20e année - N°802 - 4 juillet 2022

Balicco

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Enrico Crippa à La Réserve à Nice

Image ITALIA. C'était au tour d'Enrico Crippa de faire chauffer les fourneaux dans l’antre de Jouni, à l’Atelier du gôut. Enrico Crippa, chef renommé étoilé du restaurant Piazza Duomo à Alba (Italie) a donné libre cours à son talent dans le cadre de l’Italie à table, vitrine internationale et incontournable, qui a pris son essor sur la Promenade des Anglais, le week-end dernier (photos Frédéric Santos)

reserve_crippa_1.jpg

Terre Bormane. Cru « Le Barche »

Image NECTAR. Cette production limitée et numérotée provient d’une sélection des meilleurs olives de qualité taggiasca. La nouvelle méthode d’extraction donne, à cette huile d’olive vierge extra, un taux d’acidité très bas et un goût inimitable.
Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

La tarte tropézienne. Installation à Marseille

Image OUVERTURE. On en trouvait dans les pâtisseries, plus ou moins réussie, la tarte tropézienne, créée par Alexandre Micka au début des années 1950, a toujours eu ses adeptes. Depuis peu, elle a élu domicile avenue de Mazargues. Les marseillais vont pouvoir déguster la vraie « de vraie » dont la maison Micka  garde jalousement le secret depuis des décennies.
Michel Mikaellian gère de main de  maître ce lieu gourmand.

tropezienne.jpgLa tarte tropézienne
194 avenue de Mazargues à Marseille (8e)
Tél. (0)4 91 78 00 98


La Villa des Chefs®. Une cuisine de chef dans une maison de particulier

Image SUR MESURE. Cinq chefs, René Bergès, Dominique Frérard, Jean-Luc Le Formal, Lionel Lévy, Pierre Reboul et leurs invités officient toute l’année dans « La Villa des Chefs » à Aix-en-Provence, pour dispenser leur savoir et surtout leur savoir-faire.
Pour les contenter et les séduire, un nouveau concept de cuisine a été créé, sur-mesure, ne sacrifiant rien aux performances professionnelles et aménagée pour intégrer le design de la maison et donc les standards du ménager. Elle comprend trois équipements qui font la qualité de cuisine des grands se commercialise à l’enseigne de « La Villa des Chefs » : un fourneau ou « piano du chef », réalisé sur-mesure ; une hotte digne de ce nom pour l’accompagner et le premier four à cuisson mixte directement dérivé des technologies des professionnels.
•  Contact :
Karine Lombard (0)6 64 84 60 48

contact@lavilladeschefs.com
http://www.lavilladeschefs.com

Disciples Escoffier international. Le site

Image CLIQUEZ. En ligne depuis le 20 mars dernier, le nouveau site des Disciples d’Escoffier est visité journellement, non seulement par des Disciples mais aussi par beaucoup de curieux d’Escoffier. C’est qu’il est bourré d’informations. La vie d’Escoffier, riche de photos, a été réécrite entièrement par Paule Neyrat, qui a collationné tout ce qui avait été publié sur lui et ce qu’il avait publié. On y trouve aussi la belle définition de l’esprit Escoffier. Et, dans l’espace Escoffier, l’annuaire de tous les Disciples et amis. La rubrique « Un thème, une recette historique, vos idées pour la rendre contemporaine » suscite la créativité de chacun, de même que le blog « cooking video ». Chacun peut y ajouter sa recette et/ou sa vidéo (il faut d’abord les stocker sur un site spécialisé). Chaque pays et chaque région de France a son blog où les présidents y publient les dernières informations sur leur délégation. Un blog actualités fournit toutes les informations internationales qui peuvent intéresser tout le monde. Il suffit de cliquer ! Mettez dans vos signets ou vos favoris l’adresse  http://www.disciples-escoffier.com /

DATES 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

Eaux minérales Alet. Bouteille collector football 95cl

Image LANCEMENT. Avec un niveau de finition jamais encore atteint, cette bouteille de 95 cl ressemble à un véritable ballon. L’étiquette se trouve sous la bouteille, afin de ne pas dénaturer le produit.
1,50€.  En vente dans de nombreuses grandes surfaces

Saint Amand pétillante. Subtilement gazéifiée

Image NOUVEAU. Riche en calcium et magnésium, totalement pure puisqu’elle ne contient aucun nitrate, et faible en sodium, Saint Amand pétillante contribue aux apports quotidiens nécessaires à l’organisme. Elle se déguste naturelle ou en cocktail
Disponible en grandes et moyennes surfaces en 2 formats en pack de 6 x 1 litre au prix public conseillé de 2,46€ et en pack de 6 x 50 cl au prix public conseillé de 1,83 €

