Au restaurant Aphrodite à Nice (10, boulevard Dubouchage - (0)4 93 85 63 53), à l’occasion du Carnaval de Nice, jusqu'au samedi 27 février inclus, exclusivement au déjeuner, un menu "Inclination" est offert pour un menu "Inclination" payant hors boissons (pas de carafe d'eau). Cette offre est valable uniquement pour toute réservation sur le site http://www.restaurant-aphrodite.com et non-cumulable avec d'autres offres (15/02/2016).

Durant le Carnaval de Nice, le vendredi 26 février, suite au succès des éditions précédentes, plusieurs chefs niçois, Christian Plumail (table d'hôtes Plum'ail), Thomas Millo (Auberge de la Madone à Peillon), Cyrille Billa (Les sens), David Faure (Aphrodite), Gilles Ballestra (Le Luna Rossa) et Serge Serain (pâtisserie Serge Serain), vous proposent d'embarquer à bord d'une nacelle de la grande roue et vivre une expérience extraordinaire : déguster un déjeuner gastronomique tout en profitant d'une vue panoramique sur Nice à 44 mètres du sol ! 90€ par personne (vins, eaux et café inclus). Réservations : direction.generale@otcnice.com ou  par téléphone (0)4 92 14 46 39. Déjeuner caritatif au profit de l’association ‘‘Virà la roda’’ : les fonds collectés serviront à soutenir financièrement des jeunes étudiants désirant accéder à une formation des métiers de la restauration, notamment par le biais du lycée Paul Augier ou du Centre de formation des apprentis (15/02/2016).

Le 6 février dernier, AM le restaurant du chef Alexandre Mazzia à Marseille (9, rue François-Rocca - 8e – (0)4 91 24 83 63 – http://www.alexandremazzia.com ) a été transformé en laboratoire de réflexion culinaire. Le chef étoilé Michelin a partagé ses fourneaux avec le chef David Toutain, à qui il a fait découvrir son terroir. Un dîner sans limite de création, sur le thème de la texture, a été produit ensemble. Cette rencontre créative à 4 mains sera renouvelé toutes les 6 semaines et donnera naissance à une vidéo qui sera diffusée en exclusivité sur Atabula, média partenaire de l’opération. Parmi les professionnels de notre région attendus : Mauro Colagreco, Jean-Luc Rabanel, Dimitri Droisneau, Keisuke Matsushima, Jerôme Roy… (15/02/2016).

Depuis plus de trente cinq ans dans les métiers de bouche, la volonté de Florence Truc, diplômée viticulture-œnologie, et Marcel Sandras, chef de cuisine, était d’exprimer une vision de leur conscience verte. Cette conception personnelle les a poussé, peu à peu et naturellement, à créer le concept de « La coffee biothèque » au cœur d'Antibes (galerie marchande du Carrefour market - 233, route de Grasse - (0)4 83 15 83 30 – (0)6 15 46 07 86 - lacoffeebiotheque@gmail.com ), réunissant en un même lieu : gastronomie, nutrition, santé et éco responsabilité citoyenne (15/02/2016).

Le Château Font du Broc Les Arcs-sur-Argens vous accueille dimanche 21 février pour sa journée de la truffe. Des producteurs locaux animeront le marché artisanal et vous feront découvrir tout l’univers de la truffe. Pour cette occasion, Christian Bœuf et son équipe de la Baside des magnans à Vidauban ont élaboré un grand menu gastronomique autour de la truffe. 150€ par personne, vins compris, uniquement sur réservation (0)4 94 47 48 20 - caveau@chateau-fontdubroc.com . Voir le détail du menu sous l’onglet « agenda » (15/02/2016).

Les 20 et 27 février, La bonne étape à Château-Arnoux (chemin du lac - (0)4 92 64 00 09 - http://www.bonneetape.com - contact@bonneetape.com ) vous accueille pour un bruns copieux. Un buffet varié vous attend de 12h à 13h30, avec un large choix de gourmandises sucrées et salées : viennoiseries, brownies, céréales, pain d’épice, salade de fruits, confiture, miel, œufs (poché, durs, plat, brouillé, omelette), crêpes, galettes de socca, terrine, caillette, saucissons, jambon cuit au four, jambon cru, saumon fumé à la maison, fromages frais et affinés, faisselle et yaourts, poitrine de volaille à la lavande, salade de pâtes aux herbes, café, thé, jus de fruits et eaux. Les boissons alcoolisées sont en supplément. D'autres brunchs sont prévus tous les mois, sauf en août et septembre (15/02/2016).

Les Cuisiniers de France annoncent l’ouverture des inscriptions à la 4e édition du concours créé en 2010, International cul de cuisine – Trophée Antonin Carême. Le président d'honneur est Alain Dutournier, chef propriétaire du Carré des Feuillants, 2 étoiles Michelin, Paris 1er. Ce prestigieux concours ouvert aux professionnels en activité a pour vocation de promouvoir le métier de cuisinier ainsi que le maintien des techniques issues du patrimoine culinaire français. Informations disponibles sur le site http://www.cuisiniersdefrance.fr (15/02/2016).

