SAVEURS. Profitez des belles journées de l’arrière-saison pour (re)découvrir cette belle cuisine traditionnelle nimbée de modernisme réfléchi et posez-vous sur la calme terrasse ourlée de verdure, ombragée en partie par des vignes qui laissent pendre de généreuses grappes de chasselas. Puis laissez-vous tenter par le menu « Les exclusifs » (79€), succession de produits de prestige, remarquablement travaillés, que ne manquera pas de vous vanter Géraldine, sa jeune épouse depuis juin dernier. Le foie gras frais de canard poêlé côtoie de grosses cerises confites au Mas Amiel, chaperonné par un sorbet limoncello. Le homard bleu rôti, escorté de girolles, se baigne dans un jus à l’estragon. Le –tendre- pigeon de Bresse, en deux cuissons, les filets cuits à la vapeur (merci Monsieur Maximin !) posés sur un lit de jeunes pousses d’épinards, et les cuisses confites, est flanqué de cocos (son sud-ouest natal n’est jamais très loin) qui forment une haie d’honneur. Suit le plateau de fromages sélectionnés par les maîtres Bedot et Blanc, annonciateur de la palette de douceurs du moment servies en petites portions, une tartelette aux framboises, un entremets chocolat grand cru feuillantine, une soupe de fraises et une crème glacée à l’abricot. Pour leur puissance et complexité, les vins blanc et rouge du Château des Demoiselles, AOC Côtes de Provence à La Motte, accompagnent à merveille ces mets succulents.
Les autres menus « Saveurs d’été » (35€) et « Inspirations du moment » (55€) recèlent également de petites pépites, telles le « consommé de poissons de roche safrané, croustille de caviar d’aubergines, condiment gambas, girolles, asperges, brocolis », l’original « carpaccio de tête de veau servi tiède, huîtres et condiments sélectionnés », le « ris de veau en escalopines, snacké, spaghettinis frais aux truffes de la Saint-Jean », parfaitement relevé, le « râble de lapereau farci à la provençale, gnocchis frais, artichaut et girolles »…

• Le Relais des Moines
Table remarquable Châteaux & Hôtels Collection
La Bergerie, route de Sainte Roseline 83460 Les Arcs-sur-Argens
Tél. (0)4 94 47 40 93
contact@lerelaisdesmoines.com  
http://www.lerelaisdesmoines.com

En ouverture : le chef Sébastien Sanjou




















La verdoyante et paisible terrasse














Consommé de poissons de roche safrané, croustille de caviar d’aubergines, condiment gambas, girolles, asperges, brocolis



















Le pigeon de Bresse, les filets cuits à la vapeur, cuisses confites, jeunes pousses d’épinards, cocos et jus corsé

(Photos Gérard Bernar)