20e année - N°811 - 3 octobre 2022

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Disciples Escoffier international. Yannick Prunier part pour de nouvelles aventures

Image DISCIPLE. Après 3 années passées à la SBM à la tête des cuisines du Sporting, Yannick Prunier prend, dans un premier temps, la direction de la Russie pour une quinzaine de jours afin de mener à bien une mission de consulting, à Moscou et Saint-Pétersbourg. Puis, en début d’année 2009, il s’envolera pour l’Asie afin de mettre en place l’ouverture d’un hôtel à Shanghai. L’occasion pour ce Disciple, intronisé à la Salle Empire de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo le 22 octobre 2006, de retrouver sur place les différents chefs de l’association dispersés en Chine, Thaïlande et Japon.
À l’origine de la création de l’antenne moscovite lors d’un premier séjour de 5 ans en Russie, après 3 années au sein de Potel et Chabot auprès de son mentor Jean-Pierre Biffi, le président international des Disciples d’Escoffier, Yannick Prunier peut être fier d’avoir apporté sa touche à l’évolution de la cuisine du Sporting, au développement des soirées et d’avoir participé à des événements inoubliables, comme les 80 ans de Paul Bocuse. Satisfait également d’avoir obtenu le grand soutien d’Alain Ducasse et très heureux d’avoir rencontré des chefs comme Joël Garault et Marcel Ravin. (photo Gérard Bernar)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 23 octobre chapitre à Port-Louis Île Maurice ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Disciples Escoffier international. 20e anniversaire

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PAYS SUISSE. Voici 20 ans, le 3 mai 1988 à Lucerne, une petite équipe de cuisiniers, Francis Chibrac, René Winet et Roland Plocher, crée une délégation suisse de l’ordre international des Disciples d’Auguste Escoffier.
Nous avons ouvert ce 20e anniversaire le 5 mai 2008 lors du chapitre de printemps à la « Villa Principe Leopoldo » chez Dario Ranza, que nous avons intronisé Disciple d’Auguste Escoffier. La commémoration officielle du 20e anniversaire aura lieu le 28 octobre, lors du chapitre d’automne qui correspond exactement au 162e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier. Notre comité à désigné Didier Sidot comme responsable de l’organisation de ce chapitre. Nous aurons le plaisir d’être accueilli chez notre ami et disciple Philippe Rochat, au restaurant « Hôtel de Ville » à Crissier, pour le repas de midi. Le programme : 10h rassemblement à la salle communale de Crissier (en face du restaurant) ; 10h30 intronisations ; 12h30 repas et 17h fin des festivités. René Winet, président pays Suisse (photo X)

Terre de Provence. Sept nouveaux coups de cœur

Image TALENT. La 4e remise des « coups de cœur » du magazine « Terre de Provence », de nos confrères Bernard Giani et Mériem Bentaleb, s’est déroulée dans le merveilleux écrin du Château Saint Martin & Spa à Vence. Les sept nouveaux chefs récompensés sont Jean-Michel Belin « Les Colonnades » à Sainte-Maxime, Yannick Franques « Château Saint Martin & Spa » à Vence, Xavier Lecharny « La Table du Guil » à Guillestre, Alain Llorca « Le Moulin de Mougins » à Mougins, Gérald Passédat « Gérald Passédat – Le Petit Nice » à Marseille, Éric Sapet « La Petite Maison » à Cucuron et Thierry Thiercelin « Villa Belrose » à Gassin. Retrouvez le palmarès complet des « coups de cœur », depuis 2005, sur le n°37 du magazine « Terre de Provence » (en vente kiosques 6,95€).