Le vin de la semaine. Château Léoube rosé 2007

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Appellation Côtes de Provence contrôlée
CÉPAGES. Grenache, cinsault, mourvèdre, syrah
DÉGUSTATION. Robe rose pâle, limpide aux reflets orangés. Nez délicat d’agrumes. Bouche ample, fruitée, aux parfums d’agrumes et de fruits à chair blanche.
ACCORDS. Apéritif, gratin de légumes épicés, charlotte d’aubergines, encornets farcis, carré d’agneau, cuisine exotique…
Château Léoube
2387, route de Léoube à Bormes-les-Mimosas
Tél. (0)4 94 64 80 03


Cave des coteaux de Visan. Peau neuve

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SPECTACLE.
La cave de Visan a réussi son lifting. Tout neuf, tout beau, le bâtiment sera mis en fête le 13 juin à 19h. Un spectacle original « Des mots dans mon vin », décalé et poétique, dont les thèmes sont chers aux hédonistes : la vigne, le vin, la terre et la vie ! Tout un programme.
À cette occasion, la cave des coteaux de Visan proposera sa cuvée « Des mots dans mon vin » avec des étiquettes portant des citations extraites du spectacle de Bernard Sorbier. Une soirée à ne pas rater. Une dégustation clôturera le spectacle.
• Cave des coteaux de Visan.
Places limitées. Réservation à la cave ou (0)4 90 28 50 80 ou
cave@coteaux-de-visan.fr

Notre photo : Bernard Sorbier en plein spectacle

Fête des pères

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EXPÉRIENCE. Un coffret unique et original pour faire découvrir les mystères d’un blend âgé d’exception. Une véritable invitation à la dégustation, un cours privé unique dans le cadre magique de l’Atelier des chefs, pour 2 personnes, pour comprendre l’art de la dégustation d’un whisky haut de gamme et apprendre à réaliser 6 cocktails et 6 recettes gastronomiques aux côtés du chef français Thierry Alix et du barman anglais Fredrick Olsson. 
350€. Série limitée disponible en exclusivité à la Grande Epicerie, chez Fauchon et sur http://www.barpremium.fr

cognac_fontpinot__1986_.jpgCognac Frapin
AUTHENTICITÉ. Brillant de tout son or, la réserve 1986 du Domaine Château de Fontpinot 20 ans d’âge, se révèle sous une robe attirante dont les nuances reflètent son long séjour en fût de chêne. Ce premier cru de Cognac en flacon original numéroté en série limitée est présenté en bouteille de 35cl (41 % vol.), en étui et accompagné d’une paire de boutons de manchette « P. Frapin » réalisée par Arthus Bertrand. 
65€ (port en sus). En vente au (0)3 26 56 99 56
http://www.cognac-frapin.com





le_canon.jpgLe Canon du Château Côte Montpezat
BORDEAUX. Le « canon », c’est le verre de vin que l’on boit entre amis, mais c’est aussi un vin moderne, très fruité, frais et tout en rondeur, élaboré par un homme du Nord sur l’appellation d’origine contrôlée Côtes de Castillon (70 % merlot, 20 % cabernet franc et 10 % cabernet sauvignon). Le millésime 2004, avec sa belle robe rouge cerise, limpide et brillante et son nez aromatique dominé par le fruit frais et une touche de vanille, envoûte notamment par sa bouche pleine, soyeuse et sa belle longueur.
6,50€. Château Côte Montpezat (0)5 57 56 05 55
http://www.cote-montpezat.com

nicolas_feuillatte_fete_des_peres.jpgNicolas Feuillatte brut millésime 2003
MUST. Nicolas Feuillate lance le millésime 2003 de sa cuvée brut (40 % pinot noir, 40 % pinot meunier et 20 % chardonnay) et crée un étui, à la fois chic, sobre et contemporain, avec des reliefs ton sur ton et un cordon tressé façon bijou. Un clin d'œil à la Russie, à laquelle Nicolas Feuillatte rend hommage cette année, grâce au talent de Marina Fedorova, artiste 2008.
Prix public conseillé 34€. Chez les cavistes sélectionnés. Liste des points de vente au (0)3 26 59 55 92 et sur http://www.feuillatte.com





scamandre_coffret.jpgScamandre 2006. Coffret d'assemblage.
UNIQUE. Cet ensemble de 5 flacons, vous permettra de comprendre la difficulté et la subtilité de l’assemblage de ce grand vin de la vallée du Rhône. Dans les conditions réelles de la dégustation, vous créez votre propre vin à partir de 4 mono cépages prélevés directement dans les barriques d'élevage. Stéphane Beuret, l'oenologue guidera pas à pas dans l'élaboration du Scamandre.
38,50€ port compris. Quantité très limitée.
Plus de renseignements sur
http://news.scamandre.com/scamandre/fr/news.asp




splendid_spa.jpgSpa Splendid. Le spa c’est aussi pour les hommes
RELAX. Le spa c’est aussi pour les hommes. Quel meilleur cadeau que le bien-être et la relaxation ? Une offre spéciale est disponible en chèque cadeau, plus un sac de voyage offert.
Splendid Hotel & Spa Nice
50, boulevard Victor Hugo à Nice. Tél. (0)4 93 16 41 00

http://www.spa-splendid.com










wonderbox_michelin.jpgWonderbox. Coffrets gastronomie
GOURMAND. Les 3 nouveaux coffrets-cadeaux « Gastronomie » proposent une sélection de tables issues du dernier Guide Michelon 2008.
Les bonnes petites tables (Bib Gourmand), coffret réédité enrichi de 39 nouvelles tables, repas pour deux personnes (entrée, plat, dessert) 59,90€
Les tables étoilées, repas pour deux personnes (entrée, plat, dessert) 129,90€
Le séjour gourmand, une nuit avec petit-déjeuner et un repas (entrée, plat, dessert) 279,90€
http://www.wonderbox.fr

