En ouverture : cette 17e édition sera à nouveau présidée par Thierry Marx, futur chef du restaurant Mandain Oriental à Paris, dont l'ouverture est prévue en 2011 (photo X)

SAUCES. Les élèves doivent élaborer une recette originale à partir d'un panier de victuailles préalablement défini et des différentes sauces Kikkoman, sauce soja naturellement fermentée, sauce soja naturellement fermentée à teneur réduite en sel, sauce soja sucrée, marinade teriyaki, sauce wok sukiyaki et sauce yakitori. Durant la finale, le lundi 14 mars 2011 à l'école Grégoire Ferrandi à Paris, les 10 finalistes s'affronteront pour remporter le premier prix, un voyage de dix jours au Japon, incluant un stage à l'école culinaire Heisei.
Pour aider les candidats dans leur élaboration de leurs recettes, un groupe Facebook "17e concours Kikkoman" sera mis en place et permettra aux élèves de dialoguer avec Thierry Marx. Le chef leur prodiguera de précieux conseils pour l'utilisation des différents ingrédients et notamment les divers usages de la sauce soja naturellement fermentée.

CALENDRIER. Réception des dossiers d'inscription dans les écoles, mi-septembre.
Fiche d'inscription à renvoyer avant le 19 novembre.
Fiche technique avec la recette à renvoyer avant le 31 décembre.
Demi-finale, sélection sur dossier par le jury à la mi-janvier 2011
Finale le 14 mars 2011