20e année - N°820 - 5 décembre 2022

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CANAL+DOCS. Mirazur, des étoiles à la lune

Un documentaire inédit de 98 minutes, écrit et réalisé par Vérane Frédiani et Franck Ribière, produit par Francologie LTD sera diffusé le lundi 7 novembre à 20h55 sur CANAL+DOCS et disponible sur myCANAL.

TERRAVINI à Nice. Première édition

Le salon des vins et de la gastronomie, créé par Philippe et Florent Colonna, fondateurs de SAVIM à Marseille en 1989, le premier salon de France de la gastronomie, s’installe pour 3 jours à Nice Acropolis, du 4 au 6 novembre 2022.

Novembre, le mois des produits tripiers. Blind tripes débarque en PACA pour la 22e édition

Notre région se mobilise. 35 restaurateurs du territoire ont décidé de se joindre aux 10 000 artisans tripiers-bouchers et chefs mobilisés partout en France pour mettre les produits tripiers à l'honneur.

La fromagerie de Lorgues. Des produits artisanaux et authentiques

Située au cœur de la Dracénie, La fromagerie de Lorgues du groupe MDCV a ouvert ses portes en août 2022 et propose des produits fermiers, artisanaux et locaux, dans une ambiance d’antan.

Halloween. Terriblement gourmand

Qui dit Halloween, dit déguisements, farces, friandises… et petits moments de bonheur partagés en famille ou entre amis.

BVC expertise. Tests de vieillissements et validation de la DLC

Afin d’optimiser son temps de travail et ses coûts, il peut être intéressant de réaliser les productions en grandes quantités, et de les conserver plus de 3 jours (en sous-vide par exemple).

Le vin de la semaine. Yves Leccia. AOC Patrimonio. E Croce rouge 2020

La gamme AOC est née de la sélection de nos plus belles parcelles de vignes situées sur le terroir unique d’E Croce. Les vins portent à chaque millésime l’empreinte de son terroir ; fraîcheur et minéralité pour donner des vins précis et suaves.

Le cherche midi. Le geste et la manière. Vive la gastronomie française

Le chef triplement étoilé livre un fervent plaidoyer en faveur de la gastronomie française.

Hachette cuisine. Mon Liban

Alan Geaam est un autodidacte : sans formation culinaire, il a étudié et appris à travers les livres. Il est donc dans l’ordre naturel des choses qu’il publie aujourd’hui son propre ouvrage, pour partager sa cuisine et transmettre ses recettes.

Éditions BPI. L’hospitalité & le mentorat. Il était une fois le restaurant de demain…

Ce livre est dédié aux jeunes qui envisagent ou découvrent les métiers du service en salle, à leurs parents, parfois hésitants eux-mêmes, ainsi qu’aux enseignants et aux professionnels.

180° C. Le garde-manger idéal

Conserver pour profiter du meilleur de la saison tout au long de l'année !

Éditions First. Partisan boucher

10 ans après son livre « Morceaux choisis », Hugo Desnoyer signe un nouvel opus autour de recettes sublimant la viande.

Éditions La Martinière. Vincent Guerlais. Artisan pâtissier

Artisan pâtissier, c’est un métier, un savoir-faire et un état d’esprit. Vincent Guerlais exerce son talent à Nantes. Son ancrage dans la région lui a notamment inspiré son fameux P’tit beurre, clin d’œil au biscuit local et désormais emblème de la Maison Guerlais. 


Éditions La Martinière. L’extraordinaire Noël des pâtissiers

L’extraordinaire Noël des pâtissiers, c’est comme un hiver enneigé ou le renne sur le gâteau : un rêve d’enfant. Un Noël aux parfums de biscuit et de chocolat chaud ou de vin chaud aux épices.

Ô mon Gâteau. Révélations. Mes secrets pâtissiers

Clément Lhoumeau, l'ex-candidat de l'émission « Le meilleur pâtissier », démocratise la pâtisserie avec des recettes détaillées, inspirées et inspirantes.

Terre vivante. Le tour du monde de la fermentation. Traditions, techniques et recettes

Faire fermenter ses aliments permet de les rendre plus digestes, prolonge leur conservation, apporte de nombreux nutriments et développe de nouvelles saveurs.

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