19e année - N° 796 - 23 mai 2022

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L’Auberge du port à Bandol. Nouvelle ambiance et nouveau chef

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RÉNOVATIONS. Cette institution bandolaise, où l’on vient déguster poissons et coquillages, vient de subir une cure de jouvence, en salle et en cuisine, ainsi que sa brasserie Toche.
Le décor est résolument moderne et élégant, avec des déclinaisons de bois (mobilier acajou  dessiné par un designer, plancher en teck) et de blanc pour créer une ambiance yacht de luxe. L'éclairage a été particulièrement travaillé avec des plafonds tendus lumineux laissant apparaître des poissons en ombres chinoises. Un bar à champagnes a été également créé.
La carte de l'Auberge du port persiste sur les saveurs marines avec la pêche du jour, poisson grillé au fenouil ou cuit en croûte de sel, la bouillabaisse (48€) et la bourride provençale (48€) et s'est étoffée sous l'impulsion du nouveau chef Frédéric Flosi. La carte brasserie s'est également diversifiée avec l’apport de différents risottos (arborio), de tartines, de tapas… (photos X)

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L’Auberge du port
9, allée Jean-Moulin à Bandol. Tél. (0)4 94 29 42 63
Menu 38€  et carte. Brasserie plat du jour 12€, formule du midi 15€, menu 34€.

contact@auberge-du-port.com
http://www.auberge-du-port.com

La Bonne Étape à Châteaux Arnoux. Gastronomie et jardinage

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NATURE. Le jardin potager de « La Bonne Etape » prend forme un peu plus chaque jour. Il devient de plus en plus productif et fruits et légumes arrivent dans les assiettes élaborées avec passion par Jany Gleize.
Cette table étoilée Michelin possède son propre potager qui bientôt va devenir un véritable jardin d'agrément où Éric et Nicolas donnent libre cours à leur passion de la nature.  Une bonne étape, non seulement gastronomique mais aussi un potager à admirer. 
Pour les amateurs inconditionnels de gastronomie et de bonnes recettes, les samedis 3 et 17 mai sur FR3 Méditerranée, dans l'émission de Frédéric Soulié "Cuisine d'à côté", vous pourrez découvrir les recettes de Jany Gleize : calmars farcis aux herbes vertes et aux pignons de pin et le carré d'agneau de Sisteron en coque de pain et gratin du Jabron aux cèpes. Tous à vos pianos ! (photos X) Magali Aimé

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La Bonne Étape★★★★
Relais & Châteaux, Relais Gourmand
D N96 à Château-Arnoux
Tél (0)4 92 64 00 09

contact@bonneetape.com
http://www.bonneetape.com

Exclusive restaurants. Un concept bientôt disponible sur Marseille

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UNION. Forte de son succès en Île-de-France (à ce jour, 150 restaurants indépendants haut de gamme à Paris et sa région sont partenaires d’Exclusive Restaurants), la société créée en 2002 à Paris par deux professionnels du tourisme et de l’hôtellerie, Mikael Hadjadj et Dominique Polya, poursuit son développement dans les grandes villes de France et sera bientôt présente à Marseille.
Exclusive restaurants, c’est un générateur d’activités, qui apporte ses compétences commerciales, marketing et technologiques et, cerise sur le gâteau,  la garantie des résultats, preuve de leurs qualités et de leur professionnalisme. Le chiffre d’affaires apporté par Exclusive Restaurants varie entre 10 et 20 % du chiffre d’affaires total de l’établissement. Un bel outil pour les restaurants indépendants qui n’ont pas toujours les moyens temporels ou financiers de se consacrer à la commercialisation (photo X). Magali Aimé
Exclusive restaurants
Tél. (0)1 42 63 48 18

http://www.exclusive-restaurants.com


Éric Maio. De Montauroux à Saigon et Hong Kong

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VOYAGES. Le chef étoilé Michelin® de l’Auberge des Fontaines d’Aragon à Montauroux participe désormais au rayonnement de la cuisine française et des produits du terroir à l'étranger, en participant à des événements gastronomiques. C'est ainsi que les grands classiques qui composent sa carte ont remporté un franc succès à l'Hôtel Sofitel Plaza de Saigon où il était l'invité du Chef Sakal, du 28 janvier au 6 février 2008.
Aujourd'hui, c'est le chef Martin Becquart du Parklane Hotel de Hong Kong qui le convie dans ses cuisines, du 23 avril au 4 mai 2008. "Ces échanges sont à plus d'un titre d'un grand enrichissement. Je suis vraiment heureux d'avoir la possibilité de partir exercer ma passion à l'étranger » confie Eric Maio (notre photo X).
EXPOSITION. « En liberté », c’est le thème de la 3e édition « Art et gastronomie » qui va se dérouler les 14, 15 et 16 juin prochains à l’Auberge des Fontaines d’Aragon. À l’occasion de cette manifestation conçue en partenariat avec Art’Organiz dirigée par Sylvie Villefane, huit artistes présenteront leurs œuvres : bronze, céramique, mosaïque, techniques mixtes, modelage… et pour la 1re fois, la photographie rejoindra la sculpture et la peinture,  avec les œuvres argentiques du photographe Olivier Remualdo. Quant à l’art culinaire, il sera brillamment représenté par les créations d’Éric Maio.
L’Auberge des Fontaines d’Aragon
Châteaux & Hôtels Collection – Tables remarquables
Quartier Narbonne à Montauroux. Tél. (0)4 94 47 71 65

