Depuis le 1er octobre 2015, Eurest Défense, marque spécialisée en restauration de Compass Group France, est en charge de la restauration et de l’hôtellerie du Fort Ganteaume. Après des travaux de rénovation, le ministère de la Défense, à qui appartient l’établissement, et Eurest Défense, annoncent la réouverture officielle du restaurant, renommé « Les étoiles du fort », qui a eu lieu le 27 janvier 2016. Pour élaborer la carte du restaurant, Eurest Défense s’est entouré du chef étoilé Guillaume Sourrieu, chef du restaurant l’Épuisette à Marseille, et déjà partenaire du groupe pour d’autres opérations depuis 2014. Destiné essentiellement au personnel du ministère de la Défense, ce monument de caractère emblématique à Marseille offre à ses hôtes un lieu où se conjuguent à la perfection histoire et modernité, dans un cadre d’exception. Il accueille également, sous autorisation de l’autorité de tutelle du cercle mess, des événements privés ou professionnels (01/02/2016).

Millésime Bio confirme sa place de leader du marché des vins bio. Cette année la stabilité est de mise avec plus de 4 500 visiteurs uniques du 25 au 27 janvier 2016. La 23e édition maintient le cap et voit même sa fréquentation d’étrangers (25,5 % des acheteurs contre 22 % en 2015) et d’importateurs augmenter. 873 entreprises ont été au rendez-vous cette année. Derrière les stands, 14 nationalités sont représentées (soit 23 % des exposants). Les principaux exposants étrangers sont l’Italie (9,5 % des exposants) et l’Espagne (6,2 % des exposants). Les producteurs d’Europe centrale et du Sud composent l’offre la plus riche de vins biologiques sur le salon, reflet de l’offre mondiale (01/02/2016).

Après avoir été la première maison de Champagne à réduire considérablement la dose de soufre pendant la vinification, après avoir été la première à faire un champagne sans soufre – le brut nature sans soufre - la maison Drappier vient d'être officiellement reconnue carbone zéro. Le résultat d’un programme de réduction d’énergie entrepris depuis 10 ans (01/02/2016).

L'Union de la sommellerie française (U.D.S.F.) a choisi d'associer iFAVINE et sa carafe iSOMMELIER, lors de la 29e édition  de son prestigieux concours de meilleur sommelier de France, qui aura lieu en novembre 2016 à Toulouse. La carafe iSOMMELIER interviendra lors des épreuves finales du concours. Cette sélection marque la reconnaissance et la confiance des professionnels du vin pour la technologie révolutionnaire et innovante d'iFAVINE (01/02/2016).

Lors de la finale régionale Sud-Est de la 42e édition du championnat de France du dessert et après 3 heures de compétition, les jurys réunis sous la présidence de Franck Seguret, chef du restaurant Le clos des lys à Perpignan et champion de France du dessert 1999, ont distingué les deux finalistes régionaux (junior et professionnel) qualifiés pour la grande finale nationale qui aura lieu à Biarritz, les 22 et 23 mars prochains. La gagnante de la catégorie « juniors » est Laura Guilhen du lycée Paul Augier à Nice, avec son dessert « L’opalys». Elle devance Julie Bellier du CFA du Pays d’Aix à Aix-en-Provence et Éric Jame du lycée polyvalent Paul Arene à Sisteron. Le gagnant de la catégorie « professionnels » est Damien Gendron du Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat, avec son dessert « Yasmina ». Il devance Pascal Picasse, « Le Park 45 », à Cannes et Cécile Farkas Moritel, « Créations by Cécile », à Bouillargues (25/01/2016).

Valentine Payan, du lycée technique hôtelier de Marseille Bonneveine et Maëlle Giardina, également du lycée technique hôtelier de Marseille Bonneveine, sont qualifiées pour la finale de la 2e édition du « Trophée Boiron frères jeunes talents », qui va se dérouler le 2 février à Valence. http://www.tropheejeunestalents.com (25/01/2016).

Le palmarès de la session hiver du trophée "Terroir et saison", concours gratuit créé par Gérard et Michelle Bernar du site http://www.email-gourmand.com , parrainé par Balicco et EBH Arts de la table, sera dévoilé le lundi 1er février (en même temps que le Michelin !) à Agecotel sur le stand Balicco à 12h (25/01/2016).

Lundi 25 janvier à 20h55 sur M6, top départ pour la 7e saison de l'émission culinaire Top chef. Bonne chance aux candidats qui travaillent (ou ont travaillé) dans notre région, Pierre Eon, Gabriel Evin, Coline Faulquier, Sarah Gade, Charles Gantois et Nicolas Seibold (25/01/2016).

