21e année - N°883- 15 avril 2024

Brèves

PROJET

Le projet Escoffier, piloté par la fondation éponyme, va lancer une grande campagne de levée de fonds auprès d’investisseurs privés, d’entreprises et de particuliers. Cette campagne vise à financer la rénovation du musée Escoffier de l’art culinaire de Villeneuve-Loubet et le développement du rayonnement international de la gastronomie française. https://fondationescoffier.com/ (19-02-2024).

COLLABORATION

École Ducasse annonce son partenariat avec Hectar, pionnier dans le développement de nouveaux modèles agricoles durables, engagé dans l'agriculture régénératrice avec notamment la préservation des sols comme priorité. Cette collaboration est une nouvelle étape pour École Ducasse qui se positionne comme précurseur de l'intégration de l'alimentation durable dans l'enseignement culinaire. Pour plus d'informations : https://www.ecoleducasse.com/ - http://www.hectar.co (19-02-2024).

CERTIFICATION ECO-DURABLE

Terre Blanche hotel spa golf resort***** à Tourrettes a été reconnu comme un leader en matière de développement durable par The Leading Hotels of the World (LHW). Seuls 50 « Leading Hotels » font partie de cette prestigieuse collection d'établissements qui respectent les normes les plus strictes en matière de durabilité tant sur le plan culturel, social qu’environnemental (19-02-2024).

ÉTUDE

L'EHL Hospitality Business School à Lausanne annonce la publication d'une étude menée conjointement par deux de ses professeurs- chercheurs, le Dr Jean-Philippe Weisskopf et le Dr Philippe Masset, révélant les tendances transformatrices qui façonneront l’industrie hôtelière en 2024. Voir https://news.ehlgroup.com/fr/ehl-tendances-2024-hotellerie-restauration (19-02-2024).

INSCRIPTIONS

• Pour décrocher le titre tant convoité de « Meilleur caviste de France », les candidats devront franchir avec succès les étapes les unes après les autres tout au long de la compétition. Ils seront évalués au cours d’épreuves écrites et orales, sur leurs connaissances, leur expertise, leur capacité d’accueil, de conseil et de vente, leur passion, par un jury composé de professionnels et de personnalités du vin.Les inscriptions pour participer à ce concours sont ouvertes jusqu'au 31 mars 2024 sur le site https://meilleurcavistedefrance.fr/ (19-02-2024).

• Les inscriptions à la 22e édition du Prix Goût et Santé MAAF des artisans sont ouvertes jusqu’au 30 avril 2024 sur http://www.prix-gout-sante.fr . Ce concours valorise les talents des artisans des métiers de bouche et la qualité nutritionnelle des aliments (19-02-2024).

HÉRITAGE

À l'approche de la célèbre fête du citron de Menton, l’association Conséquences déploie une catalogne de sensibilisation sur https://www.facebook.com/Notrepatrimoinenospaysages visant à célébrer le citron de Menton et ce patrimoine local face aux conséquences du changement climatique. Sur les réseaux sociaux, l’association a fait témoigner dans des vidéos des acteurs de la filière IGP “Citron de Menton” : producteur, transformateur comme La Maison Herbin, l’agronome Silvina Dayer travaillant pour le restaurant étoilé Mirazur, la présidente et le directeur l’association pour la promotion du citron de Menton. Ils sont unanimes : cette production si singulière, familiale, enracinée fait face à des aléas climatiques répétés et va devoir s’adapter tout en gardant son identité (19-02-2024).

PARTENARIAT

Les Domaines de Fontenille et la Banque des Territoires annoncent un partenariat pour dynamiser l’hôtellerie et la rénovation du patrimoine dans les territoires. Avec 11 établissements en Europe dans trois pays (France, Espagne, Italie), dont 10 ouvertures depuis quatre ans, la marque, portée par une communauté forte, se donne aujourd’hui les moyens d’accélérer son développement en France (19-02-2024).

ACQUISITION

La Compagnie française d’hôtellerie a acquis la Villa Borghèse à Gréoux-les-Bains, une demeure étoilée 4 étoiles avec 66 chambres, restaurant, spa et des équipements de bien-être, renforçant sa présence en région PACA (19-02-2024).

RÉOUVERTURES

• La table et les hébergements de Château Mentone à Saint-Antonin-du-Var (401, chemin de Mentone - (0)4 94 04 42 00 - reservations@chateaumentone.com - http://www.chateaumentone.com/ ) ont rouvert leurs portes depuis le vendredi 9 février à midi (12-02-2024).

• Réouverture du Château Eza à Eze-village (rue de la Pise - (0)4 93 41 12 24 - info@chateaueza.com ) le 14 février 2024 (12-02-2024).

• Réouverture le 14 février de So’Mets à Beaulieu-sur-Mer (5, rue du lieutenant Colonelli - (0)9 88 33 82 45) - somets.restaurant@gmail.com) (12-02-2024).

