Produits

Le marché paysan de la Friche à Marseille. Une nouvelle place du marché !

À partir du 3 mai, et tous les lundis de 18h à 21h, chacun pourra venir s’approvisionner à la Friche auprès de petits producteurs de la région, qui proposent des produits biologiques ou traditionnels.

Malongo. Relancer la caféiculture à Sao Tomé-et-Principe

Le premier torréfacteur de cafés issus du commerce équitable labellisés Max Havelaar en France, se lance un nouveau défi à quelques jours de la 10e quinzaine du commerce équitable.

"Les Paniers Davoine" à Cuers. Première épicerie bio et locale en ligne pour les Varois

Depuis le 7 avril 2010, l’épicerie bio a vu le jour sur le site Internet et propose du miel, des œufs, des sucres et des sels aromatisés, des épices, du café… toujours bio, et toujours local.

Cave de l'abbé Rous. Vinaigre de Banyuls grande réserve 8 ans d'âge

Entre Pyrénées et Méditerranée, au pays du grenache bercé par le soleil et la tramontane, la
Cave de l’Abbé Rous élabore de grands vinaigres gastronomiques. Aujourd’hui, c’est un très grand vinaigre qui sort de sa réserve.

Tomates et concombres de France. Faire vivre nos producteurs

Rouge, jaune orange, jaune aux épaules orangées, verte, bicolore ou presque noire, juteuse, charnue, ronde, allongée, cornue, côtelée, en grappe, elle se prénomme ananas, Carmen, cœur de bœuf, cerise, cœur de pigeon, Kumato, Marmande, Marzounette, Pinkoo, Romanella, tigre ou Torino… Il existe foultitude de variétés de tomates. 25 sont cultivées sous l’appellation « tomates de France ». Vert, lisse et brillant ou plus petit, vert et velu sont les « concombres de France ».

Jean Martin. Le pain de courgette

Pain d’aubergine, pain de poivron et pain d’artichaut, le cuisinier de Maussane-les-Alpilles lance une nouvelle recette sur le marché des légumes cuisinés.

Marius Auda. Salades et fleurs

Composez votre propre mélange de salades selon votre inspiration et selon la saison.

INAO . Feu vert à l’AOC bœuf de Charolles

Le comité national des appellations laitières, agroalimentaires et forestières de l’INAO a approuvé, lors de sa séance du 2 avril 2010, le projet de cahier des charges « bœuf de Charolles » dans la perspective de reconnaissance de cette quatrième appellation d’origine contrôlée en viande bovine.

Domaine Les Perpetus en Luberon. De l’or en bouteille !

Le 28 février dernier, le concours général agricole, qui récompense les meilleurs produits du terroir français a décerné la très convoitée médaille d’or, dans la catégorie « produits oléicoles – fruité vert » à l’huile d’olive aglandau, aux notes marquées d’artichaut cru.

La Perle de Monin. Des bulles dans le champagne ?

Faites désormais pétiller vos flûtes et vos papilles avec ces petites billes de couleur qui s’éclatent et libèrent toutes leurs saveurs, pour proﬁter au mieux de vos cocktails.

Miels de Provence. 13 médailles pour les apiculteurs des Alpes-Maritimes

Malgré toutes les difficultés rencontrées par cette profession, la qualité des miels produit par les exploitations apicoles des Alpes–Maritimes vient d’être reconnue lors du concours général agricole qui s’est tenu dans le cadre du salon de l’agriculture à Paris.

Fleur de sel d'Algarve Cérébos. Quand l'or blanc s'invite en cuisine

C'est dans le parc naturel de Rio Formosa, à l'extrême sud-est du Portugal, qu'est récoltée cette délicate couche de cristaux blancs.

Huiles d’olive de Provence-Alpes-Côte d’Azur. 8e concours régional

La Région et l'Afidol, association française interprofessionnelle de l'olive, ont organisé la 8e édition. Le jury composé de personnalités issues du monde oléicole, gastronomique et littéraire, a récompensé, dans le salon d’honneur de l’hôtel de région à Marseille, les meilleures huiles d’olive parmi 82 moulins et domaines, représentant 198 huiles d’olive.

Produits bio. Un nouveau symbole obligatoire

Le nouveau logo européen pour les produits biologiques a été présenté début février par la Commission européenne.

Fernando Pensato. Présence californienne

Lors de la dernière Fancy Food Show à San Francisco, Fernando Pensato a invité Serge Gouloumès, le chef étoilé du Mas Candille, Relais & Chateaux à Mougins.

