20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Tous les articles

Boutique Lenôtre à Nice. Tentations sucrées et salées

Image OUVERTURE. Sous la houlette de Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France, directeur régional de Lenôtre Côte d’Azur et Christophe Blachon, directeur du développement Côte d’Azur, la célèbre maison parisienne (et cannoise !) vient d’ouvrir sa nouvelle boutique sur le boulevard Félix Faure (angle rue Chauvain), face à l’espace Masséna et ses fontaines, pour y proposer, tout un monde de gastronomie à emporter ou à déguster sur place.
Un salon de thé de 30 places à l’intérieur, 30 places en terrasse, sous les arcades, permet de déguster du bout des doigts de savoureux mets « façon tapas selon Lenôtre », « Autour de la tomate » (13€ - 18€ avec une pâtisserie gourmande), palettes de 9 mignardises salées assorties froides ou de 8 fours salés chauds assortis (13€ - 18€ avec une pâtisserie gourmande), verrine de légumes grillés aux saveurs méridionales, pain grillé (15€) et verrine de lapin façon Augustine au miment d’Espelette et petits légumes (15€)… sans oublier les glaces, sucré-glacé autour du macaron (12,50€), destination fraîcheur (12,50€) et les pâtisseries « maison ».
Boutique Lenôtre   
14, avenue Félix Faure à Nice           
Tél. (0)4 92 26 17 00   

Ouvert 7 jours sur 7 pendant l’été, de 8h30 à 19h30

Traiteur, pâtissier, mais aussi chocolatier, glacier, boulanger, confiseur, sans oublier la sélection de vins signée Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde, la boutique Lenôtre offrira aux Niçois mille envies en collection au fil des saisons (photo Gérard Bernar).

Séjours d’arrière-saison

Image
OFFRE.
Cet hôtel Relais & Châteaux, posé sur la plage de Cavalière, face aux îles d’Hyères, vous invite à un séjour d’arrière-saison à prix doux, du 8 au 21 septembre 2008. Cette offre à 990€ comprend deux nuits en chambre double, un dîner gastronomique pour deux personnes, un petit-déjeuner buffet et un dîner en demi-pension pour deux personnes, deux transats réservés pendant votre séjour sur la plage privée, bien sûr libre avec accès au hamman, jacuzzi, piscine et tennis (photo X).
Hôtel Le Club de Cavalière & Spa★★★★L
30, avenue du Cap Nègre - Cavalière - Le Lavandou
Tél. (0)4 98 04 34 34

cavaliere@relaischateaux.com
http://www.clubdecavaliere.com

La Guildive. Le « must » du jambon ibérique

Image NOUVEAU. Créée en 1996 par deux passionnés, Thierry Carbonnier et Jean-François Jeanniot, la Guildive fait notamment, de l’importation et de la commercialisation de jambon ibérique, sa spécialité. Aujourd’hui, elle lance l’Altus Iberico de Sierra de Sevilla, un jambon né au cœur de la Sierra del Norte (déclarée réserve mondiale de la biosphère par l’Unesco), à 60 Km au nord de Séville. Le label Altus Ibérico s’applique uniquement aux porcs ibériques qui n’ont connu que l’élevage extensif, en moyenne 2 ha par cochon. C’est aussi la garantie d’un séchage entièrement naturel qui nécessite un temps d’affinage d’un minimum de 30 à 36 mois pour des jambons de 7,5 kg. Résultat, une viande persillée, une chair onctueuse et une texture d’une rare suavité, relevée naturellement par de délicates notes de noisettes (photos X).
En vente en épiceries fines.
Expédition sur toute la France
http://www.la-guildive.com
Plaquette de 100 g, environ 27€
Jambon entier avec os 70 € le kg 

jambon_bellota.jpg

Émile Noël. Nouvelle huile Oméga Mémo

Image ESSENTIELLE. C’est une subtile association de 5 huiles complémentaires (colza, tournesol oléique, cameline, chanvre et noix) destinée à vous enrichir d’oméga 3 indispensables dans le développement des cellules et dont le cerveau a tout particulièrement besoin.
Elle se prête à toutes vos préparations, salades fraîcheur, tajine de poulet aux citrons confits, tian de courgettes… 
En vente dans les boutiques bio au prix de 10€ la bouteille de 1l et 5,80€ la bouteille de 50cl. 
Points de vente sur
http://www.emilenoel.com

(photo Gérard Bernar)

Reblochon de Savoie. 50 ans d’AOC !