Les sept chefs récompensés (ou leurs représentants), en compagnie de Bernard Giani, Mériem Bentaleb et Philippe Perd, directeur général du Château Saint Martin & Spa (photo Gérard Bernar)

Émilio à Marseille. Un restaurant en plus

Image ITALIA. La très très chic épicerie italienne de Saint Giniez à Marseille évolue. Depuis la rentrée, Danièle et Claude ont  fait un essai de dégustation dans leur ravissant patio. L’essai se transforme en succès et voilà maintenant un restaurant ouvert midi et soir où se bousculent les amateurs de produits italiens. Tout ce qui est dans la boutique est à déguster et bien évidemment les pâtes concoctées par Claude s’invitent à table. Italie oblige. M.A. (photo Magali Aimé)
• Émilio
70, avenue de Mazargues 13008 Marseille
Tél. (0)4 91 32 67 76


Distilleries et Domaines de Provence à Forcalquier. Liqueurs et apéritifs

Image TRADITION. Le pays de Forcalquier défend la qualité des produits. Il est d’ailleurs classé « site remarquable du goût ». Dans la boutique des « Distilleries et Domaines de Provence » il n’est question que de cueillette, d’alambic, de sélection, de qualité et d’exigence. Une escale à ne pas négliger si vos pas vous conduisent en Haute Provence. M.A. (Photo Eliette Pascal)
Distilleries et Domaines de Provence
Avenue Sainte Promasse 04300 Forcalquier
Tél. (0)4 92 75 15 41
 
boutique@distilleries-provence.com
http://www.distilleries-provence.com

Les Comtes de Provence à Forcalquier. Confitures et desserts de fruits

Image SUCRÉ. La Haute Provence est vraiment la vitrine d’une France écolo très attachée à la nature et à son terroir. Ici, encore à Forcalquier la très élégante boutique des « Comtes de Provence » propose toute une gamme de spécialités gourmandes riches en fruits et riches en goûts.  Des confitures sublimes, comme seules nos grand-mères savaient les faire. De vrais goûts et de vrais fruits. On les a goûtées, franchement c’est top. Les Comtes de Provence ne révèlent pas leur secret de fabrication, mais des compotes aux confits culinaires en passant par les miels bio et les confitures méditerranéennes. Cette maison respire la passion. M.A. (Photo Eliette Pascal)
Les Comtes de Provence
11,  espace Saint-Pierre 04310 Peyruis en Provence
Tél. (0)4 92 33 23 00

contact@comtes-de-provence.com
http://www.comtes-de-provence.com

Office de tourisme et des congrès de Marseille. Initiatives épicuriennes

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COURS DE CUISINE. La bouillabaisse est associée depuis des lustres la ville de Marseille. Aujourd’hui l’office de tourisme et des congrès organise des cours de bouillabaisse ! Une idée plutôt sympathique qui va permettre aux cuisinières et cuisiniers de connaître la fameuse charte de la bouillabaisse. Le travail se terminera bien évidemment par la dégustation !
Tarif : 120€ par personne. Horaires : 9h à 14h. Lieu : un restaurant dans le quartier du Vieux Port. Rythme : 1 fois par mois. L’équipement de chef cuisinier est fourni par le restaurant. 5 à 8 participants maximum.

COURS D’ŒNOLOGIE. Comment apprendre l’art de la bouillabaisse sans découvrir les accords mets et vins ? Alors, autre initiative, des cours de dégustation dans une cave du quartier du Vieux Port, techniques de dégustations, découvertes des arômes…. Du nez à la bouche plus de secret…
Tarif : 45€ par personne. Horaires : 18h à 19h30. Rythme : 1er samedi de chaque mois.
Minimum 4 personnes, maximum 12. Les inscriptions fonctionnent bien alors… n’hésitez pas. M.A. (photo OTC Marseille)

Renseignements et inscriptions : bgiraud@marseille-tourisme.com
Tél. Bénédicte Giraud (0)4 91 13 99 78

