16e année - N° 682 - Du 15 au 21 avril 2019.

Guide Vins de fêtes

Produits

Le Guérandais : une première dans l’univers du sel

Image NOUVEAU. Les premières dosettes à usage individuel de sel de Guérande, à destination des professionnels de la restauration, sont disponibles en deux versions, la fleur de sel, à la saveur incomparable, idéale pour exhaler viandes et poissons grillées, fois gras ou simplement à la  « croque au sel » sur les crudités et le sel de Guérande saveur céleri, produit non raffiné, juste séché et broyé, riche en magnésium, source de calcium et de fer. Ce sachet individuel contient la juste dose de sel pour assaisonner les jus de tomate (photo X).
Pack distributeur de 110 dosettes
http://www.seldeguerande.com

Le Delas Côte d’Azur – Gourmet Prestige à Nice, une première à Agecotel

Image DÉVELOPPEMENT. Depuis l’accord de prise de participation majoritaire de l’entreprise « Le Delas » à Rungis, dans le capital de l’entreprise « Gourmet Prestige » à Nice, Gérard Grech (notre photo Gérard Bernar), épaulé par Bernard Poirier, a travaillé sur la création d’un nouveau catalogue qui va doubler sa pagination. Des 350 produits existants, 700 nouvelles références ont été choisies sur le catalogue de Le Delas, qui en compte… 11 000 !
Et pour la première fois, Le Delas sera présent à Agecotel sous l’enseigne Le Delas Côte d’Azur – Gourmet Prestige. L’entreprise occupera une partie des 160 m2 dédiés à la Sominice et au MIN de Nice, afin de présenter sa gamme de produits élargie. Les professionnels pourront notamment découvrir et déguster le caviar d’Aquitaine Perlita de l’Esturgeonnière ; les produits de canard et foie gras de la maison Lafitte ; le jambon ibérique Bellota Señorío de Montanera ; le saumon fumé norvégien UFF, ainsi que la gamme de produits artisanaux d’aide culinaire « Tante Fine » et « Pitacou » créée par Brigitte Autier.
Le Delas Côte d’Azur - Gourmet Prestige
Tél. (0)4 93 08 42 41
gourmetprestige@wanadoo.fr - http://www.ledelas.fr
Agecotel. Palais des expositions, du 3 au 6 février. Stand 369

Dégustations en Bourgogne

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GOURMET. Implantée en principauté de Monaco, la société Samimex s'est spécialisée dans la sélection fine de produits pour la grande restauration, les traiteurs, l'avitaillement de yachts privés, les épiceries fines (caviar, saumon, truffe, noir de Bigorre, épices de l'océan Indien…).
En partenariat avec le Domaine Bouchard père & fils, elle a convié récemment de nombreux chefs de cuisine et sommeliers, dont Jean-Pierre Rous, à une journée dégustation de saumon fumé écossais, de caviar sévruga russe et iranien, de porc noir de Bigorre, d’andouillette AAAAA Duval et de vins du domaine au Château de Beaune.
Une nouvelle journée de dégustation est envisagée le 17 mars prochain. (photo X)
Samimex.
Tél. +377 93 25 13 13
trading@samimex.com - http://www.loungegourmet.com


Au nom de la rose, exquises gourmandises

Image NOUVEAU. Le rayon épicerie fine installé dans chacune des boutiques « Au nom de la rose », fleuriste de rose, propose également une palette de subtiles douceurs, sirop de rose (14€), miel parfumé à l’arôme de rose naturel (10€), confit de pétales de roses (7,50€) et autres pétales cristallisés, friandises au goût de rose et enrobées de sucre (9€), sans oublier les bonbons (10€) et les nougats (16,50€). (photo X)
Au nom de la rose
43, rue de l’Hôtel des Postes à Nice. Tél. (0)4 93 79 21 55
http://www.aunomdelarose.fr


Alain Mari à la poursuite du diamant rouge

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VOYAGE.
Alain Mari, chef du « Moulin du Gapeau » à Belgentier dans le Var, consacre ses vacances au repos, bien sûr, mais également à l’enrichissement de ses connaissances.
Parti au Maroc en mars dernier, il est s’est échappé de nouveau au mois de novembre vers ce merveilleux Royaume, pour parfaire sa culture culinaire où les herbes et les épices sont des ingrédients essentiels.
C’est à une trentaine de kilomètres de Marrakech, qu’Alain Mari va s’arrêter, à la safranière de l’Ourika, domaine créé il y a 3 ans à Tnine Ourika par Abdelaziz Laqbaqbi, l'un des meilleurs chirurgiens en orthopédie et traumatologie du Royaume, fils d’agriculteur et amoureux de la nature. C’est ici, dans cette vallée, qu’est cultivé le crocus sativus, la fleur qui produit le safran, l’épice la plus chère du monde. Un coût qui est lié au travail humain. À l’automne, toutes les femmes du village cueillent les fleurs de crocus (avant le lever du soleil quand elles sont fermées) et récupèrent les précieux stigmates rouge grenat. Un travail manuel et méticuleux qui requiert la plus grande minutie, qui sera suivi de la phase délicate du séchage, effectué ici par air chaud pulsé. Reste l’entreposage dans une pièce, à l’abri de la lumière, afin que le safran garde toutes ses propriétés. Des qualités reconnues par un laboratoire de la concurrence et de la répression des fraudes à Marseille, qui considère ce safran comme l'un des plus purs du monde et l'un des meilleurs.
Depuis ces visites, ce joyau végétal a donné à réfléchir à Alain Mari qui leur a proposé des recettes en utilisant ce safran marocain de qualité, comme cette île flottante iodée lait d’amandes salées au safran de l’Ourika et escargots de Méditerranée.
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Dans un autre registre et sur un terroir différent, Abdelaziz Laqbaqbi promet encore d’agréables surprises avec l’arrivée de la truffe noire de la variété dite mélanosporum, implantée à la ferme «Tifzouine», située à une centaine de kilomètres d’Oujda. Affaire à suivre... des retrouvailles sont prévues fin février lors d'une visite en France de Abdelaziz Laqbaqbi et de Said Afhouse, le directeur de la safranière (en photo avec Alain Mari).

Vinaigre balsamique de Modène Monari Federzoni

Image BIO. D’une saveur intense et pénétrante, ce vinaigre balsamique de Modène est obtenu à partir d’une sélection de raisin cultivé biologiquement.
Il est particulièrement indiqué pour assaisonner les salades et les crudités et apporte également une touche originale sur les gâteaux, les glaces et les fruits. (photo Gérard Bernar)
Vente en GMS

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