17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Balicco

Produits

Fleur de ciboulette

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TENDANCE.
C’est la petite dernière des fleurs comestibles de Marius Auda. La ciboulette, cousine de l’ail, de l’oignon et du poireau, offre une fleur mauve en forme de pompon, au parfum doux et au goût subtil proche de l’oignon. Elle agrémente agréablement l’agneau et le veau et elle est disponible jusqu’à la mi-juin, en barquette de 8 à 10 fleurs (photo X).
Marius Auda
1019, route de la Baronne à Gattières. Tél. (0)4 93 08 10 30

contact@mariusauda.fr
http://www.mariusauda.fr

Bien-être en Provence

Image BAINS. La ligne Bien être en Provence propose des produits aux senteurs typiques de la région provençale. La gamme, gel bain douche, lait corporel, shampooing démêlant et savon liquide de Marseille (photo X), existe en 25ml, 30ml, 45ml, 50ml, 60ml, 75ml et 100ml. Leurs formules douces, finement élaborées, associent les propriétés d’éléments actifs naturels comme l’huile d’amandes douces et l’extrait de feuilles d’oliviers, à des huiles essentielles aux parfums raffinés.
Ces produits sont personnalisables sur demande et pour chaque référence, une palette de fragrances vous permet de faire votre choix.
Terre & Mer hôtellerie
357, chemin de la pinède à Sanary-sur-Mer. Tél. (0)4 94 41 48 61

contact@terreetmerhotellerie.com
http://www.terreetmerhotellerie.com

Bernard Poirier nommé co-directeur de Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige

Image COMPLÉMENTARITÉ. Trois mois après la création de l’entreprise Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige, filiale de Le Delas destinée à fournir en produits gastronomiques les restaurateurs de la Côte d’Azur, sa nouvelle équipe de direction est désormais en place.
Au sein de cette direction bicéphale, Bernard Poirier, 60 ans (photo X)., est en charge du développement et de la gestion des grands comptes ainsi que de la logistique, notamment entre Le Delas-Rungis et le magasin du MIN de Nice. Issu d’une famille d’hôteliers restaurateurs, Bernard Poirier a mené toute sa carrière au sein du secteur agro-alimentaire.
Selon Antoine Boucomont, président-directeur général de Le Delas. « la complémentarité, l’expérience et le savoir-faire partagés de Gérard Grech et Bernard Poirier doivent contribuer au rayonnement et à la réussite de ce challenge ambitieux, satisfaire au mieux les grands chefs des nombreux établissements de la Côte d’Azur et l’ensemble des métiers de bouche, et ainsi faire de Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige un partenaire incontournable pour la qualité de ses produits et services » .
Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige
Pal 9 – Min Saint Augustin – Box 33 à Nice. Tél. (0)4 93 08 42 41


L’huître de Pâques : une entrée raffinée et naturelle

Image NUTRITIONNELLE. Redécouvrez les qualités gustatives et nutritionnelles de l'huître de calibre n°2. Savoureuse, avec une texture de chair ferme (un taux supérieur aux années passées : + 10%) et une longue tenue en bouche, elle est également intéressante sur le plan nutritionnel pour ses apports en iode (58g aux 100g) et en vitamine D (5mg aux 100g).
Du 13 au 24 mars, de nombreuses dégustations locales sont prévues pour vous faire découvrir l'huître de Pâques. (photo X)

Soupe de fenouil à l'anis étoilé Jean Martin

Image ORIGINAL. Très parfumée grâce à l’anis étoilé, elle présente une faible teneur en matière grasse et donne la part belle au fenouil, un légume méditerranéen « léger » en termes d’apport calorique mais
très riche en fibres et en vitamines. Elle se consomme froide ou même glacée, en apéritif, comme en entrée (photo X).
4,47 € la bouteille de 750 ml
http://www.jeanmartin.fr

Deux nouveaux sirops Monin

Image PARFUMS. Les nouveaux sirops sont élaborés exclusivement avec du pur sucre naturel pour préserver le goût d’origine. Le sirop de figue, couleur ambrée et aux légers reflets rose, s’emploie en rafraîchissements, shooters, thés, apéritifs gourmands à base de vin blanc, cocktails divers avec ou sans alcool et préparations culinaires.
Le sirop de réglisse, robe sombre, très aromatique, se prête admirablement bien à la réalisation de shooters (photo X).
7,50€ la bouteille de 70 cl
Disponibles sur le site http://www.moninshopping.com

Biscuits Libéluile : de l’huile à croquer !