contact@fontaines-daragon.com
http://www.fontaines-daragon.com

Chambres d’hôtes Michelin

Image CHARME. Les 330 plus belles adresses du guide Michelin sont présentées par région touristique. Chaque chambre d’hôtes dispose d’une page, de jolis visuels, d’un texte de présentation, de notes de visite et de tous les renseignements utiles pour le contact.
Guide Michelin. 388 pages. 20€

Je sais cuisiner autour du monde

Image CLASSIQUE. Ginette Mathiot, un des auteurs de cuisine incontournables du XXe siècle, propose 500 recettes du monde entier, entièrement remises au goût du jour. Le waterzoï de poissons (Belgique), le tzatziki (Grèce), l’irish coffee (Irlande), les cornes de gazelle (Algérie), le poulet teriyaki (Japon), l’oie au gingembre (Madagascar), les brochettes de kangourou satay (Australie)… n’auront plus de secrets pour vous !
Éditions Albin Michel. 384 pages. 14,90€

Étoile. La magazine du guide Michelin

Image MAGAZINE. Notre région est relativement gâtée au sommaire de ce premier numéro réalisé en co-édition entre Michelin et Glénat, avec « 24 heures à Marseille », une visite guidée autour du Vieux port, « Monte-Carlo, une vraie vie de palace », la présentation de l’Hôtel Métropole, de Port Palace, du Monte-Carlo Bay et de l’Hôtel Hermitage, « Le Lubéron intime », la découverte de cinq maisons d’hôtes d’exception, « Le voyage immobile de Gérald Passédat », l’aventure culinaire du « Petit Nice » à Marseille, « Jean-Luc Rabanel, la symphonie de légumes », le récit et le parcours de cet étoilé au guide Michelin installé à Arles et « Bandol, la passion mourvèdre », la rencontre avec des vignerons passionnés.
Étoile
N°1. Bimensuel. Mai juin 2008. 120 pages. 4,90€


L’Atelier Jean-Luc Pelé à Cannes. Un an !

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MACARONS.
Voilà 1 an que Jean-Luc Pelé, le créateur de goût, s’est installé dans le centre commerçant de Cannes, rue Meynadier. Une bonne occasion pour fêter cet événement dans sa boutique, où les nombreux invités présents ont découvert ses bonbons et ses sculptures en chocolats (totems très originaux !) et goûté sa nouvelle gamme de macarons salés-sucrés, foie gras, compotée de figue ; foie gras, pain d’épices ; foie gras, pomme rôtie au four ; truffe ; tapenade ; tomate, basilic ; chèvre, anchoïade, le tout accompagné de vins choisis en harmonie par Giovanna Rapali, sommelière de la Cave Croisette à Cannes (photo Gérard Bernar).
L’Atelier Jean-Luc Pelé
36, rue Meynadier à Cannes. Tél. (0)4 93 38 06 10
Ouvert tous les jours de 9h à 19h30

contact@jeanlucpele.com
http://www.jeanlucpele.com

Château Rasque à Taradeau. Les 25 ans de l’enfant des vignes

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ANNIVERSAIRE.
De nombreux invités (dont les vainqueurs de " Pékin Express" les niçois Gérard et Cédric) et amis ont bravé le temps pluvieux pour venir fêter le 25e printemps de la création du Château Rasque, avec toute la famille Biancone, Monique, Gérard et leurs enfants Alexandra, Pascale, Sophie (qui dirige dorénavant le domaine), Fabio et Enzo, et qui n’ont pas manqué de souffler les bougies du gâteau d’anniversaire (photo Gérard Bernar).

Disciples Escoffier international. Chapitre en Italie

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DÉLÉGATION PAYS ITALIE RÉGION LIGURIE.
L’assemblée générale s’est tenue à l’Hôtel Lago Bin di Rochetta Nervina, sous la présidence de Francesco Ammirati, en présence du secrétaire Antonio Torcasso, du trésorier Roberto Bartoloméo, d’Aldo Siccardi et Georgio Rapallo, de la délégation de la province Imperia, Virgino Cassarini et Marina Diano, du past-président de l’ordre international Jean-Claude Guillon et du trésorier général Philippe Onofri.
L’assemblée se termina vers 19h30 pour laisser la place aux hymnes nationaux, aux intronisations de 6 impétrants et à un repas typiquement régional servi dans une grande salle décorée de trophées de chasse (photo X).

