21e année - N°875- 19 février 2024

Balicco

Edition

CHÊNE. Terrines, feuilletés & pâtés croûte avec des légumes

Gilles et Nicolas Verot remettent le couvert avec un nouvel opus faisant la part belle aux légumes. Ayant toujours à cœur de proposer des produits de saison - légumes comme viandes - père et fils transmettent leur savoir-faire à travers 100 recettes de charcuterie dans lesquelles le végétal est important, accessibles à tous et pour toute l’année.

MENU FRETIN. L’huître

S’il n’existe que deux variétés d’huîtres en France ; la plate, indigène, et la creuse, elles offrent cependant une très large palette de goûts. Produit naturel, les huîtres sont le reflet des différentes régions ostréicoles de notre littoral.

TANA ÉDITIONS. Marmite norvégienne. La magie de la cuisson low-tech en caisson isolant

Redécouvrir les vertus de l'inertie thermique, ou cuisson passive, sans renoncer au plaisir de bons petits plats grâce à 60 recettes végétariennes sucrées et salées.

ÉDITIONS QUAE. Le vin. 60 clés pour comprendre l’œnologie

60 questions-réponses pour comprendre les différentes dimensions de l‘univers du vin, de la vigne au verre.

CHÊNE. In situ. Recettes d’un cuisinier du massif jurassien

Bien plus qu’un livre de recettes, cet ouvrage est avant tout une ode au terroir comtois.

FLAMMARION. Une brève mais intense histoire du whisky français

La France, pays du vin, du cognac, de l’armagnac, du calvados... mais aussi du whisky ! Depuis les premiers tests de distillation de malt réalisés dans les années 1980, les distilleries de whisky ont essaimé sur tout le territoire.

MARABOUT. Le cidre c’est pas sorcier

Depuis 4 ans derrière ses comptoirs du Canal Saint-Martin et des Batignolles, Benoît Marinos prêche la bonne parole du cidre. Passionné autant qu’expert, il y partage ses rencontres et ses découvertes faites auprès de producteurs audacieux, en France et dans le monde.

Glénat. Michel Chabran. Cuisine & Nationale 7

Sous le climat idéal de la Drôme, non loin de Lyon et aux portes de la Provence, à Pont-de-l'Isère exactement, en plein sur le 45e parallèle, Michel Chabran a transformé le bistrot familial en un restaurant renommé où une clientèle de gourmets a pris l'habitude de s'arrêter en descendant sur la Côte.

ÉDITIONS RAMSAY. Les caprices gourmands de Sarah Bernhardt

Cet ouvrage présente 50 recettes salées et sucrées. Michèle Villemur invente ou recrée des recettes qui auraient certainement plu à l'actrice, que ce soit à Paris, à Belle-Île-en- Mer ou à l'étranger.

ÉDITIONS BPI. La cuisine végétale de référence

Cet ouvrage collectif rassemble 5 des meilleurs experts de la cuisine végétale, du produit à l'assiette : MOF primeur, experts de la cuisine végétale chez Bonduelle en charge de l'accompagnement des chefs en restauration commerciale comme collective, enseignants-formateurs dans l’Éducation nationale pour renforcer la pédagogie.

PRESSES UNIVERSITAIRES FRANÇOIS-RABELAIS. Vermicelles et coquillettes. Histoire d’une industrie alimentaire française

Ce livre parcourt l'histoire et l'essor des pâtes industrielles, une production qui a forgé une des branches de la première de nos industries.

PRESSES UNIVERSITAIRES FRANÇOIS-RABELAIS. Vinaigre balsamique de Modène. Un goût italien à la conquête du monde

En quelques années, le vinaigre balsamique est devenu une superstar des exportations italiennes.

LES ÉDITIONS DE L’ÉPURE. Betterave, chanvre et couteau : les nouveautés de fin d'été

Une sélection automnale dans la collection « Dix façons de préparer », pour tolérer la rentrée.

ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. Kyûreki. Douceurs japonaises

À la fois carnet de recettes et éphéméride, ce livre est un hommage au kyûreki, le calendrier traditionnel japonais aux 72 saisons.

LAROUSSE. À table dans 20 minutes

100 recettes ultra-simples et toujours aussi savoureuses pour ne jamais manquer d'idées en cuisine quand vous manquez de temps.

FLAMMARION. Le nouveau Bettane + Desseauve 2024

Toute l’équipe d’experts de Bettane et Desseauve présente sa nouvelle formule.

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