Slow food et Zero waste Europe publient un guide pour les municipalités afin de réduire le gaspillage alimentaire dans les systèmes alimentaires locaux  (31-01-2022).

Metro France a annoncé l’arrêt complet de la commercialisation, jusqu’à fin mars, du bar sauvage pêché par filets, chaluts ou bolinche. Elle reprendra au mois d’avril, de manière progressive et sur des zones qui ne sont plus en reproduction (31-01-2022).

Après quelques travaux d'embellissement, la Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue (D9 route de Baudinard - (0)4 94 70 17 91 - info@bastide-du-calalou.com - https://hotel-gorgesduverdon.com/ ) rouvre ses portes le 9 février, avec un nouveau chef, Rodolphe Lewandowski, arrivé du Moulin de Vernègues à Mallemort (31-01-2022).

De la cantine au restaurant, l’origine des viandes est désormais obligatoire en France. Vingt ans après l'étiquetage imposé au bœuf dans la restauration, héritage de la crise de la vache folle, cette obligation s'étend à la viande de volaille, d'ovin et de porc, selon un décret paru au Journal officiel (31-01-2022).

L’année 2022 s’annonce riche en événements pour Les collectionneurs, qui dévoilent leurs nouveautés à venir.
Inaugurations d’établissements ou ajout d’adresses à leur portfolio, ce ne sont pas moins de 60 nouveaux artisans du souvenir qui viendront rejoindre leur portfolio, dont l’hôtel-restaurant Les Andéols à Saint-Saturnin-lès-Apt (31-01-2022).

En terminant 2e de la demi-finale régionale Sud-Est, Maxence Coulomb, du lycée hôtelier Bonneveine à Marseille est sélectionné pour la finale nationale de la 17e édition du concours « Talents biérologie » Il sera jugé, lors de la finale, sur le cocktail, le service de la bière au bar, les alliances bières et mets, l’analyse sensorielle et une épreuve théorique de culture générale sur la bière et la brasserie. Ces épreuves techniques, nécessitant une connaissance pointue de la culture brassicole, seront jugées par un jury de professionnels de l’univers de la restauration, de la brasserie et de la gastronomie (31-01-2022).

Samedi 5 février et dimanche 6 février, les vignerons de l'appellation Grignan-les-Adhémar,  les restaurateurs du territoire et Virginie de la Ferme des Eybrachas, trufficultrice, vous proposent de partir à la découverte du diamant noir et du vin de l'appellation à travers plusieurs animations proposées sur ces deux journées, lors des rencontres du vin et de la truffe (31-01-2022).

Depuis le 27 janvier, les Marseillais et voyageurs qui passent par l’aéroport de Marseille Provence ont la possibilité de découvrir le concept gastronomique belge d’EXKI. Devant le corner, 60 m2 de terrasse permet d’accueillir une soixantaine de personnes pour déguster les plats gourmands et sains de l’enseigne à la carotte (31-01-2022).

Dernier né du centre commercial Les commerces de la Bastide à Aix-en-Provence (420, route du Puy-Sainte-Réparade), Biofrost est un nouveau magasin français proposant un concept unique de produits surgelés 100 % bio (31-01-2022)

Dans le cadre de son engagement “Forever chocolate”, le groupe Barry Callebaut entreprend de nombreuses actions pour arriver à son objectif : 100 % de produits durables d’ici 2025. Aujourd’hui, l’ensemble des chocolats et produits à base de cacao des marques Cacao Barry, Callebaut, Carma, Van Houten, Chocovic et Mona Lisa sont fabriqués avec du cacao issu d’un approvisionnement durable. Ainsi, plus de 1 000 références soutiennent la fondation Cocoa horizons, organisation indépendante créée par Barry Callebaut en 2015 (31-01-2022).

Sébastien Latz nous informe que « Pendant la 1re vague du covid en 2020, le domaine Aspras (à Correns) avait soutenu la Fondation des hôpitaux de France. Nous avons alors pris la décision d’inscrire un engagement solidaire dans la « raison d’être » même de notre vignoble et pérenniser cela. Cela se matérialise aujourd’hui avec un don de 20 000€ (3 % du chiffres d’affaires de l’entreprise). Il est adressé à 2 associations qui portent des projets solidaires qui font sens pour notre vignoble. Nous émettons le vœu que cela puisse inspirer d’autres acteurs de la filière viticole » (31-01-2022).

La présentation du guide Michelin France 2022 aura lieu le 22 mars 2022 à Cognac. Ce sera l’occasion d’encourager et de faire rayonner la diversité et la richesse des métiers de la restauration, dans un contexte marqué par de profondes incertitudes liées à la crise du Covid-19, et de sévères difficultés de recrutement pour les restaurants. Un report de deux mois de l’annonce du palmarès pour s’adapter au rythme de reprise des restaurants et pour que les inspectrices et inspecteurs accomplissent pleinement leur mission (24-01-2022).

Créer le premier écosystème digital de la gastronomie pour permettre à toutes et tous de découvrir et étudier les plus grands esprits de la cuisine, telle est l’une des missions de Culinr. Pour ce faire, les trois entrepreneurs français de cette start-up transforment les plats signature des chefs les plus créatifs en œuvres digitales en 3D, sous forme de NFTs. Les NFTs des plats sont ensuite vendus aux enchères puis exposés dans la galerie pour le plaisir des yeux de tous (Juan Arbelaez, Eugènie Béziat -enchères le 26 janvier-, Christian Sinicropi -enchères le 9 février-). https://opensea.io/collection/culinr - https://culinr.co/ (24-01-2022).

Les soirées opéra de l’Hôtel West End à Nice (31, promenade des Anglais - (0)4 92 14 44 00 - http://www.hotel-westend.com ) sont à découvrir jusqu’au printemps, un vendredi sur deux (à l’exception de la soirée spéciale Saint Valentin qui aura lieu lundi 14 février). Réservation obligatoire au (0)4 92 14 44 09 ou sur le site Internet dans la rubrique « réservez votre table » (24-01-2022).

Lafont, le spécialiste du vêtement de travail haut de gamme devient partenaire mondial du Guide Michelin. Pendant trois ans, Lafont sera ainsi la seule maison habilitée à broder les distinctions et millésimes, sur les fameuses vestes remises aux chefs des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin (24-01-2022).

Créée en novembre 2021 à l’initiative du syndicat des producteurs de truffes du Vaucluse, « Le diamant noir du Vaucluse » est la toute première marque collective de truffe fraîche. La marque, qui ne concerne que la truffe fraîche cultivée, garantit sa variété -la tuber melanosporum-, issue de truffières vauclusiennes menées dans de bonnes pratiques culturales -sans intrants chimiques et à partir de plants certifiés INRAE ou CTIFL-, récoltée à maturité, et par conséquent à son apogée aromatique, et enfin fraîche, c’est-à-dire commercialisée moins de 7 jours après sa récolte. Contact : Véronique Michelet, présidente du syndicat des trufficulteurs de Vaucluse, tél. (0)6 18 95 35 52 - veronique-michelet@orange.fr - https://diamantnoirvaucluse.fr/ (24-01-2022).