Image ANNIVERSAIRE. Le 7 août 1958, après 60 ans d’efforts et de nombreux rebondissements, le reblochon de Savoie, fromage au lait de vache cru et entier, à pâte légèrement pressée, non cuite, à la croûte lavée naturellement fleurie, est enfin reconnu appellation d’origine contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions de fabrications et d’affinage.
50 ans plus tard, toute la profession entend bien célébrer comme il se doit cet anniversaire. À cette occasion et durant tout cet été, le reblochon de Savoie sera présent dans de nombreuses manifestations agricoles et fêtes traditionnelles de Haute-Savoie (photo X)

Chefboard. Feuilles de découpe interchangeables

Image NOUVEAU. Edmond Becker, ancien chef propriétaire de la Table d'Edmond à Mougins, créateur du Winesceptre, vient de mettre au point une table de découpe en polyéthylène (2,5 cm d’épaisseur) avec pieds métalliques antidérapants, conforme aux normes sanitaires en vigueur, munie de 5 feuilles interchangeables, pour éviter toute contamination. Les feuilles de cinq couleurs différentes (rouge pour la viande, blanc pour le fromage, jaune pour la volaille, verte pour les légumes, bleu pour le poisson), lavables en machine, sont maintenues par des embouts métalliques qui permettent un remplacement rapide et facile. Trois formats sont disponibles (le pack, chefboard + 5 feuilles de découpe) 30 x 40 cm (59,80€), 32,5 x 53 cm (70,30€) et 40 x 60 cm (88€). 
Commercialisation Bacchus concept
Tél. (0)4 92 59 33 39 – (0)6 09 87 47 85

Bacchusconcept@neuf.fr
http://www.bacchusconcept.com

(photo X)

Le vin de la semaine. Château Rasque cuvée Alexandra rosé 2007

Image
Appellation Côtes de Provence contrôlée.
CÉPAGES. Grenache 50 % et cinsault 50 %
VINIFICATION. Macération à 8° C pendant 6 à 8 heures, fermentation basses températures (10-12° C) pendant 15 jours
DÉGUSTATION. Robe rose saumonée, soyeuse, avec de jolis reflets irisés tirant sur le violine. Nez avec une belle fraîcheur et une persistance aromatique florale (violette) et fruits exotiques. Bouche directe, ample, avec des connotations de pêches de vigne, gouleyante avec un côté friand. Belle longueur fruitée.
ACCORD. Apéritif, compotée d’agneau au rosé et au miel de romarin, tarte aux poires à la gelée de rosé (recettes de Gui Gedda).
Château Rasque
Route de Draguignan
83460 Taradeau
Tél. (0)4 94 99 52 20

http://www.chateau-rasque.com

(photo X)

Rosés. Mini tour de France

Image Hors de Provence, quatre bouteilles qui ont retenu notre attention et flatté nos papilles. Histoire de goûter la différence.
Camille Cayran La réserve Cairanne rosé 2007
Appellation Côtes du Rhône villages contrôlée.
CÉPAGES. Grenache 55 %, syrah 25 % et mourvèdre 20 %
DÉGUSTATION. Robe claire, pétale de rose avec des reflets violines. Le nez est intense et révèle des notes de fruits frais (fraise et framboise) évoluant sur des notes plus florales (violette). En bouche c’est une attaque fraîche et vive suivie d’une explosion de fruits frais avec une finale ronde et élégante.
ACCORD. Grillades, tian d’aubergines, filets de rougets en papillote et tomates à la provençale, porc aigre-doux, tajine d’agneau.
En vente cavistes, environ 6€ la bouteille de 75 cl ou sur la boutique en ligne http://www.camillecayran.com
Camille Cayran
84290 Cairanne


