20e année - N°802 - 4 juillet 2022

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Jacques Chibois honoré

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RECONNAISSANCE.
C’est un Jacques Chibois très ému qui a reçu l’insigne de chevalier des Arts et des Lettres des mains de Christian Estrosi, président du conseil général des Alpes-Maritimes, député-maire de Nice, en présence de nombreuses personnalités, amis et chefs de cuisine. Une reconnaissance qui récompense sa contribution au rayonnement de l’art culinaire français aux niveaux national et international depuis de très nombreuses années et plus particulièrement depuis 1996, année où il a ouvert la Bastide Saint-Antoine, au cœur de la campagne grassoise. (photo Gérard Bernar)

Restaurant Alain Parodi à Valbonne. 13 ans !

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CHERCHEUR.
Treize sera obligatoirement un chiffre porte-bonheur pour Alain Parodi, puisqu’un héritier va arriver prochainement et que son établissement « Le Cigalon » restera la valeur sûre de l’arrière-pays cannois.
Avide de découvertes, le chef étoilé bouleverse régulièrement ses menus. Son velours de chorizo posé sur le tourteau émietté et les petits dés de mangue est une belle et intéressante trouvaille. L’association « chaud-froid » des noix de Saint Jacques aux aromates, taillées au couteau comme un tartare, avec un bouillon léger au gingembre et à la citronnelle exhale de merveilleuses volutes odorantes. Le piment d’Espelette exalte les encornets et les poulpes posés sur un lit de févettes, tomates et olives taggiasche. Autant de plats que vous retrouverez avec un plaisir incommensurable dans son menu anniversaire en six services servi uniquement pour l’ensemble de la table (105€).

loucigalon_encornets.jpg« Le Cigalon » restaurant Alain Parodi
4-6, boulevard Carnot à Valbonne
Tél. (0)4 93 12 27 07
Menus 29€
(midi seulement sauf jours fériés),
54€ et 69€.


Le Mirazur à Menton. Ouverture du lounge

Image RELAX. Musique d’ambiance bossa nova ou jazz, à la lumière du soleil couchant ou à la lueur des bougies, dans un décor de fauteuils habillés de blanc, Mauro Colagreco propose à ses hôtes, à partir du 6 juin, un moment de détente autour d’un cocktail, avant ou après le dîner, mais aussi la dégustation de tapas et de mets soigneusement sélectionnés. Fidèle à son respect absolu du produit, Mauro Colagreco consacre une carte où prennent place de prestigieux jambons et des surprises de la région et de la Riviera italienne. 
Jusqu’au 17 juin, Stéphanie Marin réalisera la scénographie de l’espace lounge avec un décor contemporain dont l’esthétique est inspirée de la nature. 
Le lounge est ouvert de 19h à 0h30 du mercredi (du mardi, à partir du 15 juillet) au dimanche, jusqu’à fin septembre 2008.
Mirazur
30, avenue Aristide Briand à Menton. Tél. (0)4 92 41 86 86

http://www.mirazur.fr
info@mirazur.fr


Lancement du guide Gantié 2008

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SOIRÉE. Avant d’importants travaux de transformation en hôtel de luxe, prévus l’hiver prochain, Jean-François Ferrante et Francis Chauveau ont accueilli, aux Pêcheurs à Juan-les-Pins, les partenaires du guide, les principaux acteurs régionaux de la filière gastronomique et de nombreux chefs du département, à l’occasion de la parution de la 17e édition du guide de notre confrère Jacques Gantié (photos Gérard Bernar).   

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Le Delas Côte d'Azur - Gourmet prestige


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La Cambuse

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Casa Olearia Taggiasca

Trophée gastronomie et vins de Provence à Sainte-Maxime. Appel aux chefs de cuisine

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RECETTES. La première édition du « Trophée gastronomie et vins de Provence » programmée lors des premiers « Rendez-vous méditerranéens de la gastronomie » se déroulera le mardi 28 octobre, au nouveau centre culturel de Sainte-Maxime, sous la présidence de Jacques Maximin. Le thème retenu est une déclinaison de veau de lait ou fermier pour 8 personnes, 1 carré de veau – 4 côtes premières, rôti et son jus, 1 garniture imposée, 1 vol au vent feuilleté pour huit personnes, rempli de ris et rognons, sauce à base de vin de Provence, avec 8 quenelles de cervelles de veau, pochées, panées, frites et 1 garniture libre, 1 charlotte individuelle de légumes méditerranéens.


