17e année - N° 695 - Du 15 au 21 juillet 2019.

Balicco

Produits

Reblochon de Savoie. 50 ans d’AOC !

Image ANNIVERSAIRE. Le 7 août 1958, après 60 ans d’efforts et de nombreux rebondissements, le reblochon de Savoie, fromage au lait de vache cru et entier, à pâte légèrement pressée, non cuite, à la croûte lavée naturellement fleurie, est enfin reconnu appellation d’origine contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions de fabrications et d’affinage.
50 ans plus tard, toute la profession entend bien célébrer comme il se doit cet anniversaire. À cette occasion et durant tout cet été, le reblochon de Savoie sera présent dans de nombreuses manifestations agricoles et fêtes traditionnelles de Haute-Savoie (photo X)

Châteaux et Hôtels Collection. Engagement en faveur du développement durable

Image SUCRE. D’élégants berlingots de sucre blond Ethiquable ont été créés aux couleurs du réseau fédérant plus de 500 hôtels et restaurants de charme en Europe. 
Dès le 1er septembre, ils seront diffusés en exclusivité dans les adresses Châteaux et Hôtels Collection sensibles à cette initiative inédite qui contribuera à la production d’un sucre faisant vivre plus d'un millier de familles.
Non raffiné, ce sucre blond provient de la région de Guarambaré au Paraguay où des agriculteurs, sur des exploitations de petite taille, produisent de la canne à sucre en complément des cultures alimentaires traditionnelles. Cette agriculture familiale privilégie des techniques traditionnelles de culture et n’utilise aucun produit chimique (photo X).

Le Grand Servan. Un domaine oléicole de 15 000 oliviers

Image BALADE. Une superbe bastide familiale, un moulin qui traite les olives à la manière traditionnelle et artisanale et des visites pour découvrir l’art de l’huile d’olive.
Hubert Montus, le propriétaire a eu l’idée originale et sympathique d’organiser des balades en remorque à travers les champs d’oliviers. La remorque est tractée par les chevaux ou le tracteur. Au fil de cette promenade, vous saurez tout sur la cueillette, la fabrication, les noms typiques des différentes qualités d’olive, leur assemblage… pour terminer, évidemment par une dégustation. Une belle idée dans la plus pure des traditions provençales, qui passionnera les grands et les petits (photo X). Magali Aimé
Domaine Le Grand Servan
Route de Boulbon à Tarascon. Tél. (0)4 90 43 57 90

domaine@grandservan.com
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Fernando Pensato. Médaille d’argent au Fancy Food Show à New York

Image HUILE D’OLIVE. Pour sa première participation à cet important salon américain où se pressèrent près de 3 500 exposants venus du monde entier, l’huile d’olive vierge extra citron Fernando Pensato a remporté la médaille d’argent au concours des « Sofi awards 2008 ».
Thierry Thiercelin, le chef de la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, accompagnait Fernando Pensato pour réaliser et présenter au public américain, deux recettes destinées à mettre en valeur les qualités gustatives de ce nectar doré, un sorbet à l’huile d’olive vierge extra citron et un espuma à l’huile d’olive vierge extra citron. Des préparations réalisées dans les cuisines de Daniel, le Relais Gourmand new-yorkais de Daniel Boulud, mises aimablement à sa disposition par le chef exécutif Jean-François Bruel et le chef pâtissier Dominique Ansel.
Une nouvelle distinction à mettre à l’actif de Fernando Pensato, référencé fournisseur de qualité 2008 Relais & Châteaux. (photos X)

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Fernando Pensato entouré de ses distributeurs américains

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Thierry Thiercelin et Fernando Pensato dans les cuisines du restaurant Daniel

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Thierry Thiercelin prépare la recette du sorbet à l’huile d’olive vierge extra citron Fernando Pensato

Soléou à Salernes. Révolution écologique

Image PROTECTION. Cette entreprise installée depuis 1965 à Salernes a choisi de conditionner 3 de ses huiles en emballage carton (tetra prisma), afin de conserver au mieux leurs qualités gustatives et nutritionnelles. L'emballage est 100 % recyclable et son cycle de vie émet environ 3 fois moins de CO2 qu'une bouteille en verre.
Vous pouvez commander l'ensemble des produits Soléou par l'intermédiaire de la boutique en ligne sur http://www.soleou.com ou passer à la boutique vente-dégustation-conseil à Salernes, ouverte du lundi au vendredi de 9h à12h30 (photos X).