domaine_duseigneur_lirac_2007.jpgDomaine Duseigneur Lirac rosé 2007
Appellation Lirac contrôlée.
CÉPAGES. Grenache 40 %, mourvèdre 40 %, syrah 10 % et cinsault 10 %
DÉGUSTATION. Robe rubis saumonée. Nez intense de framboise et de groseille. Bouche équilibrée, ample et fraîche. Température de service 10 - 11°C (Philippe Faure-Brac)
ACCORD. Poissons, volailles, fromages de chèvre et recettes de la cuisine méridionale.
En vente cavistes, environ 8€ la bouteille de 75 cl.
Domaine Duseigneur
30126 Saint-Laurent-des-arbres

http://www.domaineduseigneur.com

domaine_gentile_rose_2007.jpgDomaine Gentile Patrimonio rosé 2007
Appellation Patrimonio contrôlée.
CÉPAGES. Niellucciu 100 %
DÉGUSTATION. Robe saumonée aux reflets rosés. Nez fruité légèrement épicé. Bouche longue, ample et équilibrée.
ACCORD. Apéritif, salades composées, viandes et poissons grillés
En vente cavistes, environ 14€ la bouteille de 75 cl
Domaine Gentile
20217 Saint-Florent

http://www.domaine-gentile.com

arboisie_rose.jpgArboisie rosé 2007
Appellation Arbois contrôlée.
CÉPAGES. Pinot noir  50 %, poulsard 50 %
DÉGUSTATION. Robe lumineuse. Nez fruité. Bouche fraîche et gouleyante.
ACCORD. Apéritif et repas autour d’un barbecue, grillades et mets épicés.
En vente cavistes 11€ la bouteille de 75 cl.
Henri Maire
39600 Arbois

http://www.henri-maire.fr

(photos X et Gérard Bernar)

Les vignerons de caractère à Vacqueyras. Nouvel espace de vente

Image
INNOVATION
. Ce lieu de vente à l’esthétique inspirée des nouvelles tendances du design est doté d’une superbe façade de pierres sèches provençales, d’un espace enfants avec une approche ludique autour de la vigne, d’un espace détente qui invite à la découverte de la vie vigneronne, d’un bar et de son espace dégustation dans un esprit «  lounge », d’une nef animée par de larges arches lumineuses qui présente les gammes de vin et d’un espace « création », tour d’acier doré où sont jalousement gardés des vins d’exception. Voilà une innovation aux multiples ouvertures où chacun y trouve son bonheur, les enfants comme les grands (photo X).
À venir  pour la fin de l’année, le restaurant d’une soixantaine de couverts. (M.A.)
Vignerons de Caractère
84190 – Vacqueyras
Tél. (0)4 90 65 84 54

http://www.vigneronsdecaractere.com
contact@vigneronsdecaractere.com

Besch Cannes Auction. Vente de prestige

Image
RÉSULTATS.
Le 19 juillet 2008, la SVV Besch Cannes Auction, assistée de Pascal Kuzniewski  expert agréé, a effectué une vente de grands vins et alcools à l’Hôtel Martinez à Cannes. Une sélection des meilleurs crus de Bourgogne et de Bordeaux a ainsi été dispersée. Les prix soutenus enregistrés lors de cette vacation confirment à nouveau l’engouement qu’ils suscitent, depuis plus de trois ans, auprès d’une clientèle avertie composée de nombreux acheteurs européens, américains et asiatiques.
L’enchère la plus élevée s’est portée sur une caisse de 6 Petrus, millésime 1990 (vendue 16 160€ - lot 187). Les crus du Domaine de la Romanée-Conti étaient les joyaux de la vente avec 4 bouteilles de la Tâche 1947 (vendues 15 330 € - lots 129 à 132) et 4 bouteilles de Richebourg 1949 (vendues 17 930 € - lots 133 à 136). Un superbe et rare Chambertin 1937 de la Maison Faiveley a trouvé preneur à 1 595 € (lot 295). Le cognac Grande Fine Réserve Champagne Impératrice Joséphine 1811 a triplé son estimation, soit 3 540 € (lot 326). Six caisses composées respectivement de 12 bouteilles des crus de Côte Rôtie du domaine Guigal ont été acquises pour un montant de 30 900 € (lots 196 à 201). Deux bouteilles de Vosne Romanée Cros Parantoux, millésime 1996 du domaine d’Henri Jayer ont été vendues 4 720 € (lots 353 et 354). Pascal Kuzniewski
Prochain rendez-vous le 14 août à 16h, toujours à l’hôtel Martinez.

