La famille Coca-Cola s’agrandit : après Coca-Cola, Coca-Cola light et Coca-Cola zéro, la célèbre gamme de boissons pétillantes annonce l’heureux événement : l’arrivée en France en 2015 de Coca-Cola life, un nouveau Coca-Cola, au goût sucré d’origine naturelle et à teneur réduite en calories de 30 % , grâce à l’association d’extraits de stévia et de sucre (13/10/2014).

En complément de l'exposition "Best of Bardot", organisée en partenariat avec la ville de Saint-Tropez et le collectionneur Bruno Ricard, en hommage à cette grande dame qui fête ses 80 ans, et compte tenu du succès auprès du public, le Château de la Messardière, 5 étoiles, palace à Saint-Tropez, à travers son directeur général Alexandre Durand-Viel, a décidé de s'impliquer encore plus dans la cause la plus chère aux yeux de Brigitte Bardot : sa fondation. Cet automne donc, le Château de la Messardière propose à tous ses hôtes ainsi qu'aux nombreux visiteurs de l'exposition « Best of Bardot » de remettre un exemplaire du dernier libre de Brigitte Bardot, « Mes as de cœurs » (valeur 21€ en librairie), pour tout don de 25€ ou plus à la Fondation Brigitte Bardot. En quelques jours, plus de 30 exemplaires ont ainsi été distribués (13/10/2014).

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « Jambon de Vendée » a été publié au Journal Officiel de l’Union européenne du 8 octobre 2014. Le jambon de Vendée est un jambon cru, désossé à la main, frotté au sel sec et arrosé d’eau-de-vie de vin. Il est recouvert d’un mélange d’épices et d’aromates naturels composés notamment de cannelle, poivre, thym et laurier. Chaque pièce est ensuite enveloppée dans un torchon ou un sac en fibres textiles et pressée entre deux planches lui conférant ainsi sa forme traditionnelle de parallélépipède aux contours ovoïdes. Grâce à son pressage, le jambon de Vendée a une phase de séchage qui est plus courte que la plupart des autres jambons crus dont la phase de séchage dure environ 9 mois (13/10/2014).

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « pomelo de Corse » a été publié au Journal Officiel de l’Union européenne du 8 octobre 2014. Le pomelo de Corse est un fruit sans pépin, à peau de couleur jaune pouvant présenter une tache de couleur orangé-rouge sur la surface du fruit. Sa peau est également lisse et fine. Sa chair est de couleur rose à rouge pourpre. Le pomelo de Corse est très juteux avec une teneur minimum de 38% de jus. Son goût est parfumé et sucré, avec quelques notes d’acidité, mais sans présence d’amertume. La zone géographique du pomelo de Corse s’étend sur les départements de Haute-Corse et de Corse-du-Sud, où celui-ci était traditionnellement cultivé en verger. Cette zone aux conditions climatiques tempérées, avec une pluviométrie et une humidité de l’air plus importantes que dans les zones habituelles de culture des agrumes, confère au pomelo de Corse une teneur en jus bien plus élevée et un aspect lisse de la peau (13/10/2014).

Recevoir est un art, et les 585 maîtres des lieux de Châteaux & Hôtels Collection le maîtrisent à la perfection. Du 10 au 12 octobre, pour permettre au plus grand nombre de découvrir des hôtels de charme et restaurants gourmands qui proposent à leurs hôtes un service personnalisé, la marque présidée par Alain Ducasse lance la première édition de « Week-end V.I.P. ». À ceux qui souhaitent s’échapper le temps d’un week-end, les hôteliers de Châteaux & Hôtels Collection offriront le sur-classement et une demi-bouteille de champagne en chambre. Aux amateurs de découvertes culinaires, les chefs des Tables de la collection proposeront la meilleure table et le plat du chef en plus à partager. Réservations sur http://www.chateauxhotels.com ou directement auprès des établissements participants (06/10/2014).

Bonne chance aux demi-finalistes, classe cuisine-gastronomie, des Alpes-Maritimes, Romain Corbière, Denis Delle Piane, Christophe Ferré, Vincent Fleury, Pascal Garrigues, Alexandre Lamberet et Francis Scordel. Les 8 et 9 octobre, ils se soumettront à 4h d’épreuve pratique qualificative et éliminatoire, pour une place en finale en février 2015. Bonne chance également à tous les autre candidats de la région PACA, Julien Allano, Benjamin Collombat, Anthony Lopez, pour ne citer qu'eux… (06/10/2014).

En octobre, le glacier italien présente un nouveau parfum, un sorbetto à l'amande bio, particulièrement riche en goût, élaboré à partir d'amandes bio de Sicile. Pot ou cornet à partir de 3,60€. http://www.amorino.com (06/10/2014).

Le débat sur « le fait maison », organisé dernièrement à AgroParisTech, a été filmé, et a été podcasté sur le site http://www.agroparistech.fr/podcast/-Gastronomie-Moleculaire-.html et sur Dailymotion : http://www.dailymotion.com/video/x26x8zk_conference-debat-qu-est-ce-que-le-fait-maison_school (06/10/2014).

Les chefs cuisiniers Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde et Florent Ladeyn, s’engagent aux côtés des Français pour lutter le temps d’une semaine contre le gaspillage alimentaire. Et c’est toute la France qu’ils souhaitent mobiliser, à leurs côtés, dans ce grand combat !  Leur but final : organiser un grand banquet populaire à Lille, sur les terres de Florent Ladeyn, le finaliste de la 4e édition de Top Chef, lors duquel ils ne cuisineront que des produits issus du gaspillage alimentaire. Combien de repas nos chefs arriveront-ils à servir ? Parviendront-ils à mobiliser les Français dans leur combat contre le gaspillage alimentaire ? C’est le pari que vont se lancer nos 5 chefs. Rendez-vous le mardi 7 octobre à 20h50 sur M6 (06/10/2014).

