17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Balicco

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CDRE France. Mobilisation des partenaires

Fort du succès du 17e trophée, disputé au lycée hôtelier Savoie & Léman en avril dernier, le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation France a souhaité remercier, devant quelques acteurs de la presse spécialisée, ses partenaires, lors du cocktail servi dans les salons de l’hôtel Warwick Champs-Elysées****.

BVC expertise. Les contaminations croisées en restauration

Les contaminations croisées sont à l’origine de nombreuses intoxications alimentaires. Bien que communes en restauration, il est possible de les limiter en mettant en place des bonnes pratiques d’hygiène.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

L'assemblée générale Pays France s'est tenue à Strasbourg chez le président de la délégation Alsace Grand-Est, Jean-Michel Mougard.

Comète. Haro sur le sucre !

Le sucre est aujourd'hui omniprésent dans notre alimentation. Consommé en excès, il crée de réels problèmes sur la santé des adultes et surtout celle des enfants.

Le vin de la semaine. Gavaisson. Émotion 2015

Les vignes, exclusivement plantées en cépages blancs, rolle (ou vermentino) pour 80 % et sémillon pour 20 %, pour une production unique de vins blancs sont établies sur 10 restanques exposées plein sud et enracinées sur des sols caillouteux finement drainant, mais dont les argiles (marrons-brunes) retiennent fortement l’humidité des eaux de pluies nécessaires à l’épanouissement de la vigne et à la maturité des raisins.

180°C. Les incontournables. 10 chefs engagés dans la gastronomie responsable

10 chefs engagés dans une gastronomie responsable. Ils sont chefs étoilés, ou tout simplement appréciés pour la justesse de leur cuisine.

Éditions BPI. Le poulet voyageur

Le poulet est sans doute l’aliment qui a marqué toutes les cultures du monde. Le nouveau livre de Mireille Sanchez évoque sa grande épopée à travers plus de 1 000 recettes, anecdotes et histoires, suivant ses escales dans chaque continent, chaque pays, chaque région.

Menu fretin. Ceres. L'imaginaire des céréales n°5

Entre reportages, portraits, recettes et documents insolites, Ceres porte un regard original sur ce qui constitue la base de notre alimentation.

Harper Collins. La pâtisserie en famille

Christophe Michalak propose 50 recettes simples à réaliser dans un livre idéal pour les parents et les enfants qui veulent passer un bon moment ensemble.

Éditions Larousse. Desserts addict

Gâteaux, tartes, cakes, desserts glacés ou boissons… Le chef Valentin Néraudeau a conçu ses desserts en double version, gourmande et light.

Éditions Féret. Les mille et un mots des mets et des vins

Une somme de compétences nous délivre des informations sérieuses, mais accessibles et plaisantes, sur l’histoire de l’alimentation.

La Magdeleine à Gémenos. Un nouveau challenge pour Mathias Dandine

Après son départ du Tholonet, tout le monde pensait que Mathias Dandine allait rejoindre son Var natal. Que nenni ! Depuis le 20 juillet, il fait revivre, entre la Sainte Baume et le Garlaban, une bastide provençale chargée d'histoire, ancienne propriété du marquis d’Albertas au 18e siècle.

L'intempo restaurant. Le Méridien beach plaza à Monaco. L'attrayante formule du midi

Il est encore temps de profiter du privilège de déjeuner à l'extérieur, notamment sur la vaste terrasse, en surplomb de la plage de l'hôtel 5 étoiles, avec le bleu de la Méditerranée en toile de fond.

Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d'Antibes. Éric Frechon chef consultant en 2020

Pour célébrer son 150e anniversaire en 2020, l’adresse iconique antibiose a décidé de donner une nouvelle dimension à l’expérience gastronomique déclinée dans ses différents restaurants et bars.

Les Gourmand'Eze à Eze village. Savoir-faire culinaire et faire savoir

Les 12 et 13 octobre 2019, l'édition 2019 de ce festival gourmand et artistique, placée sous le parrainage de Patrick Bertron, chef doublement étoilé Michelin du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, souhaite donner de l'importance à la transmission.

Automne des gourmands - Le Beausset. 4e édition

Les saveurs de l’arrière-saison s'invitent au Beausset, le samedi 12 octobre 2019, pour une nouvelle édition dédiée à la gastronomie, à la pâtisserie et au savoir-faire culinaire français.

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