Caisse de 6 Petrus, millésime 1990 (photo Besch)

Domaine de La Coquillade à Gargas. Demeure de prestige et vignobles

Image NOUVEAU. Une nouvelle adresse de prestige ouvre ses portes en Luberon. Le Domaine de la Coquillade a opéré une transformation pour séduire à la fois, les amoureux du Luberon et du vin. Au cœur de 32 hectares en Côtes du Ventoux et Côtes du Luberon, la propriété dévoile un hameau de six demeures, dont la plus ancienne date du XIe. Siècle. Pour être au faite d’un concept oenotouristique, chambres et suites ont été superbement aménagées. Le Domaine a choisi d’innover dans la géothermie et il est en totale adéquation avec les normes et la philosophie écologiques. La gastronomie thématique s’articule autour de dégustations dans un caveau voûté, enseveli aux deux tiers sous terre. Une belle réalisation qui respecte la nature, les traditions, l’histoire et la modernité. (M.A)
Domaine de la Coquillade et cave Aureto
84400 Gargas
Tél. (0)4 90 74 71 71

info@coquillade.fr - http://www.coquillade.fr
info@aureto.fr - http://www.aureto.fr

(photo X)

Jura 1974. Un concentré d’arômes

Image RARE. Aujourd'hui, Jura, distillerie née officiellement en 1810 sur l'île éponyme  en Ecosse et présente sur le marché français depuis mars 2007 en partenariat avec la Maison du whisky, élargit sa gamme en proposant une édition rare et limitée de single malt « Jura 1974 ».
Distillé en 1974 et embouteillé en 2008, ce single malt de couleur ambrée or dense légèrement cuivrée, a effectué sa maturation dans des fûts de sherry. Son nez évoque des notes d ‘épices riches et charnues et évolue sur la cannelle, le chocolat, l’orange et le café. La bouche, à la fois ronde et nerveuse, se révèle d’une grande délicatesse.
Chaque bouteille de cette édition est signée par Richard Paterson, Maître blender du Groupe Whyte & Mackay. Prix de vente conseillé : 650€ la bouteille de 70cl (photo X).
• En vente à la Maison du whisky à Paris et cavistes.
Tél. (0)1 47 30 71 90
http://www.whisky.fr

Championnat de France de dégustation au Château d'Estoublon. Un duo aixois emporte la victoire

Image
FINALE.
Le Château d'Estoublon et les vignerons des Baux de Provence ont accueilli, le samedi 5 juillet dernier, la grande finale du championnat de France de dégustation 2008 organisée par la RFV et Spiegelau.
C'est dans un cadre sublime que les 27 équipes qualifiées se sont disputées le titre suprême jusqu'au bout d'une finale haute en émotion. A égalité avec le duo belge Luc Louis et Pascal Bure avant le dernier vin, l'équipe aixoise Jean-Luc Chauvet et Jean-Paul Braud s'est finalement imposée au finish en découvrant le Banyuls du Mas Blanc.
Cette grande finale s'est achevée dans les jardins du Château d'Estoublon par une dégustation des meilleurs produits de Provence, organisée par les propriétaires du Château, notamment Rémy Reboul, et en présence du président du syndicat des Baux, Jean-André Charial (propriétaire de l’Oustau de Baumanière) et des vignerons de l’appellation.
Les meilleures équipes belges, françaises et luxembourgeoises présentes se sont également qualifiées pour le championnat d'Europe de dégustation que la RVF va organiser le 4 octobre prochain au Luxembourg. Le championnat 2009 devrait débuter le 22 novembre avec une belle étape à Bourg, dans les Côtes de Bourg. Renseignements et inscriptions championnat.degustation.rvf@gmail.com

