_table_equipe.jpgDe gauche à droite :
Sébastien Caffarelli,
assistant cuisinier,
Anthony Siméoni, chef cuisinier
et Samir Boujenah,
responsable du restaurant

(photos Gérard Bernar)

La table de Fanette à Fox Amphoux. Un nouveau lieu gourmand

Image Un restaurant pas vraiment restaurant, puisqu’il est ouvert exclusivement le soir sur réservation. C’est dire que les produits sont du marché du matin et que la cuisine est faite au gré de l’inspiration de Fanette.

TERROIR. Fanette se dit « cuisinière traditionnelle » et non pas chef de cuisine. Elle aime transformer les produits du terroir en cuisine savoureuse, elle invente, ajoute, enlève, remet… Et goûte beaucoup ! Évidemment pas de carte mais un menu tout compris à 35€, un menu ados à 20€ (c’est bien connu les ados surveillent leur ligne !) et un menu enfant à 10€.
Le lieu est magique, entre Provence verte et Verdon, au milieu de 10 hectares de forêt aux essences provençales et d’une oliveraie de 600 pieds. Vous avez compris, l’huile vient directement des oliviers de la propriété. Une salle à manger, très côté sud, s’ouvre sur un paysage de rêve. Un moment de « zénitude ». M.A.

La Table de Fanette
83670 Fox Amphoux
Tél. (0)4 94 80 72 03


(photo Magali Aimé)


Hôtel du Castellet Resort. Grand frisson assuré !

Image L'hôtel, situé à quelques pas de l’aéroport international du Castellet, propose une expérience unique, un vol à bord d’un authentique avion de chasse.

SURVOL. Ce rêve est enfin réalisable grâce à l’association Albatros créée en 2006 par un groupe de passionnés, dont l’appareil est basé à l’aéroport du Castellet. Encadré par des pilotes de l’aéronautique militaire, vous embarquerez à bord d’un Albatros type L39-C, un avion d’attaque au sol entièrement démilitarisé, pour une demi-heure d’adrénaline à 500 Km/heure. Loopings, tonneaux et vols sur le dos garantissent les sensations fortes.
Pour clore cette aventure, l’Hôtel du Castellet et le restaurant le MonteCristo accueillent le pilote amateur pour une escale douce et gastronomique. Entre le spa et le golf six trous, le retour sur la terre ferme sera apprécié.

Hôtel du Castellet Resort ★★★★ Luxe
D N8 – 3001, route des Hauts du Camp 83330 Le Castellet.
Tél. (0)4 94 98 37 77

welcome@hotelducastellet.com
http://www.hotelducastellet.com

(photo X)

Pullman Marseille Palm Beach. Esprit rock’n’roll dans les salons

Image Éric Lelouch, directeur général arrivé il y trois mois, souhaitait donner un petit coup de punch en ce début d’été. Pour un coup de tonus, c’en est un !

ŒUVRES. Jean-Baptiste Gaubert, jeune artiste peintre plein de fougue et fou de rock’n’roll expose ses œuvres jusqu’au 28 août dans les salons de l’établissement, des œuvres à la fois festives et colorées, avec une pointe d’agressivité, de l’électro, du mouvement, de la turbulence. Ses tableaux ne sont pas doux, pourtant Jean-Baptiste a un regard d’une douceur infinie, ces dessins sont complexes, lui aussi. Le mistral et le rock soufflent sur le Pullman Marseille Palm Beach jusqu’au 28 août. M.A.

Pullman Marseille Palm Beach
200, corniche J.-F. Kennedy
13007 Marseille
Tél. (0)4 91 16 19 00


En ouverture : Jean-Baptiste Gaubert, l’artiste aux côtés d’Éric Lelouch, directeur général du Pullman Marseille Palm Beach. (photo Magali Aimé)

Guide Gantié. Le 18e anniversaire fêté à Lourmarin chez Paul Dubrule

Image Le chroniqueur gastronomique et éditorialiste Jacques Gantié a bouclé les journées de présentation de la 18e édition de son ouvrage gastronomique annuel, le « Guide Gantié » Provence-Alpes-Côte d’Azur, des bonnes tables et produits gourmands du grand Sud-Est (éditions Rom).

DERNIER LANCEMENT. Après les cocktails organisés dans les Alpes-Maritimes (1 200 personnes à l'Hôtel Eden Roc au cap d’Antibes) et dans le Var (près de 500 invités au Château La Font du Broc Les Arcs-sur-Argens), il a présenté le guide, pour le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône, à Lourmarin, dans la propriété privée de Paul Dubrule, cofondateur du groupe Accor, président du conseil supérieur de l’œnotourisme et propriétaire du Domaine de la Cavale, à Cucuron, où il signe trois belles cuvées « Origine de Cavale » (rouge, blanc et rosé), « Blason de Cavale » (rouge) et « Excellence de Cavale » (rouge). En la présence de Paul Dubrule, ces vins ont accompagné un cocktail de grande qualité, réalisé par quelques-uns des meilleurs chefs du Vaucluse, Christian Etienne (« Christian Etienne » à Avignon), Pascal Ginoux (« Les Bories » à Gordes), Xavier Mathieu (« Hostellerie Le Phébus » à Joucas), Jean-Jacques et Sandra Prévot (« Prévôt » à Cavaillon), Eric Sapet (« La Petite Maison » à Cucuron) et Akhara Chay (« Le Mas des Herbes Blanches » à Joucas), ainsi que par une vingtaine de producteurs et vignerons (Robert Bedot, La Cambuse, Terre Bormane, Auda, Laurent-Perrier, Château d'Estoublon, Champagne Giraud, Domaine Saint-Justin, Malongo, EBH, Brossard...). Quelque trois cents invités étaient présents pour célébrer ce troisième et dernier lancement, à nouveau très réussi.

En ouverture : de gauche à droite, Akhara Chay, Jean-Jacques et Sandra Prévot, Pascal Ginoux, Paul Dubrule, Jacques Gantié, Christian Etienne, Xavier Mathieu, Eric Sapet.Au premier plan : Edouard Loubet. (photo Didier Gémignani)


Le jardin d’Ellen à Cogolin. Renouer avec la nature

Image Lorsque vous vous rendez au Val d’Astier pour acheter les originaux vins de Bruno Seignez (dégustez la cuvée « As » blanc 2008, vin de table), n’oubliez pas de repartir également avec un panier de fruits et légumes, qu’Ellen, son épouse, se fera un plaisir de vous préparer.

FERME. Ellen, l’Alsacienne, diplômée de l’école hôtelière de Strasbourg, aujourd’hui maraîchère passionnée, cultive naturellement 2,5 hectares de fruits et légumes. De mai à octobre, le mardi et le vendredi, elle vend sa production dans le cadre d’une Amap, association pour le maintien d'une agriculture paysanne. Les autres jours, elle vous remplira votre panier d’aliments sains, produits dans le respect de la biodiversité et du rythme de la nature, tomates, courgettes, artichauts, févettes, petits pois, blettes, salades, fraises, herbes aromatiques…

Le jardin d’Ellen
Val d’Astier - D N98 - 83310 Cogolin
Tél. (0)4 94 54 05 31


En ouverture : Ellen Seignez (photo Gérard Bernar)

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