Marius Auda. La violette de Tourrette-sur-Loup

Disponible jusqu'au printemps, cette jolie fleur à la couleur étincelante est vendue en barquette de 30.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

RÉOUVERTURES

• Sous la houlette de Robert-Jan van Straten, l’Althoff Villa Belrose à Gassin (boulevard des Crêtes - (0)4 94 55 97 97 - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com ), qui incarne depuis toujours l'excellence et l'authenticité, vous accueille de nouveau depuis le 26 avril, dévoilant le nouveau design de ses chambres rénovées. Sous la direction du chef Jimmy Coutel, le « Club l’Indochine » élargit son horizon en introduisant plusieurs plats méditerranéens à sa carte. En complément, le restaurant "Le Méditerranée", situé autour de la piscine, sert une cuisine légère et rafraîchissante (29-04-2024).  
• La Réserve Ramatuelle s’apprête à rouvrir ses portes pour la saison estivale à compter du 2 mai. Ce lieu extraordinaire dévoile son nouveau concept décoratif emmené par Michel Reybier. Le fondateur des hôtels La Réserve a fait appel au célèbre designer Jacques Garcia pour métamorphoser les espaces : le somptueux lobby, les 27 chambres et suites, l’ambiance solaire du bar et du restaurant (29-04-2024). 
• Gigi Ramatuelle (1050, chemin des Barraques - (0)4 22 40 00 30 - contact@gigi-ramatuelle.com) rouvre le 3 mai, 7 jours sur 7, fermeture le mercredi jusqu’à mi-juin et dîner uniquement en juillet et août (29-04-2024).

CHEF

Xavier Burelle occupe désormais le poste de chef cuisinier à l’Hôtel Amour Nice (3, avenue des fleurs - (0)4 65 27 10 10 - https://www.hotelamournice.fr/ - amour@hotelamournice.fr ) (29-04-2024).

TOIT TERRASSE

À partir du 4 mai, Peska by La Terrasse, le restaurant du toit-terrasse de l’hôtel Le Méridien Nice (1, promenade des Anglais - (0)4 97 03 44 44 - https://www.marriott.com/fr/hotels/ncemd-le-meridien-nice/overview/ - hotel@lm-nice.com ) ouvrira ses portes pour le dîner, lançant ainsi la saison estivale (29-04-2024).

SAVE THE DATE

Les 16e Rencontres internationales des Disciples Escoffier se dérouleront du 13 au 16 novembre 2024 à Paris, afin de célébrer les 70 ans de l’association déclarée officiellement à Nice par Jean Ducroux et Pierre Sauvan le 21 avril 1954 (29-04-2024).

BACHELOR 2024

École Ducasse annonce l'arrivée de deux figures emblématiques de la gastronomie française pour parrainer ses bachelors en 2024 : Franck Cerutti, comme parrain du programme bachelor en Arts culinaires et Julien Dugourd, comme parrain du bachelor en Arts pâtissiers (29-04-2024).

CANDIDATURES

Lundi 22 avril, l’association Service à la française a lancé au Plaza Athénée la 5e édition du « Trophée du maître d’hôtel. Ouvert à tous les professionnels des métiers du service, ce concours a pour objectif de valoriser et représenter des métiers souvent en manque de visibilité. La date limite des candidatures est fixée au 6 juillet 2024 - https://www.letropheedumaitredhotel.com/ (29-04-2024).

HÔTELS

Le Hameau des Pesquiers à Hyères - Lily of the Valley à La Croix-Valmer - Hôtel La Ponche à Saint-Tropez - Les Roches Rouges à Saint-Raphaël - Le Martinez à Cannes - Le Cap d'Antibes Beach Hôtel à Antibes - Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence - Hôtel La Pérouse à Nice - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four Seasons Hotel à Saint-Jean-Cap-Ferrat - Le Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin, sont les adresses préférées du Figaro pour un séjour sur la Côte d’Azur (29-04-2024).

PALMARÈS

5 ans après son lancement, Ecotable a dévoilé le 22 avril à Ground Control - Paris 12e, son premier palmarès de la restauration durable. Le prix du territoire engagé a été attribué à l’Office de tourisme, des loisirs et des congrès de Marseille (29-04-2024).

DÉGUSTATION

Coravin, leader mondial des systèmes de préservation du vin, lance un programme international de dégustation de grands crus au verre. Grâce à la technologie Coravin, des vins, souvent difficiles à trouver et exclusifs, seront proposés "au verre" dans quelques restaurants, tout le long du mois de mai. Pour cette première édition, le choix s'est notamment porté sur l'hôtel restaurant cinq étoiles, Le Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (29-04-2024).

CONCOURS

Le Cercle des amoureux du foie gras annonce l’ouverture des inscriptions à la 20e édition du challenge foie gras 2024 des Jeunes créateurs culinaires sur le thème « Avec le duo foie gras-magret, créez votre plat signature ! ». Les élèves et apprenti(e)s cuisinier(e)s de toute la France, âgés de 16 à 24 ans, sont invité(e)s à laisser libre cours à leur créativité pour imaginer un plat mettant à l’honneur le foie gras et le magret dans une recette très personnelle ; accompagnement et garniture sont laissés aux choix des candidats. Pour recevoir leur dossier de participation, les candidats doivent s’inscrire avant le 30 juin 2024 minuit auprès d’ADOCOM-RP. Ils auront ensuite jusqu’au 12 septembre 2024 pour envoyer leur dossier recette. Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription à la disposition des candidats sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, et sur demande à anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00 (29-04-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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