En ouverture : Mathieu Desmarest

PARCOURS. Mathieu Desmarest débute sa jeune carrière auprès de Bruno d'Angélis, chef étoilé du restaurant La vieille fontaine à l'Hôtel d'Europe à Avignon, où sous sa houlette il obtient à 17 ans, en 2008, son premier titre, celui  d'un des meilleurs apprentis de France. L'institut Bocuse lui ouvre alors ses portes, le sacre en 2009 meilleur espoir de la cuisine. Il y deviendra chef de partie viande et intégrera la brigade de Bocuse au restaurant 3 étoiles Michelin de Collonges. En 2011, la capitale l'appelle et c'est au Pré Catelan, chez Frédéric Anton, chef 3 étoiles Michelin, qu'il fait ses armes parisiennes. En ce lieu, il y travaille le poisson, mais s'offre le luxe de remporter en 2012 le trophée Masse du foie gras... Parmi les membres du jury, Guillaume Gomez, le chef cuisinier de l'Élysée, le remarque et Mathieu Desmarest intègre alors la brigade de la présidence de la République. Épaulé par son chef, Guillaume Gomez, et grâce à sa créativité et son professionnalisme, il s’offre le trophée Jean Delaveyne en 2014.
En devenant le chef du restaurant La vieille fontaine, là où 8 ans plus tôt il s'entraîna pour son premier concours, Mathieu Desmarest avoue que son but est d'apporter un souffle nouveau à ce lieu d'exception. Il a notamment mis en place "La table du chef", dans les cuisines de La vieille fontaine, où 2 personnes, vivent une véritable aventure culinaire., avec accords mets et vins, 150€ par personne, sur réservation uniquement.

• La vieille fontaine
Hôtel d'Europe - Place Crillon - 84000 Avignon
Tél. (0)4 90 14 76 76
http://www.heurope.com

(photo Morgan Palun)

Publié le 12 octobre 2015