Dossier de candidature à demander au (0)4 94 55 98 30
agence.golfe-st-tropez@var.cci.fr

Lenôtre Côte d’Azur. Ouverture prochaine d’une nouvelle boutique à Nice

Image IMPLANTATION. L’ouverture d’une boutique et d’un salon de thé, prolongés d’une terrasse sur l’avenue Félix Faure, face à l’espace Masséna, est prévue pour la seconde quinzaine de juillet. Un concept original de carte de gourmandises sera proposé.
Boutique Lenôtre 14, avenue Félix-Faure à Nice

Olivéa à Grasse. Terroirs et passions des Alpes-Maritimes

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VALEURS. L’ensemble des savoir-faire et des produits traditionnels autour des traditions en général et de l’olive en particulier, s’exposera sous un chapiteau de 375 m2 ainsi que dans des stands spécialement dédiés.
Animations musicales, théâtrales, tables rondes, expositions, ateliers pour enfants, démonstrations culinaires par Jacques Chibois en rapport avec le terroir, bar à huiles, initiations à la dégustation d’huiles d’olive, vente de produits du terroir… ponctueront l’ensemble de ce week-end afin de vous emporter dans un univers oléicole aux parfums suaves...
7 et 8 juin, cours Honoré Cresp à Grasse

Grand Fooding d’Eté de Nice. Édition 2008

Image PIQUE-NIQUE. Pour la première fois le Fooding fera étape à Nice, le dimanche 29 juin de 12h à 16h à la Villa Arson. Une occasion unique de découvrir à prix modique (5€) les dernières créations culinaires des chefs les plus audacieux de la région, Armand Arnal La Chassagnette à Arles , Mauro Colagreco Mirazur à Menton, Alain Llorca Le Moulin de Mougins et Jouni Törmänen La Réserve de Nice.
Partenaire officiel, Monoprix vous propose des coupe-files à retirer le 23 juin dans son magasin niçois (42, avenue Jean Médecin), pour accéder en guest star à ce grand rendez-vous gastronomique. Un pass malin pour éviter la file d’attente. En plus, participer au Fooding, c’est joindre le plaisir des papilles à celui de faire une bonne action, le prix d’entrée sera intégralement reversé à l’association Action contre la faim.
http://www.lefooding.com
http://www.monoprix.fr

24h chez mon artisan boucher. Les coulisses des boucheries

Image DÉCOUVERTE. Les 6 et 7 juin prochains, près d’un millier de boucheries en France (965) ouvrent leurs portes, pour partager avec vous 24 heures de convivialité. Apéritifs, dégustations, animations, rencontres… une belle idée pour faire découvrir, aux plus jeunes, un métier qui manque cruellement de talents, avec 4 000 emplois non pourvus dans ce secteur d’activité. La boucherie, c’est la vie du quartier, l’histoire, la convivialité et les amitiés qui se nouent au fil des ans.
Les responsables, national et régional, présents pour la présentation de l’opération chez M. et Mme Piro, bouchers à Endoume depuis 1981, sont optimistes quant aux postes non pourvus. 5 % de plus d’apprentis boucher cette année et une adhésion à cette opération de découverte et valorisation d’un métier noble laissent présager un espoir pour les commerces de proximité qui restent le point d’ancrage du quartier.
24 artisans bouchers participent à cette opération dans les Bouches-du-Rhône (4 dans les Alpes-Maritimes et 27 dans le Var) les 6 et 7 juin. Le 7 juin à 18h, cette seconde édition se clôturera par l’apéro du boucher et la remise de cadeaux, suite à un tirage au sort.
Pour adhérer à la confédération et connaître la liste des bouchers participants : http://www.boucherie-france.org
Pour découvrir le métier d’artisan boucher : http://www.jedeviensboucher.com