Du samedi 6 au mardi 9 février 2016, 12 équipes internationales se sont affrontées pour remporter « La coupe du monde de la boulangerie », dans le cadre du salon Europain & Intersuc, à Paris-Nord Villepinte. Devant un public de supporters et professionnels survoltés, l’équipe coréenne composée de Chang-Min Lee (baguette et pains du monde), Jong-Ho Kim (viennoiserie et panification gourmande) et Yong-Joo Park (pièce artistique), ainsi que les candidats taiwanais (2e) et français (3e) se sont surpassés pour faire monter leur pays sur le podium (15/02/2016).

Le chef Thierry Marx ouvrira au 2e trimestre 2016 son premier concept de boulangerie-sandwicherie au 51, rue de Laborde, dans le 8e arrondissement de Paris. Passionné par la boulangerie depuis son enfance, il proposera une gamme de pains, de viennoiseries et pâtisseries issus du patrimoine culinaire français, à emporter ou à consommer sur place (15/02/2016).

Après 4 jours d’intense compétition sur la 5e édition du "Mondial des arts sucrés", le concours a sacré l'Italie et récompensé l’excellence des deux chefs pâtissiers italiens, Sara Accorroni et Luigi Bruno D’Angelis. Leurs créations, réalisées sur le thème des fonds marins, ont remporté l’adhésion du jury présidé par Philippe Segond, un des meilleurs ouvriers de France pâtissier confiseur. La France, tenante du titre en 2014, a reçu le prix du meilleur état d’esprit Europain (15/02/2016).

Après de nombreuses années de partenariat, l’association Traiteurs de France, forte de ses 36 adhérents, est devenue adhérente à l'Union française des métiers de l'événement (UNIMEV), en janvier 2016. Son nouveau président, Gérard Calvet, « souhaite faire de ce réseau un acteur incontournable dans le monde de la réception et des événements culinaires » (15/02/2016).

"Aimer la terre" sera le thème du prochain Terra madre salon du goût, qui se déroulera dans le cœur de Turin du 22 au 26 septembre 2016 (15/02/2016).

Anne-Sophie Pic a demandé à Valrhona de créer un chocolat qui résulte de l’assemblage de plusieurs crus. Son chocolat possède une attaque acide marquée qui est ensuite sublimée par des notes boisées et végétales pour terminer sur une belle astringence. Un final marqué également par une note d’épice complexe type vanille sucrée. Un chocolat à la fois gourmand et épicé, frais et mentholé mais également boisé, reflet de la complexité aromatique qu’Anne-Sophie recherche en cuisine. En vente sur http://www.anne-sophie-pic.com/la-boutique. 6,50€ la tablette de 90 g (15/02/2016).

Succès massif pour l’Afpa, premier organisme de formation professionnelle en  France, avec le MOOC (massive online open course) consacré aux  101 techniques de base de la cuisine française. Cette formation innovante, entièrement gratuite et ouverte à tous, permet d’apprendre à cuisiner comme un professionnel, grâce à des sessions de 20 minutes d’apprentissage par jour, pendant 6 semaines. 42 000 stagiaires online sont déjà inscrits. Ce qui en fait, sur une même session, le premier MOOC français. Au total plus de 50 000 moocers (stagiaires) sont attendus sur cette session. Pour permettre aux nouveaux inscrits, qui continuent d’affluer, de suivre la totalité de la formation, la durée du MOOC, est prolongée de deux semaines. Inscriptions pour accéder aux MOOC : http://www.mooc.afpa.fr (15/02/2016).

Après une année 2015 qui a confirmé la place d’Artcurial comme leader en France pour les ventes de vins avec près de 3,9 M€, le département vins vins et spiritueux de la maison propose ses premières vacations parisiennes de l’année mercredi 24 et jeudi 25 février. Plus de 1 300 lots seront dispersés, dont une vingtaine de caves privées. Catalogues disponibles en ligne sur http://www.artcurial.com (15/02/2016).

Suite à la diffusion de l’émission « Cash investigation », le 2 février 2016, intitulée « Produits chimiques : nos enfants en danger », l'Association française pour l’information scientifique (AFIS) déplore qu'une chaîne publique de télévision ait transmis en prime time un message, trompeur et alarmiste, à plusieurs millions de téléspectateurs, et que ce message ait ensuite été relayé par l’ensemble des médias et des réseaux sociaux, sans le souci ni de la véracité des « informations » colportées, ni de l'inquiétude légitime et injustifiée ainsi propagée dans la population. En résumé, « Cash investigation » a fait implicitement passer le message que seulement 3 % des aliments seraient vierges de résidus de pesticides. C’est faux. Totalement faux. Plus de la moitié des aliments (55 %), bio ou non, sont vierges de résidus de pesticides détectables. 42 %, bio ou non, contiennent des résidus détectables mais dans les limites légales et ne présentent pas de risque. Seuls 3 %, bio ou non, dépassent ces limites légales dont 1,5 % les dépassent nettement. Lire « Pesticides : ce qu’en dit la science » sur http://www.pseudo-sciences.org/spip.php?article2580 (15/02/2016).