Le parrain et président du jury de la troisième promotion du concours de l’École aux étoiles, dédié aux élèves en formation hôtelière, Mathieu Viannay, MOF cuisine, chef propriétaire de La mère Brazier, 2 étoiles Michelin, a annoncé la liste des six classes finalistes. La classe de 2e année BTS de l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice, représentée par Aurélie Pons et Lola de Ronne, coachée par Alain Dublanchet, fait partie de cette sélection finale.
Les équipes participantes se retrouveront le 3 février 2016, au lycée des métiers de l’hôtellerie et de la restauration Jean Drouant à Paris, pour la finale de ce concours qui s’inscrit dans une démarche pédagogique, engagée avec les professeurs de l’Éducation nationale autour des usages de la crème Président professionnel (04/01/2016).

Les membres du jury composé de professionnels, viennent de sélectionner les finalistes du 22e concours culinaire Kikkoman, présidé par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles à Paris. Ce concours organisé par Kikkoman, fabricant leader de la sauce soja naturellement fermentée, est destiné aux élèves en baccalauréat professionnel cuisine, ainsi qu’aux élèves en brevet professionnel cuisinier. Les candidats devaient élaborer une recette de plat principal à partir d’un panier d’ingrédients choisis par la présidente du jury. Pour réaliser cette recette, les candidats doivent utiliser les sauces Kikkoman, en mettant en valeur leurs différentes saveurs et applications. Le lundi 14 mars 2016 à l'école Ferrandi à Paris, seul Adrien Fouvet, Greta tourisme hôtellerie à Toulon, défendra les couleurs de la région PACA, dans la section bac professionnel (04/01/2016).

Le prochain atelier de cuisine de Christophe Dufau aura lieu le mercredi 6 Janvier de 9h à 14h, aux Bacchanales à Vence (247 avenue de Provence – http:// www.lesbacchanales.com ). 150€ par « apprenti cuisinier », déjeuner convivial compris. Au menu : entrée, carpaccio de loup et poutargue, tartare de pomme, radis, riquette – plat, tourte feuilletée de faisan et foie gras, radicchio à l'orange – dessert, chocolat, sésame et romarin. Réservation auprès de Sébastien au (0)4 93 24 19 19  ou lesbacchanales06@orange.fr (04/01/2016).

Le restaurant "Au petit Gari" à Nice ferme ses portes après plus de douze ans d'activités sur la place Garibaldi. Marc Chevalier, envisage un nouveau challenge dans le sud-ouest (04/01/2016).

Marie Franqueza et Michel Dallari, les fondateur de la Conserverie au bec fin à Cogolin, passent la main, après avoir développé l’entreprise pendant près de 25 ans. Patrice Jacquelin, déjà actionnaire de la société, reprend les rênes avec l’ambition de maintenir le flambeau (04/01/2016).

Dans la 61e édition du guide Michelin Italie 2016, tous les restaurants distingués de trois étoiles dans l'édition précédente maintiennent leur distinction cette année, preuve de la grande régularité de la très haute gastronomie italienne. Au total, l'Italie compte 8 restaurants trois étoiles : Piazza Duomo à Alba, Da Vittorio à Brusporto, Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio, Reale à Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri à Florence, Osteria Francescana à Modene, La Pergola à Rome et Le Calandre à Rubano. Deux nouveaux restaurants obtiennent deux étoiles cette année : Casa Perbellini, situé à Vérone, et Gourmetstube Einhorn à Mules. Au total, 38 restaurants sont distingués de deux étoiles dans le guide MICHELIN Italie 2016. La catégorie des restaurants distingués d'une étoile compte 26 nouvelles adresses, soit 288 au total (04/01/2016).

L’Afpa, premier organisme de formation professionnelle en  France, innove en proposant le premier MOOC (massive online open course) consacré aux 101 techniques de base de la cuisine française. Entièrement gratuit, il permet d’apprendre à cuisiner comme un professionnel, grâce à des sessions de 20 minutes d’apprentissage par jour, pendant 6 semaines au total. Conçu à l'origine pour un public doté d’un projet professionnel autour de la cuisine, cet enseignement sera ouvert à tous. Début des cours le 1er février 2016. Inscriptions pour accéder aux MOOCs https://mooc.afpa.fr (04/01/2016).