COURS DE CUISINE

Guillaume Winterstein, chef du restaurant l'Agapè au Cros-de-Cagnes vous propose un cours de cuisine, suivi de la dégustation dr vos réalisations, de 10h à 15h, le 19 février prochain. Au menu, un œuf parfait comme une salade lyonnaise frisée, croûton et lardon puis un filet de daurade royale cuit à la plancha et purée de pommes de terre ratte du Touquet accompagné d’un beurre blanc et micro pousse du comté de Nice et le soufflé au chocolat. Le cours débutera par un café ou un thé d’accueil avec viennoiseries. 80€ par personne. Réservation obligatoire (0)4 97 10 37 41 - https://restaurantlagape.com/ (12-02-2024).

SAMEDI GOURMAND

Le 17 février de 10h à 12h30, un samedi gourmand autour de salaisons artisanales accompagnées de vins de Bandol, est prévu aux Domaines Bunan à La Cadière d’Azur (338 bis, chemin de Fontanieu - (0)4 94 98 58 98 - claire@bunan.com). Dégustation offerte. Réservation conseillée (12-02-2024).

CONGÉS

Le restaurant La Montgolfière d’Henri Géraci à Monaco (16, rue Basse - +377 97 98 61 59) est fermé pour congés annuels jusqu’au 17 mars inclus (12-02-2024).

CONCOURS

• Remis à l’honneur depuis 2006, le concours Relais desserts Charles Proust, compétition historique et prestigieuse de la pâtisserie, aura lieu le dimanche 3 novembre 2024. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 30 septembre 2024. Règlement complet et thème détaillé du concours disponible sur http://www.relais-desserts.net (12-02-2024).

• Les inscriptions 2024 pour le concours des vins Terre de vins, média 360° spécialisé dans les vins et spiritueux, l'œnotourisme et l'art de vivre en France, sont ouvertes. Inscriptions jusqu’au 22 mars 2024 sur https://www.terredevins.com/trophees-concours/concours-des-vins-terre-de-vins (12-02-2024).
• Le Cordon Bleu Paris, institut d’arts culinaires et de management hôtelier, organise ses « Culinary competition ». Ouvert à l’échelle mondiale et à toute personne amatrice et majeure n’ayant jamais étudié dans l’un des instituts Le Cordon Bleu, il a pour objectif de mettre en lumière la place de la gastronomie dans le monde du sport. Chaque équipe, constituée de deux personnes, représentera un pays du monde, et devra envoyer une vidéo à l’adresse paris-culinarycompetition@cordonbleu.edu présentant une recette de cuisine et une recette de pâtisserie, en respectant le thème « gastronomie et sport ». A la clé ? Une formation de cuisine proposé par Le Cordon Bleu Paris, des billets aller-retour pour Hong-Kong, pour l’Équateur ou Ottawa. Clôture des candidatures le 18 février 2024 (12-02-2024).

• API Restauration, acteur majeur de la restauration collective, annonce avec le coup d'envoi de la 7e édition des Api d'Or, un concours national (et un peu plus) qui célèbre les talents culinaires de ses salariés. Une demi-finale est programmée le mardi 13 février au lycée Jeanne et Paul Augier à Nice. Chaque équipe, composée de 2 salariés Api, devra créer un plat et un dessert “délicieusement bas carbone”, de saison, et représentatifs de leur terroir ; un cahier des charges ambitieux qui défend la créativité responsable. Au terme d’une épreuve de 3 heures, elle devra présenter ses créations en assiettes dressées à un jury indépendant de l’entreprise Api (12-02-2024).

RECRUTEMENT

• Pierre Marty, le chef exécutif de Coquillade Provence à Gargas recrute chef de partie, 1/2 chef de partie, commis, chef de partie pâtisserie, commis pâtisserie, assistant maître d’hôtel, sommelier, chef de rang. Envoyez CV et lettre de motivation à rh@coquillade.fr (12-02-2024).

• Pour sa réouverture, le restaurant La pinède à Cap d’Ail (10, avenue Raymond Gramaglia) recrute en cuisine te pâtisserie, chef de partie, 1/2 chef de partie, garçon de cuisine et personnel de salle. recrutement@lapinederestaurant.com (12-02-2024).

• Dans le cadre de l’ouverture d’un bistro et d’un bar à pastis, Lou Calen à Cotignac recrute. Envoyer CV à anne@loucalen.com (12-02-2024).

NOMINATION

Damien Largeau, anciennement directeur de la restauration, occupe désormais le poste de directeur des opérations, au sein de Terre Blanche hotel***** à Tourrettes (12-02-2024).

SPA

À l’occasion de ses 20 ans, Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** dévoile son offre inédite : « Les jeudis du spa», effectif jusqu’au jeudi 19 décembre 2024, durant toute cette année de célébration. Cette offre permet aux hôtes de Terre Blanche Hotel, ainsi qu’à la clientèle extérieure, de bénéficier de remises exclusives allant jusqu’à -20 %. -10 % est proposé sur une sélection de 20 soins, ainsi que -20 % sur l’accès aux installations de Terre Blanche spa. Tél. (0)4 94 39 38 70 (12-02-2024).

«  2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 »