Les vainqueurs - Jean-Luc Chauvet et Jean-Paul Braud

championnat_degustation_cantenac.jpg
L'organisateur Philippe de Cantenac (RVF)

championnat_degustation_finalistes.jpg
Les finalistes avec Jean-André Charial

(photos X)

Disciples Escoffier international. Participation à « Planètes et Terroirs »

Image PAYS FRANCE DELEGATION PROVENCE-LANGUEDOC. Le président Michel Receveur, le secrétaire Jean-Pierre Martin et toute leur équipe des Disciples de la délégation ont répondu présents à la demande d’Alain Ignace, président de la cave des vignerons de Beaumes-de-Venise, de s’associer aux vignerons de Gigondas et de Vacqueyras, pour apporter la note gustative au 2e forum international « Planètes et Terroirs » aux Dentelles de Montmirail, les 26 et 27 juin 2008..
Le menu du jeudi soir à connotation régionale a été conçu par 2 grands chefs avignonnais, Christian Etienne et Bruno D’Angelis (chef à l’hôtel d’Europe ), réalisé par le traiteur Guy Meffre et son chef Pascal Barnouin, assisté de Michel Gonod et servi à 300 personnes, accompagné des crus prestigieux de Beaumes de Venise, Gigondas et Vacqueyras, années 2004, 2005, 2006 et 2007. Ce repas, commenté pour les accords mets et vins par Jacques Puisais, a été particulièrement apprécié.
Le vendredi midi, sous les immenses platanes devant la mairie de Beaumes-de-Venise et dans une ambiance décontractée, plusieurs Disciples ont présenté un buffet où nous retrouvions les saveurs des différents pays représentés. Ont officié pour les entrées, Richard Bagnol, L’Oulo à Mazan et Tony Tichand, traiteur Les 3 T à Sorgues ; pour le plat principal, Pascal  Poulain, Le Dolium à Beaumes-de-Venise et Tong, son employée thaïlandaise ; pour le dessert, André Sube et Christian Paris, pâtissiers à Vaison-la-Romaine.
Cette manifestation a été un grand moment de convivialité internationale et l’occasion de faire connaître notre association. 

DATES 6, 7 et 8 août Les fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet. Chaque jour démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d’Escoffier. Le 6 août rendez-vous à 17h pour la photo en tenue devant la Fondation Escoffier, suivie de l’inauguration ••• 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier avec l’école hôtelière de Genève.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

Michel Receveur (photo Gérard Bernar)

Le tourisme en juin 2008. Une fréquentation estivale stable

Image
CÔTE D’AZUR. Comme on pouvait s'y attendre, du fait du renchérissement des coûts de transports et de la faiblesse actuelle de l'économie française et européenne, l'été 2008 ne sera pas un crû exceptionnel pour le tourisme. Toutefois, le bilan final, dressé fin septembre, devrait s'inscrire dans la moyenne des dernières saisons estivales.
Le volume global des visiteurs à destination de la Côte d'Azur s'est maintenu en juin, avec une baisse pour les Français et une petite hausse pour les étrangers, mais le début juillet apparaît légèrement inférieur à l'an passé. C'est notamment le cas pour le moyen et haut pays, tandis que la tendance est meilleure pour le littoral urbain et balnéaire.
 La clientèle a fortement réduit ses dépenses, surtout sur le littoral balnéaire, et privilégie les hébergements plus économiques. De ce fait, l'hôtellerie haut de gamme perd quelques points d'occupation au profit des autres catégories. Les hébergements locatifs, résidences de tourisme et gîtes, sont les principaux bénéficiaires de cette évolution, tandis que l'activité apparaît plutôt en baisse pour les campings, les restaurants et les activités loisirs culture.
 On observe, cet été, une tendance meilleure pour le tourisme urbain, avec un volume de clientèle en hausse et un bon maintien du pouvoir d'achat, tandis que les autres espaces, petites stations littorales, mais surtout moyen et haut pays, pâtissent davantage de la faiblesse de la demande. 
Cela étant, selon les professionnels le cœur de la saison estivale, de mi-juillet à mi-août, sera tout à fait satisfaisant : 71 % d'entre eux jugent le niveau des réservations pour cette période « bon ou très bon » (dont 1 sur 5 qui l'estime « très bon »). Les résultats attendus pour cette période seront « bons ou très bons » pour 80 % des résidences de tourisme, 77 % des organisateurs d'activités loisirs culture, 69 % des villages de vacances, 54 % des campings et 50 % des hôtels et des restaurants. Comité régional du tourisme Riviera - Côte d'Azur
• http://www.touriscope.com/v2/barometre (Cap d'Ail - photo X)


