16e année - N° 682 - Du 15 au 21 avril 2019.

Guide Vins de fêtes

Produits

Chocolaterie de Puyricard. Au paradis du cacao

Image VOYAGE. La Chocolaterie de Puyricard a toujours accordé une place primordiale à l’origine du cacao, une façon active de perpétuer la qualité des matières premières.
À la suite d’un jeu organisé en février dernier, les gagnants sont partis découvrir l’origine du cacao à Sao Tomé,  «  l’île chocolat »,  du  23 avril au 1er mai 2008. Ce voyage à Sao Tomé a permis également à Tanguy Roelandts, dirigeant de la Chocolaterie de Puyricard, membre de l’association Rocca Cacao, d’aider les planteurs saotoméens (photo X).
Chocolaterie de Puyricard
La Plantation – Quartier Maliverny – Route de Fabry à Puyricard
Tél. (0)4 42 28 18 18

http://www.puyricard.fr

Robert Bedot. La gastronomie fromagère. Les plateaux du festival

Image PALME. Fournisseur exclusif du Groupe Barrière sur la Côte d’Azur, Robert Bedot fournit au quotidien la plupart des grands événements du festival du film de Cannes (La caméra d’or, Un certain regard…). Chaque jour, le jury du festival reçoit un plateau de fromages qu’il déguste après ses délibérations (notre photo). Durant ces 12 jours, toutes les manifestations qui se déroulent au palais des festivals, à l’hôtel et sur la plage du Majestic Barrière, les prestations sur les yachts ou dans les villas privées, sont approvisionnées par le maître fromager affineur et son équipe. Le buffet du gala de clôture lui est également confié.
Cet énorme succès n’est que la conséquence d’un niveau de prestations situé très haut, et cela depuis 3 décennies, tant dans notre région auprès de la plupart des palaces et des grands restaurants de la Côte d’Azur et de la région PACA, que chez les superbes adresses qu’il sert au quotidien dans toute l’Europe.
Et pour ne pas perdre le rythme, « La gastronomie fromagère », enchaîne avec le « Grand prix de Monaco » ! (photo X)
Robert Bedot. La gastronomie fromagère
Les 4 chemins à Roquebrune-sur-Argens.
Tel (0)4 94 45 44 33

http://www.lagastronomiefromagere.com

Marius Auda. Fleur de courgette

Image SAISON. Disponible de mai à octobre en barquette de 8 pièces, cette fleur mâle de la courgette, à l’aspect de velours et au goût subtil et délicat de la courgette, se déguste en beignet, farcie, en omelette ou en salade  (photo X)
Marius Auda
Route de la Baronne à Gattières. Tél. (0)4 93 08 10 30

http://www.mariusauda.fr
contact@mariusauda.fr

Champsoleil à La Trinité. Les « petits Français » créent la surprise !

Image CONCOURS. 270 concurrents du monde oléicole international ont participé au concours « Armonia », programmé le 5 mai dernier lors du salon international de l’agroalimentaire à Parme. 3 catégories étaient en compétition (fruité léger, fruité moyen et fruité intense) devant un jury d’analyse sensorielle, composé de 5 nationalités (Italie, Espagne, Portugal, Slovénie, Croatie). 
Une édition marquée par une forte participation ibérique (avec une qualité fortement marquée à la hausse et reconnue par les diverses mentions remportées), par une moindre réussite de nos voisins transalpins (avec une remise en question du niveau évoquée par les jurys), par l’émergence des professionnels du « nouveau  monde » (Australie, Chili, Argentine…) dans le palmarès des mentionnés, par de très bons résultats obtenus par les voisins croates et slovènes et par la surprise apportée par les « petits Français » avec le trophée « Alma » remporté par Champsoleil (une remarque prise avec humour et surtout beaucoup de modestie et réalisme par Ginou et Henri Derepas… la France ne représentant que 0,2 % de la production mondiale), première et unique entreprise oléicole française à figurer sur le classement de ce concours !
Pour information, le trophée « Alma » récompense les huiles d’olive vierge extra internationales en provenance des deux hémisphères qui atteignent les deux premières places dans le classement final pour chacune des catégories de fruité.
Champsoleil
2,chemin de Sembola, à La Trinité. Tél. (0)4 93 54 02 98

champsoleil@wanadoo.fr

Mauro Martelossi, directeur du concours et de l’agence internationale pour l’huile d’olive vierge extra, remet le diplôme à Ginou et Henri Derepas (photo X)