Image NATURELS. La marque Libeluile, qui offre une variété d’huiles gastronomiques (huiles vierges de pistache, de graines de courge, de sésame, de noisette, de noix, de pépites de tournesol, d’oeillette et de colza) et propose également des vinaigres à la pulpe de fruit (framboise, figue, fruit de la passion, tomate, abricot, pomme verte, poire et piment d’Espelette), vient de mettre au point des recettes de biscuits naturels à base de tourteaux, résidu sec issu du pressurage d’un fruit sec ou d’une graine, récupéré sous forme compacte et réduit ensuite en farine pour l’utiliser dans la fabrication des biscuits.
Pur beurre, sans colorant et sans arôme ajouté, ces biscuits sont une association d’ingrédients simples, naturels et authentiques et peuvent être consommés de multiples façons et notamment dans des verrines et sur des crumbles salés ou sucrés (photo X).
Libeluile
4.50€ environ le sachet de 170g. Informations points de vente au (0)4 74 25 68 10.

http://www.libeluile.com

Quai Sud : fleurs de sel aromatisées

Image GOURMET. Quai Sud signe une nouvelle gamme de quatre fleurs de sel de l'île de Noirmoutier, aromatisées à la truffe, au safran, au piment d’Espelette et au thé vert Sencha.
Elles sont conditionnées dans un bocal verre Neo, aux lignes épurées, avec un couvercle finition alu brossé (photo X).
9,90 € le bocal de 85 g
Épiceries fines, grands magasins
http://www.quaisud.fr

Le Guérandais : une première dans l’univers du sel

Image NOUVEAU. Les premières dosettes à usage individuel de sel de Guérande, à destination des professionnels de la restauration, sont disponibles en deux versions, la fleur de sel, à la saveur incomparable, idéale pour exhaler viandes et poissons grillées, fois gras ou simplement à la  « croque au sel » sur les crudités et le sel de Guérande saveur céleri, produit non raffiné, juste séché et broyé, riche en magnésium, source de calcium et de fer. Ce sachet individuel contient la juste dose de sel pour assaisonner les jus de tomate (photo X).
Pack distributeur de 110 dosettes
http://www.seldeguerande.com

Le Delas Côte d’Azur – Gourmet Prestige à Nice, une première à Agecotel

Image DÉVELOPPEMENT. Depuis l’accord de prise de participation majoritaire de l’entreprise « Le Delas » à Rungis, dans le capital de l’entreprise « Gourmet Prestige » à Nice, Gérard Grech (notre photo Gérard Bernar), épaulé par Bernard Poirier, a travaillé sur la création d’un nouveau catalogue qui va doubler sa pagination. Des 350 produits existants, 700 nouvelles références ont été choisies sur le catalogue de Le Delas, qui en compte… 11 000 !
Et pour la première fois, Le Delas sera présent à Agecotel sous l’enseigne Le Delas Côte d’Azur – Gourmet Prestige. L’entreprise occupera une partie des 160 m2 dédiés à la Sominice et au MIN de Nice, afin de présenter sa gamme de produits élargie. Les professionnels pourront notamment découvrir et déguster le caviar d’Aquitaine Perlita de l’Esturgeonnière ; les produits de canard et foie gras de la maison Lafitte ; le jambon ibérique Bellota Señorío de Montanera ; le saumon fumé norvégien UFF, ainsi que la gamme de produits artisanaux d’aide culinaire « Tante Fine » et « Pitacou » créée par Brigitte Autier.
Le Delas Côte d’Azur - Gourmet Prestige
Tél. (0)4 93 08 42 41
gourmetprestige@wanadoo.fr - http://www.ledelas.fr
Agecotel. Palais des expositions, du 3 au 6 février. Stand 369