Du 10 au 30 novembre 2014, les restaurants Francesca proposent à leurs clients une dégustation de parmigiano reggiano affiné 24 mois, afin que ceux-ci apprécient l'authenticité de son goût (06/10/2014).

Vous qui doutez de vos talents de cuisinier, qui redoutez de passer aux fourneaux pour faire plaisir à vos amis (de peur de ne les voir jamais revenir) et qui pensez même ne pas savoir cuire un œuf : ne désespérez pas ! La cuisine est à portée de tout le monde pour peu qu'elle soit bien expliquée. Beaucoup de livres « de chefs » proposent des recettes, certes épatantes, mais trop souvent compliquées pour un cuisinier non professionnel. Partant de ce constat, le chef Olivier Nasti, meilleur ouvrier de France à la tête d'un restaurant doublement étoilé, a alors l’idée de rassembler tous les classiques de la gastronomie française dans un ouvrage pédagogique, le but étant d’apprendre simplement la cuisine, les bases, les techniques, tout en partageant ses astuces de chef. Aujourd’hui, les recettes sont réunies sur un site Internet http://commentfairelacuisine.fr/ . Ici, vous trouverez l’intégralité des recettes, conseils et photographies pas-à-pas, classées par rubriques : les bases, les entrées, les poissons, les viandes, les légumes et les desserts. Parce que le jargon culinaire est parfois complexe, nous avons également répertorié les différents mots techniques utilisés dans un glossaire. Pour finir, quoi de mieux que de laisser la parole au chef lui-même ? Si vous avez des questions concernant une recette ou un point à éclaircir, n’hésitez pas à lui écrire via la page « Le chef vous répond ! ». Envie de vous procurer le livre original « version papier » ? Celui-ci est disponible sur le site des éditions Menu fretin http://www.menufretin.fr (06/10/2014).

Le groupe Partouche vient de céder l’hôtel Garden Beach de Juan-les-Pins, établissement 4 étoiles de 175 chambres, avec restaurant, salles de séminaires, plage privée et casino en sous-sol, au groupe américain The Chetrit group, tout en restant propriétaire de la société d’exploitation du casino, la S.A. Eden beach casino (06/10/2014).

À l’occasion de la « Journée mondiale de l'œuf », le vendredi 10 octobre prochain, les professionnels de la filière française des poules pondeuses lancent la charte d’engagement « pondus en France », valorisant leurs engagements et leur savoir-faire. L’expertise des professionnels permet, en effet, aux œufs français de présenter deux garanties primordiales : une qualité sanitaire irréprochable et la conformité aux normes parmi les plus exigeantes du monde en matière de bien-être animal. Les exigences des professionnels permettent ainsi à l’Hexagone de se placer au 1er rang des pays producteurs d’œufs de l’Union européenne, avec 14,3 milliards d’œufs produits en 2013 (06/10/2014).

À destination des professionnels avec au moins 2-3 ans d’expérience ou des diplômés en arts culinaires, le diplôme supérieur de cuisine d’Alain Ducasse éducation est un réel accélérateur de carrière. D’une durée totale de 6 mois, le programme est composé de 3 mois de cours intensifs avec 85 % de pratique en cuisine et 3 mois de stage dans un restaurant sélectionné par Alain Ducasse éducation. Constituées de 10 personnes maximum, ces sessions garantissent un apprentissage optimisé et un suivi personnalisé par le chef formateur. Cette formation est l’occasion d’acquérir l’expertise technique attendue à un poste de chef de partie dans les plus grands établissements au travers de modules spécifiques et innovants. Lieu : Centre de formation d’Alain Ducasse, Argenteuil. Dates : 26 janvier au 18 juillet 2015 et 21 septembre 2015 au 12 mars 2016. Prix : 15 500€, inclus guide d’accueil, syllabus du programme, manuel théorique, recettes et uniforme, toque et 2 vestes de chef avec logo. Renseignements (0)1 34 34 19 10 (06/10/2014).

Alain Ducasse éducation lance en 2015, du 2 février au 6 mars 2015 et du 9 mars au 10 avril 2015, « L’essentiel de la pâtisserie », une formation intensive de 5 semaines dédiée à la pâtisserie. Destiné aux amateurs passionnés, aux entrepreneurs, aux étudiants, aux professionnels ou encore aux personnes en reconversion professionnelle, ce programme dispense les notions théoriques et techniques essentielles de la pâtisserie. 200 heures de cours. Modules : fondamentaux de la pâtisserie - desserts incontournables des restaurants Alain Ducasse - chocolat, caramel et praliné - fingers et petits gâteaux - contrôle des coûts matière, visites professionnelles, examen final. Lieu : Centre de formation d’Alain Ducasse, Argenteuil. Prix : 5 700€. Renseignements (0)1 34 34 19 10 (06/10/2014).

Les inscriptions pour la 15e édition du concours national « Spigol d’or » réservé aux terminales bac pro des lycées et CFA hôteliers, sont ouvertes jusqu’au 19 décembre 2014. Renseignements et inscriptions : spigoldor@orange.fr - (0)4 91 32 82 82 – (0)6 07 38 54 89 (06/10/2014)