Marianne Estène-Chauvin, propriétaire de l’Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins***** a décidé d’entreprendre des travaux de rénovation à La passagère, le restaurant gastronomique de l’hôtel. Le chantier, qui devrait se poursuivre jusqu'en mars 2016, est évalué à plus de 500 000€ (04/01/2016).

Un nouveau lieu dédié à l'événementiel sur la Côte d'Azur., le Château de Montfort à La Colle-sur-Loup (442, chemin de Montfort – (0)4 93 27 22 73 – (0)6 17 73 88 59 - http://www.chateau-de-montfort.com - chateau@luxuriaservices.com ), vient d’ouvrir. IUl est destiné à l’organisation de vos soirées professionnelles, soirées privées, mariages et événements enfants (04/01/2016).

Événement œnotouristique incontournable en PACA, Art & vin transforme les domaines et châteaux varois en lieux de prestations artistiques le temps d’un été. Photographies, sculptures, peintures et autres œuvres côtoient ainsi caves, chais et vignes de Provence. Organisée par la Fédération des vignerons indépendants du Var, cette manifestation fête cette année sa 18e édition sous le thème « Trois couleurs, rosé ». Elle se tiendra du 1er juillet au 31 août 2016. Renseignements et inscriptions auprès de Sonja Barbier, chargée de mission Art & vin à la Fédération des vignerons indépendants du Var – (0)4 98 05 13 83 - info@art-et-vin.net . Attention, clôture des inscriptions le 15 mars 2016 (04/01/2016).

Save the date ! Du 11 au 24 janvier 2016, la truite des fjords s'invite à la carte de 5 restaurants niçois, Flaveur, Le millésime, Les 2 canailles, L'atelier et Nice @rt bistro. Ce poisson peu connu en France, à la chair rose-orangée, remarquablement fine et moelleuse, a été présenté ce jour par le sympathique chef norvégien Mathias Spieler Bugge au restaurant Flaveur à Nice, où Mickaël et Gaël Tourteaux ont laissé parler leur talent pour le sublimer. Rendez-vous le 11 janvier pour en savoir plus sur cette opération (10/12/2015).

Lire l'excellent interview de Ronan Kervarrec, La chèvre d’or, 2 étoiles Michelin à Eze: « La Côte d’Azur ne me fait pas tourner la tête » par Ezechiel Zerah, sur le site http://www.atabula.com/la-chevre-d-or-ronan-kervarrec (10/12/2015).

Mathieu Robin, Sofitel Marseille, lycée hôtelier régional Marseille Bonneveine, a terminé 3e du 61e concours du meilleur apprenti de France 2015, organisé par les Maîtres cuisiniers de France. Chloé Di Paolo, Hôtel Safari - restaurant Hibiscus » à Carpentras, école hôtelière d’Avignon, également finaliste, ne figure pas sur le podium (10/12/2015).

En cette fin d’année, place Alfred Perrin à Roquebrune-sur-Argens, la soupe servira de prétexte à un moment festif et convivial… Alors n’hésitez plus, allez décrocher la louche d’or en participant au concours de soupe ou tout simplement savourer celle des autres. Informations : ASCS (0)6 86 97 25 35 – office du tourisme (0)4 94 19 89 89. L’entrée à la fête de la soupe pour le public est de 4€ (10/12/2015).

La maison Masse, qui s'est dotée d'un nouveau logo, vient de mettre en place son nouveau site http://www.maison-masse.com , sur lequel vous trouverez la gamme Masse, la maison du foie gras et Masse éditeur de goût, avec des fiches produits plus claires et en image, des clés de sélection plus pratiques, de nouvelles rubriques, des actualités comme l'arrivée en exclusivité de Ramon Pena, la meilleure marque de conserve iodée (10/12/2015).

Le marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux (Drôme provençale) se tiendra tous les dimanches de 10h à 12h, du 13 décembre 2015 à la mi-mars 2016, place de l'Esplan. Renseignements (0)4 75 96 59 60 - contact@office-tourisme-tricastin.com - http://www.truffes-en-tricastin.fr (10/12/2015).