Salon international cuisine et littérature à Monte-Carlo. Pluie d’étoiles

Image MILLEFEUILLES. C’est toute la galaxie des stars du livre gourmand et de l’œnologie qui sera présente les 6 et 7 décembre prochains au Sporting d’Hiver.
Sophie Dudemaine (les cakes de Sophie) vous invite à la rejoindre le samedi 6 décembre pour « Une après-midi avec Sophie », trois heures de conversation autour de la gastronomie avec la reine des best-sellers culinaires, sans oublier le dimanche 7 décembre, pour une séance de dédicaces. Seront également attendus : Pierre Hermé, Julie Andrieu, Enrico Bernardo, Philippe Faure-Brac, Fred Chesneau le globe-cooker de Canal +, le docteur Jean-Michel Cohen, célèbre nutritionniste, Trish Deseine, Christophe Felder, Fatema Hal, Éric Léautey de Cuisine TV, les sœurs Scotto… sans oublier de nombreux chefs étoilés, de grands pâtissiers, des journalistes gastronomiques, des œnologues, des comédiens, des artistes et de nombreux auteurs.
En plus des dédicaces de livres, des conférences, des débats, des expositions, des cours de cuisine, des initiations à la dégustation de vins, des pièces de théâtre, des brunchs musicaux, des chasses aux trésors et autre rallye gourmand, complèteront cette première édition.
Entrée libre au salon.
cel_logo.jpghttp://www.cel2008.com

Albin Michel. Une irrésistible envie de fromage

Image RECETTES. Le fromage autorise toutes les fantaisies. Avec les 150 recettes et 70 idées gourmandes à base de fromage, détournez les classiques, osez les textures contrastées, les saveurs inédites, les présentations originales. Cuisinez le fromage comme vous ne l’avez jamsi fait ! (Photo Gérard Bernar)
Dominique Combet et Marie Quatrehomme, MOF. 168 pages. 20€

Éditions 1973. Canapé

Image CATHARSIS. Quand un psychanalyste confond divan et canapé « Il lui vient des idées dévorantes : il suffisait qu’un des patients du Dr Poivre s’allonge sur le divan pour qu’il le voie se transformer en canapé. De petits échafaudages moelleux où les textures se mêlaient sans jamais se fondre ». Complexes passés à la casserole, phobies hachées menues… et si le coup de fourchette était l’arme fatale contre les angoisses ?
Un Dr Poivre aussi déjanté que son auteure Elise Milicevic, 12 savoureux personnages croqués par Daniel Egnéus (www.danielegneus.com) et 52 recettes bipolaires élaborées par Marie Chemorin dans la plus totale inconscience.
Roman-cuisine© 164 pages. 22€

Le vin de la semaine. Domaine Cauhapé Jurançon sec 2006 La Canopée

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Appellation d’origine contrôlée Jurançon
Vignobles & Signatures
CÉPAGES. Petit manseng 100 %.
ÉLEVAGE. Fermentation dans des barriques ayant contenu un vin, puis séjour au contact de ses lies dans ces mêmes barriques durant 10 mois, avec bâtonnages.
DÉGUSTATION. Ni vraiment sec, ni vraiment doux. Les notes épicées se mêlent aux arômes de fruits secs dans une bouche complexe, généreuse, savoureuse et puissante, qui finit sur des arômes d’agrumes confits et de pâte de coings, avec une belle vivacité. Service 10-12°C.
ACCORDS. Préparations culinaires à base de foie gras, viandes blanches, poissons, fromages de brebis.
Prix ttc départ cave 22,50€ (photo X)
Domaine Cauhapé
64360 Monein
Tél. (0)5 59 21 33 02

http://www.cauhape.com

Vinsobres. Semaine d’art et du goût

Image 5 SENS. Du 11 au 19 octobre, à l’occasion de la semaine du goût organisée par le site remarquable du goût de l’Oliveraie de Nyons, un programme alléchant avec des dégustations dans chaque caveau participant avec expositions de photos, sculptures, peintures a été mis en place. Chaque jour, une manifestation particulière est organisée avec dégustations verticales et horizontales, découverte des arômes, accords mets et vins. Le mardi 14, dégustation de fromages, les 15 et 18, le chef cuisinier Monsieur Gavin parlera de sa cuisine et présentera un gigot de porc avec ses sauces. Partout, le peintre André Reboul exposera ses toiles. Le vendredi 17 octobre, un spectacle avec Bernard Sorbier « Des mots dans mon vin » sera suivi d’une dégustation et d’une collation.
Les domaines participants : Le Pré Neuf, Domaine Peysson, Domaine Coriançon, Domaine du Moulin, « SCA le Vinsobre », Domaine Jaume, Domaine de Deurre. (photo X)
Renseignements (0)4 75 26 60 45
http://www.vinsobres.blogspot.com
contact@vinsobres.fr