Le guide actualisé des Maîtres restaurateurs des Alpes-Maritimes sera disponible sur le stand de la délégation départementale 06 à Agecotel à Nice (25/01/2016).

La 3e édition du guide "Tables 13" sera présentée à Food'in Sud le 25 janvier. On y retrouve près de 200 restaurateurs qui portent hauts les couleurs de la gastronomie locale, véritable vitrine du département des Bouches-du-Rhône (25/01/2016).

Michelin met en scène les chefs à travers l’exposition inédite « Trois étoiles Michelin, un autre regard ». Les portraits des vingt-cinq chefs auréolés de trois étoiles, saisis par le photographe Stéphane de Bourgies, seront dévoilés le 1er février prochain, lors du lancement de la nouvelle édition du guide Michelin France et dévoilés au grand public lors du festival Taste of Paris du 11 au 14 février (25/01/2016).

Initié en 2015 par le magazine professionnel « Le chef », les « 100 chefs » est le seul classement mondial des chefs de cuisine où les votants sont… les chefs eux-mêmes. Entre le 15 octobre 2015 et le 06 janvier 2016, les 528 chefs 2 étoiles et 3 étoiles des cinq continents ont été consultés pour répondre à cette question : « Quels sont les 5 chefs qui portent le mieux les valeurs de la profession, qui créent une cuisine incontournable et chez qui il faut avoir été ! ». Par rapport à 2015, le classement des 100 chefs 2016 révèle un nouveau n°1 : Michel Bras. Chef-propriétaire du restaurant « Le Suquet » à Laguiole (Aveyron) ouvert par sa mère Mémé Bras en 1956 et repris en 1968, Michel Bras et son fils Sébastien pratiquent une cuisine épurée, audacieuse, sincère, tournée vers la nature et l’Aubrac. D’autre part, le top 10 voit l’arrivée de Pascal Barbot (France), Emmanuel Renaut (France), Martin Berasategui (Espagne) et Benoît Violier (Suisse). Dans notre région figurent dans le top 100, Alain Ducasse, Arnaud Donckele, Gérald Passédat et Christophe Bacquié (25/01/2016).

Lors du salon Food’in Sud à Marseille, Le comptoir des salaisons (tél. (0)4 91 46 24 24 – serge.orcier@comptoirdessalaisons.com ), spécialiste marseillais des pieds et paquets et de la saucisserie fraîche de fabrication artisanale, a présenté sa nouvelle gamme de 5 recettes de plats traditionnels provençaux : pieds et paquets marseillais, daube provençale, gardianne de taureau de Manade®, alouettes provençales et gras-double, travaillés avec le chef marseillais Christian Ernst (25/01/2016).

Mardi 2 février à 19h30, Claudine Hoang, avec la complicité du Club des Côtes du Rhône, propose des mets truffés en accord avec des vins aussi étonnants que subtils à la Cave du coq gourmand à Marseille (39, rue fort Notre Dame – (0)4 91 33 39 64 – (0)6 43 58 21 51 – à jakote2000@yahoo.fr - coq.gourmand@free.fr - http://www.cave-a-vin-et-whisky.fr ). Participation 35€, sur réservation (25/01/2016).

La 6e édition du concours international du gamay, organisée par Armonia avec le soutien d’Inter Beaujolais, s’est déroulée le 16 janvier dernier à la Cité internationale de Lyon. 134 dégustateurs (œnologues, sommeliers, metteurs en marché, journalistes et amateurs avertis) ont élu les meilleurs gamays élaborés par les producteurs du monde entier. Sur les 559 cuvées dégustées, 165 vins ont été récompensés (74 médailles d’or et 91 médailles d’argent). Le trophée du meilleur gamay a été décerné au Chiroubles 2015 du Domaine des maisons neuves à Blace (25/01/2016).

Allen Meadows, critique américain et dégustateur passionné des vins de Bourgogne depuis plus de 30 ans, a présidé, le 16 janvier 2016, la 30e édition du concours des vins de Chablis qui s’est tenu au Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB) à Chablis. Particularité de ce concours, les producteurs et négociants de Chablis ne sont pas autorisés à juger des vins qui pourraient être les leurs. Les 80 dégustateurs sont journalistes, restaurateurs, sommeliers, courtiers, œnologues ou amateurs éclairés. Ils jugent les vins en deux temps : les échantillons ayant obtenu les meilleures notes lors de la présélection avec l’ensemble des dégustateurs passent ensuite l’épreuve du super jury, le seul habilité à décerner les médailles. Utilisés par le BIVB lors de ses opérations de communication et de formation menées en France comme à l’étranger, ces vins médaillés seront les ambassadeurs des vins de Chablis pendant un an. 27 vins ont été médaillés sur les 315 échantillons proposés (25/01/2016).