17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Balicco

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Éditions La bibliothèque des arts. Partage

Rentrez dans la cuisine de trois chefs, pour une découverte de leurs secrets révélés !

Ducasse édition. L'explorateur du goût

L'auteur Alexandre Stern, véritable explorateur du goût, a compilé dans ce livre toutes les saveurs qu'il faut avoir goûté une fois dans sa vie.

Éditions de La Martinière. Cuisiner la terre

Après le succès de "Cuisiner la mer", le chef étoilé Gaël Orieux vous propose une nouvelle bible cette fois-ci consacrée aux fruits et aux légumes.

Ducasse édition. Fromage

Bernard Antony, éleveur de fromages depuis 40 ans et fournisseur des grandes tables, partage son expérience et ses connaissances pour faire de vous un véritable expert.

Ducasse édition. Traité de boulangerie au levain

Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification.

Éditions Flammarion. Ferrandi Paris. Chocolat

Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré sur le chocolat qui repose sur les principes pédagogiques développés par l'école. Plus de 200 gestes et tours de main détaillant en pas à pas plus de 40 techniques accompagnées des conseils et astuces des chefs.

La chèvre d'or à Eze village. La recherche de l'excellence

La magie opère dès votre arrivée, sur le chemin qui se faufile entre les multiples terrasses peuplées de sculptures d'animaux et égayées de fontaines, et les flancs des collines qui glissent vers la mer.

BVC. Le 18e trophée "Pomme d'or" décerné à Terre blanche

Ce trophée, réalisé à la feuille d'or et reconnu dès son existence par le ministère de l'Agriculture français, vient satisfaire une préoccupation devenue majeure chez les consommateurs, l'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration.

Bandol à table. Week-end gastronomique étoilé au restaurant Les oliviers

À l'occasion de l'événement "Bandol à table", qui aura lieu du 18 au 20 octobre 2019, le chef 1 étoile Michelin Jérémy Czaplicki partagera les cuisines du restaurant de l’hôtel Île Rousse***** Thalazur Bandol.

Restaurant Dominique Bucaille à Manosque. Fermeture définitive

Vendue à un particulier, la magnifique bastide de charme du 18e siècle a fermé ses portes depuis le lundi 16 septembre 2019. Dominique Bucaille, chef 1 étoile Michelin, souhaite « vivre une autre aventure ».

Les gourmand'Eze. Instantanés de chefs

Quelques minutes avant l'inauguration de la 3e édition de ce festival gourmand et artistique, découvrez quelques images prises sur le vif.

Bûches de Noël. Présentation en avant-première

À l'initiative de Bruno Laffargue, de nombreux pâtissiers du département se sont retrouvés au Café du jardin de La chèvre d'or à Eze village, accueilli par Julien Dugourd, afin de présenter leurs bûches de Noël.

Festival Entremets. Jacques Maximin honoré

Le lundi 7 octobre 2019, lors de la deuxième édition de sa Symposie, le festival Entremets a décerné son grand prix à Jacques Maximin pour l’ensemble de sa carrière et l’impact de cette dernière sur la gastronomie française.

Terre blanche hôtel spa golf resort***** à Tourrettes. Damien Largeau, nouveau directeur de la restauration

Arrivé il y a trois semaines, Damien Largeau vient renforcer l'équipe et prendre ses marques avant la fermeture annuelle du resort prévue mi-novembre et la réouverture au printemps.

Elle & Vire professionnel®. Démonstrations en pâtisserie à Nice

Dans une volonté constante d’être proche du terrain, la marque proposera une démonstration en pâtisserie à destination des professionnels du secteur, dispensée par le duo Étienne Leroy et Jérôme de Oliveira, le jeudi 17 octobre 2019 au Lycée hôtelier Paul Augier.

J.C. David. Fumage à l'ancienne

Découverts dernièrement lors du dîner gastronomique réalisé par les Jeunes restaurateurs au bastion Saint Jaume sur le port Vauban à Antibes, les poissons fumés de cet établissement basé à Boulogne-sur-Mer séduisent par leur délicate aromatisation réalisée par des méthodes ancestrales.

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