Vins de Bandol. Vendanges conviviales au rond-point des Mourvèdres

Image TRADITION. Porte emblématique du vignoble de Bandol et carrefour stratégique où, dès la fin du mois d’août se croisent les vendangeurs des huit communes de l’appellation sur leurs tracteurs lourds de raisins, le rond-point des Mourvèdres, planté en 1993 de 225 pieds du cépage éponyme a été le théâtre de la 9e édition des vendanges à l’ancienne.
Arrivés sur leurs attelages au rythme des chevaux, les vendangeurs de « L’Escolo de La Cadière », en costumes provençaux, cueillent au sécateur les grappes de mourvèdre avant de les fouler et de les pressurer grâce à leurs outils d’antan.
Cette pause conviviale en cours de vendanges est pour les vignerons de l’appellation l’opportunité de partager leurs premières impressions sur la récolte 2008 qui laisse déjà présager une petite production et une belle concentration. (photo X)

Château Sainte Roseline Les Arcs-sur-Argens. Les vendanges se terminent

Image HÉTÉROGÈNE. « Un millésime intéressant mais hétérogène » note Christophe Bernard (directeur général oenologue). « Le millésime 2008 se caractérise par une sortie de fruits importante, une pression de mildiou historique et une deuxième partie de vendange froide et pluvieuse. Tous ces éléments feront de 2008 un millésime très hétérogène d’un producteur à l’autre. En ce qui nous concerne, le travail au vignoble, d’effruittage, d’effeuillage et de protection phytosanitaire nous a permis d’avoir une récolte saine et précoce, que nous avons converti en cave en jus de très grande qualité. Ce millésime est en rupture avec toute la série des années 2000 globalement précoces et chaudes. Il ressemblera davantage à des millésimes comme 1998 et 1999 : moins d'alcool, davantage d'acidité (à cause du printemps pluvieux), plus de fruit et de fraîcheur. Des rendements classiques et plus élevés qu'en 2007 ». (photo Gérard Bernar)
Château Sainte-Roseline
83460 Les Arcs-sur-Argens
Tél. (0)4 94 99 50 30


Rouge Noble. Éditions limitées

Image TERROIR. Rouge Noble à Sanary importe des grands vins de Toscane. Il propose aujourd’hui un Chianti réserve 100 % San Giovese, produit dans les années exceptionnelles, sur des vignes de plus de soixante ans par l’Azienda La Spinosa avec des rendements très bas, vendange et tris manuels, 12 mois de barrique et 6 mois d’affinement en bouteille. Le millésime 2003 produit à 1 500 bouteilles est un grand vin de terroir. Gianfranco Ossola, pape de la biodynamie à Florence, sublime le San Giovese « il y a environ 3 000 ans, les Étrusques pratiquaient la viticulture sur cette même terre. La cuvée Prunaiolo Chianti réserve est un vin aristocratique, fier de ses origines ». 180 bouteilles sont disponibles au prix de 14,50€ HT

huile_giacomo_marengo.jpg
Rouge Noble diffuse également une huile d’olive extra vierge « Fattoria Giacomo Marengo » issue d’oliviers, en culture biologique, qui se trouvent entre 450 et 600 mètres d’altitude, entre Sienne et Arezzo. Les olives récoltées à la main, donnent une grande huile d’olive dans la pure tradition toscane, qui a reçu le grand prix du salon international d’huile d’olive de Vérone. La quantité est limitée et la bouteille de 50cl est vendue au prix de 10,50€ HT (photos X)
Rouge Noble
Tél. (0)6 87 81 28 12

alfred.cremisi@tele2.fr

Monin. Chocolat cookie

Image NOUVEAU. Ce sirop révèle un goût parfait de biscuit au beurre associé au chocolat. Il apportera une touche délicate et gourmande à vos boissons et cocktails.
Prix de lancement 6,90€ au lieu de 7,50€ la bouteille de 70 cl (photo X)
• Disponible sur http://www.moninshopping.com

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