Lenôtre. Le potager glacé

Image MACARONS. À déguster à l'apéritif pour l'arrivée des beaux jours, le nouveau macaron glacé petit pois (coque amande Valencia, mignonnette et fleur de sel, crème glacée aux petits pois gourmands, rehaussé par quelques notes de poivre).
À découvrir également, le macaron glacé tomate, comme un jus de tomate (coque amande Valencia, tomate et piment, sorbet tomate et romarin, basilic, porto blanc). (photo X)
 • 1,60€ pièce. En vente dans toutes les boutiques Lenôtre,
À Cannes 63, rue d’Antibes. Tél. (0)4 97 06 67 67

http://www.lenotre.fr

Caviar d’escargot de La Robine. Des petits grains moelleux

Image SUBTIL. Le caviar d’escargot (gros gris) est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande. Ce procédé exclusif de préparation permet de proposer un produit à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception, à la saveur subtile, douce et longue en bouche.
Le caviar d'escargot se déguste nature, à la cuillère accompagné d'un peu de crème fraîche, avec un toast grillé. Il peut également devenir l'étincelle créative d'une préparation culinaire raffinée (photo X)
Contact Bacchus Concept (0)4 92 59 33 39 ou (0)6 09 87 47 85
Commercialisation sur les départements 04-06-13-83 et Monaco 
 

Champsoleil. Délice de pistou et tomate

Image NOUVEAU. Cette nouvelle préparation de la gamme condimentaire bio, association de basilic (70 %), d’huile d’olive vierge extra, de tomates séchées, de jus de citron et de sarriette, est à conseiller avec des légumes, crus ou cuits, pâtes, viandes, poissons, fromages blancs… (photo X)
Champsoleil
2, chemin de Sembola à La Trinité
Tél. (0)4 93 54 02 98

champsoleil@wanadoo.fr

Mon Fromager à Fréjus. Journée nationale du fromage

Image PATRIMOINE. Samedi 29 mars prochain, à l’occasion de la 8e journée nationale du fromage, manifestation mise en place par l'association fromages de terroirs pour sensibiliser les consommateurs à l’exceptionnelle diversité du patrimoine fromager français, les amateurs pourront découvrir chez des professionnels et artisans passionnés, des fromages dont ils n’ont jamais entendu parler et aussi, redécouvrir les grands crus de fromage, dans un contexte convivial.
« L'an passé, cette journée a été très appréciée de ma clientèle et cette opération fut un vrai succès. Cette année, je souhaite renouveler cette opération avec l'aide et la présence de mon fournisseur et ami Robert Bedot, maître affineur à Roquebrune-sur-Argens » confesse Philippe Daujam (photo X). « Je propose pas moins de 250 références fromagères, des produits au lait cru et fermiers. Je souhaite faire un "happening" dans mon magasin qui réunira amateurs et néophytes autour de mes produits. Durant cette journée, je vais offrir 10 % de remise en bons d'achats sur tous les fromages proposés en vitrine. Également, je vais proposer des assiettes de fromages à consommer sur place ou à emporter de 12h à 15h au prix de 4€ et 6€, verre de vin compris. Et, à partir de 17h, une formule apéritive sera servie au prix de 4€ (toasts de fromages accompagnés d'un verre de vin) ».
Étonnons notre palais et faisons-nous plaisir !
Mon Fromager
38, rue Sieyès à Fréjus. Tél. (0)4 94 40 67 99


Fleur de ciboulette

Image
TENDANCE.
C’est la petite dernière des fleurs comestibles de Marius Auda. La ciboulette, cousine de l’ail, de l’oignon et du poireau, offre une fleur mauve en forme de pompon, au parfum doux et au goût subtil proche de l’oignon. Elle agrémente agréablement l’agneau et le veau et elle est disponible jusqu’à la mi-juin, en barquette de 8 à 10 fleurs (photo X).
Marius Auda
1019, route de la Baronne à Gattières. Tél. (0)4 93 08 10 30

contact@mariusauda.fr
http://www.mariusauda.fr

Bien-être en Provence

Image BAINS. La ligne Bien être en Provence propose des produits aux senteurs typiques de la région provençale. La gamme, gel bain douche, lait corporel, shampooing démêlant et savon liquide de Marseille (photo X), existe en 25ml, 30ml, 45ml, 50ml, 60ml, 75ml et 100ml. Leurs formules douces, finement élaborées, associent les propriétés d’éléments actifs naturels comme l’huile d’amandes douces et l’extrait de feuilles d’oliviers, à des huiles essentielles aux parfums raffinés.
Ces produits sont personnalisables sur demande et pour chaque référence, une palette de fragrances vous permet de faire votre choix.
Terre & Mer hôtellerie
357, chemin de la pinède à Sanary-sur-Mer. Tél. (0)4 94 41 48 61

contact@terreetmerhotellerie.com
http://www.terreetmerhotellerie.com

Bernard Poirier nommé co-directeur de Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige

