21e année - N°886- 6 mai 2024
Après l’œuf, la tomate et l’oignon, rendez-vous avec le citron. Épopée, origine, rencontre avec des passionnés... Et bien sûr les meilleures recettes, d'ici ou d'ailleurs, sucrées ou salées, cultes et indispensables pour le cuisiner sous toutes ses formes.
RECETTES. De la cuisine, et des recettes, oui, ce qui n'exclut pas d'en apprendre plus sur citrus, à la faveur par exemple de la rubrique "Science" et de se pencher sur la polyvalence de cet ingrédient dont l'une des singularités tient à sa double nature, acide et amer. Au son d'une épopée botanique, le mystère de son origine est levé avant de partir à la rencontre de deux protagonistes intarissables sur le sujet qui nous intéresse : le maraîcher-agrumiculteur Albert Luciano et le chef William Ledeuil.
Également à découvrir des discussions autour de la vie sexuelle de Citrus L. et notamment de sa capacité à muter, avant de partir en Corse, à la recherche du zeste perdu et à la rencontre d'une poignée de chercheurs de l'Inrae qui s'emploient à préserver le formidable réservoir de biodiversité génétique des citrons…
• CITRON
80 pages. 20€.
Disponible en librairie et sur https://www.180c.fr/produit/les-grands-cahiers-180c-citron/
Publié le 13 novembre 2023
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