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Soléou
La Combe à Salernes. Tél. (0)4 94 70 60 68

Cervera marée. Poissons frais en cartons étanches

Image NOUVEAU. Cervera Marée propose aux restaurateurs une gamme de poissons frais manipulés et emballés en cartons étanches (sans apport de glace) sous atmosphère modifiée, de 2, 4 et 6 kg.
Les types de poissons proposés sont le loup et la dorade royale d’élevage entier(e), éviscéré(e) et écaillé(e) ou en filets avec peau ou sans peau, avec ou sans arêtes ; le saumon d’élevage, en filets avec peau ou sans peau, avec ou sans arêtes, darnes avec peau ; le thon albacore, tranche sans peau ; l’espadon, tranche avec ou sans peau ; des brochettes de saumon et lingue et lieu noir (photo X).
Cervera marée
28, avenue des Arlucs à Cannes La Bocca. Tél. (0)4 93 47 02 03

cervera.maree@wanadoo.fr

Jean Martin. Le respect de la tradition provençale

Image FAMILLE. Depuis 1920, Jean Martin a fait un long chemin. Aujourd’hui l’entreprise a su faire de la marque une référence de qualité, de tradition et d’authenticité.
C’est à deux pas de la mer, au cœur du quartier des Catalans, que le p.-d. g. Bernard Martin nous a fait découvrir les produits que cette entreprise familiale continue à élaborer dans le respect de la tradition provençale. Les recettes se transmettent d’une génération à l’autre avec une grande fidélité. L’idée de passer à la conserve date de 1978. 40 personnes travaillent à Maussane-les-Alpilles, mais l’entreprise familiale a décidé de prendre un tournant décisif pour son développement, avec l’achat et la plantation de 100 hectares d’oliviers, en partenariat avec un moulinier, et une plantation maraîchère spécifique aux besoins de la maison en harmonie avec le développement durable. Un investissement sur 15 années de 7 millions et demi d’euros. L’entreprise Jean Martin aura alors le plus grand verger d’Europe aux normes qualitatives. Rare pour une PME d’être certifiée ISO 9007, OFSAS 18001 et ISO 14001. Une garantie de qualité incontestable qui s’ajoute à la tradition culinaire familiale.
Bernard Martin nous a fait une belle démonstration avec sa sœur du « comment utiliser et personnaliser les produits Jean Martin ». Olives, aubergines, poivrons, artichauts et tomates sont les rois des recettes et avant peu, ils seront même cultivés au cœur de l’entreprise. Encore une garantie de qualité et de culture biologique et raisonnée.
Jean Martin
rue Charloun Rieu à Maussane-les-Alpilles
Tél. (0)4 90 54 34 63

boutique@jeanmartin.fr
http://www.jeanmartin.fr

Bernard Martin en comapgnie de sa sœur

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Du  produit à la table (photos Magali Aimé)


Musée d'histoire et d'art à Villeneuve-Loubet village. Objets de saveurs

Image ORIGINAL. Du 11 juillet au 7 septembre, les œuvres de Virginie Serre, artiste monégasque, diplômée, avec félicitations, de l'école supérieure des arts décoratifs de Strasboug, qui vit et travaille aujourd’hui à Callian, dans le Var, seront exposées dans le musée du village. L’originalité de ces créations repose sur l’approche de l’artiste qui est intéressée par les éléments restants dans son assiette, os, peaux, épluchures, coquilles, arêtes, pépins, noyaux… Elle garde ceux qui portent la marque d'un moment partagé avec d'autres personnes ; ceux qui l'ont retenue par leur matière, leur forme, leur couleur, ou le goût de leur chair.
Vernissage jeudi 10 juillet à 19h30
Musée ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 15h à 19h ; samedi de 9h30 à 12h30. Ouvertures exceptionnelles les dimanches 20 juillet, 17 août et 7 septembre de 16h à 18h
Contact sur place (0)4 93 20 16 49
Contact service culturel (0)4 93 73 08 82

"Elodie", papier, gesso, noyaux de fruits et pigments or, 14 x 10,5x 5cm

serre_dessus_dessous.jpg"Dessus dessous", tissu, mousse et peau de poulet tannée avec ses plumes, 18 x 18 x 6 cm (photos X)


Comptoirs & Compagnies. Nouvel gamme de sel de l’Himalaya

Image NOUVEAU. Cette société implantée à Aix-en-Provence, importatrice de saveurs, a imaginé pour la gamme de sel rose de l’Himalaya « Esprit de saveurs » 5 mélanges uniques et originaux, aux ingrédients de qualité, issus de l’agriculture biologique (photo X) : poivre 5 saisons, un judicieux mélange bio de 4 poivres et de baie rose (45g, prix public conseillé 19€) ; esprit de feu, du sel rose de l’Himalaya avec une pointe de piment oiseau (90g, prix public conseillé 19€) ; esprit de Provence, du sel rose de l’Himalaya associé  à du thym, sarriette, romarin, origan, marjolaine et hysope (80g, prix public conseillé 19€) ; esprit d’Orient, du sel rose de l’Himalaya avec de la coriandre, cumin, curry, anis, cardamome, gingembre, fleur de macis, clou de girofle, cannelle (80g, prix public conseillé 19€) ; esprit du Midi, mélange d’ail et de sel rose de l’Himalaya (90g, prix public conseillé 19€) et esprit d’été, du sel rose de l’Himalaya, mêlé d’ail, échalote, coriandre, anis, thym (80g, prix public conseillé 19€).
Disponible en épiceries fines et magasins bio au prix public conseillé de 19€ le moulin.