Image COMPLÉMENTARITÉ. Trois mois après la création de l’entreprise Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige, filiale de Le Delas destinée à fournir en produits gastronomiques les restaurateurs de la Côte d’Azur, sa nouvelle équipe de direction est désormais en place.
Au sein de cette direction bicéphale, Bernard Poirier, 60 ans (photo X)., est en charge du développement et de la gestion des grands comptes ainsi que de la logistique, notamment entre Le Delas-Rungis et le magasin du MIN de Nice. Issu d’une famille d’hôteliers restaurateurs, Bernard Poirier a mené toute sa carrière au sein du secteur agro-alimentaire.
Selon Antoine Boucomont, président-directeur général de Le Delas. « la complémentarité, l’expérience et le savoir-faire partagés de Gérard Grech et Bernard Poirier doivent contribuer au rayonnement et à la réussite de ce challenge ambitieux, satisfaire au mieux les grands chefs des nombreux établissements de la Côte d’Azur et l’ensemble des métiers de bouche, et ainsi faire de Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige un partenaire incontournable pour la qualité de ses produits et services » .
Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige
Pal 9 – Min Saint Augustin – Box 33 à Nice. Tél. (0)4 93 08 42 41


L’huître de Pâques : une entrée raffinée et naturelle

Image NUTRITIONNELLE. Redécouvrez les qualités gustatives et nutritionnelles de l'huître de calibre n°2. Savoureuse, avec une texture de chair ferme (un taux supérieur aux années passées : + 10%) et une longue tenue en bouche, elle est également intéressante sur le plan nutritionnel pour ses apports en iode (58g aux 100g) et en vitamine D (5mg aux 100g).
Du 13 au 24 mars, de nombreuses dégustations locales sont prévues pour vous faire découvrir l'huître de Pâques. (photo X)

Soupe de fenouil à l'anis étoilé Jean Martin

Image ORIGINAL. Très parfumée grâce à l’anis étoilé, elle présente une faible teneur en matière grasse et donne la part belle au fenouil, un légume méditerranéen « léger » en termes d’apport calorique mais
très riche en fibres et en vitamines. Elle se consomme froide ou même glacée, en apéritif, comme en entrée (photo X).
4,47 € la bouteille de 750 ml
http://www.jeanmartin.fr

Deux nouveaux sirops Monin

Image PARFUMS. Les nouveaux sirops sont élaborés exclusivement avec du pur sucre naturel pour préserver le goût d’origine. Le sirop de figue, couleur ambrée et aux légers reflets rose, s’emploie en rafraîchissements, shooters, thés, apéritifs gourmands à base de vin blanc, cocktails divers avec ou sans alcool et préparations culinaires.
Le sirop de réglisse, robe sombre, très aromatique, se prête admirablement bien à la réalisation de shooters (photo X).
7,50€ la bouteille de 70 cl
Disponibles sur le site http://www.moninshopping.com

Biscuits Libéluile : de l’huile à croquer !

Image NATURELS. La marque Libeluile, qui offre une variété d’huiles gastronomiques (huiles vierges de pistache, de graines de courge, de sésame, de noisette, de noix, de pépites de tournesol, d’oeillette et de colza) et propose également des vinaigres à la pulpe de fruit (framboise, figue, fruit de la passion, tomate, abricot, pomme verte, poire et piment d’Espelette), vient de mettre au point des recettes de biscuits naturels à base de tourteaux, résidu sec issu du pressurage d’un fruit sec ou d’une graine, récupéré sous forme compacte et réduit ensuite en farine pour l’utiliser dans la fabrication des biscuits.
Pur beurre, sans colorant et sans arôme ajouté, ces biscuits sont une association d’ingrédients simples, naturels et authentiques et peuvent être consommés de multiples façons et notamment dans des verrines et sur des crumbles salés ou sucrés (photo X).
Libeluile
4.50€ environ le sachet de 170g. Informations points de vente au (0)4 74 25 68 10.

http://www.libeluile.com

Quai Sud : fleurs de sel aromatisées

Image GOURMET. Quai Sud signe une nouvelle gamme de quatre fleurs de sel de l'île de Noirmoutier, aromatisées à la truffe, au safran, au piment d’Espelette et au thé vert Sencha.
Elles sont conditionnées dans un bocal verre Neo, aux lignes épurées, avec un couvercle finition alu brossé (photo X).
9,90 € le bocal de 85 g
Épiceries fines, grands magasins
http://www.quaisud.fr

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