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Port Palace à Monaco. Gestion durable des ressources marines

Le chef étoilé Patrick Raingeard et ses brigades sont honorés d’avoir été choisi pour réaliser le dîner de gala commémorant le centenaire du musée océanographique de Monaco.

Pascal Lac à Nice. Les pavés Masséna

En présence de Christian Estrosi, ministre chargé de l'Industrie, maire de Nice, le chocolatier niçois a présenté son dernier chocolat.

La source Saint Michel à Draguignan. Création d'un club œnologique

Françoise et Christian Lallier se sont installés, il y a près d'un an, dans une demeure du XIXe siècle, ouverte au public sous la forme d'une maison d'hôtes, trônant au milieu d'un domaine de 2 hectares complanté d'oliviers et d'essences diverses.

Fairmont Monte-Carlo. Une journée découverte

Le 9 mars dernier, l’hôtel monégasque a ouvert ses portes à 8 jeunes adultes handicapés mentaux de l’ADSEA 06 pour leur faire découvrir l’univers culinaire du chef Maryan Gandon.

Pâques. L'œuf en vedette

Symbole de la vie et de la renaissance, la tradition des œufs de Pâques remonte à l’Antiquité, Egyptiens et Romains offraient des œufs peints au printemps.

« Dessert of the Year - Trophée Carol Duval-Leroy ». Appel de candidatures

Ce concours organisé par le champagne Duval-Leroy, qui a pour vocation d’être un tremplin pour les chefs pâtissiers, va vivre cette année sa 5e édition.

Association des maîtres d’hôtel de la Côte d’Azur et Monaco. Changement de président

C’est au lycée technique hôtelier de Menton que s’est déroulée, le 22 mars dernier, l’assemblée générale de l’association.

Disciples Escoffier international. Basile Guiltat et Pascal Garrigues lauréats

La France s'est distinguée en remportant les deux concours culinaires annuels et internationaux, le "jeune talent" et le "Disciple Escoffier", organisés lors du 3e congrès à Deauville.

Le vin de la semaine. Mâcon-Chardonnay. Lieu-dit les Beluses 2008

Ce vin 100 % chardonnay provient d’un plateau argilo-calcaire sur lequel poussent une majorité de vieilles vignes, propices à l’élaboration d’un vin de qualité, comme l’exprime son nom dérivé du latin « bellus » qui veut dire « beau ». Ce terroir assure la transition entre l’appellation Mâcon-Lugny et l’appellation Mâcon-Chardonnay.

Encre d'or éditions. Carnet d'inspiration du Pays de Grasse

Après la parution du premier volume, sur Saint Paul de Vence, d'une collection identitaire et créative, Corinne Paolini édite un second ouvrage consacré au Pays de Grasse.

Tables & Auberges de France. Bien plus que les plaisirs de la table

La nouvelle édition de ce guide de 1000 chefs indépendants, soucieux de promouvoir la qualité et la richesse de la gastronomie française, répartis sur toute la France vient de paraître.

Menu Fretin. Cuisines en décalage horaire

50 produits d’exception racontés par 26 chefs francophones installés sur les cinq continents, voici le programme de ce livre.

Domaine Les Perpetus en Luberon. De l’or en bouteille !

Le 28 février dernier, le concours général agricole, qui récompense les meilleurs produits du terroir français a décerné la très convoitée médaille d’or, dans la catégorie « produits oléicoles – fruité vert » à l’huile d’olive aglandau, aux notes marquées d’artichaut cru.

La Perle de Monin. Des bulles dans le champagne ?

Faites désormais pétiller vos flûtes et vos papilles avec ces petites billes de couleur qui s’éclatent et libèrent toutes leurs saveurs, pour proﬁter au mieux de vos cocktails.

Abbaye de Grimbergen. Une nouvelle approche gustative

Grimbergen Rouge est une bière aux fines bulles qui réussit le mariage du caractère des bières d'abbaye à la saveur subtile des fruits rouges.

L'étoile des mers à Théoule-sur-mer. Le nouvel horizon de Christophe Dié

Après quatre années passées à l'hôtel de Mougins, le chef natif de Bordeaux se lance dans un nouveau challenge et prend la responsabilité du restaurant gastronomique et du bistrot de plage "Le Red Roc", dont l'ouverture est programmée le 1er avril.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉES

Tous les dimanches soirs au San Felice à l'Hôtel & Spa du Castellet*****, profitez des soirées brasero avec musique live, tapas, brasero terre et mer, desserts gourmands... Formule brasero à 90€ par personne (hors boissons). 45€ pour les enfants (5-11 ans), gratuit pour les moins de 4 ans. Tél. (0)4 94 98 37 77 (22-07-2024).