Déjeuner sur l’herbe Cézannien. Tous au pied de la Sainte Victoire

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RITUEL. Dans un esprit typiquement provençal et pour perpétuer une tradition ancestrale et conviviale l’association Fouque, organise le 8 juin 2008, le 15e « déjeuner sur l’herbe Cézannien », digne des grands « pique-niques » avec nappes provençales étendues sur l’herbe. Chacun apporte son panier en osier garni avec vaisselle et repas. L’occasion de partager avec ses voisins, nappes, tapenades, anchoïades, tian de légumes et autres gourmandises régionales.
Les hommes portent gilets provençaux et canotiers, quant aux dames, elles arborent jupes amples, chemisiers printaniers et capelines. C’est Mireille Fouque qui  est à l’origine de cette journée typique, authentique et amicale. Les nouveaux venus sont certes les bienvenus.
Eu égard au succès de ce « déjeuner sur l’herbe » une inscription est nécessaire.
Association Fouque
65, cours Gambetta à Aix-en-Provence. Tél. (0)4 42 38 61 26


Au Bec Fin à Cogolin. Cuisine de marché

Image PROVENCE. Dans une atmosphère provençale, apprenez à réaliser une cuisine du marché avec le chef Bruno Kaufman (chef de cuisine à la Villa Belrose) et déguster les mets que vous aurez réalisés autour d’une table d’hôte conviviale. De nombreux thèmes seront abordés : la Méditerranée (vendredi 6 juin 68€) , tout est tomate (vendredi 13 juin 58€), entre copain (vendredi 20 juin 62€), déjeuner d’été (68€).
Informations Conserverie Au Bec Fin. 2 avenue de Valensole à Cogolin. Isabelle (0)4 94 55 74 44. Contact Marie Franqueza (0)6 88 05 50 07
conserverie@au-bec-fin.com
http://www.au-bec-fin.com

Jean Martin à Maussane-les-Alpilles. Les Ateliers de cuisine estivale

Image APPRENTISSAGE. Des ateliers de cuisine simple et à la portée de tous, avec des astuces, des trucs pour utiliser tomates confites, tapenades, crème d’artichauts et autres gourmandises élaborées par Jean Martin, auront lieu tous les samedis de 10h à 12h, en juin, les 7, 14 et 21, en juillet, les 5, 19, 26 et en août, les 2, 9, 23. Participation 16€ par personne.
Inscriptions au (0)4 90 54 34 63, à la boutique 9, rue Charloun Rieu à Maussane-les-Alpilles ou boutique@jeanmartin.fr

Saveurs du Japon

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SUSHI. Trop tard ! Si vous n’avez pas eu la bonne idée d’aller déjeuner chez Kei pour découvrir la cuisine de son cousin Takayuki, il vous faudra sans doute attendre un an ! Son  menu intitulé « Saveurs de Fukuoka » (ville où travaille Takayuki) était un pur enchantement (photos Gérard Bernar).

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Les étoilés à Paris

ÉTOILES. Comme chaque année, les nouveaux étoilés Michelin se sont retrouvés au Pavillon Gabriel à Paris, pour une journée émouvante, en présence notamment de Paul Bocuse et Alain Ducasse (photos X).

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Robert Bedot à la soirée de clôture du Festival de Cannes

PALME D’OR. Le maître fromager Robert Bedot, qui a régalé quotidiennement le jury du festival de Cannes et les festivaliers du dîner de clôture, pose avec François Bégaudeau, acteur principal et auteur du livre qui a inspiré le film "Entre les murs", palme d’or de la 61e édition (photo X).

Le vin de la semaine. Commanderie de La Bargemone cuvée Marina rosé 2007

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Appellation Coteaux d’Aix-en-Provence
CÉPAGES. 40 % syrah, 20 % cabernet, 30 % grenache, 10 % cinsault
DÉGUSTATION. Robe brillante rose aux reflets orangés. Nez de fleurs, d’agrumes et de fruits rouges. Bouche franche, très aromatique, vive et très charnue.
ACCORDS. Asperges grillées au parmesan, saumon mariné au teriyaki, brochettes de poulet grillé, tarte aux framboises
Commanderie de La Bargemone
N7 - 13760 Saint-Cannat
Tél. (0)4 42 57 22 44

http://www.bargemone.com
contact@bargemone.com

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