DATES ••• 28 avril délégation Occitanie assemblée générale à 9h30 au lycée Jean Moulin de Béziers, suivie d’un déjeuner au nouveau restaurant d’application … 28 Avril délégation Lyon Centre France lycée Jehanne de France de Lyon Vaise, finale France concours jeunes talents Disciples Escoffier … 28 avril pays Italie régions Piémont et vallée d’Aoste, chapitre à Cussiano chez notre ami Mario Albano ••• 5 mai délégation pays Suisse, grand chapitre pour le 20e anniversaire de la fondation de la délégation, à la Villa Principe Léopoldo à Lugano ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 28 octobre pays Suisse, chapitre chez Philippe Rochat à Crissier.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

ANPCR. Le binôme régional vainqueur !

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BRAVO.
L’association nationale des professeurs de cuisine et de restaurant de CFA (ANPCR) organise depuis 1997 un concours réservé aux élèves de CFA (CAP et BEP), qui s’affrontent par binôme, salle et cuisine.
Cette année, et après les sélections régionales, ce sont les CFA de Nice et de Cannes qui ont été retenus pour représenter la région PACA sur l’Ile de la Réunion, vainqueur du précédent trophée. Pour la salle, Julien Mathey du CFA de Nice (apprenti en BEP à « La Réserve de Beaulieu ») et pour la cuisine, Sarah Gade du CFA de Cannes (apprentie en CAP au restaurant « Côté Jardin » à Cannes).
Après la réalisation des différents ateliers imposés, Sarah Gade et Julien Mathey ont remporté l’édition 2008, devançant les meilleures sélections des 13 autres régions françaises et belge.
Ce sont Christophe Moreau (formateur restaurant) et Patrice Jouillerot (formateur cuisine), qui ont entraînés pendant plusieurs semaines ces deux apprentis.
Et, comme le veut la tradition, le trophée 2009 se déroulera donc dans la région PACA.

Christophe Moreau en compagnie de Sarah Gade et Julien Mathey (photo X)

Les champagnes de vignerons. Gagnez une bouteille de champagne

Image FÊTE DES MÈRES. À l’occasion de la fête des mères, gagnez une bouteille de champagne de vigneron rosé et un bouquet de fleurs Aquarelle (valeur approximative totale 36,70€) en jouant et répondant correctement à 10 questions, dont les réponses figurent sur le site http://www.champagnesdevignerons.com (photo Les champagnes de vignerons)
Jusqu’au 14 mai 2008

Lenôtre. Le potager glacé

Image MACARONS. À déguster à l'apéritif pour l'arrivée des beaux jours, le nouveau macaron glacé petit pois (coque amande Valencia, mignonnette et fleur de sel, crème glacée aux petits pois gourmands, rehaussé par quelques notes de poivre).
À découvrir également, le macaron glacé tomate, comme un jus de tomate (coque amande Valencia, tomate et piment, sorbet tomate et romarin, basilic, porto blanc). (photo X)
 • 1,60€ pièce. En vente dans toutes les boutiques Lenôtre,
À Cannes 63, rue d’Antibes. Tél. (0)4 97 06 67 67

http://www.lenotre.fr

Caviar d’escargot de La Robine. Des petits grains moelleux

Image SUBTIL. Le caviar d’escargot (gros gris) est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande. Ce procédé exclusif de préparation permet de proposer un produit à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception, à la saveur subtile, douce et longue en bouche.
Le caviar d'escargot se déguste nature, à la cuillère accompagné d'un peu de crème fraîche, avec un toast grillé. Il peut également devenir l'étincelle créative d'une préparation culinaire raffinée (photo X)
Contact Bacchus Concept (0)4 92 59 33 39 ou (0)6 09 87 47 85
Commercialisation sur les départements 04-06-13-83 et Monaco 
 

Champsoleil. Délice de pistou et tomate

Image NOUVEAU. Cette nouvelle préparation de la gamme condimentaire bio, association de basilic (70 %), d’huile d’olive vierge extra, de tomates séchées, de jus de citron et de sarriette, est à conseiller avec des légumes, crus ou cuits, pâtes, viandes, poissons, fromages blancs… (photo X)
Champsoleil
2, chemin de Sembola à La Trinité
Tél. (0)4 93 54 02 98

champsoleil@wanadoo.fr

Les Citronnades de JérÔme. Adaptées au goût de notre époque

Image NATURELLES. Cette boisson connue de tous a été passionnément revisitée par un glacier biarrot, JérÔme. Les Citronnades de JérÔme sont des boissons naturelles. Les agrumes sont bio, les plantes sont fraîches et l’eau, de source ! Elles ne contiennent ni colorants, ni conservateurs et sont légèrement sucrées à partir du sucre même du fruit, le fructose. Trois parfums sont proposés : citron et menthe ; pamplemousse et thym ; orange et cardamome (photo X).
Elles sont déclinées en bouteilles alu de 25 cl, légères et recyclables.
Prix de vente 2,30€

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