FESTIVAL

Pour sa 7e édition, Kouss.Kouss revient du 28 août au 8 septembre. Cette année, ce sont près de 180 lieux qui vont vibrer pendant 12 jours, dans tout Marseille, au rythme du couscous. http://www.kousskouss.com (22-07-2024).

CHEF

Gérald Passedat est le chef en une du yam 76, numéro spécial été. Retrouvez 14 de ses recettes autour des poissons oubliés et des saveurs de l'écume. https://yam.paris/ (22-07-2024).

OUVERTURE ESTIVALE

Le restaurant du Grand jardin à Fayence est ouvert tout les midis et soirs jusqu’au 18 août. Réservations (0)6 62 05 78 09 (22-07-2024).

CONCOURS

À l'occasion du Festival International de la Gastronomie Les étoiles de Mougins, la Fédération des maîtres boulangers et des boulangers pâtissiers du 06, organise son 2e concours du meilleur pain au chocolat des Alpes-Maritimes, édition 2025, sous la présidence de Thomas Subrin, le samedi 14 septembre 2024. Pour tout renseignement et inscriptions avant le jeudi 12 septembre 2024, (0)4 93 13 67 02 - secretariatdirection@lamaisondelaboulangerie06.com (22-07-2024).

TROPHÉE

Élise Chanclou, maître d’hôtel, restaurant Le Art - Château de la Gaude, Aix-en-Provence, Florian David, maître d’hôtel, Hôtel du Cap-Eden Roc - restaurants Eden Roc et Louroc, Cap d’Antibes et Gautier Tual, maître d’hôtel, Oustau de Baumaniere, Les Baux-de-Provence, sont qualifiés pour les demi-finales du Trophée du maître d’hôtel, qui auront lieu le lundi 28 octobre prochain à l’Institut Lyfe, situé à Ecully (22-07-2024).

FORMATIONS

• L’Université de Toulon propose à la rentrée 2024, à Draguignan, une nouvelle licence professionnelle « œnotourisme durable et gastronomie ». La formation se déroulera en alternance. Inscriptions ouvertes jusqu'en septembre à condition d'avoir trouvé un employeur. http://www.univ-tln.fr (22-07-2024).
 • Pour répondre à la demande d’un secteur en recrutement constant, le Centre de formation professionnelle et de promotion agricoles (CFPPA) nature Provence de Valabre à Gardanne propose, dès la rentrée 2024-2025, une nouvelle formation BTS viticulture œnologie, en partenariat avec Agri campus Hyères et le Lycée agricole d’Orange (22-07-2024).

BAR À VINS

Cet été, le Château Sainte Roseline - Les Arcs-sur-Argens (1854, route de Sainte-Roseline - (0)4 94 99 50 30) lance officiellement son bar à vins, le Roseline Wine Bar. Situé devant la boutique, venez profiter d'un instant de détente et de convivialité en terrasse. À la carte, retrouvez une sélection des vins biologiques cru classé AOP Côtes de Provence, ainsi que des produits d'épicerie fine ou encore de délicieuses glaces. Accueil du mercredi au samedi, de 15h à 20h. Accès libre, sans réservation (15-07-2024).

SOIRÉES

Les 20 et 21 juillet, le Musée Escoffier de l'Art culinaire à Villeneuve-Loubet sera ouvert en nocturne pour s'associer aux soirées gourmandes et musicales, et permettre aux visiteurs de visiter le musée jusqu'à 23h. Le samedi 20 juillet, à 20h, démonstration culinaire réalisée par Jean-Laurent Basile, chef exécutif des Thermes de Monaco, Disciples Escoffier. Il proposera un risotto estival à la courgette de Nice, petit pois, bouillon léger à la carotte fane. Le dimanche 21 juillet, à 20h, Patrice Pilati, co-directeur de l’École hôtelière de Provence, Disciples Escoffier, proposera une démonstration de sculpture sur fruits (15-07-2024).

NOUVEAUTÉ

Le chef Mathieu Pacaud a réussi le tour de force de faire revivre cette ancienne plage de Ramatuelle, Le Neptune. Belle nouveauté de l’année, Cybèle, mère de Neptune dans la mythologie romaine, inaugure une table qui fait la part belle à une cuisine sudiste, simple et efficace. La carte, pensée par le chef Mathieu Pacaud, décline des entrées et plats méditerranéens indémodables, avec des produits frais et locaux. Bien loin des restaurants festifs un brin clinquants de la côte, Cybèle Ramatuelle (369, chemin de Matarane - https://www.cybeleramatuelle.com/ - contact@cybeleramatuelle.com) accueille ses visiteurs comme des amis, dans une ambiance « maison de bord de mer », où l’on se sent ici, comme chez soi (15-07-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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