21e année - N°876- 26 février 2024

Balicco

Tous les articles

Maîtres restaurateurs varois. Déjeuner entre amis

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Chaque début d'année, les membres de l'association, présidée par Max Callégari se retrouvent pour un déjeuner convivial chez un de leurs confrères.

Châteaux & Hôtels Collection. Guide 2010

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Présidé depuis 10 ans par Alain Ducasse, la marque confirme aujourd'hui la singularité de sa sélection d'adresses de caractère et tables remarquables, en dévoilant sa nouvelle signature, le charme, le vrai.

Le vin de la semaine. Cuvée Bastide Dalmeran rouge 2004

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Nous sommes en présence d’un grand rouge de Provence, charmeur, sachant conjuguer le plaisir avec l’élégance, grâce à un équilibre parfois difficile à trouver entre la force épicée de la syrah, la structure du grenache, le bouquet aristocratique du cabernet-sauvignon et le côté animal du cinsault. Cette alchimie signe une cuvée, appellation Les-Baux-de-Provence contrôlée, singulière et précieuse.

Disciples Escoffier international. Chapitre à San Remo

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Le 2 février dernier, avec les honneurs de la Marseillaise et de l’hymne italien, les nouveaux impétrants de la délégation piémontaise ont reçu leurs écharpes avec bonheur, dans le cadre du casino municipal de San Remo.

Produits bio. Un nouveau symbole obligatoire

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Le nouveau logo européen pour les produits biologiques a été présenté début février par la Commission européenne.

Carro's kitchen. Saison hiver 2010

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Hermance, Alain Carro et Quentin Joplet vous invitent à cuisiner tout au long de l'hiver, à travers les 16 recettes de leur nouveau livret chevalet de cuisine.

Menu Fretin. Les cahiers de la gastronomie

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L’éditeur de gastronomie s’est associé avec l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA) pour vous proposer une nouvelle revue qui se veut belle, sérieuse, pertinente et moderne.

Éditions Atlas. Conserves et condiments

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La nature revient au galop ! Et pour pouvoir déguster des fruits en toutes saisons, rien de tel que de préparer vous-mêmes vos propres conserves.

Milly Chablis. Miracle de Saint Vincent

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Saint-Vincent Milly-Chablis 2010 c'est fini ! Bienvenue à la Saint-Vincent du Chablisien 2011 qui se déroulera à Chablis. Mais que de souvenirs pour tous !

Nouvel an chinois. Faites de nouveau la fête !

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Gung hay fat choy ! (Nous vous souhaitons bonheur et prospérité) ! Le 15 février, nous entrons dans l’année du Tigre, soit l’an 4708 du calendrier lunaire.

Chef de la décennie. Stéphane Raimbault, jusqu'au bout du suspense !

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C'est par une voix d'écart et trois tours de scrutin, que le chef propriétaire de l'Oasis à La Napoule a remporté cette distinction qui couronne dix années au service de la gastronomie.

Le Park 45 à Cannes. Nouvelles cuisines et menu truffes

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Voilà bientôt un an que Sébastien Broda et son chef pâtissier Pascal Picasse ont pris les rênes de la restauration du plus ancien des hôtels de la Croisette.

Prom'Hote Var Ifitel à Boulouris. Stage sur la cuisine des poissons

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Les cuisines du centre de formation aux métiers de l'hôtellerie restauration dirigé par Stéphan Miso, ont accueilli un nouveau stage pour professionnels, labelisé fondation Auguste Escoffier et animé par le MOF Jean-Marc Delacourt. 

Agecotel à Nice. Exposants

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Balade à travers les allées du palais des expositions pour découvrir quelques nouveautés dans les espaces équipement ou alimentaire.

Un des meilleurs ouvriers de France. Réception des candidats

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Les postulants inscrits pour le 24e concours ont été reçus au rectorat de Nice.

Pascal Lac à Nice. Présence en Chine

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Après le salon du chocolat à Paris, où il a été sacré parmi les neuf « meilleurs des meilleurs » chocolatiers de France, le pâtissier chocolatier niçois était invité au salon du chocolat de Shanghai.
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