les_issambres.jpg
VAR.
L’avant saison (mai juin 2008) est jugée comme assez bonne à très bonne pour 68 % des professionnels varois interrogés.
2 professionnels varois sur 5 considèrent la fréquentation française plutôt stable comparativement à l’an dernier. Toutefois, près d’un tiers d’entre eux l’estiment en baisse.
Comme pour la clientèle française, la clientèle étrangère est perçue en léger retrait par 2 professionnels sur 5. Cette tendance à la stabilité, voire à la baisse, est assez communément partagée. Ce sont principalement les clientèles allemandes et néerlandaises qui sont les plus citées en diminution.
Pour le prolongement de la saison, les professionnels interrogés paraissent plutôt confiants (7 cas sur 10). Certains toutefois sont assez réservés. On les retrouve plus particulièrement sur l’arrière-pays, dans l’hôtellerie de plein air, ou la restauration. 76 % des professionnels jugent très bon à assez bon le niveau de réservation pour la période estivale. Comité départemental du tourisme Var (Les Issambres - photo Office du tourisme Roquebrune-sur-Argens)

Le Grand R à Aix-en-Provence. Un restaurant qui peut se donner des grands R !

Image NOUVEAU. Sur des R d’opéra, avec une gastronomie dans l’R du temps, une terrasse qui sent bon l’R de Provence et sans avoir l’R de rien, le Grand R s’intègre parfaitement dans ce haut lieu culturel aixois. Le Grand R est le lien de convivialité entre le Pavillon Noir (centre chorégraphique) et le Grand Théâtre de Provence. Le groupe Horeto (restauration concédée) met en scène et en musique la restauration de sites culturels et notamment Le Grand R.  Sébastien Richard, jeune chef à l’avenir prometteur en est le chef d’orchestre. (trophée du jury Jacquart 2008, grands de demain au GaultMillau 2008, membre de Générations.C, patron de sa propre maison à Istres).
Le Grand R, avec Sébastien Richard, secondé par Antonin Letan-Martin, offre une cuisine inventive, légère, délicate, à base de produits bio autant que faire se peut. Il affiche à travers ses créations une réelle générosité, une vraie modernité et un attachement au terroir provençal. Un lieu qui va rapidement s’inscrire comme une adresse incontournable. Les avant spectacles, les dîners ou les soupers après spectacles, fédèrent déjà les amateurs d’art lyrique et de danse. Des expos photos permanentes animent les murs du restaurant, c’est dire que tous les épicuriens et les amateurs de culture vont faire de ce site un lieu de ralliement. Magali Aimé
Le Grand R
Restaurant du Grand Théâtre de Provence. Esplanade Maria Callas à Aix-en-Provence
Tél. (0)4 42 39 70 94
Ouvert 7 jours sur 7, de 10h à minuit.
De 13€ à 32€, hors boissons.


Frédéric Boyer, directeur général Horeto, accompagné d’Émeric Autier, d’Antoine Deudon et de Sébastien Richard, l’équipe qui gère le Grand R.

le_grand_r.jpg
La terrasse du Grand R, protégée par le Pavillon Noir.

(Photos Magali Aimé)
«  665 666 667 668 669 670 671 672 673 674 »