Terre Bormane. Cru « Le Barche »

Image NECTAR. Cette production limitée et numérotée provient d’une sélection des meilleurs olives de qualité taggiasca. La nouvelle méthode d’extraction donne, à cette huile d’olive vierge extra, un taux d’acidité très bas et un goût inimitable.
Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

Terre Bormane. Crème d’artichauts

Image CONDIMENT. Cette préparation d’artichauts pillés à l’huile d’olive vierge extra est idéale étalée sur des tartines de pain pour accompagner vos apéritifs et se mêle à merveille avec des pâtes et du riz.
Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

Galateo & Friends. Du bon dans du beau !

Image CONCEPT. L’art de vivre à l’Italienne se retrouve dans cette gamme de produits gourmands joliment habillés, huiles d’olive vierge extra qualité taggiasca, vinaigres balsamiques de Modène, vinaigre de Barolo D.O.C.G., condiments, olives noires taggiasca, pesto, pulpe de tomates séchées, sels, tisanes… 



Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

Jean Martin. Deux nouveautés pour varier vos menus d’été

Image TOMATES CONFITES. Toute  l'authenticité des tomates à la provençale grâce à des tomates confites en quartier et un assaisonnement d’ail et de persil. Fondantes et moelleuses, elles  accompagnent tous types de plats, dès l'apéritif (photo X).
Bocal de 200g – 4,85€  

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CREME D'ARTICHAUT.
Préparée à base de petits cœurs d'artichauts violets, elle se tartine facilement pour l'apéritif et se marie parfaitement avec le foie gras, des lamelles de truffe ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées (photo X).
Bocal de 110g – 2,96€
http://www.jeanmartin.fr

Cerises des monts de Venasque. 2e festival de la cerise et du terroir

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DÉLICES.
Pour fêter dignement l’arrivée de la cerise des monts de Venasque, la confrérie éponyme organise un événement autour de ce fruit charnu haut de gamme, à la saveur juteuse, sucrée et craquante.
Dégustations, stands d’exposition et de vente, intronisations et animations sont au programme de cette journée ouverte à tous, de 9h à 19h. L’accès à la fête est gratuit pour les visiteurs.
Le festival de la cerise correspond à la fois au lancement de la campagne 2008, à la fête des professionnels de la filière cerise et à la rencontre des producteurs et des consommateurs (photo X).

Dimanche 1er juin à Venasque (Vaucluse, entre Carpentras et Gordes), place des Tours
http://www.cerise-venasque.com

La semaine fraîch’attitude. Le plaisir et le goût

Image ALIMENTATION. La 4e édition démarre mercredi prochain, le 28 mai. Cette grande manifestation nationale est une semaine d’accessibilité, de plaisir et de partage autour des fruits et légumes frais. Elle permet de sensibiliser l’opinion sur le bienfait de leur consommation dans notre alimentation quotidienne.
Dans notre région, les acteurs de la semaine fraîch’attitude seront présents à Grasse (cours Honoré Cresp) du samedi 31 mai au vendredi 6 juin, à Aubagne (marché) le mardi 3 juin, à Marseille (place Gabriel Péri) le mercredi 4 juin, à Arles, Saint-Andiol, Salon-de-Provence, Cavaillon et La Valette-du-Var  du 28 mai au 8 juin, à Fréjus-plage (place de la république) le samedi 31 mai, à Avignon (place de l’Horloge), le mercredi 8 mai, à Roussillon et à Sorgues du lundi 2 au samedi 7 juin (photo X).
http://www.semainefraichattitude.fr

Chocolaterie de Puyricard. Au paradis du cacao

Image VOYAGE. La Chocolaterie de Puyricard a toujours accordé une place primordiale à l’origine du cacao, une façon active de perpétuer la qualité des matières premières.
À la suite d’un jeu organisé en février dernier, les gagnants sont partis découvrir l’origine du cacao à Sao Tomé,  «  l’île chocolat »,  du  23 avril au 1er mai 2008. Ce voyage à Sao Tomé a permis également à Tanguy Roelandts, dirigeant de la Chocolaterie de Puyricard, membre de l’association Rocca Cacao, d’aider les planteurs saotoméens (photo X).
Chocolaterie de Puyricard
La Plantation – Quartier Maliverny – Route de Fabry à Puyricard
Tél. (0)4 42 28 18 18

http://www.puyricard.fr

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