RECETTES. L'an dernier, seuls David Faure et Luc Salsedo avaient participé à cette opération et imaginé deux recettes. Cette année, ce sont 12 cuisiniers des Toques brûlées qui ont composé chacun une recette originale, des créations que l'on retrouve dans un livret "12 recettes créatives autour de la fourme d'Ambert" et que l'on peut se procurer -gratuitement- dans les établissements des Toques brûlées, dans toutes les crémeries fromageries de Nice et de la Côte d'Azur et sur le site http://www.fourme-ambert.com .



Une opération promotionnelle qui se prolonge dans les restaurants des Toques brûlées jusqu'au 16 décembre, où les 12 chefs de l'association proposent à leur carte, leur recette à la fourme d'Ambert présentée dans le livret.
• Gilles Ballestra Restaurant Le Luna Rossa, Nice
Soufflé de fourme d’Ambert aux cèpes sur lit de roquette
• Didier Barbier Restaurant Le Crystal d’Or, Carros
Tiramisu beauty food « quinoa-jardin potager » à la fourme d’Ambert
• Jilali Berrekama Restaurant Jilali B., Théoule-sur-Mer
Suprême de pigeon « royal » rôti, petit épeautre bio à la fourme d’Ambert et poire caramélisée
• Marc Chevalier Restaurant Au Petit Gari, Nice
Pig cheese burger à la fourme d’Ambert
• Chiara Bianchi Restaurant Carré Bleu, Cagnes-sur-Mer
Bonhomme semi-glacé comme un souvenir d’enfance à la cannelle et fourme d’Ambert
• David Faure Restaurant Aphrodite, Nice
La fourme d’Ambert en plateau télé... réalité
• Frédéric Galland Restaurant Parcours Live, Falicon
Tarte briochée à la fourme d’Ambert, crumble de fruits secs et méli-mélo d’herbes fraîches aux poires conférence
• Gérald Thomas Restaurant Le Boudoir, Nice
Croque de polenta à la fourme d’Ambert
• Christophe Louche Restaurant Aux Caprices de Caroline, La Gaude
Sucettes de fourme d’Ambert, polenta à la perrugine et queues de langoustines, jus de daube à l’orange



• José Orsini Restaurant Le Bistrot du Port, Nice
Crème de petits pois, frittos de fourme d’Ambert
• Luc Salsedo Restaurant Luc Salsedo, Nice
Trofiettes cuisinées comme un risotto à la fourme d’Ambert, pomme craquante



• Gilles Stighezza Restaurant Le Valbergano, Valberg
Pastilla d’agneau à la fourme d’Ambert et son carpaccio de pommes rôties

• Syndicat interprofessionnel de la fourme d'Ambert
Tél. (0)4 73 82 01 55
http://www.fourme-ambert.com
contact@fourme-ambert.com

(photos Gérard Bernar et X)