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La magnanerie à Aubignosc. L'univers de Stéphan Paroche

Stéphan Paroche, chef autodidacte et propriétaire, meilleur chef de France Logis en 2007, produit une cuisine inventive, audacieuse, qui surprend, truffée de nombreux mariages de saveurs.

La vieille fontaine. Hôtel d'Europe à Avignon. Mathieu Desmarest, nouveau chef

Arrivé le 1er juin dernier, ce jeune chef de 24 ans, originaire de Villeneuve-lez-Avignon, a quitté les cuisines de l'Élysée pour revenir aux sources.

La semaine du goût®. Tous ensemble avec le goût

Placée sous le signe du plaisir et de la transmission, la semaine du goût® revient pour une nouvelle édition du lundi 12 au dimanche 18 octobre 2015.

Monte-Carlo bay hotel & resort à Monaco. 10 ans de créativité

Ce 5 octobre 2015, sept grands chefs du groupe de la Société des bains de mer se sont donné rendez-vous pour souffler les 10 bougies du Monte-Carlo bay hotel & resort : une rencontre au sommet de la gastronomie avec l’étoilé Marcel Ravin, grand chef d’orchestre de cette fête au concept déjanté « le drunch ».

Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo. Hôtel Métropole Monte-Carlo. Nouveau menu "Food & life"

Étoilé 28 fois, Joël Robuchon compte aujourd’hui dans le paysage gastronomique mondial. Cet artisan du changement a su hier faire rimer gastronomie et convivialité et désacraliser la cuisine. Il se fait aujourd’hui l’apôtre d’une cuisine de bien-être et de santé.

La fabricca à Marseille. Création de glaces à l’italienne

Roberto, Pascal et Yan adorent les glaces à l’italienne. Pourquoi ne pas créer une fabricca de glaces ensemble ? Alors, glacier ou gelateria La fabricca ? Et l’un et l’autre.

Maison Perrin. New York, New York

Du 25 au 27 septembre 2015 s’est déroulée la 3ème édition du salon « Best of France » à New York, qui réunit le meilleur du savoir-faire français.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Dîner pour la journée mondiale

Les bailliages de Monaco et de San Remo ont célébré ensemble, le 25 septembre 2015, la journée mondiale de la Chaîne des rôtisseurs.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Zurich

Les disciples de la délégation du Pays Suisse se sont retrouvés pour leur 46e chapitre au restaurant Le chef à Zurich. L’équipe de Meta Hiltebrand a servi un menu surprise et riche en découvertes et subtils mariages de goût, servi par une équipe de service très professionnelle.

Le vin de la semaine. Château du moulin-à-vent. Rouge 2012

Ce vin est le fruit d’une sélection des vieilles vignes du domaine plantées notamment sur les grands terroirs de La Rochelle, des Thorins, du Moulin-à-vent et des Caves.

La maison du chocolat. Nouvelle collection de truffes

Nicolas Cloiseau ose le renouveau des truffes dans une mise en scène enlevée et colorée. Fuchsia, safran, gold, ambré… le ton de la collection est donné.

Éditions Albin Michel. Saveurs libanaises. Miroir de la diversité

Le Liban, dans sa grande diversité, offre une variété unique de mets parfumés, de goûts délicats et de plats raffinés, qui se sont enrichis au fil du temps de saveurs nouvelles venues d’ailleurs.

Éditions Terre vivante. La cuisine bio des jours de fête

Qui dit « cuisine de fête » dit souvent « abondance de gras et de sucre ». Marie Chioca remet les grandes tablées à l’honneur avec des plats sains, équilibrés et très gourmands.

Éditions Larousse. Tartes gourmandissimes

Éric Kayser, célèbre boulanger-pâtissier français, connu dans le monde entier, nous fait un cadeau : ses astuces et tours de main pour réussir des tartes sucrées et salées bluffantes.

Éditions Albin Michel. Couleur caramel

Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d’enfance.

Éditions Larousse. Cocktails XXL. Invitez tous vos amis !

Saladiers de punch, grands pichets de sangria, ou verres géants à savourer en y plongeant plusieurs pailles, les cocktails XXL sont chaleureux, simples et rapides à préparer.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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