Dégustations en Bourgogne

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GOURMET. Implantée en principauté de Monaco, la société Samimex s'est spécialisée dans la sélection fine de produits pour la grande restauration, les traiteurs, l'avitaillement de yachts privés, les épiceries fines (caviar, saumon, truffe, noir de Bigorre, épices de l'océan Indien…).
En partenariat avec le Domaine Bouchard père & fils, elle a convié récemment de nombreux chefs de cuisine et sommeliers, dont Jean-Pierre Rous, à une journée dégustation de saumon fumé écossais, de caviar sévruga russe et iranien, de porc noir de Bigorre, d’andouillette AAAAA Duval et de vins du domaine au Château de Beaune.
Une nouvelle journée de dégustation est envisagée le 17 mars prochain. (photo X)
Samimex.
Tél. +377 93 25 13 13
trading@samimex.com - http://www.loungegourmet.com


Au nom de la rose, exquises gourmandises

Image NOUVEAU. Le rayon épicerie fine installé dans chacune des boutiques « Au nom de la rose », fleuriste de rose, propose également une palette de subtiles douceurs, sirop de rose (14€), miel parfumé à l’arôme de rose naturel (10€), confit de pétales de roses (7,50€) et autres pétales cristallisés, friandises au goût de rose et enrobées de sucre (9€), sans oublier les bonbons (10€) et les nougats (16,50€). (photo X)
Au nom de la rose
43, rue de l’Hôtel des Postes à Nice. Tél. (0)4 93 79 21 55
http://www.aunomdelarose.fr


Alain Mari à la poursuite du diamant rouge

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VOYAGE.
Alain Mari, chef du « Moulin du Gapeau » à Belgentier dans le Var, consacre ses vacances au repos, bien sûr, mais également à l’enrichissement de ses connaissances.
Parti au Maroc en mars dernier, il est s’est échappé de nouveau au mois de novembre vers ce merveilleux Royaume, pour parfaire sa culture culinaire où les herbes et les épices sont des ingrédients essentiels.
C’est à une trentaine de kilomètres de Marrakech, qu’Alain Mari va s’arrêter, à la safranière de l’Ourika, domaine créé il y a 3 ans à Tnine Ourika par Abdelaziz Laqbaqbi, l'un des meilleurs chirurgiens en orthopédie et traumatologie du Royaume, fils d’agriculteur et amoureux de la nature. C’est ici, dans cette vallée, qu’est cultivé le crocus sativus, la fleur qui produit le safran, l’épice la plus chère du monde. Un coût qui est lié au travail humain. À l’automne, toutes les femmes du village cueillent les fleurs de crocus (avant le lever du soleil quand elles sont fermées) et récupèrent les précieux stigmates rouge grenat. Un travail manuel et méticuleux qui requiert la plus grande minutie, qui sera suivi de la phase délicate du séchage, effectué ici par air chaud pulsé. Reste l’entreposage dans une pièce, à l’abri de la lumière, afin que le safran garde toutes ses propriétés. Des qualités reconnues par un laboratoire de la concurrence et de la répression des fraudes à Marseille, qui considère ce safran comme l'un des plus purs du monde et l'un des meilleurs.
Depuis ces visites, ce joyau végétal a donné à réfléchir à Alain Mari qui leur a proposé des recettes en utilisant ce safran marocain de qualité, comme cette île flottante iodée lait d’amandes salées au safran de l’Ourika et escargots de Méditerranée.
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Dans un autre registre et sur un terroir différent, Abdelaziz Laqbaqbi promet encore d’agréables surprises avec l’arrivée de la truffe noire de la variété dite mélanosporum, implantée à la ferme «Tifzouine», située à une centaine de kilomètres d’Oujda. Affaire à suivre... des retrouvailles sont prévues fin février lors d'une visite en France de Abdelaziz Laqbaqbi et de Said Afhouse, le directeur de la safranière (en photo avec Alain Mari).

Vinaigre balsamique de Modène Monari Federzoni

Image BIO. D’une saveur intense et pénétrante, ce vinaigre balsamique de Modène est obtenu à partir d’une sélection de raisin cultivé biologiquement.
Il est particulièrement indiqué pour assaisonner les salades et les crudités et apporte également une touche originale sur les gâteaux, les glaces et les fruits. (photo Gérard Bernar)
Vente en GMS

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