Le Pudlo France Le Point 2008

Image ADRESSES. Gilles Pudlowski et son équipe de passionnés, dont Alain Angenost dans notre région, proposent 7 500 adresses de restaurants, hôtels, artisans de bouche, cavistes… avec en filigrane un retour à la case terroir. 
Éditions Michel Lafon. 1020 pages. 22€

Restaurateurs de France. Guide 2008-2009

Image TABLES. Classés par régions, les restaurants labellisés qui représentent toutes les saveurs des pays de France, déclinent leur identité et leurs spécialités. Notre région Provence-Alpes-Côte d’Azur, renforcée cette année par l’arrivée des membres de l’association des Maîtres restaurateurs varois présente 56 établissements.
Restaurateurs de France (0)1 53 63 00 77
http://www.restaurateursdefrance.com

Maîtres cuisiniers de France. Guide restaurants et hôtels 2008

Image EXCELLENCE. Préfacée par David Douillet, ancien judoka et épicurien, cette nouvelle édition entièrement revisitée, accueille 25 nouveaux membres, dont Christian Petra « Le Sud » à Aiguebelle au Lavandou. Ces professionnels de la restauration, promoteurs de la formation, des produits de qualité et de l’art culinaire français sont recensés par sept grandes régions en France, en Europe, en Asie, au Moyen-Orient, en Afrique, dans les Amériques, aux Antilles et en Polynésie.
Maîtres cuisiniers de France
(0)1 45 26 99 39

http://www.maitrescuisiniersdefrance.com

Les bonnes recettes de la cuisine corse

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TERROIR.
Salade bastiaise, migliacci, encornets farcis du cap corse, rougets à la bonifacienne, daube de sanglier, lentilles au figatellu, courgettes au brocciu, canestrelli, fiadone… plus de soixante recettes traditionnelles, accompagnées d’aquarelles lumineuses aux couleurs de l’Île de Beauté, sont proposées dans cet ouvrage.
Marie-José Luciani. Collection Carnets d'ici – Libris. 96 pages. 15€

GaultMillau magazine

Image ETE. Un numéro consacré en partie à Saint-Tropez avec ses meilleures adresses (tables, plages, boutiques), mais également une sélection des rosés millésime 2007, un portrait de Sébastien Richard (La Table de Sébastien à Istres), les jeunes chefs créatifs à découvrir cet été et en cadeau, un cahier de dégustation de 650 grands crus de Bordeaux primeurs, goûtés et notés.
N°31 juin – juillet 2008. 130 pages. 5€

Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Ode aux producteurs locaux

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NATURE.
Depuis son arrivée aux fourneaux de l’Hostellerie, le chef étoilé Benoît Witz puise dans les potagers et vergers locaux et fait appel aux producteurs de la région pour élaborer ses recettes. Les asperges viennent de Saint-Maximin, le safran de Provence de Camps-la-Source, les fromages de Garéoult, le pigeonneau de Carnoules, le pain de Brignoles, les vins des Coteaux varois en Provence… Cette manne providentielle lui permet d’imaginer une cuisine de saison proche de la nature, qui se traduit par des plats pleins de fraîcheur, « tendres légumes de printemps en vinaigrette et herbes du potager », « asperges violettes de Saint-Maximin, œuf de caille défait », « médaillon de lotte braisé au fumet de bouillabaisse et safran de Provence (cuisson parfaite du poisson et dosage subtil du safran), « poitrine de pigeonneau de l’arrière pays rôtie au sautoir, petits pois à la française »… Et pour parachever ces bonheurs gustatifs, un nouveau chef pâtissier, Alexis Petit, arrivé il y a une quinzaine de jours de la Ferme Saint Siméon à Honfleur et de chez Lenôtre à Plaisir après 2 ans d’apprentissage, réinterprète à sa manière, et avec grande dextérité pour son jeune âge (23 ans), des desserts traditionnels, comme un délicat et savoureux « vacherin à notre façon aux fruits rouges ».

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Hostellerie de l’Abbaye de La Celle
Châteaux & Hôtels Collection
10, place du général de Gaulle
à La Celle en Provence
Tél. (0) 4 98 05 14 14.
Menus 42€, 59€ et 78€. Carte

contact@abbaye-celle.com
http://www.abbaye-celle.com

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